看到人工色素，你是否會聯(lián)想到“科技與狠活”？但實(shí)際上，人工色素在食品飲料行業(yè)的發(fā)展歷程中，是不可或缺的重要部分。

像糖果常用的日落黃，汽水、果凍里的檸檬黃，蜜餞、飲料中的胭脂紅，薯片、糕點(diǎn)里的誘惑紅，冰淇淋里的亮藍(lán)，都屬于水溶性色素。在嚴(yán)格的監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)制度下，人工色素是安全的。

那么，人工色素有什么作用呢？

01 人工色素的作用

從字面看，人工色素主要是改善食品外觀，讓顏色更鮮艷、均勻、美觀，增加食品吸引力，還能掩蓋食品加工中出現(xiàn)的色澤不均或變色等缺陷。

它還能增加食品辨識度，方便消費(fèi)者通過顏色區(qū)分口味，比如橙汁是黃色、獼猴桃汁是綠色、白色可能是荔枝口味、紅色可能是草莓口味。

另外，成本也是食品飲料企業(yè)大量使用人工色素的原因，就像可口可樂用玉米果糖代替蔗糖來降低成本。

然而，看似低成本、高使用率且有成熟安全監(jiān)管體系的人工色素，在 2025 年迎來了顛覆性變革。

02 食品巨頭為啥要取消人工色素？

2025 年 7 月，雀巢、卡夫亨氏、百事、通用磨坊、WK Kellogg 等食品巨頭宣布在食品中取消人工色素，這在行業(yè)內(nèi)引起了巨大反響，畢竟這些企業(yè)在全球食品市場地位重要，其決策可能改變行業(yè)規(guī)則。

早在 2025 年 4 月，美國食品藥品監(jiān)督管理局就計(jì)劃在 2026 年底前分階段停用橙紅 2 號、誘惑紅、檸檬黃等 8 種石油基合成色素，這是繼年初禁用色素紅 3 號后的又一關(guān)鍵舉措，標(biāo)志著美國食品添加劑監(jiān)管從企業(yè)自發(fā)的清潔標(biāo)簽運(yùn)動邁向政策驅(qū)動。這就是企業(yè)淘汰人工色素的根本原因。

除了政府監(jiān)管，市場需求變化也促使企業(yè)去除人工色素。近年來，健康食品需求成為全球消費(fèi)者共識，越來越多人關(guān)注食品配料表，對健康食材需求增大，倒逼企業(yè)向更安全、天然的食品方向發(fā)展。

03 誰是替代品？

去除人工色素對企業(yè)來說是大事，涉及研發(fā)、尋找替代品、成本管控和產(chǎn)能等方面。美國 FDA 給了近一年時(shí)間，企業(yè)也表示會有計(jì)劃地取消。

有些顏色在自然界中不存在，替換難度大，需要企業(yè)長時(shí)間研發(fā)以保證產(chǎn)品品質(zhì)，這對企業(yè)研發(fā)能力和供應(yīng)鏈都是挑戰(zhàn)。

答案是天然色素。目前天然色素提取技術(shù)發(fā)展迅速，中國浙江賓美、中大恒源等供應(yīng)商已進(jìn)入全球植物提取色素供應(yīng)鏈體系。雀巢、通用磨坊等企業(yè)已在谷物麥片、烘焙蛋糕等產(chǎn)品中應(yīng)用天然提取色素。

不過，企業(yè)使用天然提取色素面臨成本問題。據(jù)全時(shí)在線梳理，天然色素成本是人工合成色素的 3 - 5 倍，大企業(yè)還能承受，中小企業(yè)可能有困難。同時(shí)，研發(fā)成本高和審批流程繁瑣也制約了天然植物色素的使用。

未來品牌使用天然植物色素增加的成本可能轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，會遇到既想要低價(jià)又要健康的消費(fèi)者。但天然植物色素也有優(yōu)勢，它迎合了健康食品消費(fèi)需求，是企業(yè)增加差異化產(chǎn)品和市場競爭力的關(guān)鍵。

統(tǒng)計(jì)顯示，天然色素產(chǎn)品全球市場正以 11.3%的年復(fù)合增長率擴(kuò)張。以卡夫亨氏為例，2016 年剔除通心粉奶酪產(chǎn)品的人工色素，其“0 合成色素”番茄醬長期占據(jù)美國 60%的市場份額。

使用天然植物色素需要配套供應(yīng)鏈，對上下游協(xié)同生產(chǎn)要求高，如上游植物種植和提取技術(shù)，下游食品配方改變和創(chuàng)新，要保證使用后口感不變。

04 中國品牌如何接招？

有消費(fèi)者詢問，國際食品巨頭取消人工色素，中國食品企業(yè)會跟進(jìn)嗎？

全食在線認(rèn)為，若巨頭推出天然人工色素產(chǎn)品進(jìn)入中國市場，會推動中國本土品牌去人工色素進(jìn)程。隨著中國食品飲料品牌出海，也會迎合國際行情使用天然植物提取色素。

中國是消費(fèi)大國，新一代消費(fèi)者重視健康食品和清潔配料表，民間對食品安全呼聲高。未來，用天然植物提取色素替換人工合成色素是必然趨勢，但過程中會有企業(yè)被淘汰。

國內(nèi)大牌企業(yè)會率先行動，它們資金雄厚、研發(fā)團(tuán)隊(duì)先進(jìn)。未來中國政策法規(guī)對人工色素要求會更高。

目前已有中國品牌行動，預(yù)制食品品牌叮叮懶人菜推出零添加魚火鍋，實(shí)現(xiàn) 0 防腐劑、0 人工色素、0 甜味劑；功能飲料品牌提神寶以“0 人工色素、0 防腐劑、天然草本提神”為核心配方，受年輕消費(fèi)者歡迎；飛鶴在蔬菜奶酪等產(chǎn)品做到零添加人工色素、防腐劑和蔗糖，讓家長放心。

取消人工色素對中國企業(yè)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，品牌應(yīng)早做打算，用差異化產(chǎn)品迎合市場變革。

普通消費(fèi)者關(guān)心的是，用天然色素后產(chǎn)品是否會漲價(jià)。

本文來自微信公眾號“全食在線”，作者：全食在線，36 氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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