一個(gè)月爆火5個(gè)“路邊攤主理人”！云南保山咖叔、鄭州“人生意義小店”店主、炒八摻攤主、景德鎮(zhèn)“雞排哥”、濟(jì)源堯仔炒粉老板，這五位普通的小微餐飲人，在一個(gè)月內(nèi)接連破圈，成為社交平臺上的新晉“頂流”。單條視頻百萬點(diǎn)贊，線下排隊(duì)長達(dá)數(shù)小時(shí)……在短視頻時(shí)代，這些餐飲小販擁有了“被看見”的機(jī)會。他們中，有的為生計(jì)所迫，有的為熱愛堅(jiān)守，在各自的角落里點(diǎn)亮一盞燈，一守就是十幾年。這是普通人的高光時(shí)刻，也是千萬小微餐飲人沉默堅(jiān)守的回響。

出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/程三月

平凡者的高光時(shí)代：一個(gè)月火了5個(gè)“路邊攤主理人”

餐飲行業(yè)的聚光燈，以往多聚焦于連鎖巨頭、明星主廚和裝修精美的旺店。但最近，一批不起眼的小餐飲人成為社交媒體新星。他們走紅并非靠豪華裝修或炫目的營銷，而是那些被時(shí)代洪流沖刷卻始終閃光的品質(zhì)：松弛、良心、樸實(shí)、熱情、善良。這些樸素的精神底色，在過度包裝的消費(fèi)環(huán)境中，如一束束微光，擊中了人們渴望真實(shí)與真誠的內(nèi)心。

1、松弛：自創(chuàng)“火燒咖啡”的云南咖啡主理人

近日，云南保山雙虹橋路邊咖啡館火了。其“主理人”是53歲的咖叔，他自創(chuàng)“火燒咖啡法”：先用大火猛燒讓水向上吸，再加入咖啡粉攪拌，繼續(xù)大火燒虹吸壺讓水滲透咖啡，最后人為干預(yù)快速冷卻分離咖啡。整個(gè)過程行云流水，被網(wǎng)友贊譽(yù)為“松弛感拉滿的魔幻操作”。

這份松弛背后，是十四年如一日的專注與掌控。從咖啡豆的種植、烘焙，到堅(jiān)持使用高黎貢山泉水沖泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都親力親為。而且，一壺只賣30元，可供四五個(gè)人飲用，還提供牛奶、冰塊、白糖，以及自己養(yǎng)的蜂蜜可以隨便加。國慶假期，他一天就燒了94壺。

2、良心：鍋凈如鏡“小吃店胖東來”

不久前，鄭州一家開在巷子里，只有3張桌子、13平方米的“人生的意義”小吃店全網(wǎng)爆火。店內(nèi)干凈整潔，鍋能當(dāng)鏡子照，墻上寫著利潤、成本、工序、原料，甚至還有供應(yīng)商的聯(lián)系方式。而且青菜至少洗三遍，雞蛋洗一遍，雞腿肉是冷鮮肉，被網(wǎng)民們稱為“最干凈的小吃店”和“小吃店中的胖東來”。

國慶中秋長假，這家店吸引了不少人打卡就餐。但當(dāng)流量裹挾著盛名洶涌而至，店主張海峰卻展現(xiàn)了清醒。他在國慶假期后主動暫停營業(yè)，并張貼通知稱“等熱度下去了再營業(yè)”。他表示：“我不想做網(wǎng)紅店，更不想成為網(wǎng)紅店主，只希望進(jìn)店顧客能踏踏實(shí)實(shí)吃頓飯?！?/p>

3、樸實(shí)：周末便宜1塊錢的“炒八摻”

鄭州一家名為“實(shí)惠小吃”的街邊小店，因千萬粉絲美食博主“特別烏啦啦”的探店視頻一夜爆紅。這家不足10平米的小店默默經(jīng)營十幾年，店主將涼皮、米皮、牛筋面等八種主食混搭爆炒，其招牌美食“炒八摻”深受街坊喜愛。

12元一碗的炒八摻分量十足，價(jià)目表上還特別注明“周末價(jià)格下調(diào)1元”。老板樸實(shí)地說：“就想照顧大家，都是打工的，在外不容易?！?/p>

