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繼七鮮小廚盤活酒店后廚人力效能后，京東近日又推出七鮮咖啡，瞄準酒店大堂空間布局連鎖咖啡業(yè)態(tài)。酒店內(nèi)開設咖啡、奶茶店并非新鮮事，但效果往往參差不齊。京東為何此時入局？憑借什么底氣布局？其“七鮮”系列與酒店的深度合作，會否重蹈過往酒店“沉沒資產(chǎn)”改造失敗的覆轍？京東在酒店領域持續(xù)探索的目標是什么，又有哪些核心優(yōu)勢，能否為酒店業(yè)“沉沒資產(chǎn)”改造開辟新路徑……

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咖啡小廚齊進酒店，激活閑置資源

ChapterOne

近日，京東旅行宣布與尊茂酒店集團深化合作，七鮮咖啡在北京辰茂鴻翔酒店正式開業(yè)，雙方將共同探索“酒店 + 咖啡”的新業(yè)態(tài)模式。作為京東旗下現(xiàn)制飲品品牌，七鮮咖啡堅持“只用鮮奶”的定位，主打高品質飲品服務。

據(jù)悉，尊茂酒店集團旗下所有酒店已入駐京東旅行平臺。雙方透露，未來計劃在上海開設融合七鮮咖啡與七鮮小廚的復合門店，進一步探索酒旅與零售餐飲融合的創(chuàng)新模式，為消費者打造更豐富的消費場景。

關于開店速度，京東旅行相關負責人向空間秘探表示，七鮮咖啡目前將以每周3-5家的速度率先在北京落地。

在七鮮咖啡進入酒店之前，京東已通過七鮮小廚開啟了規(guī)?；P活酒店“沉沒資產(chǎn)”的嘗試。今年7月，京東首家七鮮小廚在北京試營業(yè)；9月，京東與錦江酒店簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，圍繞餐飲場景創(chuàng)新、酒旅服務、供應鏈協(xié)同三大領域深化合作，七鮮小廚將進駐錦江旗下多元品牌酒店，探索“AI+吃+住”的全新商業(yè)模式，首批合作試點已陸續(xù)在北京部分白玉蘭、7天等品牌酒店落地。

此次七鮮咖啡在辰茂鴻翔酒店開業(yè)，是京東與尊茂酒店戰(zhàn)略合作的首個落地項目，不僅能豐富酒店非住宿服務，為賓客提供多元化體驗，也有望提升酒店非房收入。

七鮮咖啡 X 北京辰茂鴻翔酒店

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賽道擁擠，京東為何逆勢布局

ChapterTwo

在京東攜手酒店集團布局“酒店+餐飲”的同時，餐飲和外賣市場的飽和態(tài)勢不容忽視。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國餐飲門店超760萬家，較2024年同期下降1.9%；一財商學院調研顯示，2015-2024年中國餐飲外賣市場年復合增長率達28%，2025年“外賣大戰(zhàn)”升級，日均訂單量從1億單躍升至2.5億單，市場規(guī)?？焖贁U容。

咖啡細分賽道同樣競爭激烈。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月15日，全國咖啡門店總數(shù)25.4萬家，近一年新開店8.9萬家，但凈增長僅3.8萬家，意味著約5.1萬家門店關閉；頭部品牌優(yōu)勢明顯，瑞幸以2.7萬家門店居首，庫迪咖啡達1.4萬家。

在市場飽和、競爭激烈的背景下，京東逆勢布局“酒店+餐飲”，或許是看到了酒店“沉沒資產(chǎn)”的改造空間，以及酒店行業(yè)當前的增收困境。

（困局當前，運營效率仍有優(yōu)化空間）

當前國內(nèi)酒店行業(yè)面臨供給過剩、同質化競爭、盈利能力下滑等結構性問題，存量市場下不少酒店陷入降價“內(nèi)卷”。傳統(tǒng)OTA平臺雖解決了信息匹配和流量分發(fā)問題，但酒店實體運營效率仍有提升空間。

從供給側看，多數(shù)經(jīng)濟型、中高端連鎖酒店早餐后餐飲人力和場地閑置；全服務酒店堂食價格偏高，難以滿足住客平價用餐需求，甚至出現(xiàn)“住五星級酒店點外賣”的現(xiàn)象。從需求側看，酒店住客對咖啡、餐食需求旺盛，若能提供就近便捷服務，這部分收入潛力巨大。此外，大堂空間閑置也是酒店增收難題，數(shù)據(jù)顯示非房收入占比超30%的酒店，抗風險能力是純客房依賴型的2倍以上，閑置空間再利用是酒店“第二生命線”。

