最近，“芋頭奶茶”迎來大爆發(fā)，蜜雪冰城、滬上阿姨、茉莉奶白等眾多品牌都在推出新品。

又到芋頭季，作為秋冬菜單的“老面孔”，今年芋頭熱度似乎比往年更熱，且玩法更多。

近期，蜜雪冰城回歸推出厚芋泥奶茶、芋泥好暖椰，同步官宣“雪王續(xù)約厚芋泥奶茶全球代言人”，以趣味營(yíng)銷強(qiáng)化“芋泥系列”認(rèn)知。茶百道也回歸“超厚芋泥”系列，上新超厚芋泥奶綠和超厚芋泥奶茶。品牌方數(shù)據(jù)顯示，上新首日即售出近20萬杯，在北京、吉林等北方地區(qū)尤為受歡迎。

10月15日，茉莉奶白上新香芋咸酪乳與芋泥金萱咸酪乳，被網(wǎng)友稱為“可以喝的芋泥咸酪乳蛋糕”。同日，甜啦啦升級(jí)回歸厚芋泥全家福、超厚芋泥奶綠、厚芋泥啵啵，“芋泥腦袋”直呼“軟糯厚實(shí)、一口滿足”。滬上阿姨則在10月8日上新厚芋泥打米麻薯、厚芋泥生打椰，將芋泥分別與米麻薯、椰乳搭配，網(wǎng)友直呼“口感扎實(shí)，特別治愈”。

此外，陳文鼎推出廣西荔浦芋奶茶；悸動(dòng)推出芋泥咸法酪、芋泥米麻薯奶茶、芋泥米麻薯西米露；CoCo都可上新香芋青稞牛奶；ARTEASG啊T推出芋泥布蕾系列新品——椰奶芋泥燕麥爆珠和芋泥米麻薯牛乳；樹夏上線荔浦香芋系列；冰淳茶飲上新好運(yùn)紫·芋泥系列。

事實(shí)上，這輪芋泥熱9月就開始鋪墊：益禾堂推出芋泥啵啵奶綠；書亦燒仙草上市芋泥米麻薯牛乳、芋泥茉莉牛乳茶；1點(diǎn)點(diǎn)回歸使用整顆龍巖、荔浦檳榔芋制作的芋圓小料。咖門飲力實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的9月飲品報(bào)告顯示，當(dāng)月有5個(gè)品牌推出了7款芋頭飲品，多為芋泥融入奶茶的經(jīng)典搭配。

在小紅書上，關(guān)于芋泥的話題有近14億次瀏覽量，相關(guān)討論量超過400萬。其中，僅“芋泥腦袋”的瀏覽量就達(dá)到8.5億，“誰(shuí)家芋泥產(chǎn)品更好喝”成為網(wǎng)友們的討論熱點(diǎn)。

芋頭飲品為何持續(xù)受歡迎？這一波密集上新又透露了什么產(chǎn)品新趨勢(shì)？

搭咸酪、麻薯，保留顆粒，今年芋頭玩出了新花樣

作為茶飲界的經(jīng)典食材，芋頭有兩大天然優(yōu)勢(shì)。首先，它自帶軟糯口感和香甜風(fēng)味，不僅大多數(shù)人都能接受，還契合秋冬消費(fèi)者對(duì)“溫暖感”和“治愈感”的需求。正如一位茶飲研發(fā)負(fù)責(zé)人所說：“秋冬用芋頭，已經(jīng)是一種很自然的選擇。”其次，它的適配性強(qiáng)，能融入多種飲品；而且作為量產(chǎn)原料，供應(yīng)鏈穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)小，品牌創(chuàng)新時(shí)風(fēng)險(xiǎn)更低。

可以說，芋頭早已在消費(fèi)者心中建立起“厚實(shí)、好喝”的穩(wěn)定認(rèn)知?！坝竽唷睒?biāo)簽自帶吸引力，能有效降低新品嘗試門檻。

不過以前做芋頭飲品，大多是簡(jiǎn)單疊加、風(fēng)味單一，容易讓消費(fèi)者覺得甜膩厚重。而今年，梳理各大品牌的芋頭新品，發(fā)現(xiàn)3個(gè)做差異化的新方向：

