巨頭發(fā)力，蛋白食品賽道未來充滿希望！當(dāng)多數(shù)國人還把“補(bǔ)充蛋白”簡單等同于沖一杯蛋白粉時，國際食品巨頭已悄然發(fā)起一場蛋白質(zhì)革命。

日前，百事可樂公布2026年新產(chǎn)品組合戰(zhàn)略，將重點放在多個品牌的多功能蛋白質(zhì)創(chuàng)新上，涉及Propel補(bǔ)水品牌、Muscle Milk蛋白質(zhì)飲料品牌，以及與之合作的星巴克咖啡。

不止百事，進(jìn)入2025年，國際食品巨頭紛紛在蛋白質(zhì)食品賽道發(fā)力。達(dá)能旗下希臘酸奶品牌Oikos推出高蛋白奶昔，從酸奶專家向綜合營養(yǎng)品牌戰(zhàn)略升級；雀巢推出高蛋白美祿P(yáng)ro，其蛋白質(zhì)含量是傳統(tǒng)美祿飲料的三倍；通用磨坊上周也宣布計劃在2026年聚焦蛋白質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)新。

長久以來，國人對蛋白質(zhì)補(bǔ)充的認(rèn)知多局限于蛋白粉等單一品類，百事的舉措將其從運(yùn)動領(lǐng)域拓展至大眾消費(fèi)市場。巨頭入局的示范效應(yīng)，能否推動蛋白食品市場發(fā)生質(zhì)變？未來又會如何發(fā)展？

從“碳酸巨頭”到“蛋白質(zhì)架構(gòu)師”：百事的“蛋白之路”

百事布局蛋白質(zhì)食品賽道并非跟風(fēng)當(dāng)下蛋白質(zhì)市場的熱潮，而是早有長遠(yuǎn)規(guī)劃。

早在2007年，百事就盯上了美國運(yùn)動營養(yǎng)品制造商CytoSport，該企業(yè)旗下蛋白奶昔品牌Muscle Milk是當(dāng)時蛋白飲料市場的重要品牌。

為此，百事迅速行動，試圖拿下Muscle Milk在全美的經(jīng)銷權(quán)，還想獲得其股份，以在這片潛力巨大的市場中搶占先機(jī)。然而，CytoSport創(chuàng)始人皮克特家族拒絕出讓控制權(quán)。

百事只能讓步，轉(zhuǎn)而成為Muscle Milk的分銷合作伙伴，將蛋白奶昔擺上全美沃爾瑪和好市多的貨架。

2014年，Cytosport被荷美爾公司以近5億美元的價格收購。2019年2月，荷美爾向百事出售CytoSport公司及其旗下品牌，百事終于如愿得到Muscle Milk，還獲得CytoSport旗下植物蛋白品牌Evolve，填補(bǔ)了自身在運(yùn)動營養(yǎng)領(lǐng)域高蛋白飲料品類的空白。

此外，2018年10月，百事收購了主要生產(chǎn)高植物蛋白產(chǎn)品的健康食品公司Health Warrior，持續(xù)推進(jìn)其營養(yǎng)健康戰(zhàn)略，正式進(jìn)軍蛋白質(zhì)市場。

成功開局后，百事在蛋白食品賽道上加大投入，除收購?fù)猓€加強(qiáng)了對蛋白食品的深度研究與品線延伸。

2020 - 2022年，百事參與歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究所（EIT）旗下食品創(chuàng)新社區(qū)EIT Food發(fā)起的“Sugar - Out, Prote - In”項目。該項目關(guān)注超甜蛋白DMO9的升級、配方優(yōu)化以及消費(fèi)者認(rèn)知提升，致力于將其應(yīng)用于碳酸軟飲料、酸奶、調(diào)味水和運(yùn)動飲料等多種品類。

2022年8月，百事旗下能量飲料品牌Rockstar推出新版本，在原有飲料基礎(chǔ)上添加膠原蛋白成分，有菠蘿椰子與芒果檸檬水兩種口味。

今年3月，百事公司進(jìn)行重大領(lǐng)導(dǎo)層改組以簡化全球運(yùn)營。旗下墨西哥食品公司總裁Roberto Martinez將擔(dān)任國際首席商務(wù)官和新收入來源首席執(zhí)行官的雙重角色，這一職位預(yù)計將推動替代蛋白業(yè)務(wù)的發(fā)展。

直至10月9日，百事公布2026年新的產(chǎn)品組合戰(zhàn)略，聚焦運(yùn)動營養(yǎng)、補(bǔ)水、咖啡等多個板塊，開啟多功能蛋白類產(chǎn)品創(chuàng)新。

行業(yè)巨頭在全球密集布局蛋白食品業(yè)務(wù)，國內(nèi)增勢明顯的蛋白市場終將成為巨頭的目標(biāo)。當(dāng)下，國內(nèi)蛋白市場發(fā)展格局如何？哪些品類最有可能成為大眾的日?！翱诩Z”？

從吃得更多到吃得更好：蛋白飲食的新圖景

在中國人的蛋白質(zhì)食譜中，肉食、牛奶、雞蛋、大豆一直是主角。隨著食品配料行業(yè)的發(fā)展，更多樣的蛋白來源、更個性化的營養(yǎng)表達(dá)以及豐富的品類形態(tài)，使蛋白強(qiáng)化型食品在日常飲食中的占比快速上升。

