網(wǎng)上流傳紫菜是用塑料做的，不能吃了，這是真的嗎？其實(shí)，紫菜看起來(lái)像塑料，但真不是用塑料做的！

很多人相信這個(gè)謠言，主要是因?yàn)榕蓍_(kāi)后的部分紫菜韌性和我們?nèi)粘ＵJ(rèn)知不同。實(shí)際上，這種‘像塑料’的錯(cuò)覺(jué)，是由紫菜自身特性造成的。

紫菜細(xì)胞壁主要成分之一的瓊膠，是一種有凝膠和持水特性的多糖。這些多糖成分讓紫菜吸水膨脹后有一定韌性和彈性。

市面上常見(jiàn)的紫菜主要有壇紫菜和條斑紫菜2個(gè)品種。研究表明，不同品種的紫菜多糖含量、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和纖維素比例差異大，會(huì)直接影響口感和韌性。

就像韭菜有頭茬和二茬，紫菜在生長(zhǎng)期內(nèi)也能多次采收。第一次采割的紫菜叫‘頭水紫菜’，藻體最細(xì)嫩，口感最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)更高。之后隨著采收次數(shù)增加，壇紫菜細(xì)胞壁中的纖維素、半纖維素和瓊膠等成分積累，藻體變厚，硬度和咀嚼性增大，口感品質(zhì)變差。

視頻中那些特別有韌性的紫菜，很可能是采收茬次靠后的紫菜，雖然食用性稍差，但仍是真正的紫菜，并非塑料。

泡發(fā)紫菜的水溫也會(huì)影響口感?，F(xiàn)有研究顯示，較高溫度有助于多糖溶解，用溫水或熱水泡發(fā)更易軟化紫菜，口感更好。

官方抽檢無(wú)‘塑料紫菜’案例

2017年謠言流傳最廣時(shí)，北京市食藥監(jiān)局對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買的45個(gè)紫菜樣品和3個(gè)塑料薄膜樣品進(jìn)行專業(yè)鑒別。通過(guò)氨基酸分析、紅外光譜、掃描電鏡等多種技術(shù)手段檢測(cè)，結(jié)果顯示：紫菜有復(fù)雜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和豐富的蛋白質(zhì)，而塑料袋斷面致密，不含蛋白質(zhì)和氨基酸。

在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官網(wǎng)上，自2014年截至目前錄入的700多個(gè)紫菜制品的樣品抽檢中，合格率高達(dá)99%以上，純紫菜的合格率100%，紫菜制品不合格項(xiàng)目為微生物或過(guò)氧化值超標(biāo)，從未發(fā)現(xiàn)用塑料冒充紫菜的情況。

成本核算：造假無(wú)利可圖

從經(jīng)濟(jì)角度看，用塑料袋造假紫菜是虧本買賣。

我國(guó)紫菜養(yǎng)殖規(guī)?；潭雀撸喜藘r(jià)格親民。而將廢舊塑料袋回收、清洗、粉碎、再加工成能模仿紫菜形態(tài)和顏色的薄片，工藝復(fù)雜，成本遠(yuǎn)高于直接生產(chǎn)紫菜。

而且，塑料有刺鼻化工氣味，不溶于水，入口口感與紫菜差異大，易被消費(fèi)者識(shí)破。最重要的是，塑料不能食用，一旦被查處，違法成本巨大，任何企業(yè)都不會(huì)為微薄利潤(rùn)冒此風(fēng)險(xiǎn)。理性的商家不會(huì)做這種吃力不討好、高成本、高風(fēng)險(xiǎn)的造假行為。

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