新零售行業(yè)是高效的零售模式，同時(shí)是有著更好體驗(yàn)的零售模式。

馬云提出新零售這個(gè)理念，他稱在“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售”。傳統(tǒng)商業(yè)受持續(xù)的技術(shù)、消費(fèi)升級(jí)的推力，線上線下融合生態(tài)的新零售、新餐飲、新服務(wù)，正成為中國(guó)新連鎖出現(xiàn)的契機(jī)。

在中國(guó)，咖啡新零售更是迎來了前所未有的盛世。對(duì)于中國(guó)咖啡行業(yè)的未來格局，愉悅資本創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人劉二海堅(jiān)信數(shù)據(jù)咖啡會(huì)成為主流。

據(jù)美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)(National Coffee Association)數(shù)據(jù)顯示：在美國(guó)，大約64%的成年人每天都喝咖啡，而這是自2012年以來的最高比例。與此同時(shí)，美國(guó)人在咖啡上花的錢比以往任何時(shí)候都多。中國(guó)咖啡市場(chǎng)同樣在快速崛起。據(jù)國(guó)際咖啡組織(International Coffee Organization)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，在過去四年間，中國(guó)的咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)了近兩倍，咖啡進(jìn)口量每年增長(zhǎng)16%，而美國(guó)卻只有2%。

另據(jù)權(quán)威分析報(bào)告顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量每年增長(zhǎng)幅度約20％，是世界平均增長(zhǎng)幅度的近10倍；中國(guó)每年人均咖啡消費(fèi)小于5杯，而北美和歐洲每年人均咖啡消費(fèi)大約是400杯，日本每年人均咖啡消費(fèi)大約是360杯。

隨著全球咖啡消費(fèi)量的逐年增長(zhǎng)，越來越多的創(chuàng)業(yè)公司也加入了淘金熱潮，并推動(dòng)了風(fēng)險(xiǎn)投資的不斷高漲。近期在美國(guó)上市的瑞幸咖啡，營(yíng)業(yè)不到18個(gè)月后，在2019年第一季度虧損掉5.3億人民幣的情況下，仍刷新了中國(guó)公司在美國(guó)上市的最快紀(jì)錄，它改變了咖啡行業(yè)，從人找咖啡，變成咖啡找人，在客戶需要時(shí)，把商品送到客戶手中來。

瑞幸咖啡是新零售的代表作，正在成為國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的新引領(lǐng)。2017年10月，Luckin Coffee第一家門店在銀河soho開業(yè)，頂著“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”的標(biāo)簽，號(hào)稱要用10億元教育市場(chǎng)，氣勢(shì)洶洶的瑞幸開啟了迅速擴(kuò)張的道路。用了一年時(shí)間，成為了一家估值20多億美元的“獨(dú)角獸”企業(yè)。其遍布全國(guó)28個(gè)城市，其間累計(jì)交易客戶約1000多萬，年銷售咖啡及其它產(chǎn)品合計(jì)約1億杯。

那如何解讀咖啡行業(yè)的新零售模式呢？這其實(shí)是零售模式取決于目標(biāo)消費(fèi)者的定位和滿足方式，而不是商品本身。放眼中國(guó)，咖啡市場(chǎng)正在迎來前所未有的變化，人們真的越來越喜歡咖啡。結(jié)合消費(fèi)者在金錢和時(shí)間上的不同需求，新零售模式其實(shí)就是：花錢買時(shí)間，花時(shí)間買錢，跨界引流（星巴克式的咖啡+第三空間），最懂得目標(biāo)消費(fèi)者的需求，等等。

瑞幸咖啡不斷對(duì)傳統(tǒng)巨頭星巴克的叫板，讓國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)風(fēng)起云涌，熱鬧非凡。另一家新零售咖啡品牌——咖啡零點(diǎn)吧，同樣來勢(shì)兇猛，在原來平靜的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，這一切似乎來得很突然。

