來源丨贏商網(wǎng)（ID：winshang）
作者丨徐雯菁
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哚哚米線正在填補阿香米線的市場空白。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶等11座城市的米線總門店數(shù)已超過5萬家，而全國泛米粉類餐廳在2019年就已突破了41.6萬家。不過，具備連鎖化能力的頭部米線品牌仍舊稀缺。

作為何勇集團旗下排頭兵，阿香米線早已通過米線+小吃的多元組合占據(jù)米線品類制高點。然而，隨著小吃重做的浪潮愈加洶涌，贏商網(wǎng)了解到，何勇集團將發(fā)力旗下新銳品牌哚哚米線，垂直深耕米線賽道，打造極致性價比。

番茄資本創(chuàng)始人卿永曾告訴贏商網(wǎng)，“小吃重做為消費者帶來的應該是品質(zhì)升級或效率升級?！倍瑫r具備以上兩點特征的哚哚米線正通過門店形象年輕化、鍋汽現(xiàn)炒類產(chǎn)品和更實惠的價格，開辟出與阿香米線的差異化道路，互為補足、共同成長。同時，在品質(zhì)加盟的集團體系推動下，哚哚米線將進一步加碼下沉市場，開拓海外版圖。

創(chuàng)新年輕化用餐場景，哚哚米線煥新升級

在餐飲消費人群中，年輕一代已經(jīng)成為主力軍。據(jù)《餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報告2021》顯示，95后是2020年的第一大餐飲消費年齡群，貢獻了近40%的餐飲消費總額。相較于70、80后的務實剛需，90后的年輕群體則更加注重用餐體驗的豐富性。深諳年輕化之道，哚哚米線亦通過時尚、潮流的“顏價比”迭代和健康、現(xiàn)炒的“質(zhì)價比”升級，深化品牌形象，觸達年輕群體。

以哚哚米線最新一代門店形象為例，店內(nèi)主要選用愛馬仕橙作為主色調(diào)，并配以白色及原木色的輔色調(diào)，營造出了既溫暖明亮而又潮流年輕的用餐環(huán)境。同時，洞察到年輕群體喜好的哚哚米線還在店內(nèi)融入了極具創(chuàng)意的插畫裝飾，通過簡單的筆畫和時尚的配色，進一步豐富品牌與年輕消費者的對話形式。值得一提的是，哚哚米線店內(nèi)所有吸管及打包袋全部升級為綠色可降解產(chǎn)品，積極承擔節(jié)能環(huán)保的社會責任。

不過，裝修風格的年輕化只是哚哚米線吸引年輕人的第一步，若想真正將年輕群體轉化成為品牌的長久食客，最核心的還是要抓住他們的胃。事實上，在疫情推動下，產(chǎn)品質(zhì)量和健康因素成為了年輕群體位列前茅的消費考量因素，但伴隨著都市生活的節(jié)奏加快，保質(zhì)期長達半年、一年的料理包半成品卻被廣泛使用在快餐和外賣領域的餐食中。

為了更加貼合核心目標群體的用餐需求，哚哚米線為年輕白領們營造了鍋汽現(xiàn)炒的用餐氛圍，提供了更為新鮮的餐食組合。

贏商網(wǎng)了解到，在升級后的全新產(chǎn)品線中，哚哚米線在保留了原有過橋米線、番茄肥牛米線等湯粉的基礎上，融入了熱拌米粉和現(xiàn)炒澆頭等核心產(chǎn)品線，并配以蒸湯、粥類、創(chuàng)意飲品及鹵味小吃等輔食，通過“干濕”結合的產(chǎn)品布局，滿足多元的味蕾需求。而在阿香米線已有供應鏈的基礎下，現(xiàn)炒原料和澆頭料汁的高效配送都能夠保證哚哚米線在現(xiàn)炒環(huán)節(jié)出品品質(zhì)及口味的高度統(tǒng)一。

打出極致性價比，哚哚米線向“下”滲透

不過，更高的品質(zhì)卻并不意味著更貴的客單價。哚哚米線新店型中的價格帶從基礎拌粉的11-12元一直覆蓋至湯粉類的22-24元，20-25元左右的客單價，更有米線9.9超低價的引流產(chǎn)品，而“好吃不貴”的極致性價比也讓哚哚米線具備了發(fā)力下沉市場時的品牌優(yōu)勢。

