出品/咖門

上周，“各大奶茶最好喝的一杯”話題登上微博熱搜榜。

霸氣芝士草莓、多肉葡萄、幽蘭拿鐵、豆乳米麻薯、布蕾脆脆奶芙……這些熟悉的名字，勾起了人們滿滿的回憶。

可以說，這些爆款飲品支撐起了新茶飲的黃金十年。

站在下一個十年的開端，我們不妨回顧那些值得載入行業(yè)史冊的現(xiàn)象級爆款，探尋飲品行業(yè)的發(fā)展趨勢。

2015 - 2025

行業(yè)誕生了哪些“超級奶茶”？

2016

芝士奶蓋茶破圈，鮮果茶興起

• 代表產(chǎn)品：喜芝芝金鳳茶王、霸氣橙子

  
  

2016年左右，喜茶的芝士茗茶系列大賣。它將奶油芝士和新鮮牛奶混合，制成芝士奶蓋覆蓋在茶湯上，憑借“真奶真茶”的品質(zhì)升級，與傳統(tǒng)奶茶形成鮮明差異，迅速獲得市場認(rèn)可。

與此同時，奈雪的霸氣水果茶系列驚艷亮相，開啟了鮮果茶的新體驗(yàn)。

同年年末，喜茶、奈雪等品牌將新鮮水果、茶葉和芝士結(jié)合，推出芝士水果茶，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品線。

芝士奶蓋茶作為一個時代的標(biāo)志，開啟了“新茶飲”的篇章。

2017 - 2018

黑糖引爆市場，細(xì)分品類爆發(fā)

• 代表產(chǎn)品：手炒黑糖臟臟茶、Dirty

  
  

2017年，鹿角巷的黑糖鹿丸鮮奶走紅。它用黑糖熬制珍珠，搭配牛奶和冰塊，形成獨(dú)特的虎紋掛壁和口感，讓品牌迅速火了起來。

后來，樂樂茶推出“臟臟茶”，強(qiáng)化了黑糖珍珠牛奶茶的視覺效果，借助“臟臟包”的熱度，引發(fā)了廣泛關(guān)注。

“臟臟”美學(xué)也延伸到了咖啡領(lǐng)域。Dirty在精品咖啡館中流行起來，它將熱濃縮咖啡淋在冰牛奶上，形成鮮明的分層和冷熱交融的獨(dú)特口感，成為許多中國消費(fèi)者接觸意式濃縮咖啡的入門選擇。

• 代表產(chǎn)品：霸氣芝士草莓、多肉葡萄

  
  

水果茶也迎來了升級。2017年，奈雪對霸氣草莓、霸氣芝士草莓進(jìn)行了全新升級。

2018年，喜茶的多肉葡萄誕生，憑借飽滿的果肉口感，在之后的6年里連續(xù)獲得銷量冠軍，成為喜茶的標(biāo)志性產(chǎn)品。

這一爆款引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入“葡萄季”，古茗的超A芝士葡萄、奈雪的霸氣芝士葡萄、樂樂茶的葡萄酪酪等飲品一直深受消費(fèi)者喜愛。

• 代表產(chǎn)品：招牌燒仙草、血糯米紅豆奶茶、楊枝甘露、酸奶紫米露

  
  

2018年起，新茶飲的細(xì)分品類開始爆發(fā)。

書亦燒仙草專注于燒仙草飲品，以“半杯都是料”的賣點(diǎn)迅速打開市場，2018年門店數(shù)量突破1000家。

滬上阿姨憑借“現(xiàn)煮五谷茶”的差異化定位，實(shí)現(xiàn)了高速擴(kuò)張，溫暖飽腹的血糯米紅豆奶茶成為爆款，年內(nèi)門店數(shù)量達(dá)到1000家。

此外，7分甜專注于芒果飲品，楊枝甘露大賣；一只酸奶牛憑借酸奶紫米露在酸奶賽道站穩(wěn)了腳跟。

2019 - 2020

奶油頂風(fēng)靡，飲品“八寶粥”化

• 代表產(chǎn)品：豆乳玉麒麟、幽蘭拿鐵

  
  

這個時期，市場上經(jīng)常出現(xiàn)“一支產(chǎn)品帶火一個品牌”的情況。

2019年冬季，豆乳奶茶流行起來。SEVENBUS在重慶來福士的首店開業(yè)時，其豆乳單品日銷量超過1300杯。

茶百道推出的豆乳玉麒麟，咸香奶蓋搭配黃豆粉，“第一秒粉糯，第二秒綿密”，獨(dú)特的口感迅速吸引了眾多消費(fèi)者，成為品牌的代表作。

進(jìn)入2020年，高顏值、強(qiáng)社交屬性的奶油頂產(chǎn)品幾乎成了門店的標(biāo)配。

茶顏悅色的幽蘭拿鐵以“奶油頂 + 碧根果碎”成為品牌的經(jīng)典標(biāo)志；ARTEASG啊T在奶油頂上搭配一塊餅干，讓人印象深刻。

與此同時，飲品進(jìn)入了“八寶粥”時代。奶凍、茶凍、寒天、芋圓、芋泥等底料，與堅(jiān)果碎、奧利奧碎等裝飾性頂料相結(jié)合，構(gòu)建出豐富的味覺層次，重新定義了一杯飲品的滿足感。

