蛋黃膽固醇高？罐頭防腐劑多？冷凍蔬菜沒營養(yǎng)？因?yàn)橹{言，不少美食與我們無緣。但實(shí)際上，它們可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至對(duì)健康有益。

這篇文章，就來為一些被誤解的食物正名。

01

蛋黃

? 謠言：蛋黃膽固醇含量超標(biāo)，得少吃！

? 真相：普通健康人群無需過度擔(dān)心吃太多蛋黃會(huì)引發(fā)高膽固醇。

一項(xiàng)大規(guī)模研究顯示，每天吃1個(gè)雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的幾率。另一項(xiàng)研究也表明，每天攝入不超過3個(gè)雞蛋，有助于降低健康年輕人低密度脂蛋白劣質(zhì)膽固醇（壞膽固醇）水平，對(duì)血脂健康有好處。

不過，高血脂人群要注意控制脂肪總攝入量，建議每天雞蛋不超過1個(gè)，每周不超過5個(gè)。有肥胖困擾的人群，需要控制飲食熱量和脂肪的攝取量。

02

罐頭

? 謠言：罐頭里添加了大量防腐劑，還缺乏營養(yǎng)！

? 真相：罐頭能“保鮮”，關(guān)鍵不是靠防腐劑，而是獨(dú)特的加工工藝和密封手段。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）已于2025年2月8日正式施行，其中明確規(guī)定：罐頭類食品禁止使用防腐劑。

罐裝密封后的半成品必須在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，當(dāng)下主流方法是熱力殺菌。罐頭經(jīng)過高溫殺菌后還需冷卻至40℃以下，此時(shí)容器內(nèi)部會(huì)形成負(fù)壓，蓋子會(huì)密封得更緊密。整個(gè)流程完成后，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活，外界微生物也無法進(jìn)入，所以無需防腐劑。

營養(yǎng)方面，罐頭大多用新鮮食材直接加工制成，加工過程中蔬果的鉀、鈣、鎂含量不會(huì)因滅菌處理而降低，膳食纖維也會(huì)保留。在運(yùn)輸和貯藏過程中，對(duì)熱敏感的維生素C和維生素B族雖有一定損失，但維生素C損失通常不超過15%。

不過，水果罐頭含糖量偏高，建議適量食用，一次別吃太多；挑選肉類或魚類罐頭時(shí)，要留意營養(yǎng)成分表中的鈉含量，優(yōu)先選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。

03

速凍蔬菜

? 謠言：速凍蔬菜營養(yǎng)流失嚴(yán)重，遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜！

? 真相：從某種程度來講，冷凍蔬菜或許比買好存放在冰箱里的蔬菜更有優(yōu)勢(shì)。

食物速凍過程能迅速將食物溫度降至 -18℃以下，更好地留存食物的營養(yǎng)，維持食物的品質(zhì)。從安全性角度考慮，冷凍可抑制微生物滋生，延長食品保質(zhì)期。

雖然會(huì)損失部分水溶性維生素，但速凍蔬果的膳食纖維、礦物質(zhì)等幾乎無變化，抗氧化成分甚至可能增加。

如果你食量較小，無法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，將蔬菜冷凍起來也是不錯(cuò)的辦法。當(dāng)然，并非所有蔬菜都適合冷凍，一些含水量大的蔬菜就不宜冷凍，否則會(huì)影響口感。

04

全脂牛奶

? 謠言：脫脂奶比全脂奶更利于健康！

? 真相：對(duì)于高血脂人群，脫脂或低脂奶或許是較好的選擇，健康人群依據(jù)個(gè)人喜好挑選即可。

相較于脫脂奶，全脂奶口感更醇厚，香氣更濃郁，還保留了更多脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，這些維生素對(duì)健康有益，尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。

此外，全脂奶中富含磷脂，這種成分對(duì)嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用，對(duì)青少年及成年人也有一定改善記憶力、緩解壓力的作用。

在心血管健康方面，全脂乳制品沒有明顯的不良影響。研究發(fā)現(xiàn)，盡管全脂乳制品含有較高的飽和脂肪，但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)身體有益。當(dāng)然，對(duì)于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，建議選擇低脂或脫脂奶以減少脂肪攝入，對(duì)于其他人則可按喜好選擇。

05

豆?jié){

? 謠言：長期飲用豆?jié){會(huì)導(dǎo)致激素紊亂，引發(fā)乳腺增生、子宮肌瘤，還會(huì)致使孩子性早熟！

? 真相：豆?jié){里含有的大豆異黃酮確實(shí)具有微弱的雌激素活性，但不會(huì)產(chǎn)生上述不良影響。

豆?jié){里的大豆異黃酮能幫助女性保持年輕狀態(tài)。更年期時(shí)雌激素水平急劇下降，潮熱多汗、煩躁易怒等癥狀隨之而來。研究發(fā)現(xiàn)，增加豆制品攝入，可降低絕經(jīng)前和絕經(jīng)后女性乳腺癌發(fā)病幾率，也能降低絕經(jīng)前后女性骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，豆?jié){里的蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白。整粒大豆煮熟后，蛋白的消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){后消化率高達(dá)84.9%，即便孩子也能輕松消化吸收。

需要注意的是，痛風(fēng)患者最好別每天喝豆?jié){，痛風(fēng)發(fā)作期要嚴(yán)格限制嘌呤攝入，只能選擇低嘌呤食物，不應(yīng)飲用豆?jié){。腎結(jié)石患者也要少喝豆?jié){，因?yàn)辄S豆草酸含量較高，由其制成的豆?jié){草酸含量也不少，且鈣含量較低，容易促使結(jié)石形成或復(fù)發(fā)，不建議每天飲用。

資料 | 央視新聞

編輯 | 李玲

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原標(biāo)題：《這幾種“不健康”食物，其實(shí)可以放心吃！》

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