時(shí)光飛逝，2024年第一季度的序幕已經(jīng)落下。

在2023年市場(chǎng)疲軟的陰影下，在新的一年里，各行各業(yè)都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的奮斗趨勢(shì)，全力以赴停留在市場(chǎng)的開放桌上。其中，食品飲料行業(yè)作為重要的經(jīng)濟(jì)支柱，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性。各大細(xì)分品類的消費(fèi)潛力得到充分釋放，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展活力。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，社會(huì)消費(fèi)品零售總額為120327億元，比去年同期增長4.7%。其中，基本生活用品零售整體增長良好，糧油、飲料等零售額分別增長9.6%和6.5%。

這種增長表明，經(jīng)過一段時(shí)間的波動(dòng)，中國消費(fèi)市場(chