當(dāng)下，新茶飲賽道呈現(xiàn)出健康化、年輕化的消費(fèi)趨勢(shì)，“多巴胺茶飲”“健康營養(yǎng)”“手作奶茶”等成為社交平臺(tái)上的熱門關(guān)鍵詞，行業(yè)的流量熱度持續(xù)攀升。

然而，熱鬧背后是新茶飲行業(yè)加速洗牌。今年上半年，新茶飲行業(yè)繼續(xù)規(guī)?；瘮U(kuò)張，但淘汰賽也同步進(jìn)行。GeoQ智圖發(fā)布的《2025年上半年連鎖餐飲門店發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，上半年116家新茶飲品牌整體開店約1.79萬家，閉店約1.17萬家，開閉店比為1.53。開店數(shù)增加的同時(shí)，閉店數(shù)也在上升，行業(yè)在快速發(fā)展中加速分化。這表明，新茶飲“開店就能輕松賺錢”的時(shí)代已經(jīng)過去，真正能在市場中立足的，是那些將“快生意”當(dāng)作“慢功夫”來做的長期主義者。

新茶飲競爭激烈，誰壓力大？

從去年開始，行業(yè)整體供給過剩的情況愈發(fā)嚴(yán)重。在新茶飲賽道，大量創(chuàng)業(yè)者涌入，品牌加速擴(kuò)張，商場里開十幾家奶茶店、同一條街道上擠著多家茶飲店的現(xiàn)象屢見不鮮。但表面熱鬧的背后，門店生意卻越來越難做。

加盟商不僅要面對(duì)不同品牌的激烈競爭，還要應(yīng)對(duì)同一品牌內(nèi)部的內(nèi)卷。而且消費(fèi)市場日趨理性，無論是前兩年的“價(jià)格戰(zhàn)”，還是當(dāng)下的外賣“補(bǔ)貼戰(zhàn)”，雖然能短暫刺激市場增長，但茶飲主流消費(fèi)價(jià)格不斷下降，品牌生存和門店經(jīng)營的邏輯也在重新構(gòu)建。同時(shí)，產(chǎn)品同質(zhì)化問題依然存在，多種因素疊加，讓新茶飲開店的難度大幅增加。

一方面，加盟市場的亂象仍未得到根治。市面上有些品牌通過虛假承諾、夸大宣傳等手段吸引加盟商，嚴(yán)重破壞了行業(yè)生態(tài)。另一方面，新茶飲賽道洗牌加速，馬太效應(yīng)加劇，有資深從業(yè)者表示，頭部品牌可能占據(jù)80%的市場份額。這意味著，如果品牌沒有真正的“硬實(shí)力”，加盟商的處境會(huì)更加艱難。

在餐飲行業(yè)打拼多年的黃興，加盟過不少品牌。他表示，會(huì)優(yōu)先選擇運(yùn)營能力強(qiáng)、產(chǎn)品研發(fā)出色、對(duì)門店經(jīng)營負(fù)責(zé)的品牌。今年，黃興經(jīng)過多方考察，選擇加盟CoCo都可。他認(rèn)為，CoCo都可在激烈的市場競爭和不斷變化的環(huán)境中存活多年，背后肯定有其成功的原因。此前，CoCo都可通過區(qū)域合作拓展門店，去年開放了單店加盟。開放單店加盟后，CoCo進(jìn)入了齊齊哈爾、云浮等空白市場，新開門店月均銷售額超20萬。

從業(yè)績低迷到業(yè)績爆發(fā)，加盟商稱“選對(duì)品牌很重要”

一個(gè)半月前，黃興的CoCo門店在武漢漢南區(qū)百花街街口開業(yè)。此前，他在這里經(jīng)營另一家茶飲店，生意一直不好，利潤也不高。如今，店還是開在同樣的位置，但業(yè)績有了很大改善。重新開業(yè)當(dāng)天，就賣出了近600杯飲品。從6月初開業(yè)至今，這家20平米的小店，每天銷量穩(wěn)定在700 - 800杯，超出了黃興的預(yù)期。

黃興認(rèn)為，生意能夠?qū)崿F(xiàn)爆發(fā)式增長，核心在于CoCo都可強(qiáng)大的運(yùn)營能力和完善的扶持體系。比如在物料供應(yīng)方面，黃興的門店能夠以平價(jià)拿到所需的原料、包材等物料，這讓門店有了更高的利潤空間。據(jù)悉，目前CoCo門店的毛利在70%左右。

黃興還表示，CoCo會(huì)根據(jù)門店的訂單和人手情況，結(jié)合品牌的產(chǎn)品組合，提供精細(xì)化的運(yùn)營指導(dǎo)?！白罱赓u訂單比較多，武漢、成都區(qū)域的督導(dǎo)來了好幾輪，幫助門店調(diào)整動(dòng)線、試產(chǎn)品。”以外賣選品為例，CoCo不會(huì)要求門店一味主推爆款，而是優(yōu)先上線珍珠奶茶、茉香奶綠等“制作簡單、毛利有保障”的產(chǎn)品，確保門店在現(xiàn)有設(shè)備和人力條件下能高效承接流量，實(shí)現(xiàn)收益最大化。

此外，CoCo在門店日常經(jīng)營方面的一些細(xì)節(jié)也讓黃興印象深刻。比如CoCo組建了加盟商互助群，群內(nèi)運(yùn)營人員會(huì)協(xié)助制定當(dāng)天的具體任務(wù)目標(biāo)，督導(dǎo)實(shí)時(shí)在線答疑，緩解了加盟商單店作戰(zhàn)的壓力。黃興的門店開業(yè)時(shí)只訂購了一臺(tái)沙冰機(jī)，隨著氣溫升高，相關(guān)訂單增多，機(jī)器不夠用了，總部積極響應(yīng)，快速調(diào)配，解決了設(shè)備短缺的問題。

