來(lái)源丨CEO品牌觀察（微信號(hào)：new_shop_）

作者丨Panda Chan

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Manner，一直是國(guó)內(nèi)咖啡賽道的黑馬。

近日，上海本土咖啡連鎖品牌Manner Coffee完成新一輪融資，投資方為H Capital和Coatue，本輪投后估值至少10億美元。

被網(wǎng)友稱為“上海咖啡性價(jià)比之王”的Manner Coffee，創(chuàng)立于2015年，首店以“小檔口”呈現(xiàn)于人前，但憑借其咖啡品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，再加上門店的靈活性，Manner Coffee很快在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

2018年，Manner Coffee獲得了今日資本8000萬(wàn)人民幣A輪融資。而近日，Manner Coffee完成1億美元的新一輪融資，H Capital、Coatue為該輪投資者，本輪投后估值至少10億美元。其中，H Capital全稱美林資產(chǎn)管理集團(tuán)，為2014年由前老虎基金全球合伙人陳小紅發(fā)起成立的私募基金，旗下有人民幣和美元基金；Coatue則是一家總部位于紐約的對(duì)沖基金，去年3月曾參與喜茶估值達(dá)160億元的最新一輪融資。

如今，大多數(shù)年輕人都實(shí)現(xiàn)了“咖啡自由”，國(guó)內(nèi)的咖啡玩家也層出不窮。為什么Manner Coffee卻能火速出圈，備受資本青睞？

小店模式、低價(jià)高質(zhì)產(chǎn)品實(shí)力圈粉

Manner Coffee的創(chuàng)始人韓玉龍，是一名狂熱的咖啡愛(ài)好者。最早的時(shí)候在老家南通開(kāi)了家咖啡店，后來(lái)不滿足于現(xiàn)狀，選擇來(lái)到國(guó)內(nèi)咖啡店數(shù)量眾多的上海發(fā)展。

意識(shí)到上海咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，自己的經(jīng)濟(jì)能力不允許開(kāi)大店，再加上咖啡利潤(rùn)雖然偏高，但翻臺(tái)率卻很低，韓玉龍把Manner Coffee首店開(kāi)在上海南陽(yáng)路上，門店面積僅為2㎡，裝修一切從簡(jiǎn)。

▲Manner Coffee第一家門店而在產(chǎn)品打造上，韓玉龍奉行兩大指標(biāo)：低價(jià)、高質(zhì)。開(kāi)業(yè)之初，店內(nèi)就配有La Marzocco gs3 單頭咖啡機(jī)、Mahlkonig魔王磨豆機(jī)和Mazzer的Robur磨豆機(jī)三臺(tái)造價(jià)不菲的設(shè)備。

而韓玉龍則親自監(jiān)控咖啡豆的品質(zhì)。不僅如此，Manner Coffee連食用水都用專門的凈水機(jī)處理。而且，由于咖啡隨著時(shí)間的變化，味道和口感也有所變化， Manner Coffee并沒(méi)有為了銷量而開(kāi)設(shè)外賣服務(wù)。

不過(guò)，為了進(jìn)一步降低成本，早期的Manner Coffee，咖啡只能外帶，買咖啡自帶杯子立減5元，買咖啡豆自帶罐子立減18元。在品牌創(chuàng)立初期，韓玉龍把一些不必要的成本盡可能降低，將聚焦點(diǎn)放在產(chǎn)品身上，讓利于消費(fèi)者，因此，Manner Coffee也被粉絲親自地稱為“菜場(chǎng)咖啡”。

初期這樣的門店呈現(xiàn)和產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間設(shè)置，讓Manner Coffee獲得更大的試錯(cuò)空間，因?yàn)樾詢r(jià)比高，在上海，顧客不會(huì)對(duì)一杯客單價(jià)低于20塊的咖啡有過(guò)多要求。

鑒于周邊消費(fèi)者的口碑宣傳，Manner Coffee很快便將業(yè)務(wù)量做了起來(lái)，早期門店的月流水就達(dá)到了十萬(wàn)元規(guī)模。與此同時(shí)，小店模式、精品咖啡平民化，漸漸成為品牌烙印的一部分。

迅猛“攻城略地”，全國(guó)門店達(dá)119家

得益產(chǎn)品的好口碑，Manner Coffee成立了三年，已經(jīng)在上海開(kāi)設(shè)8家門店。2018年10月，品牌更引起資本的注意，獲今日資本的A輪融資。

2019年，Manner Coffee更選擇以上海作為根據(jù)地，并在全國(guó)開(kāi)始迅猛“攻城略地”。先后在蘇州、北京、成都、深圳設(shè)店。截止2019年年底，Manner Coffee的門店已經(jīng)超過(guò)50家。僅2019年一年所開(kāi)出的門店數(shù)量，是過(guò)去4年開(kāi)店的總和。

去年，因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，2020年的春節(jié)期間，韓玉龍對(duì)外表示，Manner Coffee關(guān)閉了上海2/3的門店，其他城市各保留1至2家店?duì)I業(yè)。再加上Manner Coffee主要做外帶，不提供外賣服務(wù)，客流減少對(duì)門店?duì)I業(yè)額影響很嚴(yán)重，下滑了一半以上。不過(guò)，由于Manner Coffee的牛奶是日配，咖啡豆也是自家烘焙工廠按需生產(chǎn)，因此原材料沒(méi)出現(xiàn)囤積的情況。
 

