一起感受新會(huì)的獨(dú)特韻味。

廣州的秋意總是姍姍來(lái)遲，若不是空氣中那一絲不易察覺的涼意，幾乎讓人難以察覺到季節(jié)的變換。盡管多次入秋失敗，但深諳生活樂(lè)趣的老廣們，早已尋覓到了過(guò)秋天的好去處。

每年11月 - 12月，在距離廣州向南93公里的地方，即便天氣依舊炎熱，新會(huì)的陳皮香氣卻準(zhǔn)時(shí)飄然而至。江門市新會(huì)區(qū)，古稱岡州，是五邑地區(qū)（新會(huì)、開平、臺(tái)山、恩平、鶴山）的經(jīng)濟(jì)、文化和交通核心。

西江、潭江兩大干流在新會(huì)的崖門水道交匯，然后經(jīng)黃茅海注入南海。近代以來(lái)，眾多五邑先僑們就是沿著這條水路“下南洋”“闖金山”，出國(guó)打拼。遍布全球各地的“岡州會(huì)館”“新會(huì)會(huì)館”，便是這段歷史的有力見證。

獨(dú)特的地理位置賦予了新會(huì)深厚的文化底蘊(yùn)。接下來(lái)的兩個(gè)月里，彌漫著柑香的新會(huì)，即將迎來(lái)大批前來(lái)尋秋的嶺南人。

新會(huì)之秋，滿城飄香

從行政區(qū)劃上看，新會(huì)區(qū)隸屬于江門市。除新會(huì)區(qū)外，江門市還下轄開平市、臺(tái)山市、恩平市、鶴山市、蓬江區(qū)、江海區(qū)六個(gè)行政區(qū)。

各個(gè)地方之間地理距離較遠(yuǎn)，比如，從最北邊的鶴山到西邊的恩平，路程長(zhǎng)達(dá)110公里；從南邊的臺(tái)山古城到中部的開平碉樓，開車大約需要一小時(shí)三十分鐘。

地理距離的拉遠(yuǎn)，使得江門各處的語(yǔ)言、文化差異逐漸顯現(xiàn)。各區(qū)域之間的方言，無(wú)論是語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)還是詞匯，都有明顯不同，即便在同一座城市，人們所用的語(yǔ)言也可能難以相互聽懂。

電視劇《狂飆》在江門各處取景，圖為蓬江區(qū)長(zhǎng)堤歷史文化街區(qū)新市路部分。（圖/《狂飆》劇照）

江門獨(dú)特的城市布局，讓每個(gè)地區(qū)都獨(dú)具風(fēng)采。例如，開平以碉樓聞名，臺(tái)山以僑鄉(xiāng)著稱，恩平以溫泉知名，而新會(huì)最令人驕傲的當(dāng)屬陳皮。

新會(huì)陳皮之所以珍貴，首先在于樹種。新會(huì)茶枝柑的母種在當(dāng)?shù)匾延袔装倌甑脑耘鄽v史，所結(jié)果實(shí)油香豐富，是制作陳皮的優(yōu)質(zhì)原料。然而，即便將同一品種的柑樹移植到同一緯度的非新會(huì)產(chǎn)區(qū)，也難以產(chǎn)出同樣品質(zhì)的新會(huì)柑。

西江和潭江在此匯流注入南海，加上汛期前夕南海海潮倒灌，咸淡水相互交織，使得新會(huì)土壤中的微生物更適宜新會(huì)柑生長(zhǎng)。民間流傳，在新會(huì)，能看見茶坑村熊子塔（凌云塔）的地方是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，這里土質(zhì)優(yōu)良，種出的柑格外香甜。

若按果子成熟的不同階段區(qū)分，新會(huì)的陳皮有三種。每年八九月份，果實(shí)尚未成熟，果農(nóng)們就開始采摘青皮柑。此時(shí)果皮呈青色，陳化后色澤為青褐色至青黑色，香氣撲鼻，但口感相對(duì)偏苦。

十一月份左右采摘的二紅皮是半成熟果皮，外觀褐黃、口感帶甜，多用作調(diào)味料；到了十二月左右采摘的大紅皮為完全成熟果皮，隨著果皮中橙皮苷含量下降，揮發(fā)的香氣更加濃郁，不僅能調(diào)味，還可入藥。

陳皮的“陳”以三年為界。經(jīng)過(guò)采摘、開皮、反皮、曬制，然后進(jìn)行陳化。陳皮陳化需要保持干燥，又不能暴曬，秋高氣爽的季節(jié)最適合翻曬陳皮。因此，每年秋季來(lái)到新會(huì)，總能看到家家戶戶在路邊翻曬陳皮，柑香四溢的新奇景象。

可以說(shuō)，新會(huì)人對(duì)陳皮的熱愛深入骨髓。除了人人都會(huì)做幾道用陳皮烹飪的菜肴，走進(jìn)新會(huì)陳皮村，還能體驗(yàn)柑普茶制作、陳皮香囊DIY，品嘗陳皮冰淇淋、陳皮紅豆沙、陳皮皮蛋等各種特色小吃。

