來源丨紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）

作者丨洪君

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連續(xù)多年占據(jù)中國餐飲最大賽道的小吃快餐品類市場，仍在不斷擴容。

疫情后，以性價比、剛需為主的餐飲消費需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、餛飩、包子、麻辣燙等小吃快餐細分品類都迎來了新的發(fā)展機遇。

今天，咱們來聊聊餛飩這個品類。

01.小餛飩，大生意

餛飩這道有著2000年悠久歷史的小吃，演變至今，名號繁多，多數(shù)地方稱為餛飩，閩南一帶稱之為扁食，廣東則稱云吞，川渝稱抄手，新疆少數(shù)民族稱曲曲等。

從消費場景來看，無論是在南方還是北方，餛飩即可以是小吃也可以是主食，可以滿足早午晚市，下午茶、夜宵全時段經(jīng)營，可覆蓋的消費場景豐富。

在吃法和口味上，素的、葷的、大的、小的、油炸的、干拌的、帶湯汁的，無所不包，口味豐富，南北通吃，受眾很廣。

總而言之，小小餛飩背后，藏著巨大的生意。

梳理餛飩這些年的發(fā)展可以發(fā)現(xiàn)，目前餛飩品類已經(jīng)誕生了一批較有影響力的連鎖餐飲品牌，比如擁有數(shù)千家門店的吉祥餛飩、如意餛飩；日益發(fā)展壯大的第9味老上海餛飩；遍布大街小巷的千里香餛飩……

這些餛飩品牌，都憑借一碗小小的餛飩建立了自己的“品牌王國”。對此，有業(yè)內人士認為，未來，餛飩品類也會和簡快餐、包子、饅頭等品類一樣，跑出一個或多個巨頭企業(yè)。

02.品牌案例剖析：第9味老上海餛飩是怎么壯大起來的？

吉祥餛飩、如意餛飩此前我們已經(jīng)分析過，今天來剖析下這幾年不斷發(fā)展壯大的第9味老上海餛飩。

前兩天，第9味老上海餛飩的官微向外界透露，其在3月4日-6日舉辦的GFE第41屆廣州餐飲加盟展中，再創(chuàng)歷屆展會簽約新高，一口氣簽約了57家門店。

同時，還被評選為高成長品牌，接受了當?shù)刂襟w的采訪，可謂風頭正盛。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，第9味老上海餛飩第一家店是在上海開出的，其創(chuàng)始人在上海開了第一家餛飩店后生意紅火，便萌生了將第9味做成連鎖品牌，并開到全國的想法。

隨后，便鎖定了當時還沒有形成強勢品牌的華南市場，將擴張第一站設在了廣東珠海。目前，第9味已經(jīng)在華南市場扎根，僅珠三角地區(qū)就開出了300多家門店。

為什么能取得這樣的發(fā)展？接受紅餐網(wǎng)采訪時，第9味相關負責人總結了3點：

1、基因優(yōu)勢：餛飩是剛需主食

“通過近兩年的觀察，我們發(fā)現(xiàn)消費者對小吃小餐飲的青睞程度，在不斷的攀升。作為剛需主食中的細分品類，餛飩天生擁有快速搶占小吃市場的好基因。”

該負責人表示，在小吃和餛飩的品類發(fā)展優(yōu)勢下，第9味老上海餛飩沿用手工木棍壓皮的傳統(tǒng)技藝，憑借獨到的口味，一到珠海就受到消費者的追捧。

得到市場的正向反饋后，第9味老上海餛飩加快腳步，順利布局社區(qū)以及高校周邊，經(jīng)過幾年的打磨后，已布滿華南地區(qū)大街小巷各種社區(qū)。

2、加強標準化建設，同時不斷創(chuàng)新升級產(chǎn)品

在快速的發(fā)展當中，第9味老上海餛飩也遇到過擴張帶來的問題：出品難統(tǒng)一。

該負責人介紹，為了加強出品的標準化，第9味加大了對中央廚房的配貨管理，和門店監(jiān)管的力度。

與時俱進，緊抓供應鏈端，更新一體化中央廚房設備，完善人員培訓，才得以支撐如今品牌在全國的發(fā)展。

據(jù)了解，目前第9味已經(jīng)將對現(xiàn)有門店的監(jiān)管，列入了公司統(tǒng)一化管理的計劃當中。新門店統(tǒng)一安裝攝像頭，由總部統(tǒng)一監(jiān)管。

在加強產(chǎn)品標準化建設的同時，為了保持品牌活力、順應不斷向前的市場發(fā)展趨勢，第9味還特別建立了研發(fā)部門，不斷優(yōu)化和迭代現(xiàn)有的產(chǎn)品。

2020年，更是提出了“月月有新品”的戰(zhàn)略理念，不斷研發(fā)新品，替換老舊產(chǎn)品，根據(jù)各地口味不同，進行相對應調整，迎合市場需求。

3、注重品牌建設，不斷提升品牌力

要成為餛飩小吃的頭部品牌，除了提升產(chǎn)品力，還必須進一步提升品牌的認知度。2020年開始，第9味開始發(fā)力品牌力的塑造，在全國范圍內提升品牌認知度。

2020年，在紅餐網(wǎng)舉辦“2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌”評選中，第9味獲得了“2020中國餛飩三甲品牌”稱號。

同時，第9味還和奧運冠軍簽訂了合作協(xié)議；打開時下流行的視頻和直播時代，并在各大主流媒體爭相亮相；品牌形象第三代升級......

不斷跨界出圈，擴大品牌影響力，也為第9味在全國的拓展打下了基礎。2020年一點就爆的海南市場，便是最好的佐證。

地方小吃已經(jīng)在風口浪潮之上，餛飩品類更是潛藏無限可能。第9味老上海餛飩在產(chǎn)品力和品牌力不斷地提升的同時，已經(jīng)得到了市場和消費者的認可。

該負責人透露，在布局廣東、廣西、海南、湖南、江西、福建、貴州市場后，華東市場將是第九味2021年新的目標?！拔磥?，第9味將致力成為餛飩品類的頭部品牌?！?/span>

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