來(lái)源丨觀(guān)潮新消費(fèi)（ID：TideSight）
作者丨王英華
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2021年10月19日-21日，國(guó)潮產(chǎn)業(yè)新媒體觀(guān)潮新消費(fèi)聯(lián)合浙江省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京百年瑞祥文化發(fā)展有限公司，在杭州舉辦《國(guó)潮起·萬(wàn)物生——2021國(guó)潮新消費(fèi)大會(huì)》。

會(huì)上，黃天鵝合伙人、戰(zhàn)略市場(chǎng)總經(jīng)理劉勇以《傳統(tǒng)品類(lèi)破局國(guó)潮消費(fèi)新“食”機(jī)》為主題進(jìn)行了精彩分享。在他看來(lái)，中國(guó)的國(guó)潮應(yīng)該是中國(guó)的國(guó)運(yùn)，這個(gè)潮流能夠席卷全球。核心是因?yàn)橹袊?guó)可能在很多行業(yè)、領(lǐng)域、品類(lèi)都可能成為世界級(jí)的代表，雞蛋也應(yīng)該如此。

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)《觀(guān)潮新消費(fèi)》精編整理：

我們從一個(gè)雞蛋的視角來(lái)講和國(guó)潮的關(guān)系。

中國(guó)的國(guó)潮應(yīng)該是中國(guó)的國(guó)運(yùn)，這個(gè)潮流能夠席卷全球。核心是因?yàn)橹袊?guó)可能在很多領(lǐng)域都會(huì)成為全球的引領(lǐng)者，國(guó)家的強(qiáng)盛體現(xiàn)在每一個(gè)行業(yè)，每一個(gè)行業(yè)、領(lǐng)域、品類(lèi)都可能成為世界級(jí)的代表，我想雞蛋也應(yīng)該如此。

不只是在中國(guó)，在全球范圍的強(qiáng)才是真正的強(qiáng)。

我們團(tuán)隊(duì)在雞蛋行業(yè)中有接近20年的經(jīng)驗(yàn)。2018年二次創(chuàng)業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)是全球最大的蛋品市場(chǎng)，擁有3000億的規(guī)模，但這一市場(chǎng)處于有品類(lèi)，無(wú)品牌的階段。由于整合力度較小，國(guó)內(nèi)只是蛋品大國(guó)，而非蛋品強(qiáng)國(guó)。

提到雞蛋，大家認(rèn)知中還是傳統(tǒng)的土雞蛋。但傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式一畝地最多養(yǎng)50只蛋雞，要實(shí)現(xiàn)全生態(tài)的放養(yǎng)模式是不可能的。此外，我們發(fā)現(xiàn)市面上絕大多數(shù)的雞蛋都聲稱(chēng)是土雞蛋，這很容易使中國(guó)的蛋品行業(yè)陷入信任危機(jī)。

按照傳統(tǒng)的方式，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)巨大的坑。我們必須尋找新的路徑，重新以更加科學(xué)的方式來(lái)定義一枚好雞蛋，重塑整個(gè)蛋品行業(yè)的秩序。很重要的一點(diǎn)就要從新的趨勢(shì)出發(fā)。

這幾年，雞蛋的食用方式發(fā)生很多變化，特別是在年輕的消費(fèi)群體中，雞蛋食用的場(chǎng)景不再是簡(jiǎn)單的水煮雞蛋、炒雞蛋，也可以煎單面蛋、做溏心蛋，還有班尼迪克蛋、溫泉蛋等。

對(duì)于這些新的食用方式，一個(gè)很重要的前提是雞蛋中不能含有沙門(mén)氏菌。禽類(lèi)是沙門(mén)氏菌非常重要的感染源，很多食品安全事件都是和沙門(mén)氏菌有關(guān)的。這就對(duì)雞蛋提出了新的要求，要做到每一顆雞蛋都不含沙門(mén)氏菌，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是巨大的挑戰(zhàn)。

達(dá)到可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，在全球來(lái)看，都是最高的雞蛋品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)從三個(gè)角度去衡量：一是更安全，二是更好吃，三是更營(yíng)養(yǎng)。

蛋黃中有很多對(duì)大腦有益的活性物質(zhì)，例如膽堿，還有各種維生素。但是一旦蛋黃被高溫煮熟，這些活性物質(zhì)就減少了。因此，我們要開(kāi)創(chuàng)新的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，要保證雞蛋在不全熟的情況下不含沙門(mén)氏菌，還能更加美味且營(yíng)養(yǎng)豐富。

新品類(lèi)的創(chuàng)新需要決心和勇氣，這是一條別人沒(méi)有走過(guò)的路，而且這條路充滿(mǎn)著艱辛。

很多朋友問(wèn)我為什么要取黃天鵝這個(gè)名字，我們一是要做代表世界高品質(zhì)的產(chǎn)品，二是要開(kāi)創(chuàng)別人沒(méi)有做過(guò)的事。天鵝是禽類(lèi)中的飛高冠軍，可以飛躍珠穆朗瑪峰，我們也想在行業(yè)內(nèi)飛躍“珠穆朗瑪峰”。

我們把日本“可生食雞蛋之父”加藤宏光38年的可生食雞蛋經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)體系引了進(jìn)來(lái)。中國(guó)很多的蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備的先進(jìn)程度大大超過(guò)了日本，但在管理體系、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方面落后。

所以我覺(jué)得中國(guó)品牌的崛起，應(yīng)該用世界的眼光，全球的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，既要看到我們的優(yōu)勢(shì)，也要看到我們?nèi)毕荨?/strong>

