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凜冽寒冬，手中若能捧著一杯溫?zé)岬娘嬈?，無疑是最愜意的事。而熱可可，正是這份冬日幸福感的絕佳載體，它不僅帶來溫暖，更兼具健康屬性，讓你在享受美味時(shí)無需擔(dān)憂多余負(fù)擔(dān)。

近來，各大奶茶品牌紛紛推出熱可可系列，這款經(jīng)典飲品再次成為冬日寵兒。一杯熱可可究竟有何魅力，能讓無數(shù)人為之傾心？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

01 苦澀背后的營養(yǎng)寶藏

可可粉源自可可樹的果實(shí)，其種子（可可豆）經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序制成可可餅，再經(jīng)脫脂粉碎便得到了略帶苦澀的可可粉。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫顯示，純天然可可粉富含膳食纖維、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)：

膳食纖維含量驚人

純可可粉的膳食纖維含量高達(dá)37克/100克，僅2勺（約10克）就能提供近4克膳食纖維，滿足每日最低需求的16%，有助于增強(qiáng)飽腹感并促進(jìn)腸道健康。

優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源

純可可粉含19.6克/100克蛋白質(zhì)，在植物性食物中表現(xiàn)優(yōu)異，2勺可可粉的蛋白質(zhì)含量與一把黑芝麻相當(dāng)。

礦物質(zhì)豐富

可可粉的鉀含量高達(dá)1520毫克/100克（部分產(chǎn)品可達(dá)2000毫克以上），2勺即可提供相當(dāng)于一個(gè)大蘋果的鉀量；鎂含量為499毫克/100克，2勺可滿足每日需求的15%。

抗氧化成分豐富

天然可可粉富含多酚類抗氧化物質(zhì)，以黃酮類化合物為主，包括黃烷醇、原花青素等，有助于對抗自由基損傷，對心血管健康有益。

2017年的研究表明，可可粉中的類黃酮有助于降低血壓、改善血管內(nèi)皮功能，這與黃烷醇促進(jìn)一氧化氮生成、幫助血管舒張有關(guān)。歐洲食品安全局也確認(rèn)了可可類黃酮對健康成人血管功能的積極作用。

需注意的是，可可粉雖有諸多益處，但不宜夸大其功效，應(yīng)將其視為美味飲品而非藥物。

關(guān)于熱量，市售天然可可粉分高脂、中脂和低脂三類，推薦選擇低脂（脂肪含量10~14g/100g）產(chǎn)品，其熱量約340千卡/100克，僅為巧克力的一半左右，更適合控制體重。此外，純可可粉的糖含量極低，美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示僅為1.75克/100克。

網(wǎng)絡(luò)上有說法稱可可粉能控制食欲，建議飯前或運(yùn)動(dòng)前食用。2016年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》的小樣本研究提到，天然可可粉中的表兒茶素在控制食欲方面有一定潛力，但這并不意味著食用后就能立竿見影。純可可粉味道苦澀，多數(shù)人會(huì)加糖、加奶或搭配甜點(diǎn)，反而會(huì)增加熱量攝入，削弱其潛在效果。

02 如何挑選健康美味的可可粉？

選“可可粉”而非“可可固體飲料”

純可可粉的配料表中只有可可餅塊，而“可可/巧克力固體飲料”雖含可可粉，但通常添加白砂糖、植脂末等，熱量較高。

可可粉VS巧克力風(fēng)味固體飲料

更推薦堿化可可粉

近年來，“未堿化可可粉”在社交平臺(tái)流行，它與堿化可可粉有何區(qū)別？

未堿化可可粉由可可餅直接粉碎而成，保留天然酸性，pH值5.0~5.8，顏色為棕黃色至淺棕色，苦澀味明顯。

堿化處理是通過加入堿液調(diào)整可可粉的酸性環(huán)境，使其pH值升至6.8~8.1。這一過程能降低苦澀味，使口感更柔和，顏色更深（棕紅色至棕黑色）。

