來源丨新食材（微信號：htxmsc）

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僅僅相隔一個月，“包子第一股”巴比食品也借由發(fā)布會推出30天短保速凍水餃，正式瞄準速凍水餃領(lǐng)域發(fā)力，并與叮咚買菜渠道合作率先試水華東市場。

目前國內(nèi)速凍米面市場格局相對穩(wěn)定，“三全、思念、灣仔碼頭”三巨頭合計占有全國70%-80%的市場份額，銷售范圍輻射全國，基本“壟斷”了速凍水餃、湯圓市場。兩大各自品類里的佼佼者究竟緣何紛紛看上了速凍水餃這攤生意？

01        高速增長的藍海市場

從市場大數(shù)據(jù)來看，我國速凍食品年均復(fù)合增長率約為10.14%。行業(yè)專業(yè)人士也普遍認為當下的疫情進一步培養(yǎng)了消費習慣，也給擁有極高高附加值的速凍食品進入市場帶來了更多機遇。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《速凍食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析》調(diào)查顯示，去年中國消費者購買速凍食品種類中有73.4%為水餃、餛飩。由此不難看出，水餃、餛飩一類在人們?nèi)粘ＵJ知中可以充當主食的，烹煮簡單方便的食品被購買得最多。

“宅文化”經(jīng)濟也催生出了速食、速凍食品的繁榮興盛。尤其在疫情期間，速凍產(chǎn)品成為了人們的日常首選目標，由于季節(jié)性的原因，在冬季選擇進駐水餃這一品類，存在用戶需求。相信在未來，速凍食品種類會更加豐富，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也將持續(xù)擴大。

眾多企業(yè)品牌跨界速凍面米制品，本質(zhì)上是在紅海市場中各自選擇相對“藍?！钡募毞纸嵌惹腥?，如價格、渠道、口味等。以鐘薛高“理象國”為例，速凍水餃傳統(tǒng)價格帶在8元-40元之間，而“理象國”單價超過40元，聚焦的是追求個性口感又對價格不敏感的細分人群，具有比較大的想象空間。

02    充分挖掘客群紅利

從艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)中我們可以看到，國內(nèi)速凍食品主力消費客群集中在26-33歲，這與“鐘薛高”的第一目標消費客群年齡近乎一致。

鐘薛高的第一消費人群是以27-35歲的女性為主，她們普遍都有著較好的職業(yè)、注重家庭生活，看重健康與生活品質(zhì)。因此，相比起雪糕，進軍水餃品類在原有基礎(chǔ)上，可以達到擴大原有客群消費頻次的和進一步挖掘客群紅利的目的。

國貨品牌順勢崛起，不僅給速凍冷食行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇，也預(yù)見了高端水餃在未來的可能性。理象國此次進入高端水餃市場，其實瞄準了高消費、快生活節(jié)奏且具備更高經(jīng)濟基礎(chǔ)的消費客群。

套用之前已經(jīng)成型的網(wǎng)紅品牌打法，理象國相關(guān)的筆記在小紅書平臺已經(jīng)更新了159條，其中“高顏值外觀”、“配料齊全”成為種草高頻詞，同時在抖音上也有一些頭部美食博主進行了相關(guān)評測，相關(guān)話題達到了千萬次播放。

03     跨品類尋求新增長

鐘薛高從冷飲跨界到速凍食品，依托其冷鏈基礎(chǔ)和經(jīng)驗，本身是較為穩(wěn)妥的擴張舉措。受限于本身雪糕品類受到季節(jié)性波動影響較大，用戶的消費頻次及場景有天然的上限，此番低調(diào)布局冷凍水餃這個細分品類也是希望借助這個藍海市場尋求新的增長點。

對于巴比食品而言，由于其自身擁有速凍面食生產(chǎn)、配送基礎(chǔ)和巴比包子鋪銷售渠道，因此在包子、饅頭、點心基礎(chǔ)上增加水餃品類，更是一種較為穩(wěn)妥的業(yè)務(wù)拓展行為。

巴比食品相關(guān)負責人表示，巴比做速凍水餃的最大優(yōu)勢在于生產(chǎn)和配送基礎(chǔ)?！皬脑喜少彽筋櫩唾I回家把產(chǎn)品做熟，速凍食品全供應(yīng)鏈都對冷鏈要求很高，這是與其他食品行業(yè)最大的區(qū)別?！?/p>

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