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僅僅相隔一個(gè)月，“包子第一股”巴比食品也借由發(fā)布會(huì)推出30天短保速凍水餃，正式瞄準(zhǔn)速凍水餃領(lǐng)域發(fā)力，并與叮咚買(mǎi)菜渠道合作率先試水華東市場(chǎng)。

目前國(guó)內(nèi)速凍米面市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定，“三全、思念、灣仔碼頭”三巨頭合計(jì)占有全國(guó)70%-80%的市場(chǎng)份額，銷售范圍輻射全國(guó)，基本“壟斷”了速凍水餃、湯圓市場(chǎng)。兩大各自品類里的佼佼者究竟緣何紛紛看上了速凍水餃這攤生意？

01        高速增長(zhǎng)的藍(lán)海市場(chǎng)

從市場(chǎng)大數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)速凍食品年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.14%。行業(yè)專業(yè)人士也普遍認(rèn)為當(dāng)下的疫情進(jìn)一步培養(yǎng)了消費(fèi)習(xí)慣，也給擁有極高高附加值的速凍食品進(jìn)入市場(chǎng)帶來(lái)了更多機(jī)遇。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《速凍食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析》調(diào)查顯示，去年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)速凍食品種類中有73.4%為水餃、餛飩。由此不難看出，水餃、餛飩一類在人們?nèi)粘ＵJ(rèn)知中可以充當(dāng)主食的，烹煮簡(jiǎn)單方便的食品被購(gòu)買(mǎi)得最多。

“宅文化”經(jīng)濟(jì)也催生出了速食、速凍食品的繁榮興盛。尤其在疫情期間，速凍產(chǎn)品成為了人們的日常首選目標(biāo)，由于季節(jié)性的原因，在冬季選擇進(jìn)駐水餃這一品類，存在用戶需求。相信在未來(lái)，速凍食品種類會(huì)更加豐富，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也將持續(xù)擴(kuò)大。

眾多企業(yè)品牌跨界速凍面米制品，本質(zhì)上是在紅海市場(chǎng)中各自選擇相對(duì)“藍(lán)?！钡募?xì)分角度切入，如價(jià)格、渠道、口味等。以鐘薛高“理象國(guó)”為例，速凍水餃傳統(tǒng)價(jià)格帶在8元-40元之間，而“理象國(guó)”單價(jià)超過(guò)40元，聚焦的是追求個(gè)性口感又對(duì)價(jià)格不敏感的細(xì)分人群，具有比較大的想象空間。

02    充分挖掘客群紅利

從艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)中我們可以看到，國(guó)內(nèi)速凍食品主力消費(fèi)客群集中在26-33歲，這與“鐘薛高”的第一目標(biāo)消費(fèi)客群年齡近乎一致。

鐘薛高的第一消費(fèi)人群是以27-35歲的女性為主，她們普遍都有著較好的職業(yè)、注重家庭生活，看重健康與生活品質(zhì)。因此，相比起雪糕，進(jìn)軍水餃品類在原有基礎(chǔ)上，可以達(dá)到擴(kuò)大原有客群消費(fèi)頻次的和進(jìn)一步挖掘客群紅利的目的。

國(guó)貨品牌順勢(shì)崛起，不僅給速凍冷食行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，也預(yù)見(jiàn)了高端水餃在未來(lái)的可能性。理象國(guó)此次進(jìn)入高端水餃?zhǔn)袌?chǎng)，其實(shí)瞄準(zhǔn)了高消費(fèi)、快生活節(jié)奏且具備更高經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的消費(fèi)客群。

套用之前已經(jīng)成型的網(wǎng)紅品牌打法，理象國(guó)相關(guān)的筆記在小紅書(shū)平臺(tái)已經(jīng)更新了159條，其中“高顏值外觀”、“配料齊全”成為種草高頻詞，同時(shí)在抖音上也有一些頭部美食博主進(jìn)行了相關(guān)評(píng)測(cè)，相關(guān)話題達(dá)到了千萬(wàn)次播放。

03     跨品類尋求新增長(zhǎng)

鐘薛高從冷飲跨界到速凍食品，依托其冷鏈基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)，本身是較為穩(wěn)妥的擴(kuò)張舉措。受限于本身雪糕品類受到季節(jié)性波動(dòng)影響較大，用戶的消費(fèi)頻次及場(chǎng)景有天然的上限，此番低調(diào)布局冷凍水餃這個(gè)細(xì)分品類也是希望借助這個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

對(duì)于巴比食品而言，由于其自身?yè)碛兴賰雒媸成a(chǎn)、配送基礎(chǔ)和巴比包子鋪銷售渠道，因此在包子、饅頭、點(diǎn)心基礎(chǔ)上增加水餃品類，更是一種較為穩(wěn)妥的業(yè)務(wù)拓展行為。

巴比食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，巴比做速凍水餃的最大優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)和配送基礎(chǔ)?！皬脑喜少?gòu)到顧客買(mǎi)回家把產(chǎn)品做熟，速凍食品全供應(yīng)鏈都對(duì)冷鏈要求很高，這是與其他食品行業(yè)最大的區(qū)別?！?/p>

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