我們用全球最高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合了團(tuán)隊(duì)掌握的蛋品風(fēng)味技術(shù)，開(kāi)始在中國(guó)推動(dòng)可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的落地。開(kāi)創(chuàng)了以歐洲祖代標(biāo)準(zhǔn)培育雞苗的先例，僅種雞場(chǎng)投資就達(dá)兩個(gè)多億。

其次，為了對(duì)雞蛋品質(zhì)進(jìn)行把控，我們建立了8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并建立了行業(yè)中首個(gè)可生食雞蛋的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

我們希望行業(yè)是可持續(xù)健康發(fā)展的，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有規(guī)范，很容易造成行業(yè)品類(lèi)的泛化。

傳統(tǒng)蛋雞業(yè)轉(zhuǎn)型的最大的挑戰(zhàn)是理念的挑戰(zhàn)，因?yàn)橹袊?guó)是不缺雞蛋的，缺的是好雞蛋，缺的是值得信賴(lài)的雞蛋，所以這三年來(lái)我們更多的精力花在供應(yīng)鏈的投資上。

有人擔(dān)心新品類(lèi)的推廣與教育成本非常高。我們認(rèn)為一個(gè)好的產(chǎn)品是有“病毒”的，自身帶有傳播效應(yīng)。消費(fèi)者在天貓、京東、盒馬、叮咚、ole等渠道購(gòu)買(mǎi)過(guò)黃天鵝雞蛋后，對(duì)我們的品質(zhì)還是很認(rèn)可的。

消費(fèi)者可以直觀(guān)地發(fā)現(xiàn)，黃天鵝的雞蛋蛋黃就是更黃一些，聞起來(lái)沒(méi)有腥味，吃起來(lái)軟糯不噎，有雞蛋本身真正的香味。黃天鵝的復(fù)購(gòu)率非常高，除了好產(chǎn)品天生的傳播力外，很多用戶(hù)也會(huì)幫我們口碑傳播。

很多的消費(fèi)者在小紅書(shū)、微博上分享黃天鵝雞蛋食用過(guò)程，還積極參與黃天鵝發(fā)起的“溏心蛋挑戰(zhàn)賽”等互動(dòng)活動(dòng)。越來(lái)越多的用戶(hù)參與其中，真正體驗(yàn)到了可生食雞蛋的高品質(zhì)。

此外，我們還連續(xù)獲得了美食類(lèi)兩大國(guó)際金獎(jiǎng)，分別是“世界食品品質(zhì)品鑒大會(huì)金獎(jiǎng)”和“布魯塞爾國(guó)際頂級(jí)美味獎(jiǎng)”，是經(jīng)過(guò)全球上百萬(wàn)的大廚和美食家的評(píng)選。

我們認(rèn)為，把產(chǎn)品做好，隨著時(shí)間的推移，一定會(huì)得到消費(fèi)者包括專(zhuān)業(yè)人士的認(rèn)可。

我們發(fā)現(xiàn)，正是符合新的消費(fèi)趨勢(shì)，新品類(lèi)會(huì)逐漸成為主流。僅一年多時(shí)間，可生食雞蛋在京東中高端的份額達(dá)到50%，增長(zhǎng)率達(dá)60%，好評(píng)率97%。而在天貓，可生食雞蛋占整個(gè)雞蛋的品類(lèi)達(dá)到1/4以上。當(dāng)這個(gè)品類(lèi)成為主流之后，品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者與參與者才有更多的價(jià)值。

目前在整個(gè)可生食雞蛋市場(chǎng)中，我們市占率達(dá)到70%以上。我們希望開(kāi)放我們的可生食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我們也建立了國(guó)內(nèi)首個(gè)產(chǎn)學(xué)研商，聯(lián)合制定了可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。希望向全行業(yè)賦能，推動(dòng)整個(gè)中國(guó)雞蛋品質(zhì)的提升，只有更多的企業(yè)參與其中，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，中國(guó)才能真正成為蛋品強(qiáng)國(guó)。

20年來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)初心不變，就是要再創(chuàng)雞蛋更加美好的價(jià)值。比如推動(dòng)蛋品的深加工，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，雞蛋的加工轉(zhuǎn)化率達(dá)50%，而我們國(guó)內(nèi)才有5%。

最近，我們用黃天鵝為主要原料之一，開(kāi)創(chuàng)了首款“天師小點(diǎn)”零添加蛋撻，0反式脂肪酸、0香精、0防腐劑。除了用黃天鵝的雞蛋，還選用德國(guó)的稀奶油、安佳黃油。用牧場(chǎng)純牛奶取代水，我們要用世界級(jí)烘焙大師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，為中國(guó)消費(fèi)者奉獻(xiàn)一枚世界級(jí)品質(zhì)的好蛋撻。

中國(guó)國(guó)潮正在興起，中國(guó)新消費(fèi)不斷涌現(xiàn)，給傳統(tǒng)品類(lèi)的升級(jí)換代提供了絕佳機(jī)會(huì)。

中國(guó)蛋品坐擁全球42%的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000多億。我們僅僅聚焦到一枚小小的雞蛋，完全有希望做出世界級(jí)的蛋品冠軍企業(yè)。我們將以一種馬拉松的精神，以長(zhǎng)期主義專(zhuān)注于這個(gè)領(lǐng)域，給消費(fèi)者奉獻(xiàn)一枚世界級(jí)的好蛋品。

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