炎炎夏日，各類瓜果蔬菜紛紛上市，它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)膩、清爽順口、新鮮美味，受到很多人的喜愛。其中，略帶苦味的瓜果，更是不少人的“心頭好”。

然而，并不是所有帶“苦味”的瓜都能食用。有種看似清脆爽口的苦葫蘆瓜，卻偏偏藏著“毒素”！近日，人民日報發(fā)布提醒：這種瓜，一旦發(fā)苦趕緊吐掉。

今年5月，福建省福州的肖先生（化名）經(jīng)歷了驚魂一幕。肖先生前幾天買了3根葫蘆瓜，吃到最后一根時“第一口就發(fā)現(xiàn)味道不對，有點苦，以為是瓜尾巴，就吞下去了，再咬一口仍是苦的，就沒吃了”。萬萬沒想到，吃下去不一會兒，肖先生就覺得難受，十幾分鐘后開始劇烈嘔吐，胸悶、氣緊、頭暈，還出現(xiàn)了腹痛、腹瀉。此后肖先生發(fā)生三次暈厥、摔倒，由其家屬送到醫(yī)院。

醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，此時肖先生表情淡漠，不能站立，血壓只剩78/52mmHg，有休克、高乳酸血癥、電解質(zhì)紊亂等情況，腎功能也出現(xiàn)了明顯損傷。追問病史及進(jìn)食食物后，醫(yī)生初步判斷，造成肖先生腹瀉及意識喪失的“元兇”，可能就是那口“超級苦”的葫蘆瓜。

苦葫蘆瓜中含有“堿糖甙毒素”，這種植物毒素?zé)o法通過高溫烹飪分解，會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時可威脅生命。

醫(yī)生提醒夏日吃瓜謹(jǐn)防“苦味陷阱”：在烹飪前，可以嘗試用舌尖舔一下去皮的苦葫蘆瓜肉，如果有苦味則立即丟棄；對于其他葫蘆科蔬果，如瓠瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜等，也應(yīng)保持警惕，如果發(fā)現(xiàn)有不正常的苦味，同樣不要食用；不要迷信苦味食物都能清熱去火，實際上，有些苦味可能是植物毒素的表現(xiàn)，萬一誤食，出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應(yīng)馬上催吐、大量飲水并及時就醫(yī)。

一到夏天，新鮮的葫蘆瓜上市，引來不少人的青睞，但一旦發(fā)苦了，千萬可不能吃！此前，已經(jīng)有不少人中招。

2020年7月，廣東韶關(guān)的粵北人民醫(yī)院兒科，出現(xiàn)因進(jìn)食苦葫蘆瓜中毒的患兒?；純耗?，9歲，其妹妹6歲，午餐進(jìn)食了苦葫蘆瓜，2小時后出現(xiàn)腹疼，無腹瀉，無嘔吐。家中一同進(jìn)食苦葫蘆瓜較多的奶奶及媽媽均有明顯的嘔吐及腹瀉消化道癥狀。

據(jù)患兒母親王女士表示“吃完半小時就開始胸悶，很想嘔吐但又吐不出。沒過多久就想睡覺，全身乏力，腹瀉了二十多次，前一晚每隔幾分鐘就想去一次廁所”。于是他們趕緊來到醫(yī)院就診。經(jīng)醫(yī)生診斷，四人均為葫蘆素中毒引起的中毒性腸炎。所幸經(jīng)洗胃、補液等治療后，他們?nèi)鲈骸?/p>

2020年6月，浙江省常山縣青石鎮(zhèn)余先生從市場購買來葫蘆瓜，做了一道大菜“米粉油炸葫蘆瓜片”，可在食用時發(fā)現(xiàn)，瓜的味道極苦。3人食用葫蘆瓜半小時后陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，余先生老婆因吃得較多當(dāng)晚就住進(jìn)了縣人民醫(yī)院，所幸經(jīng)過對癥治療后病情得以好轉(zhuǎn)。余先生兒子未食用苦葫蘆，幸運躲過一劫。

這些引起中毒的葫蘆瓜，都有一個共同的特點，那就是“苦”。

原來這與一種毒素“葫蘆素”有關(guān)，正常的葫蘆瓜不小心經(jīng)過基因突變后產(chǎn)生了一種高毒性的物質(zhì)——葫蘆素。而這種葫蘆素會發(fā)苦，也就是我們嘗到的“苦味”。

誤食苦葫蘆往往會引起中毒——輕者會發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重者則表現(xiàn)為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等癥狀，甚至死亡。中毒者多體溫正常，所以初期很容易被誤診為細(xì)菌性痢疾。

苦葫蘆瓜和甜葫蘆瓜在形狀上很相似，不易區(qū)分，但仔細(xì)觀察還是可以區(qū)別的。許多苦葫蘆的形狀像白熾燈泡，與甜葫蘆相比外形較瘦長，有些外表凹凸不平，有黃蓮般的苦味。當(dāng)然，大家也可以在選購時，先掐一點皮嘗一下，有苦味即有毒，趕緊扔掉。

最后！一旦誤食，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐癥狀等，一定要盡快到醫(yī)院進(jìn)行治療。雖然我們常把“良藥苦口”這句話掛在嘴邊，但是也并不是所有的“苦味”都是有益的，下面這些帶苦味的蔬菜不能吃，千萬別亂吃。

正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，最好就不要繼續(xù)吃了，否則會中毒。這種苦味絲瓜可能是授粉時產(chǎn)生串粉，或者與氣候異常等環(huán)境因素有關(guān)。吃到苦的絲瓜，第一反應(yīng)要立刻吐掉。四川有一家人用絲瓜燉雞湯，雖然他們發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，但并沒有扔掉。吃完后，一家三口陸續(xù)出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，緊急送往醫(yī)院搶救。醫(yī)院化驗結(jié)果表示，這家人的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿，這種毒素源自苦絲瓜。

當(dāng)葫蘆與其他植物發(fā)生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當(dāng)、不新鮮時，它就會變苦，并形成含有苦味物質(zhì)的堿糖甙毒素。即使是經(jīng)過加熱處理，這種毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發(fā)生中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克、五臟受損，性命危在旦夕。

兩種情況下甜瓜會變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農(nóng)藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。所以，吃甜瓜時，記得將瓜蒂切掉！

苦味食物并非人人適用，以下3類人群更應(yīng)謹(jǐn)慎吃苦。

經(jīng)期女性：苦味食物大多寒涼，吃的太多，容易引起痛經(jīng)、閉經(jīng)等。尤其是一直有痛經(jīng)情況的女性，平時要少吃苦味食物。

體質(zhì)差的人：中醫(yī)認(rèn)為，苦味性寒，可以清熱瀉火，對于一些體質(zhì)比較差的人來說，建議少吃。

脾胃虛寒的人：脾虛主要表現(xiàn)在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時吃一點涼東西就拉肚的人，就不適合吃苦味食物。

此外，老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，要適度飲食苦味。

來源丨人民日報、中山市場監(jiān)管、健康圈、健康廣東

編輯丨羅冰楚 審核丨黃玉屏

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