2021 - 2022

小眾水果奇襲，果咖流行

• 代表產(chǎn)品：霸氣玉油柑、超頂刺梨

  
  

2021年3月，奈雪推出霸氣玉油柑產(chǎn)品，銷量一度超過招牌產(chǎn)品霸氣芝士草莓。

喜茶將油柑與楊桃、橄欖等水果結(jié)合，打造了一系列產(chǎn)品。油柑在飲品圈爆火，甚至導(dǎo)致原料斷貨、漲價。

同年夏季，黃皮成為新熱點(diǎn)。6月，益禾堂在區(qū)域市場推出海鹽蜜黃皮，喜茶在北上廣深部分門店上線黃皮仙露等多款產(chǎn)品。

潮汕水果接連走紅，用小眾水果做產(chǎn)品的風(fēng)潮盛行，刺梨、芭樂等更多小眾水果也被加入到飲品菜單中。

與此同時，大桶裝成為高性價比的代表，各大品牌紛紛推出1L桶規(guī)格的飲品，甜啦啦直接把一桶水果茶做成了品牌經(jīng)典款。

• 代表產(chǎn)品：泰綠檸檬茶、鴨屎香檸檬茶

  
  

2021年，泰綠檸檬茶火遍了大街小巷。喜茶于5月集中推出4款香水檸檬茶，讓品類熱度再次升級。

檸季、LINLEE、丘大叔等檸檬茶品牌憑借大單品策略，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展，并在同年相繼獲得融資，檸檬茶從區(qū)域飲品走向了全國主流市場。

• 代表產(chǎn)品：生椰拿鐵、橙C美式

  
  

瑞幸的生椰拿鐵一上架就成了“斷貨王”，成為現(xiàn)象級爆款，4年銷量超過12億杯。

同年，喜茶將“生打椰”與咖啡融合，推出生打椰椰拿鐵等產(chǎn)品；古茗、茶百道等品牌也紛紛跟進(jìn)。

隨著生椰拿鐵的爆火，“水果 + 咖啡”的飲品更受歡迎，橙C美式、葡萄冷萃等產(chǎn)品陸續(xù)上市，茶飲與咖啡的品類邊界越來越模糊。

與此同時，重做經(jīng)典款成為行業(yè)趨勢。星巴克推出冰震濃縮，通過冰塊與濃縮咖啡液的大力震搖，呈現(xiàn)出綿密、順滑的口感，引領(lǐng)了行業(yè)潮流。

2023 - 2024

輕乳茶崛起

健康酸奶和果蔬茶走紅

• 代表產(chǎn)品：伯牙絕弦、牛油果酸奶昔、羽衣纖體瓶

  
  

經(jīng)歷特殊時期后，消費(fèi)者更加注重健康，“清爽、低負(fù)擔(dān)”成為關(guān)鍵詞。

輕乳茶成為現(xiàn)象級品類。霸王茶姬、茉莉奶白、爺爺不泡茶等代表品牌迅速崛起，古茗、茶百道、CoCo都可等品牌也紛紛布局，伯牙絕弦、云霧梔子青等產(chǎn)品成為爆款。

消費(fèi)者追求“強(qiáng)茶感”，品牌紛紛使用大紅袍、龍井等名優(yōu)茶底，并對原料進(jìn)行升級，采用“真奶、真茶、0植脂末”。

牛油果酸奶昔異軍突起，茉酸奶借此打開了知名度。7分甜、書亦燒仙草、茶百道等都推出了類似產(chǎn)品，酸奶罐罐則結(jié)合芝士與罐裝造型，突出了差異化特色。

隨著健康飲品需求的增加，主打“超級植物”的果蔬茶成為新熱點(diǎn)。

2024年7月，喜茶推出羽衣纖體瓶，成為門店復(fù)購榜首，隨后推出多款超級植物茶產(chǎn)品，引發(fā)行業(yè)跟進(jìn)，至今全系列年銷量超過1億杯。

同樣在2024年，蜜雪冰城公布冰鮮檸檬水年銷量超過10億杯，證明了超級單品的強(qiáng)大能量。

2025

步入更健康的“濃”時代

• 代表產(chǎn)品：薄荷奶綠、泰式咸法酪

  
  

進(jìn)入2025年，益禾堂的薄荷奶綠一開年就刷屏，泰式咸法酪席卷了半個飲品圈。

還有黑糖珍珠、焦糖布蕾、果味冰奶等爆款，看似分散，實(shí)則都指向同一個趨勢：

在健康的基礎(chǔ)上，飲品的風(fēng)味更加濃郁、更有層次感、更令人難忘。

隨著消費(fèi)需求的多元化，市場熱點(diǎn)變化越來越快，一杯飲品的情緒價值占比更大，品牌打造超級爆款也變得更加困難。

有人感嘆行業(yè)“卷無可卷”，但我們看到：在看似飽和的賽道中，真正的產(chǎn)品力體現(xiàn)在細(xì)分領(lǐng)域。

原料的不斷升級、對健康的深入詮釋、口感的極致平衡……每一次細(xì)微的突破，都在推動行業(yè)不斷發(fā)展。

飲品行業(yè)，最終還是產(chǎn)品為王。正是這些俘獲消費(fèi)者味蕾的爆款，支撐起了現(xiàn)制飲品高速增長的黃金十年。

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