來源丨有味財經(jīng)（微信ID：uvfinance）

作者丨有味團隊

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2020年，是海底撈瘋狂孵化新品牌的一年。據(jù)不完全統(tǒng)計，海底撈在全國各地批量孵化了十幾個新品牌，主要集中在中式快餐賽道。

面對中國最大餐飲公司海底撈的四面出擊跨界競爭，餐飲界議論紛紛，但鮮有競爭對手直接回應。

但是在1月上旬在杭州吃貨大陸主辦的一個餐飲論壇上，姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民在演講中正式回應了雙方的競爭關系。
 

演講中他表示：海底撈一進場，就能把我打死，說明我該死。競爭對手其實是最好的磨刀石，厲害的對手會使我們變得更強大。

2020年12月，海底撈在鄭州推出孵化品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉品類。

因為鄭州是土豆粉品類開創(chuàng)者姐弟倆的大本營所在，當時業(yè)界對這一事件議論紛紛：強龍偏壓地頭蛇，姐弟倆或將遭遇碾壓。

當?shù)孛襟w，綜合此前海底撈和巴奴在鄭州的激烈競爭，將這一事件解讀為：海底撈圍剿河南餐飲標桿。對外界的各種聲音，姐弟倆公司一直保持緘默，偶有回應態(tài)度也很溫和。

會后，宋寶民接受了有味財經(jīng)的專訪，系統(tǒng)地闡述了他對競爭的理解。

有味財經(jīng)：海底撈一年來孵化了很多新品牌，殺入了很多新領域，很多餐飲老板擔心被海底撈擠到無路可走，你有什么好的建議？

宋寶民：擔心是無用的，還是要做好自己的事。最近一段時間，很多朋友問我怎么應對競爭，并為姐弟倆的未來捏了一把汗。

我就告訴他們：海底撈一進場，就能把我打死，說明我該死，競爭對手其實是最好的磨刀石，厲害的對手會使我們變得更強大，我始終相信市場是干出來的。

中國餐飲業(yè)那么大，最大的企業(yè)市場占有率也不到2%，你自己做好，誰都搶不了你的飯碗。

有味財經(jīng)：你怎么評價海底撈？

宋寶民：海底撈是值得尊重的行業(yè)龍頭，值得學習的服務標桿和值得重視的競爭對手。很多人只看到了競爭的一面，其實我們和海底撈在也是有合作的。

海底撈旗下的微海在給我們提供人力資源方面的咨詢服務，在土豆粉供應方面我們也在和海底撈采購部門在洽談。所以我們應該是一種良性的競合關系。

有味財經(jīng)：你怎么看待海底撈跨界殺入土豆粉品類？

宋寶民：海底撈進入土豆粉行業(yè)，是一次戰(zhàn)術試錯。海底撈一年來，一直在中式快餐領域做各種嘗試，賣面、賣水餃、賣米線，賣土豆粉無非也是一種探索。

有味財經(jīng)：你對海底撈的跨界競爭感到意外嗎？

宋寶民：姐弟倆是土豆粉行業(yè)的開創(chuàng)者和領跑者，我們知道一定會有新競爭者出現(xiàn)，也經(jīng)常做關于競爭的沙盤推演。

只是沒想到，這一次直面的是海底撈。

競爭者的出現(xiàn)，可以說是在情理之中，但實話實說，競爭者是海底撈，是在意料之外的。

有味財經(jīng)：海底撈入局對姐弟倆會造成多大的沖擊？

宋寶民：很多人認為，餐飲競爭是在同品類之間，在我看來，同一價格帶的產(chǎn)品才更有競爭屬性。

在快餐行業(yè)，5塊錢的價差就能劃分出兩個價格帶，細分出兩個用戶群體，海底撈新品牌瞄準的是剛需快餐市場，而姐弟倆聚焦的是休閑快餐市場。

有味財經(jīng)：所以你更傾向于，你們不存在競爭關系？

宋寶民：競爭當然有，但不是完全重疊式的競爭，我們之間有差異，有錯位。

除了剛才說的價格帶的差異，在選址策略、門店面積、場景氛圍上，我們兩家也都有明顯的路線區(qū)別。

姐弟倆入駐的是商場正餐樓層，面積在100平米以上，場景走的是休閑時尚風，而他們選在了商場負一層的小吃區(qū)，面積在40平左右，走的是剛需快餐風。

有味財經(jīng)：喬喬的粉，目前只有一家實驗門店，并不代表它未來不會調整門店模型，你就不擔心會有狹路相逢的一天？

宋寶民：當然也有這個可能。但是我們的底氣并不是來源于雙方現(xiàn)有的模式差異，也不是一廂情愿地認為大家一定是和平共處。但是我們有我們的護城河，這才是我們不慌張的原因。

我們自己也在不斷動態(tài)調適門店模型和連鎖結構，從小型街邊店到購物中心大店，從加盟為主過渡到了直營+聯(lián)營+加盟，從一家店發(fā)展到一千多家，再逐步優(yōu)化到現(xiàn)在的五百多家，姐弟倆一直也在變。

有味財經(jīng)：姐弟倆的護城河是什么？

宋寶民：在我們做土豆粉之前，市場上就沒有這個品類。20年前，我們無中生有，開創(chuàng)了土豆粉品類，在很多消費者的認知中，土豆粉就是姐弟倆，姐弟倆就是土豆粉，品牌和品類幾乎成了替代詞。

這種長期陪伴形成的品牌認知，是我們無形的護城河。

有味財經(jīng)：可商業(yè)界，有很多案例證明，開創(chuàng)者并不一定能建起有效壁壘。海底撈畢竟在品牌、資金、服務方面都有著巨大的競爭力。

宋寶民：護城河當然不是品類開創(chuàng)和品牌積淀這一環(huán)，這些年我們也一直在迭代產(chǎn)品、升級場景，提升服務、重構供應鏈。

例如，我們獨家研發(fā)的無明礬土豆粉和堅持現(xiàn)熬老母雞湯，構成了產(chǎn)品護城河。

但是所有護城河都是防御動作，真正的進攻也不是對抗競爭對手，而是獲取消費者的心。我們要確保自我進化和持續(xù)創(chuàng)新。

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