堿化處理雖優(yōu)化了口感和顏色，但會(huì)損失部分抗氧化成分。2008年《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》的研究顯示，輕度堿化使黃烷醇減少約60%，中度減少78%，重度則可能損失90%。

因此，注重健康可選擇天然可可粉，在意口感則推薦堿化可可粉。

03 四款神仙搭配，解鎖滿分熱可可

自制熱可可完全可以媲美咖啡店的品質(zhì)，以下四種搭配好喝又營養(yǎng)：

經(jīng)典復(fù)刻：牛奶熱可可

搭配：可可粉10克+純牛奶250毫升（可加少量冰糖或代糖）

做法：用熱牛奶將可可粉調(diào)至順滑，再加入剩余牛奶攪拌均勻；或把可可粉和牛奶一同放入奶鍋，小火加熱并攪拌至完全融合（無需沸騰）。

營養(yǎng)特點(diǎn)：牛奶的香醇微甜中和可可的苦澀，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與可可的植物蛋白互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率，同時(shí)增加鈣的攝入。

快手早餐：燕麥可可奶

搭配：即食燕麥片30克+可可粉10克+牛奶250毫升+適量清水

做法：將所有材料放入破壁機(jī)，選擇“米糊模式”或“燕麥拿鐵模式”即可。

營養(yǎng)特點(diǎn)：燕麥富含膳食纖維，其中β-葡聚糖與可可多酚協(xié)同作用，更利于心血管健康。熱量不足400千卡，飽腹感強(qiáng)，適合減脂期作為快手早餐。

抗氧化組合：熱可可奶茶

搭配：可可粉10克+紅茶2克+牛奶250毫升+清水適量

做法：先煮茶底，鍋中加水、紅茶（可加冰糖），煮沸后小火煮2~3分鐘；加入可可粉攪拌至溶解，關(guān)火后倒入牛奶即可。

營養(yǎng)特點(diǎn)：紅茶的茶多酚與可可的黃烷醇強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，抗氧化能力更強(qiáng)；紅茶的茶香也為飲品增添了獨(dú)特風(fēng)味。建議放置一段時(shí)間再飲用，2020年《現(xiàn)代食品》的研究顯示，沸水浸泡的紅茶在8小時(shí)內(nèi)，茶多酚含量隨浸泡時(shí)間延長而增加。

風(fēng)味飲品：香濃花生豆?jié){熱可可

搭配：可可粉10克+花生10克/花生醬1勺+黃豆25克+清水適量

做法：將花生、黃豆、可可粉放入破壁機(jī)，選擇濃豆?jié){模式；若用花生醬，可先將黃豆、可可粉和水打煮，再加入花生醬攪拌均勻。

營養(yǎng)特點(diǎn)：這款飲品同時(shí)滿足《中國居民膳食指南》中堅(jiān)果（10克/天）和豆制品（25克/天）的推薦攝入量，風(fēng)味香醇獨(dú)特。

避坑指南：可可粉不易溶于水，易結(jié)塊（尤其是天然可可粉），需用熱水或熱牛奶沖調(diào)并持續(xù)攪拌。

04 這些人群需謹(jǐn)慎食用

咖啡因敏感人群

可可粉含咖啡因，無糖天然可可粉和堿化可可粉的咖啡因含量分別為230毫克/100克、78毫克/100克。2勺天然可可粉的咖啡因含量約相當(dāng)于半包速溶咖啡，同時(shí)還含可可堿，能溫和興奮中樞神經(jīng)。

咖啡因敏感人群（如睡眠不佳者、老人、孕婦）應(yīng)控制攝入時(shí)間和量，避免下午和晚上飲用；兒童最好避免食用，美國兒科學(xué)會(huì)建議兒童遠(yuǎn)離咖啡因。

腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)人群

可可粉草酸含量較高，未加糖的干可可粉草酸含量約623毫克/100克，與菠菜相近。草酸會(huì)與鈣、鐵結(jié)合形成不溶性鹽，降低營養(yǎng)吸收率，長期大量攝入可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

這個(gè)冬季的幸福秘訣

就是來上一杯自制熱可可

氛圍感滿滿，暖身又治愈

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