憑借“食材多樣+價(jià)格實(shí)在”的優(yōu)勢，小店迅速吸引眾多食客，有顧客凌晨四點(diǎn)半就開始排隊(duì)，還有人驅(qū)車數(shù)百公里專程前來。為應(yīng)對激增的客流，60多歲的老板每天從清晨忙到深夜，鐵勺幾乎不停，被網(wǎng)友調(diào)侃“掄出火星子”。

4、熱情：6元賣出600元情緒價(jià)值的“雞排哥”

“請給我一個(gè)為你服務(wù)的機(jī)會”“你可以拒絕我，但你不可以拒絕美味”“如果不及時(shí)吃，導(dǎo)致雞排不脆，我將停止對你的售賣”……在景德鎮(zhèn)，賣了近30年小吃的“雞排哥”李俊永，今年9月因高情商“脫口秀”式經(jīng)營方式，將一份6元的雞排賣出了600元的情緒價(jià)值而一夜爆紅。

同時(shí)，他還有自己的“原則”：四點(diǎn)半不接散客、賣給學(xué)生比路人少1塊錢、要求顧客提前打開塑料袋。因其獨(dú)特的經(jīng)營方式和充沛的情緒價(jià)值，被網(wǎng)友親切地稱為“雞排主理人”。

走紅后，他的攤位前排起50米長龍，還有人專程驅(qū)車千里前來打卡，甚至有同城閃送員連續(xù)6天幫顧客代購。其短視頻平臺粉絲在20天內(nèi)突破百萬，單條視頻點(diǎn)贊量100多萬。

5、善良：為病人放棄晚市的濟(jì)源“炒粉哥”

在河南濟(jì)源的御駕小吃街，“堯仔炒粉”的周老板一次出于本心的善意選擇，讓他的生活發(fā)生了巨變。9月，知名博主“發(fā)癲吧，后浪！”為了滿足車禍出院好友的心愿，請求老板上門為好友制作一碗心心念念的炒粉。

令人動容的是，周老板毅然放棄了夜市黃金時(shí)段的寶貴客流，騎上電動三輪車，載著孩子，上門完成了這份特殊的訂單。

這份超越生意本分的真摯與熱忱，被鏡頭記錄下并在網(wǎng)絡(luò)引爆，視頻收獲超440萬點(diǎn)贊，讓“炒粉哥”意外破圈。

善意終有回響。視頻發(fā)布后，洶涌的暖流迅速從線上涌向線下。不到24小時(shí)，他的攤位前便排起了長隊(duì)，更有食客專程坐9小時(shí)車前來，只為支持這份難能可貴的真誠。

爆火背后：千千萬萬小微餐飲人的縮影

咖叔、雞排哥們的走紅，讓我們看到了餐飲行業(yè)最樸素也最動人的一面。他們的故事，是千萬小微餐飲人的縮影。他們或許是迫于生計(jì)，或許是出于熱愛，但都選擇了堅(jiān)守，用食物溫暖了無數(shù)人的胃與心。

1、流量之外的真相：十幾年堅(jiān)守與不為人知的辛酸

在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，十幾年專注做一件事幾乎成了奢侈。但這群小微餐飲人，用人生中最寶貴的十幾年，守護(hù)著“堅(jiān)持”的品格。

堅(jiān)守，各有各的緣由，有人為生計(jì)，有人為熱愛。雞排哥李俊永，從1996年支起小吃攤，賣過醬香餅、雞蛋餅，專注炸雞排已十年。過去五年，他每天清晨六點(diǎn)推著三輪車出攤，早上賣肉夾饃，中午轉(zhuǎn)戰(zhàn)炸雞排，直到晚上十點(diǎn)收攤，一天工作十六個(gè)小時(shí)。

人生意義小吃店的張海峰，開店近十年，賠錢是家常便飯。初中學(xué)歷的他從工廠辭職開起米線店，生意最差時(shí)一天只賣出幾碗面。被贊“胖東來式”經(jīng)營，他樸實(shí)回應(yīng)：“公開利潤，是因?yàn)槲铱偛毁嶅X，希望顧客能相信我?！?/p>

而云南的咖叔，純粹出于對咖啡的熱愛。他種植百余畝鐵皮卡咖啡，養(yǎng)蜂十五年，哪怕三五天賣不出一壺，依然堅(jiān)守?！耙?yàn)閻酆谩?，簡單四字，道盡初心。