據(jù)Foodaiy不完全統(tǒng)計，今年上市的新品中，帶有蛋白概念宣稱或在包裝上突出蛋白含量的產(chǎn)品占比達(dá)15%。

一方面行業(yè)開發(fā)熱情高漲，另一方面消費(fèi)者對蛋白食品的認(rèn)知有限。

湯臣倍健發(fā)布的國民蛋白質(zhì)認(rèn)知調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，45%的受訪者蛋白質(zhì)攝入不足，超七成國人不太懂科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入遠(yuǎn)未達(dá)到理想狀態(tài)。

除加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和心智培育外，行業(yè)還需設(shè)計面向大眾日常的高頻次蛋白食品。

Foodaily發(fā)現(xiàn)，與針對專業(yè)運(yùn)動人群的蛋白粉相比，人們更傾向于“不用沖泡、無需扛桶”的輕量化蛋白補(bǔ)充方式，同時希望避開傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)品厚重粘稠、“糊嗓子”的口感。在此背景下，國內(nèi)涌現(xiàn)出一批以蛋白質(zhì)為賣點的創(chuàng)新產(chǎn)品。

在創(chuàng)新活躍的飲料品類中，奶茶、氣泡水，甚至酒飲都出現(xiàn)了“蛋白質(zhì)”版本。“喝蛋白”不再局限于液態(tài)乳和植物蛋白飲料。

比如2021年魔酮推出的高蛋白奶茶固體飲料，含有高于國標(biāo)1.6倍的優(yōu)質(zhì)蛋白（膠原蛋白），富含膳食纖維和多種維生素，控糖控碳且營養(yǎng)豐富。

2023年3月，蛋白你好推出蛋白質(zhì)氣泡水，將乳清分離蛋白與氣泡水融合，讓人同時享受快樂與蛋白。

今年7月，茉酸奶×梅見聯(lián)合推出的現(xiàn)制酸奶飲品清醺梅見，以希臘酸奶乳清為基底，搭配梅見梅酒、青梅露等原料，口感酸甜清冽，能在現(xiàn)制場景中為消費(fèi)者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

今年8月和潤推出的鮮榨乳清飲品令人意外。配方中添加高達(dá)94%的乳清，經(jīng)8種益生菌和2種乳酸菌發(fā)酵，含7種人體必需氨基酸?！俺渑妗钡娜殍F蛋白、免疫球蛋白和天然電解質(zhì)是最大亮點，既適合高強(qiáng)度訓(xùn)練人群，也可日常飲用。鑒于國內(nèi)原制奶酪行業(yè)的快速發(fā)展，對其副產(chǎn)物乳清的利用或?qū)⒊蔀槲磥淼鞍罪嬈返闹匾鯔C(jī)。

與“喝蛋白”相比，“吃蛋白”的頻率更高，涉及的品類更豐富。不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品將加速蛋白類食品融入大眾日常生活。

瑪士撒拉今年新推出的DGI控能高蛋白堅果餅干采用混合堅果（添加量≥10%）搭配大豆分離蛋白的高蛋白配方，每100g產(chǎn)品約含13.5g蛋白質(zhì)，高于4杯牛奶（400ml）中的蛋白質(zhì)含量。

2024年，盒馬推出三蝦蛋白片，含有蝦蛋白、馬克斯克魯維酵母蛋白和大豆分離蛋白三重蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.2g/100g，在小紅書收獲4300 + 條種草筆記。

安琪旗下安琪紐特在2024年上半年推出的“即刻隨便酵母蛋白爆漿軟糖”添加了奇亞籽、決明子、荷葉、蘆薈等多種健康原料，還特別添加荔枝酵素、膳食纖維、酵母蛋白和玻尿酸，餐后吃2粒，輕松無負(fù)擔(dān)，煥發(fā)元氣。

將補(bǔ)蛋白融入零食場景，讓大眾在享受美味的同時輕松補(bǔ)充營養(yǎng)，體驗酥脆、爆漿等多樣口感。

此外，“高蛋白”概念在日常三餐場景中也有更多體現(xiàn)。

那可一朵今年推出的酵母蛋白全麥吐司，含酵母蛋白粉、全麥粉和谷朊粉，總蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，還含有豐富的膳食纖維。

自2023年底獲批新食品原料以來，全行業(yè)對酵母蛋白表現(xiàn)出極大的應(yīng)用興趣。微生物蛋白的崛起，為蛋白類食品創(chuàng)新提供了更多空間，因其卓越的氨基酸構(gòu)成和蛋白質(zhì)消化率，讓產(chǎn)品的營養(yǎng)表現(xiàn)更出色。

總結(jié)

對于中國未來9000億元的蛋白質(zhì)市場而言，百事的入局或許只是開端。當(dāng)國際巨頭憑借技術(shù)、品牌與渠道優(yōu)勢進(jìn)入時，本土企業(yè)能否在品類多元化、技術(shù)本地化、場景細(xì)分化等方面建立壁壘？Foodaily將會持續(xù)關(guān)注。

本文來自微信公眾號“Foodaily每日食品”，作者：Eira Cui，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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