在餐飲品牌紛紛尋求生存之道時，不到10塊錢一盤的壽司，讓壽司郎門外排滿了年輕人。

出品/源Sight

作者/王言

過去幾個月，社交平臺上常有消費(fèi)者發(fā)帖稱，日本壽司品牌壽司郎門店排隊(duì)情況“離譜”。在廣州，麗影廣場、花城匯、美林天地等多家壽司郎門店排隊(duì)等候桌數(shù)在150 - 600桌之間，用餐高峰時還會暫停線上排隊(duì)取號。

截圖來源于小紅書

除廣州外，其他地區(qū)的壽司郎門店也很火爆。北京有消費(fèi)者從下午5點(diǎn)半開始排隊(duì)，到8點(diǎn)還沒進(jìn)店；成都也有消費(fèi)者排了一個多小時還沒吃到。甚至有人稱壽司郎是“史上最難排位”的店。

隨著壽司郎越來越火，排隊(duì)需求催生了黃牛生意。一些平臺上有賣家推出“代排隊(duì)”“免排隊(duì)”服務(wù)，售價(jià)數(shù)十元。

截圖來源于閑魚

壽司郎受歡迎，與餐飲行業(yè)消費(fèi)分級背景下其主打性價(jià)比的策略有關(guān)。

性價(jià)比策略

隨著核廢水等事件影響淡去，日料在中國市場開始回暖?！度樟掀奉惏l(fā)展報(bào)告2025》顯示，2024年中國日料市場規(guī)模為690億元，同比上升2.2%，2025年有望回升至700億元。截至2025年3月，全國日料門店數(shù)超5.4萬家，有小幅度上升。

更重要的是，壽司郎主打性價(jià)比。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，其人均消費(fèi)117.45元，雖客單價(jià)不是最低，但菜品基本論盤計(jì)費(fèi)，10元、8元的單價(jià)讓人覺得“性價(jià)比高、價(jià)格不貴”。

截圖來源于小紅書

此外，壽司郎還會定期推出8元焦糖鵝肝、8元特大厚切三文魚等限時特惠產(chǎn)品吸引年輕人。

在中國市場大火，壽司郎母公司也獲利頗豐。其2025財(cái)年三季報(bào)顯示，2024年10月1日 - 2025年6月30日，營收同比增長18.3%至3131.49億日元，凈利潤同比增長74.3%至180.72億日元。

壽司郎是母公司門店規(guī)模最大、營收貢獻(xiàn)最多的品牌。2025財(cái)年前三季度，日本地區(qū)凈銷售額同比增長11.6%至1959.9億日元，分部利潤同比增長46.9%至152.71億日元；國際地區(qū)業(yè)務(wù)凈銷售額同比增長41.2%至931.05億日元，分部利潤同比增長118.9%至111.16億日元。

官方數(shù)據(jù)顯示，截至2025年上半年，母公司共有1180家門店，同比增加25家，其中日本市場減少12家至960家，國際市場增加37家至220家。壽司郎在日本有661家，同比增加6家，國際市場有212家，同比增加8家。

廣東人的新粵菜

壽司郎2021年在廣州東方寶泰廣場開設(shè)中國內(nèi)地第一家門店，后陸續(xù)進(jìn)入北京、天津、成都等地。目前，以廣東為主的華南區(qū)域是其在中國的大本營，在廣東有36家門店，占比36%。

廣東成為主要陣地，除當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、年輕消費(fèi)者愛分享外，還與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣對食材鮮度敏感和完善的冷鏈物流有關(guān)。廣東是全國冷鏈物流發(fā)達(dá)地區(qū)之一，有國際樞紐和專業(yè)日料供應(yīng)鏈企業(yè)，本地水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也發(fā)達(dá)，部分食材可本土化供應(yīng)，降低經(jīng)營成本。

相比之下，華北、華東和西南地區(qū)門店較少，如北京10家、天津4家等。有意思的是，壽司郎雖5年前在上海成立投資公司，但未進(jìn)入日料文化發(fā)達(dá)的上海。

截圖來源于天眼查

這可能是因?yàn)樯虾Ｈ樟鲜袌龈偁幖ち遥尸F(xiàn)高端化與平價(jià)化兩極分化。大眾市場被傳統(tǒng)連鎖品牌與本土新勢力擠壓，高端市場壁壘森嚴(yán)，已有頂級日料店形成品牌溢價(jià)和消費(fèi)粘性。

避上海鋒芒，進(jìn)入日料文化開拓階段的廣東，是壽司郎的拓店策略之一。此外，上海核心商圈租金和人力成本高，可能使“極致性價(jià)比”策略難以實(shí)施，所以在華東區(qū)域，壽司郎更多選擇在蘇州等下沉區(qū)域開店。

競爭者眾

雖然壽司有“預(yù)制”屬性，但因其與中餐工藝差異和較高標(biāo)準(zhǔn)化程度，在一二線城市接受度不斷提高。

除壽司郎外，濱壽司也在擴(kuò)張，已在中國大陸開100多家門店，集中在一線城市和長三角新一線城市，也在華南布局。元?dú)鈮鬯救司M(fèi)與壽司郎相近，在中國大陸有51家門店，近80%在一線城市，多選址中高檔購物中心。爭鮮回轉(zhuǎn)壽司人均價(jià)格60元上下，在中國大陸開235家門店，覆蓋多省份，廣州也是其“重鎮(zhèn)”。

像壽司郎這樣持續(xù)擴(kuò)張的品牌，未來競爭會更激烈。一方面，門店規(guī)模擴(kuò)大，黃牛和排隊(duì)帶來的網(wǎng)紅效應(yīng)會被稀釋；消費(fèi)者對壽司接受度提高，若不能在口味等方面創(chuàng)新，可能被新“網(wǎng)紅”替代。目前壽司郎在中國開店速度較慢，2021年至今僅開100家，各城市門店密度不大。

另一方面，全球消費(fèi)環(huán)境變化使消費(fèi)者消費(fèi)行為保守，影響餐飲品牌經(jīng)營策略。壽司郎母公司財(cái)報(bào)顯示，日本經(jīng)濟(jì)雖有復(fù)蘇，但前景不明朗，餐飲業(yè)面臨原材料價(jià)格上漲、勞動力短缺等問題。在中國市場，消費(fèi)者數(shù)量有所減少，母公司表示會拓展新店，評估各地區(qū)營商環(huán)境。

此外，作為外來品牌，食品質(zhì)量和安全問題對其供應(yīng)鏈和管理本土化水平提出更高要求，日本核廢水事件也時刻影響著日料品牌。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com