這些故事，是中國千萬小微餐飲人的真實(shí)縮影。在城市的每個(gè)角落，都有像他們一樣的人——凌晨三點(diǎn)起床備料的早餐攤主，深夜還在顛勺的小炒店老板，頂著烈日擺攤的小販......他們守著一口鍋，沒有資本加持，沒有營銷團(tuán)隊(duì)，僅憑一雙手藝、一份真誠、一股韌勁，在城市縫隙中扎根生存。

雞排哥們之所以能引發(fā)海量共鳴，是因?yàn)槲覀儚乃麄兩砩?，看到了被這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代所遺忘的“工匠精神”與“人情味”——那種把一件事做到極致、把顧客當(dāng)街坊鄰里的本分與真誠。流量，不過是他們長期堅(jiān)守后，遲到的掌聲。

2、被看見的力量：“路邊攤主理人效應(yīng)”正在帶火一個(gè)城市

當(dāng)網(wǎng)友們親切地稱他們?yōu)椤翱Х戎骼砣恕薄半u排主理人”時(shí)，這不僅僅是一個(gè)稱呼的變化，更是社會對這份平凡職業(yè)的重新審視與尊重。短視頻將這些小老板們的智慧、幽默與人生哲學(xué)展現(xiàn)在大眾面前，讓人們看到，每一個(gè)憑借雙手誠實(shí)勞動、用心對待顧客的普通人，都配得上“主理人”的稱號，都值得擁有自己的高光時(shí)刻。

更讓人沒想到的是，這些曾在生存線上掙扎的小微餐飲人，如今能爆發(fā)出驚人的能量。他們用一口鍋、一雙手，不僅撐起了自己的小家，更帶動了一方經(jīng)濟(jì)，成為了“城市名片”。

“雞排哥”的案例最具代表性，火了之后當(dāng)?shù)卣杆俪鍪?，對“雞排哥”火出圈的路段——珠山大道約500米路面進(jìn)行鋪設(shè)，僅僅花了半天時(shí)間就火速煥新“雞排大道”。

而且他還直接帶動了當(dāng)?shù)芈糜嗡阉髁亢途频暧唵蔚募ぴ觯?025年國慶中秋假期，攜程、飛豬等數(shù)據(jù)顯示，景德鎮(zhèn)訂單量同比去年增長60%；途家平臺的景德鎮(zhèn)民宿訂單同比去年增長近20%，躋身全國民宿訂單TOP30城市。

一個(gè)餐飲小販，成為了撬動城市文旅發(fā)展的支點(diǎn)。同樣，咖叔作為當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)，他的走紅，讓全國的目光聚焦于保山，讓更多人了解到保山小粒咖啡的獨(dú)特之處，讓大眾看到本土咖啡的魅力。

云南保山小?？Х缺豢鍘Щ?/p>

從帶動地方產(chǎn)業(yè)升級到激活城市消費(fèi)活力，這些“路邊攤主理人”用實(shí)際行動證明：餐飲不僅是謀生手段，更是連接地域文化與民生經(jīng)濟(jì)的紐帶。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

咖叔、雞排哥、炒粉哥們的走紅，是一場屬于普通人的勝利。它讓我們看到，在流量與資本的洪流之外，那些平凡餐飲人所堅(jiān)守的價(jià)值觀，依然擁有撼動人心的磅礴力量。

而更令人動容的是，他們只不過是千萬小微餐飲人的縮影——是凌晨四點(diǎn)和面的包子鋪老板，是頂著烈日賣涼皮的大姐，是深夜還在顛勺的小炒店夫妻……每一個(gè)小攤，都是一個(gè)家庭的生計(jì)；每一盞燈火，都是一個(gè)夢想的堅(jiān)守。

他們沒有“行業(yè)大咖”的光環(huán)，沒有“資本寵兒”的底氣，有的只是對一口鍋、一門手藝的執(zhí)著，對生計(jì)的敬畏，對熱愛的堅(jiān)守。因?yàn)檎沁@些沉默的、平凡的人，用灶火不滅的執(zhí)著，溫暖了城市的胃與心，構(gòu)成了中國餐飲最動人、最堅(jiān)實(shí)的模樣。

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