1、從甜到咸，“芋泥+咸法酪”成秋冬飲品新CP

以往的芋泥飲品多以“甜味”為主，今年不少品牌引入“咸香”元素。比如茉莉奶白用金萱烏龍的清香中和香芋的甜香，再疊加咸酪乳的微咸回甘，既避免了傳統(tǒng)芋泥飲品的厚重感，又讓風(fēng)味層次更立體，被消費(fèi)者評(píng)價(jià)為“甜而不膩”“好喝到犯規(guī)”。

悸動(dòng)的芋泥咸法酪，將咸法酪與厚芋泥、小芋圓、奶茶融合，整體甜咸交織、風(fēng)味飽滿?！坝竽鄮砭d密口感，咸法酪則提供濃郁、香醇，兩者結(jié)合契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)多元風(fēng)味的需求?！币晃?a href="http://www.slzrb.cn/news/zhikubaogao">行業(yè)研發(fā)表示，咸法酪是今年的熱門元素，與芋泥搭配，能為熟悉風(fēng)味創(chuàng)造出新驚喜。

2、突出“厚實(shí)感”，延續(xù)濃奶茶趨勢(shì)

今年，在濃奶茶風(fēng)潮的影響下，品牌紛紛通過提升原料品質(zhì)、優(yōu)化口感質(zhì)地，甚至用“厚”命名，來強(qiáng)化芋泥產(chǎn)品的價(jià)值感。

從蜜雪冰城的“厚芋泥奶茶”，到甜啦啦的“超厚芋泥奶綠”、茶百道的“超厚芋泥奶茶”，再到滬上阿姨的“厚芋泥打米麻薯”，命名“越來越厚”，直觀傳遞用料足、口感濃的信號(hào)。

原料也同步升級(jí)，多家品牌強(qiáng)調(diào)選用檳榔芋，并保留真實(shí)芋頭顆粒，通過粉糯質(zhì)感與咀嚼感，讓“厚”可感知。尤其在搭配上，更多濃郁口感的小料被加進(jìn)來。比如，滬上阿姨用厚芋泥搭配米麻薯，帶來雙重厚實(shí)軟糯滿足感；CoCo都可在芋泥奶茶中加入青稞，增添咀嚼趣味。

3、從溯源產(chǎn)地到保留顆粒，芋泥價(jià)值感更強(qiáng)

還有一點(diǎn)值得關(guān)注，今年芋泥在飲品中的價(jià)值感更強(qiáng)。品牌不再滿足于簡(jiǎn)單的“芋泥風(fēng)味”，而是通過強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地、品種與質(zhì)地，將芋泥從一種“風(fēng)味添加”，升級(jí)為有故事、可感知的“價(jià)值原料”。

比如，蜜雪冰城明確選用福建、廣西的檳榔芋，突出“個(gè)大厚實(shí)、皮薄粉糯”的特質(zhì)；1點(diǎn)點(diǎn)使用整顆龍巖、荔浦檳榔芋制作芋圓，保留天然本味。茶百道特意在芋泥的制備工藝中加入切丁工序，保留芋頭顆粒，還原吃現(xiàn)蒸芋頭的咀嚼和濃厚口感。甜啦啦也通過可見的芋頭顆粒，展示“用料充足”。

從原產(chǎn)地到顆?？梢?，品牌對(duì)芋頭的深度挖掘，為消費(fèi)者帶來新的價(jià)值體驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)

縱觀今年的茶飲圈，從蘋果、大米的翻紅，到芋頭集中爆發(fā)，折射出一個(gè)清晰的產(chǎn)品方向：大家都在圍繞“經(jīng)典/基礎(chǔ)食材”做創(chuàng)新。

一方面，經(jīng)典食材具有全民認(rèn)知基礎(chǔ)、受眾群體廣泛。像芋頭不僅在茶飲圈火了多年，甚至催生出“茗窯”這類專門店，足可見消費(fèi)者對(duì)其的接受度。

另一方面，“老元素新做”既熟悉又新鮮，消費(fèi)者更買賬，也能降低研發(fā)試錯(cuò)成本。

可以預(yù)見，隨著茶飲內(nèi)卷日益激烈，飲品競(jìng)爭(zhēng)力早已不只是“挖到一個(gè)爆款原料”那么簡(jiǎn)單，而是取決于誰(shuí)更善于把經(jīng)典品類做出差異化表達(dá)，創(chuàng)造新的價(jià)值和體驗(yàn)。

只有持續(xù)為熟悉的味道注入新活力，爆品才能常年活躍在菜單上。

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