插圖攝影 ??空間秘探 Me-Time Space

圖片僅供欣賞

（及時出手，線上線下協(xié)同發(fā)力）

京東正是瞄準酒店運營的優(yōu)化空間入局。七鮮小廚和咖啡入駐后，整合酒店閑置場地和人力；通過標準化供應鏈和智能訂單系統(tǒng)，酒店既能為住客提供高性價比飲品餐食，還能拓展外賣服務覆蓋周邊居民。11月中旬，七鮮小廚推出團體餐服務，覆蓋校園、職場等場景，承接企事業(yè)單位食堂運營及線上團餐業(yè)務，進一步提升酒店坪效和餐飲規(guī)模化銷售。

3

做“供應鏈伙伴”，打造酒店復合空間

ChapterThree

七鮮咖啡試圖以便捷高質服務承接酒店住客咖啡需求，盤活大堂空間并增收，但此前酒店空間二次利用效果不佳，如網(wǎng)紅奶茶店帶來嘈雜客流影響住客體驗，單體咖啡店被連鎖品牌外賣沖擊。咖啡行業(yè)競爭激烈，廣州天河CBD咖啡店密度極高，七鮮咖啡突圍難度不小，需依靠更多賦能優(yōu)勢。

（可控成本創(chuàng)造可觀收益）

酒店盤活閑置資源的成本是關鍵阻礙。根據(jù)七鮮咖啡經(jīng)營合伙人政策，酒店僅需提供不少于10平方米場地、約10萬元設備裝修費用，滿足營業(yè)及消防要求，年回報預計約10萬元；若合伙人自帶員工，每售出一杯額外補貼0.4元。七鮮小廚加盟門檻同樣較低，需50-200平方米場地，裝修費約20萬元，標準門店保底年收益30萬元，且由酒店原有餐飲團隊運營，無需新增人力，提升團隊效率。

七鮮小廚門頭

（供應鏈賦能，營造價格與品質優(yōu)勢）

七鮮咖啡定價低于同類品牌20%-30%，如美式補貼后4元、椰青美式6.18元、茉莉花拿鐵7.18元；七鮮小廚菜品聚焦10-20元區(qū)間，低價策略依托京東供應鏈成本控制能力。京東不僅是OTA，更想成為酒店“供應鏈伙伴”，從餐飲場景切入酒旅行業(yè)。

京東擁有強大的2B銷售和采購能力，與超3萬家大型企業(yè)、800萬中小企業(yè)深度合作，可開放客戶基礎和供應鏈資源。9月與錦江酒店合作，提出用供應鏈和AI能力提升酒店坪效，共同構建B2B賦能平臺，供應鏈資源互補；本次與尊茂酒店深化合作，是京東酒旅布局的又一例證，通過產(chǎn)業(yè)融合與價值共創(chuàng)，而非簡單流量爭奪。

（構建規(guī)?；€下網(wǎng)絡）

線下業(yè)務是京東近年發(fā)力重點，從七鮮超市到社區(qū)團購、即時零售，再到七鮮咖啡，京東尋求線下“觸點”覆蓋人群、增強粘性。業(yè)內(nèi)人士認為，京東布局餐飲、咖啡并非終點，而是構建“規(guī)?；€下網(wǎng)絡”，咖啡作為高頻消費、社交屬性強的品類，運營模式簡單，是本地生活布局的“入口”，未來咖啡店或承載提貨、寄快遞等功能，解決即時零售“最后一公里”問題。

除小廚與咖啡業(yè)務，京東旅行還將推出“京東品酒會”IP，聯(lián)動酒店和酒品牌打造差異化住宿體驗。從七鮮小廚到七鮮咖啡，京東構建“線下消費+酒旅服務”生態(tài)，探索增量市場與酒店共贏模式，通過供應鏈和產(chǎn)業(yè)效率提升推動酒店可持續(xù)發(fā)展。

七鮮咖啡成品

京東推動“七鮮”系列與酒店深度合作，與頭部酒店集團先行先試，以供應鏈優(yōu)勢和創(chuàng)新思維為酒店業(yè)提供新方向。未來隨著更多供應鏈平臺與酒店合作，傳統(tǒng)酒店經(jīng)營模式或被顛覆，酒店將向復合型空間轉型，兼具餐廳、咖啡廳、公共辦公等功能……

END

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高松元

Gao Songyuan

亞洲旅宿大數(shù)據(jù)研究院中國區(qū)負責人

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