皺葉菜再度回歸大眾視野。

前段時間，盒馬上架亞非皺葉青菜，售價高達10.8元/100g，折算下來一斤要54元。據(jù)盒馬鮮生數(shù)據(jù)，自上架以來，亞非皺葉青菜月環(huán)比銷售增長達80%，最近一個月下單人數(shù)超1000人。

近日，京東七鮮也上線了皺葉菜，售價10.72元/100g，購買頁面顯示已售400 +。

這并非皺葉菜首次出現(xiàn)。

去年年底，巴奴火鍋推出了這款皺葉菜新菜，因其奇特外表和不低的價格（8片皺葉菜，售價22元），引發(fā)了不少討論。

當(dāng)時市場上很難買到皺葉菜，幾個月后，巴奴悄然下架這款蔬菜。如今，皺葉菜再次進入大眾視線，售價依舊不便宜。

這讓人聯(lián)想到此前受關(guān)注的另一種貴價蔬菜——板藍根青菜。今年春天，板藍根青菜作為“新成員”加入春菜家族，當(dāng)時一斤板藍根青菜日常售價約為16.5元/斤，高原板藍根青菜更貴，可達23元/斤。

從板藍根青菜到皺葉菜，為何“奇怪”的蔬菜越來越多？這些菜究竟從何而來？

蔬菜愈發(fā)“奇特”？

和板藍根蔬菜一樣，在巴奴、盒馬等推出皺葉菜之前，很多人對這種蔬菜聞所未聞。

這不能怪消費者“見識少”，這兩種蔬菜都是近年來新出現(xiàn)的“實驗室蔬菜”。

板藍根青菜，登記品種名為“菘油1號”，是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)研究中心將菘藍（別名“板藍根”）和甘藍型油菜雜交而成。

它的誕生頗具“巧合”。參與板藍根青菜研發(fā)的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授葛賢宏表示，最初團隊是想通過油菜與板藍根雜交，提高油菜對菌核病的抗病性。菌核病被稱為油菜的“癌癥”，而研究顯示板藍根對這種病有抗性。

然而在研發(fā)過程中，團隊未取得預(yù)期成果，卻機緣巧合地培育出了“菘油1號”。

2021年12月，板藍根青菜研究項目通過湖北省科技廳驗收，但因種植面積有限、口感有待改善等原因，未能大規(guī)模上市，直到今年才大規(guī)模推向市場。

皺葉菜則是有意培育的新品種。

巴奴、盒馬等售賣的皺葉菜均為武漢亞非種業(yè)有限公司的產(chǎn)品。這源于董事長賀亞菲在2005年注意到的現(xiàn)象：羽衣甘藍雖有營養(yǎng)，但口感不佳，沙拉、榨汁等生食方式也不符合中國人的飲食習(xí)慣。于是，賀亞菲決心培育出既能保留羽衣甘藍營養(yǎng)優(yōu)勢，又符合中國人口感和烹飪習(xí)慣的新品種。

從2006年開始，到2020年皺葉菜培育成功，公司科研團隊耗時十多年。不過，培育成功只是第一步，要大面積推向市場還需時間。去年年底巴奴皺葉菜“試水”，到今年年初盒馬上新，皺葉菜才被更多消費者了解。

不過，對于新品種來說，口感和供應(yīng)問題是難以回避的挑戰(zhàn)。

就板藍根青菜而言，早期口感并不理想。

盒馬蔬菜采購天述稱，兩年前他們引入這個品種，賣了一個月，反饋不錯，但當(dāng)時板藍根青菜的口感不如現(xiàn)在。葛賢宏表示，后來團隊在種植方式和采摘時機上進行了“升級”，板藍根青菜的口感才大幅改善。

皺葉菜也面臨類似問題。

巴奴相關(guān)負責(zé)人表示，他們在2024年上新皺葉菜，2025年3月左右下架，主要是因為采購端發(fā)現(xiàn)這款菜冬季口感好，到了春季“菜容易老”。今年情況會有所改變?！敖衲臧櫲~菜種植地發(fā)生變化，選擇在晝夜溫差大的高山地區(qū)種植，品質(zhì)突破了時間限制。”

賀亞菲也表示，目前皺葉菜的主要產(chǎn)區(qū)還是武漢，但內(nèi)蒙古、山西、云南等地已有種植，后期還計劃在寧夏等高原地區(qū)種植。

至于供應(yīng)，與市場密切相關(guān)。一方面，新蔬菜品種的市場規(guī)模和種植面積較小，導(dǎo)致這些新蔬菜價格相對較高。

以北京地區(qū)為例，七鮮、盒馬皺葉菜均為10.8元左右100g，在三源里食材全城送、新鮮到家等平臺，一份150g的皺葉菜售價14.9元甚至27元。在湘了個西民間菜·湘菜，一份外送的清炒高山皺葉菜原價為35元。

另一方面，對于新品種，如何進行有效品種保護，確保消費者買到“正品”、優(yōu)質(zhì)蔬菜，也是一大難題。

目前，板藍根青菜和亞非皺葉菜都在申請新品種保護權(quán)，但均未成功。如今，市面上生產(chǎn)皺葉菜的企業(yè)眾多，但質(zhì)量參差不齊。

消費者若想買到“正版”、合心意的蔬菜，還需自行仔細辨別。

新奇蔬菜從何而來？

那么，這些新奇的蔬菜是如何從實驗室、種植地走上消費者餐桌的呢？

這是多方共同作用的結(jié)果。

從品牌和平臺端來看，發(fā)掘、上架新商品是其“常規(guī)操作”。

巴奴和盒馬相關(guān)負責(zé)人均表示，好吃、有特點（差異化）、健康是他們選擇蔬菜的“三大要求”。最近走紅的板藍根青菜和皺葉菜，恰好滿足這些條件，比如板藍根青菜的維生素C含量高達98.4mg/100g，皺葉菜的維生素C含量更是高達152mg/100g。