CoCo都可對(duì)加盟商有一定的要求，單店加盟商由區(qū)域運(yùn)營負(fù)責(zé)人進(jìn)行篩選，注重雙方的契合度，而非單純簽約開店。CoCo要求合作伙伴親自運(yùn)營店鋪，拒絕“甩手掌柜”。黃興認(rèn)為，CoCo對(duì)加盟商“親力親為”的堅(jiān)持，是確保運(yùn)營策略執(zhí)行到位、門店用心經(jīng)營的基礎(chǔ)。目前，CoCo有不少內(nèi)部員工轉(zhuǎn)為加盟商，這也證明了員工對(duì)品牌的高度信任。

2014 - 2020年期間，宋妮妮曾擔(dān)任CoCo都可北京分公司營運(yùn)督導(dǎo)。今年3月，她申請(qǐng)單店加盟，并在山西長治開出當(dāng)?shù)氐牡谝患褻oCo都可門店。目前，這家店日均業(yè)績穩(wěn)定在7000元以上，二店也在籌備中。另一位曾在CoCo工作4年、擔(dān)任調(diào)飲師的店長，在山東日照的萬達(dá)廣場開了一家門店，日均營業(yè)額高達(dá)8000元以上，周末更是突破萬元。這些加盟商取得的業(yè)績，得益于CoCo都可作為長期主義品牌，不以短期門店規(guī)模為目標(biāo)，而是致力于與加盟商共贏，通過強(qiáng)大的運(yùn)營體系、完善的扶持政策和共同的經(jīng)營理念，實(shí)現(xiàn)共同成長、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享成功。

28年老品牌，“穩(wěn)賺”背后的實(shí)力保障

作為擁有28年歷史的國民級(jí)老品牌，CoCo都可在消費(fèi)者心中有著很高的認(rèn)知度和信任度。不少消費(fèi)者表示，CoCo都可是“從小喝到大的品牌，味道一直很穩(wěn)定”“一周連喝5天CoCo，最愛鮮百香雙響炮”。在變化快速的新茶飲賽道，CoCo都可為何能將品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為紅利？答案在于其強(qiáng)大的產(chǎn)品力、持續(xù)的迭代能力和年輕化的運(yùn)營力。

在產(chǎn)品方面，CoCo都可憑借經(jīng)典產(chǎn)品穩(wěn)固基本盤。像鮮百香雙響炮、鮮芋系列等產(chǎn)品暢銷多年，擁有穩(wěn)定且龐大的消費(fèi)群體。鮮百香雙響炮由CoCo都可首創(chuàng)，在今年的17周年慶之際，相關(guān)話題迅速登上微博熱搜，閱讀量超2億。鮮芋青稞牛奶也即將迎來10歲生日，可見這些經(jīng)典產(chǎn)品的生命力。

同時(shí)，CoCo都可敏銳捕捉消費(fèi)需求的變化，持續(xù)推出滿足“新鮮”“健康”“好原料”需求的新品。7月22日上新的抹茶系列就是例證。該系列選用貴州梵凈山核心產(chǎn)區(qū)的高原抹茶，來自14萬畝符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的無污染生態(tài)茶園，經(jīng)11道傳統(tǒng)工序加工，研磨顆粒度達(dá)1000目以上，口感細(xì)膩順滑。其抹茶系列中的“柚見抹茶”使用超千目梵凈山抹茶搭配純牛奶，“一抹清茉”乳底只有冰博克，100%純動(dòng)物乳脂；“抹茶冰椰”則用抹茶搭配生椰水，配料簡單，突出了“真材實(shí)料”的健康賣點(diǎn)。

再如6月底回歸的綠豆冰系列，綠豆規(guī)格在4.5mm以上，每份都是店員在門店現(xiàn)熬30分鐘煮出來的，主打“手作”，既還原了經(jīng)典味道，又符合當(dāng)下健康消費(fèi)的主流。

除了扎實(shí)的產(chǎn)品力，CoCo都可還具備緊跟時(shí)代的年輕化運(yùn)營智慧。近兩年，CoCo都可在抖音、小紅書、快手、B站等平臺(tái)積極布局。例如，在B站上，其自有IP“OK兄妹”的動(dòng)畫視頻，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)熱梗與用戶互動(dòng)，今年有2個(gè)視頻播放量超百萬。5月入駐小紅書后，迅速收獲萬贊。

跨界聯(lián)名是CoCo都可破圈的重要手段。6月，CoCo都可與《獵人x獵人》的聯(lián)名中，高人氣單品“鮮百香雙響炮”與今夏新品“鳳梨可樂達(dá)”碰撞出經(jīng)典與創(chuàng)新的火花，展現(xiàn)了品牌對(duì)消費(fèi)心理的洞察，也為年輕化營銷提供了新范式。

28年的發(fā)展證明，CoCo都可的“穩(wěn)賺”并非偶然。它通過每一杯飲品積累口碑，將品牌力、產(chǎn)品力、運(yùn)營力三重硬實(shí)力疊加，這是老牌茶飲穿越市場周期的底層邏輯，也是其未來持續(xù)發(fā)展的底氣。

注：本文部分配圖源自CoCo都可，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

出品/紅餐網(wǎng)

作者/周飛飛

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