若想進(jìn)一步了解陳皮，可前往陳皮文化體驗(yàn)館。館內(nèi)展示了幾百年來(lái)人們制作、晾曬、食用陳皮的各種方式，即便只是沉浸在彌漫著陳皮香的空氣中，也能深切感受到新會(huì)陳皮的獨(dú)特魅力。

陳皮村路邊隨處可見曬制的陳皮，以及用陳皮做成的“茶壺”。（圖/牧羊 攝）

柑香也勾起了人們對(duì)豐腴美食的向往。此時(shí)，一盤色澤油亮、汁水欲滴的古井荔枝木燒鵝是貼秋膘的絕佳選擇。當(dāng)?shù)夭蛷d堅(jiān)持用傳統(tǒng)大爐燒制燒鵝，荔枝木的清香融入鵝肉，提前用新會(huì)陳皮腌制的鵝肉酥香油潤(rùn)，咬上一口，滿嘴甘香，回味無(wú)窮。

同爐燒出的叉燒蘸著帶有陳皮香的燒鵝汁，更加清甜；鹵水鵝雜帶來(lái)更豐富的味覺體驗(yàn)；再點(diǎn)一碟杜阮涼瓜解膩，這樣的美味讓無(wú)數(shù)新會(huì)人難以忘懷。

于是，帶著陳皮香氣的味覺記憶，隨著新會(huì)游子們走遍天涯海角，連接著他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)。

新故交融，千年韻味

從彌漫著燒鵝香味的古井鎮(zhèn)繼續(xù)向南前行，很快就能到達(dá)珠江八大出海口之一的崖門。

崖山瀕臨南海，西側(cè)有銀洲湖經(jīng)此出海，山嘴與對(duì)岸的湯瓶山對(duì)峙如門，因此得名崖門。這里地勢(shì)險(xiǎn)要，港內(nèi)可藏舟，南宋末期，朝廷在此依山傍海修建了行宮。

登崖山祠遠(yuǎn)眺。（圖/牧羊 攝）

昔日輝煌的南宋崖山行宮，是廣東地區(qū)唯一的大型皇帝行宮，素有“廣東故宮”之稱。正是在崖門古戰(zhàn)場(chǎng)，南宋王朝與元軍展開了最后一場(chǎng)悲壯的海戰(zhàn)，十萬(wàn)軍民壯烈殉國(guó)。丞相陸秀夫見大勢(shì)已去，背著少帝并攜帶傳國(guó)玉璽一同跳入海中，一個(gè)時(shí)代就此消逝在波濤之中。

如今，當(dāng)年的戰(zhàn)場(chǎng)已建成宋元崖門海戰(zhàn)文化旅游區(qū)。踏入其中，巨大的仿古戰(zhàn)船門頭、山上的崖山祠以及紀(jì)念文天祥、陸秀夫、張世杰的大忠祠莊嚴(yán)肅穆。站在崖門古炮臺(tái)眺望，思緒也不由自主地被拉回到那段悲壯的歷史中。

在新會(huì)的另一端，茶坑村走出了一位開啟中國(guó)近代思想啟蒙運(yùn)動(dòng)的偉大人物。

茶坑村里有一幢古色古香的青磚土瓦平房，這里是愛國(guó)政治活動(dòng)家、思想家梁?jiǎn)⒊某錾?，也是他少年時(shí)期生活、學(xué)習(xí)的地方。故居南面的梁?jiǎn)⒊o(jì)念館中，陳列著他的生平史料和著作手稿。

這里的家庭氛圍讓那段波瀾壯闊的政治活動(dòng)變得溫馨起來(lái)。展板上梁?jiǎn)⒊c子女們的書信往來(lái)，不時(shí)讓人會(huì)心一笑，也讓我們?cè)诮炭茣夏莻€(gè)維新志士的形象之外，看到了這位思想巨擘作為父親溫情而開明的一面。

他經(jīng)常與子女們通信，言語(yǔ)中充滿了智慧和關(guān)愛。正是由于梁?jiǎn)⒊冀K堅(jiān)持因材施教、平等溝通，才造就了“一門三院士，九子皆才俊”的佳話。

一邊是忠烈悲歌，一邊是啟蒙新聲，這種強(qiáng)烈的歷史張力，在新會(huì)這座寧?kù)o的嶺南小城，碰撞出了非同一般的歷史文化底蘊(yùn)。

這或許正是“微壯游”最吸引人的地方，讓我們?cè)谟邢薜臅r(shí)間里，品味到一個(gè)地方最濃郁的精神內(nèi)涵。

在這里，我們能看到一片小小的陳皮凝聚了陽(yáng)光、風(fēng)土，從一種農(nóng)產(chǎn)品升華為一種文化符號(hào)；在波瀾壯闊的歷史長(zhǎng)河中，嶺南的這一隅也曾被推上時(shí)代的前沿。新會(huì)的獨(dú)特韻味，體現(xiàn)在風(fēng)物、歷史中，更流淌在當(dāng)下的生活里。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“新周刊”，作者：牧羊，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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