近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)異?；鸨Х瑞^隨處可見(jiàn)。不僅新老咖啡企業(yè)和茶飲品牌紛紛入局，如今又有知名快餐企業(yè)加入，欲與瑞幸、庫(kù)迪爭(zhēng)奪市場(chǎng)，這不禁讓人疑惑，為何眾多企業(yè)都想來(lái)分一杯咖啡市場(chǎng)的羹呢？快餐品牌跨界咖啡市場(chǎng)，還面臨著供應(yīng)鏈、價(jià)格戰(zhàn)等諸多挑戰(zhàn)。

一、知名快餐進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，國(guó)內(nèi)知名快餐品牌超意興在濟(jì)南王府莊地鐵站E出入口附近開(kāi)設(shè)了一家特別的新店，該店不僅提供快餐，還銷(xiāo)售手沖咖啡。

在社交平臺(tái)上，超意興賣(mài)咖啡的話(huà)題引發(fā)了網(wǎng)友的調(diào)侃，如“下雨天，咖啡和把子肉更配”“這還是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)超意興嗎，有黏珠美式和黏珠拿鐵嗎”等。

目前，超意興僅在濟(jì)南新開(kāi)的這一家門(mén)店試點(diǎn)售賣(mài)咖啡，產(chǎn)品只有美式和拿鐵，售價(jià)為7 - 10元/杯。

超意興該門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人向齊魯晚報(bào)記者表示，新門(mén)店確實(shí)計(jì)劃引入咖啡品類(lèi)，目前還在試驗(yàn)階段，預(yù)計(jì)7月15日前后上線(xiàn)，以后可能會(huì)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)咖啡師團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)。紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，小紅書(shū)上已有網(wǎng)友表示該門(mén)店咖啡開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)，并曬出打卡圖片。

今年5月，老鄉(xiāng)雞開(kāi)出一家“雞湯咖啡館”，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。這家位于南京玄武湖畔金陵style的咖啡館，以獨(dú)特的蛋殼造型吸睛，門(mén)口標(biāo)有“老鄉(xiāng)雞特別企劃”標(biāo)識(shí)，吸引了不少人打卡。

在健康養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢(shì)下，不少醫(yī)院、藥企也跨界開(kāi)咖啡店。7月初，金象復(fù)星旗下的耀咖啡在北京復(fù)興醫(yī)院與廣外醫(yī)院分別開(kāi)了咖啡店。

二、企業(yè)紛紛入局咖啡市場(chǎng)的原因

近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)繁榮，咖啡店不斷涌現(xiàn)，眾多業(yè)態(tài)跨界入局，背后的原因值得探討。

首先，咖啡市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，極具吸引力。隨著工作壓力增大和生活節(jié)奏加快，人們對(duì)能快速提神、提升工作效率的飲品需求增加，咖啡正好滿(mǎn)足這一需求。年輕一代消費(fèi)者成為主力，他們易接受新鮮事物，受西方文化和社交媒體影響，喜愛(ài)咖啡代表的時(shí)尚、便捷生活方式。各大咖啡品牌通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)推廣，傳播咖啡文化，激發(fā)了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望?？Х认M(fèi)高頻且剛需，市場(chǎng)規(guī)模大、發(fā)展空間廣，吸引了各行各業(yè)的企業(yè)。從高端精品咖啡館到連鎖品牌，再到跨界的快餐巨頭，都想在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

其次，快餐店布局咖啡可拓展消費(fèi)場(chǎng)景，挖掘非飯點(diǎn)時(shí)段潛力。以超意興、老鄉(xiāng)雞為代表的中式快餐品牌，面臨“飯點(diǎn)高峰、非飯點(diǎn)低谷”的經(jīng)營(yíng)難題，非正餐時(shí)段門(mén)店資源利用率低。而咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景能填補(bǔ)這一空白，下午茶、辦公間隙等非正餐時(shí)段是咖啡消費(fèi)的黃金時(shí)間。引入咖啡產(chǎn)品，快餐品牌可延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)高峰期，提升坪效和人效?！安?+ 飲”的組合模式能形成協(xié)同效應(yīng)，顧客購(gòu)買(mǎi)餐食時(shí)可能順便買(mǎi)咖啡，喝咖啡的人也可能被菜品吸引就餐，從而提升單店?duì)I收，增強(qiáng)客戶(hù)粘性和忠誠(chéng)度，構(gòu)建多元穩(wěn)定的盈利架構(gòu)。

第三，咖啡經(jīng)營(yíng)并非易事?？Х瓤此坪?jiǎn)單，實(shí)則技術(shù)要求高，存在諸多難題。咖啡豆供應(yīng)鏈管控是關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)咖啡豆產(chǎn)地分散、產(chǎn)量受氣候影響大、品質(zhì)參差不齊，要確保穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)且風(fēng)味一致的咖啡豆，需建立完善的采購(gòu)、檢測(cè)和物流機(jī)制，這對(duì)非傳統(tǒng)咖啡玩家來(lái)說(shuō)很難。專(zhuān)業(yè)咖啡師隊(duì)伍培養(yǎng)也有難度，制作好咖啡的各個(gè)環(huán)節(jié)都需精準(zhǔn)把控，招聘合格人才不易，持續(xù)培訓(xùn)更難。這兩大要素給新興入局者帶來(lái)巨大壓力。

第四，咖啡賽道“低門(mén)檻高難度”。從長(zhǎng)期看，咖啡賽道進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，但運(yùn)營(yíng)難度大。大量參與者涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格戰(zhàn)頻繁。瑞幸、庫(kù)迪發(fā)起的價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)已久，將咖啡價(jià)格拉低。新進(jìn)入的品牌若采用低價(jià)策略，需具備強(qiáng)大的成本控制和資金實(shí)力，否則易陷入虧損。

綜上所述，咖啡市場(chǎng)看似誘人，但實(shí)際操作難度大，能否做好考驗(yàn)著每一家想要入局的企業(yè)。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“江瀚視野觀察”（ID：jianghanview），作者：江瀚視野觀察，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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