“我們和星巴克這樣的傳統(tǒng)線下咖啡館，從來都不是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系”，對(duì)于咖啡零點(diǎn)吧創(chuàng)始人王順利來說，他們的消費(fèi)群體同樣追求時(shí)尚和品質(zhì)，卻更加提倡便捷和高效，“碎片化的時(shí)間一直存在于生活中，辦公時(shí)間中途放松休息、乘坐交通工具、餐廳等位、電影院候場(chǎng)，等等。我們只是切割了一個(gè)符合碎片化消費(fèi)需求的場(chǎng)景，給用戶更多維度的選擇”。

作為一家智能自助零售咖啡品牌，咖啡零點(diǎn)吧通過在寫字樓、大學(xué)、醫(yī)院、公交樞紐等場(chǎng)所進(jìn)駐“全自動(dòng)的智能鮮磨咖啡設(shè)備”，以物聯(lián)網(wǎng)人機(jī)互動(dòng)為手段，為中國(guó)咖啡消費(fèi)者打造了一個(gè)“樓下24小時(shí)不打烊的互聯(lián)網(wǎng)鮮飲車間”。

碎片化需求的滿足，本質(zhì)是將消費(fèi)者從等待的焦灼中解放出來，帶來即時(shí)的愉悅感。在咖啡零點(diǎn)吧的智能自助設(shè)備面前，消費(fèi)者只需根據(jù)屏幕上的提示選擇想要購買的飲品品類（目前涵蓋咖啡類熱飲、冰飲以及奶茶、紅茶、普洱茶等20多個(gè)SKU），就可直接進(jìn)入支付環(huán)節(jié)。制作過程中，設(shè)備通過音樂環(huán)繞與消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，加深場(chǎng)景的交互體驗(yàn)。35秒后，用戶就能享受到一杯香醇飲品。

隨著消費(fèi)群體構(gòu)成的變化以及認(rèn)知的改變，喝咖啡從過去彰顯品位和格調(diào)，甚至被強(qiáng)加在身上的社會(huì)屬性，轉(zhuǎn)變成“為自己而喝，真正享受一杯有品質(zhì)的咖啡”，在這個(gè)過程中，咖啡零點(diǎn)吧借助智能化的手段，提升消費(fèi)者在碎片化消費(fèi)場(chǎng)景中的滿足感。

為了忠實(shí)還原每杯咖啡的口感和品質(zhì)，咖啡零點(diǎn)吧精選了來自印度尼西亞、巴西、牙買加、哥倫比亞等6大咖啡原產(chǎn)地的阿拉比卡咖啡豆，并通過與其他天然原料進(jìn)行拼配。

在加熱和保溫設(shè)計(jì)上，則采用了數(shù)項(xiàng)世界領(lǐng)先的技術(shù)支持，使水溫嚴(yán)格控制在最佳口感溫度的±5度范圍內(nèi)。

此外，團(tuán)隊(duì)今年還專門聘請(qǐng)了WSC世界咖啡虹吸壺大賽評(píng)委級(jí)咖啡大師Betty Lee作為首席咖啡師，對(duì)每個(gè)季度在營(yíng)的四大品類（咖啡、奶茶、鮮茶、熱巧）20余款飲品進(jìn)行精心調(diào)配和品鑒。如果說星巴克是標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)少數(shù)咖啡調(diào)配師，那么，咖啡零點(diǎn)吧就是將自助設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，讓消費(fèi)者自己成為調(diào)制一杯咖啡的大師。

標(biāo)準(zhǔn)化和流程化操作還體現(xiàn)在管控系統(tǒng)方面，零點(diǎn)吧的終端設(shè)備集成了CRM、ERP和智能管理三大系統(tǒng)，在實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)共享的同時(shí)，也為智能控制提供了便捷的后臺(tái)保障——對(duì)于終端進(jìn)行的全部設(shè)置、配方均可由云端進(jìn)行統(tǒng)一控傳。

中國(guó)正快速成為世界咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一，根據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的咖啡消費(fèi)者正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)，而全球平均增速則僅為2%。不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)并未帶來新的機(jī)遇，具有影響力的咖啡品牌正在成為資本與傳統(tǒng)巨頭眼中的“香餑餑”。