實際上，除了板藍根青菜和皺葉菜，各大品牌和平臺還上新了許多其他蔬菜。

今年春菜季，盒馬上新了40多款春菜，如金雀花、枸杞頭等以前鮮為人知的蔬菜。天述表示，過去9年間，盒馬不僅在全國搭建供應(yīng)鏈，運輸“嬌氣”的蔬菜，還挖掘小眾、新奇的新品，持續(xù)關(guān)注國產(chǎn)“實驗室蔬菜”的開發(fā)進度，并將成熟的商品擺上貨架。

叮咚買菜同樣有春菜系列，整個春季上架80余款春菜。近期，叮咚買菜還獨家推出了“戈壁菜”系列，蘭州百合、民勤沙蔥、榆中蓮花菜等“小眾蔬菜”紛紛登場。

而各大平臺爭先上新，離不開消費端的“反饋”。

如今，人們對飲食愈發(fā)講究，健康、好吃只是基本要求。據(jù)《2024有意思生活方式報告》，在消費過程中，44.1%的人會格外為情緒價值買單，在購買食品飲料時，21.1%的人會將“新品/新口味嘗鮮”作為主要考慮因素。

以板藍根青菜、皺葉菜為代表的小眾蔬菜，不僅能因其“小眾”屬性提供情緒價值，還健康、美味，自然受到不少消費者的青睞。

今年春菜的銷量也側(cè)面證明了這一點。據(jù)央視新聞報道，今年春菜中，小眾蔬菜頗受歡迎，在上海，除了香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭這些上海人喜愛的“春蔬三頭”銷量可觀，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等特色小眾菜品也很暢銷。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，一是新奇的消費體驗有吸引力，二是這些小眾蔬菜有獨特的營養(yǎng)價值，口感不錯，食用方法多樣，受消費者歡迎不足為奇。

此外，育種公司、機構(gòu)等的研發(fā)推動也不可或缺——有新品，才有上新，這些高品質(zhì)的實驗室蔬菜才能走向消費者。

不過，葛賢宏表示，雖然蔬菜需要研發(fā)，但研發(fā)新品種只是一個較小的方向，育種的目標(biāo)更多是對已有品種進行“升級迭代”，如提高抗病性、抗蟲性等。

新品種蔬菜的出現(xiàn)目前仍是小概率事件，且吃且珍惜。

能火多久？

能否火爆，要看對比對象。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，亞非皺葉青菜月下單人數(shù)超1000人，單看銷量還不錯，但相比之下，盒馬日日鮮生菜月回頭客達1萬多人，上海青月回頭客2萬多人，快菜、西蘭花、大娃娃菜等銷量均遠超亞非皺葉青菜。

這種情況與地區(qū)、蔬菜種植面積、蔬菜知名度、價格等多種因素有關(guān)。

就種植面積而言，小眾蔬菜通常種植面積不大。賀亞菲表示：“目前皺葉菜的種植面積有五千畝，計劃將種植規(guī)模擴大到一萬畝左右。挑戰(zhàn)在于種子不足，而且對于新品種蔬菜，其生長習(xí)性等還需摸索，種植難度較大?！?/p>

種植面積有限往往意味著產(chǎn)量有限，銷售到全國，層層環(huán)節(jié)都會增加成本，最終售價也難以降低。

與此同時，這些新奇蔬菜的口感評價不一。

此前板藍根青菜受關(guān)注時，就有網(wǎng)友稱“口感一般”，此次皺葉菜更是被網(wǎng)友形容為“像吃綠化帶”。武漢亞非種業(yè)有限公司的工作人員表示，很多人不太會處理皺葉菜，只是簡單翻炒幾下或燙幾秒就起鍋，但“它膳食纖維含量高，經(jīng)絡(luò)豐富，需要多烹飪一會兒，比如做菜前焯水1 - 2分鐘或燙火鍋時煮1 - 2分鐘，口感才較好”。

種種因素疊加，這些小眾的新奇蔬菜想要真正火爆起來，仍有難度。

“隨著這些小眾蔬菜的口感、營養(yǎng)價值等被發(fā)掘，還是有機會繼續(xù)發(fā)展的，但未來是否會降溫，與市場供給飽和度等有關(guān)?！睆堃阏f。

他進一步解釋，小眾蔬菜能滿足消費者對營養(yǎng)價值的需求，也能提供新奇的消費體驗和口感，商超也需要這樣的新鮮品種來滿足自身需求，不過每種蔬菜都有生長的獨特性和局限性，也有自身獨特的口感風(fēng)味，不同城市、區(qū)域的人群對此的適應(yīng)性存在一定差異。

目前，皺葉菜已“進軍”現(xiàn)制飲品界，書亦燒仙草近期推出的皺葉甘藍果蔬杯，用的就是亞非皺葉菜。

或許有一天，這些小眾蔬菜會不再小眾，像羽衣甘藍一樣，從少有人吃變?yōu)椤捌胀ㄊ卟恕薄?/p>

參考資料：

央視新聞：“春天”快到“碗”里來 小眾春蔬+融合菜激活“舌尖”經(jīng)濟

極目新聞：羽衣甘藍的對手來了，又一款“漢產(chǎn)”超級蔬菜在盒馬走紅

本文來自微信公眾號“有意思報告”，作者：敏敏，編輯：田納西，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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