近日，精品咖啡皮爺咖啡（Peet's Coffee）華南首店因租約到期而關(guān)閉，這一消息引發(fā)了廣泛關(guān)注。皮爺深圳萬(wàn)象天地店于2021年9月開(kāi)業(yè)，運(yùn)營(yíng)了將近4年。

在今年早些時(shí)候，皮爺咖啡也關(guān)閉了幾家其他城市的門店，這使得消費(fèi)者對(duì)皮爺咖啡的運(yùn)營(yíng)狀況格外關(guān)注。

針對(duì)此事，皮爺咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人向第一財(cái)經(jīng)記者回應(yīng)道：“南區(qū)個(gè)別門店的關(guān)閉，屬于我們常規(guī)的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整。此類優(yōu)化是基于門店盈利表現(xiàn)和資產(chǎn)回報(bào)模型進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估的結(jié)果，目的是提升整體運(yùn)營(yíng)效率，確保資源配置更加合理，并非簡(jiǎn)單的收縮或退出。在三四年間，我們的門店規(guī)模從早期的47家增長(zhǎng)到今年的260余家，同比收入呈雙位數(shù)增長(zhǎng)?！?/p>

在中國(guó)市場(chǎng)，皮爺咖啡于2017年在上海開(kāi)設(shè)了首店，此后門店數(shù)量一直穩(wěn)步增長(zhǎng)，約90%的門店集中在一線和新一線城市。目前，皮爺咖啡在全國(guó)約有270家門店，已進(jìn)入全國(guó)20個(gè)省、35個(gè)核心城市。今年下半年，皮爺咖啡將按計(jì)劃持續(xù)開(kāi)店，從鄭州到呼和浩特，從南昌到廈門，整體門店數(shù)量呈擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。

面對(duì)當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)，作為價(jià)格較高的精品咖啡，上述皮爺咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，皮爺咖啡絕不會(huì)為了追求效率或參與價(jià)格戰(zhàn)而犧牲品質(zhì)。對(duì)于當(dāng)下的外賣大戰(zhàn)，皮爺咖啡會(huì)選擇性地適度參與，不會(huì)為了一時(shí)的銷售數(shù)字而降低利潤(rùn)。

第一財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，近幾年，不少咖啡、茶飲、餐飲品牌不再盲目擴(kuò)張，而是變得更為審慎，選擇更穩(wěn)健的增長(zhǎng)方式。它們通常會(huì)關(guān)閉一部分單店模型優(yōu)勢(shì)不明顯的店鋪，然后重新選址開(kāi)設(shè)新門店。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)分析稱，自2024年起，中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入了大浪淘沙的階段，馬太效應(yīng)愈發(fā)顯著，因此很多餐飲企業(yè)一邊關(guān)店、一邊開(kāi)店。這意味著整個(gè)行業(yè)野蠻生長(zhǎng)的紅利已經(jīng)消失，企業(yè)需要更加科學(xué)、合理、精準(zhǔn)地判斷新店的布局位置。

朱丹蓬進(jìn)一步指出：“在這樣的背景下，企業(yè)如何更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)端的核心需求，又如何平衡自身發(fā)展的速度和質(zhì)量？我認(rèn)為皮爺咖啡的策略是正確的。當(dāng)行業(yè)、市場(chǎng)以及消費(fèi)者的消費(fèi)思維和行為都發(fā)生變化時(shí)，必然會(huì)倒逼產(chǎn)業(yè)端進(jìn)行創(chuàng)新、升級(jí)和迭代?！?/p>