出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/小魚

2025年的餐飲市場，“存活”已是勝利，“增長”更如奢望。但重壓之下仍有勇者突圍，今天的主角便是來自河南的粵菜品牌——廣順興。它避開廣東的紅海競爭，扎根被稱為“粵菜荒漠”的北方市場；不擠核心商圈，深耕二三線城市社區(qū)。如今門店超650家，這背后藏著三個值得探究的問題：河南創(chuàng)始人為何能做好粵菜？古老菜系如何重?zé)ㄉ鷻C(jī)？品牌逆勢崛起后怎樣持續(xù)發(fā)展？

走出廣東，粵菜在河南綻放新光彩！

河南作為“中原糧倉”，用全國1/16耕地產(chǎn)出1/10糧食和1/4小麥，如今更是食品工業(yè)與餐飲品牌的沃土。這里孕育了雙匯、三全、衛(wèi)龍等食品巨頭，也滋養(yǎng)出蜜雪冰城、圍辣、姐弟倆等餐飲品牌。競爭激烈的火鍋賽道，河南相關(guān)企業(yè)超2.4萬家居全國第四，而廣順興卻逆勢突圍。2017年河南首店開業(yè)，2018年完善供應(yīng)鏈，2019年開放加盟，即便歷經(jīng)三年特殊時期，門店仍破650家，成粵菜“規(guī)模王”。

洞察趨勢1：粵菜受眾廣卻需激活

粵菜作為八大菜系之一，歷史可追溯至漢代，由廣府菜、潮州菜、客家菜組成，風(fēng)味接受度高，是中餐出海主力。但它對食材新鮮度要求嚴(yán)苛，烹飪依賴經(jīng)驗(yàn)難標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致長期難以跨區(qū)域規(guī)?；?，多扎根本地。

洞察趨勢2：連鎖化率低，上升空間大

川菜、湘菜加速全國布局時，粵菜連鎖化率僅7%（八大菜系整體17%），超13萬家門店多集中廣東，陷入“有品類無品牌”困境，省外消費(fèi)者對粵菜認(rèn)知未轉(zhuǎn)化為品牌認(rèn)可。廣順興創(chuàng)始人趙朋洞悉這些痛點(diǎn)，讓粵菜在河南發(fā)揚(yáng)光大。

7年650+店！粵菜規(guī)模王的成功密碼

廣順興在行業(yè)收縮時逆勢拓店，靠的是系統(tǒng)化作戰(zhàn)能力：

1、品類重組：融合雞、火鍋與粵菜

不局限單一賽道，將萬億規(guī)模的雞、千億規(guī)模的粵菜與火鍋有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建超級品類矩陣，為規(guī)?；蜷_空間。

2、反向圍獵：搶占北方下沉市場

放棄廣東紅海，瞄準(zhǔn)北方“粵菜荒漠”，2024年非華南門店占比超95%，70%門店位于二三線城市，深耕下沉市場。

3、社區(qū)選址：門店存續(xù)率99%

避開高租金商圈，扎根社區(qū)，優(yōu)先選新興片區(qū)或新舊城區(qū)交匯處，店型300-500平，依托社區(qū)高頻穩(wěn)定屬性，門店存續(xù)率達(dá)99%。

4、全場景覆蓋：經(jīng)典產(chǎn)品組合破局

以非遺豬肚雞樹立核心，延伸出涮品、燒臘、茶點(diǎn)等，形成“豬肚雞+煲仔飯+茶點(diǎn)+燒臘”復(fù)合產(chǎn)品線，覆蓋早餐、下午茶、夜宵等時段，滿足家庭、朋友、輕商務(wù)等全場景需求。

5、親民定價：質(zhì)價比為王

打破粵菜“高端高價”標(biāo)簽，人均80-100元，較傳統(tǒng)粵菜價格下探約40%，讓品質(zhì)粵菜更親民。

6、體驗(yàn)升級：明檔+桌面烹飪

采用明檔廚房，食材處理到烹飪?nèi)掏该?；火鍋的桌面烹飪形式讓顧客參與涮煮，增強(qiáng)體驗(yàn)感與信任感。

7、總成本領(lǐng)先：打造供應(yīng)鏈護(hù)城河

上游與聯(lián)合利華、溫氏股份等頭部供應(yīng)商合作，保障食材品質(zhì)與成本優(yōu)勢；下游建10000平“四溫一體”冷庫，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)溫控，確保全國門店食材配送新鮮安全。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

廣順興的逆勢增長證明，可持續(xù)增長源于對品類的洞察與系統(tǒng)化執(zhí)行。真正的競爭壁壘藏在選址、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等經(jīng)營基本功里。餐飲人應(yīng)走正確道路，堅持做難而正確的事，這便是強(qiáng)大的增長邏輯。

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