在疫情稍有緩和的2020年第二季度，Manner Coffee繼續(xù)其門店拓展的步伐，僅在去年5月一口氣在上海開(kāi)設(shè)9家新店。港匯恒隆、上海中心、長(zhǎng)風(fēng)大悅城、星方匯、漕河涇科匯大廈、申亞廣場(chǎng)……這些購(gòu)物中心、寫字樓都有其身影。而在去年12月15至17日，Manner Coffee全國(guó)30家新店齊開(kāi)。據(jù)Manner Coffee官微信息顯示，截止2020年1月13日，Manner Coffee在全國(guó)范圍內(nèi)有門店119家，其中，上海102家，北京5家、深圳7家、成都3家、蘇州2家。

▲2019年，Manner Coffee被LV相中，成為VVV上海大展的咖啡配套，開(kāi)設(shè)快閃店Manner Coffee Bus疫情期間，Manner Coffee亮眼的開(kāi)店成績(jī)，成為了此次獲得新一輪戰(zhàn)略融資的主要原因。

而且，對(duì)比起同樣是來(lái)自上海的魚(yú)眼、Seesaw Coffee等精品咖啡連鎖品牌，Manner Coffee后續(xù)開(kāi)出的門店已經(jīng)跳脫出街邊店單一模式，盡管以南陽(yáng)路店為代表的極簡(jiǎn)成本結(jié)構(gòu)，在標(biāo)準(zhǔn)門店得到保留和延續(xù)，但選址開(kāi)始向購(gòu)物中心、百貨店等地延伸。再者，Manner Coffee的門店面積開(kāi)始變大，空間也變得更為精美。品牌也開(kāi)始根據(jù)商業(yè)項(xiàng)目的調(diào)性來(lái)打造一些有趣的店型，比如巴士店、菜市場(chǎng)店等。

門店快速拓展、靈活店型詮釋，讓Manner Coffee在競(jìng)爭(zhēng)激烈，極端同質(zhì)化的咖啡市場(chǎng)里，仍能殺出一條血路。

正下一盤大棋，布局咖啡產(chǎn)業(yè)鏈

除了門店拓展之外，Manner Coffee也同步進(jìn)行產(chǎn)品線的升級(jí)迭代和多元消費(fèi)場(chǎng)景的布局。 

產(chǎn)品方面，Manner Coffee在購(gòu)物中心陸續(xù)拓店期間，除了給顧客提供標(biāo)準(zhǔn)菜單之外，還推出秘密菜單、宇治抹茶系列、精選手沖咖啡、烘焙咖啡豆等系列產(chǎn)品。相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)菜單里的意式咖啡、單品咖啡，秘密菜單則提供更為個(gè)性化的系列單品。

▲Manner Coffee近期新品——橘皮肉桂燕麥拿鐵

與此同時(shí)，Manner Coffee還乘勢(shì)推出便攜咖啡包、精品生豆、燕麥奶、咖啡器具/設(shè)備/杯、周邊產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品。因?yàn)樵陧n玉龍眼里，Manner Coffee不止是一家咖啡店，還是一條小型咖啡產(chǎn)業(yè)鏈……

▲近日，Manner Coffee全國(guó)首家輕餐店登陸上海環(huán)球金融中心
 

在非咖啡領(lǐng)域，Manner Coffee也一直不遺余力拓寬產(chǎn)品的邊界，除了高品質(zhì)的咖啡外，2019年年初，Manner Coffee在上海設(shè)立了首家面包烘焙工坊。如今，北京、深圳的一些門店也配備了面包烘焙工坊；而在今年1月，Manner Coffee全國(guó)首家輕餐店 MANNER CAFé在上海環(huán)球金融中心正式開(kāi)業(yè)，集咖啡、烘焙和輕食于一體。

除了專注于線下，在線上方面，Manner Coffee開(kāi)發(fā)了智能點(diǎn)餐小程序，并在今年8月正式入駐天貓，售賣精品咖啡豆、掛耳咖啡、咖啡設(shè)備及品牌周邊產(chǎn)品。

由此可看出，從主打平價(jià)精品咖啡起家的Manner Coffee，通過(guò)自身線下產(chǎn)品性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行引流，并正試圖搭建全產(chǎn)品體系去布局多元消費(fèi)場(chǎng)景，吸納不同類型的客群，改善利潤(rùn)空間，而這類客群已經(jīng)涵蓋非咖啡消費(fèi)類別。類似的產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)成型且發(fā)展穩(wěn)定的，業(yè)內(nèi)只有星巴克等大型連續(xù)咖啡品牌。顯然，Manner Coffee在下一盤大棋，以求在紅海競(jìng)爭(zhēng)脫穎而出。

總結(jié)

上海是一個(gè)咖啡市場(chǎng)比較成熟的城市，精品咖啡普及度相對(duì)較高。得益于此，再加上自身運(yùn)營(yíng)模式把精品咖啡平民化，并讓精品咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景增添張力，Manner Coffee當(dāng)之無(wú)愧成為上海本土精品咖啡的頭部品牌。

但不能忽視的是，Manner Coffee只是一個(gè)區(qū)域品牌，上海門店占了全國(guó)門店數(shù)量的85.7%。而在上海以外的門店并不多，拓展步伐也不快。再加上，在上海以外的地區(qū)，其經(jīng)營(yíng)能力、產(chǎn)品銷量能否如上海那般，其發(fā)展能否把自身的品牌文化延續(xù)下來(lái)，仍屬未知數(shù)……

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