根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，2017年至2020年間，購物中心在二三線城市開業(yè)量占比整體保持增長，且三線城市增幅最為顯著，4年間增加了6個百分點，二線城市增長了2個百分點。同時，據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，早在2019年三季度，三線城市的消費趨勢指數(shù)已經(jīng)超過了一二線城市，四線城市也逐步逼近一線，三四線城市人群的消費能力正在不斷爆發(fā)。

洞察到小鎮(zhèn)青年經(jīng)濟的飛速發(fā)展，以肯德基、麥當勞為例的國際快餐巨頭也已積極開發(fā)下沉市場，密布擴張。而哚哚米線自身的售價、定位和品牌則能夠更好地貼合二至四線的消費需求，并吸引年輕消費群體進行復購。

不同于阿香米線在頭部購物中心的選址，哚哚米線與大眾商業(yè)及低租金的購物中心更為適配。從門店模型來看，相較于阿香米線一百平米的固化店型，哚哚米線的店型則分為20-30平米打包帶走的檔口/外賣模式、50-60平米的中小店型及80-100平米的標準店型，多元店型的打造不僅拓寬了哚哚米線所處的品類賽道，并且為其提供了商業(yè)項目和店鋪位置更豐富的選擇。

此外，店型的多樣性也降低了哚哚米線的投資風險。贏商網(wǎng)獲悉，目前，哚哚米線全新門店將以相對較低的投資額進駐下沉市場，且日銷售額預估在3000-4000元之間，投資回報率顯著提升。

借力品質(zhì)加盟，國內(nèi)海外齊頭并進

一直以來，品質(zhì)加盟都是何勇集團與加盟商合作共贏的商業(yè)法則。遵循著品質(zhì)加盟-連鎖經(jīng)營-標準化的發(fā)展路徑，如何精益求精地維護加盟商的門店運營和存活率也成為了何勇集團的核心指標。

贏商網(wǎng)了解到，為了與合作伙伴共同打造哚哚米線的品牌影響力，歷經(jīng)三年加盟體系的打磨，哚哚米線將重點加強主打區(qū)域的加盟店密度，助力品牌快速布局。通過求精不求多的門檻定位，哚哚米線希望招募擁有餐飲從業(yè)經(jīng)驗、區(qū)域商業(yè)資源以及團隊運營能力的成熟區(qū)域加盟商。

同時，為了回饋優(yōu)秀的合作伙伴們，何勇集團也為其提供了一站式的“保姆式服務”，從前期的推廣宣傳、門店支持到后續(xù)門店的運營管理及加盟商的團隊培訓都由總部給予最大的支持。據(jù)悉，集團哚哚米線等加盟品牌今年全國擴張數(shù)量預計將達350余家。

值得注意的是，當哚哚米線在不斷夯實國內(nèi)市場的基本盤時，品牌也開啟了出海的步伐。事實上，中餐出海已經(jīng)成為了成熟餐飲品牌擴大自身影響力并打造第二增長曲線的有效方式。以阿香米線為例，該品牌從2017年開始布局國際市場，并于2018年開出日本首家海外直營店，開業(yè)三天的營收突破100萬日元。阿香米線口碑、營收的雙豐收也再一次證明米線品類極大的海外包容度。

前有阿香米線的成功案例，何勇集團豐富的海外運營經(jīng)驗也推動著哚哚米線向外布局。贏商網(wǎng)從品牌方處得知，哚哚米線將在今年于歐洲開設出第一家樣板店，而海外門店的菜品和調(diào)性都依照當?shù)仡櫩偷南M習慣進行了本土化的調(diào)整。此后，哚哚米線將在歐洲三個國家陸續(xù)開設加盟店。而在全球范圍內(nèi)，哚哚米線也將逐步進入日本、美國等海外市場。

作為何勇集團品牌矩陣中的重要一環(huán)，哚哚米線與阿香米線的品牌定位差異化日益顯著，而隨著兩者對細分市場更為精準的戰(zhàn)略布局，何勇集團在米線賽道中無疑將跑得更快。

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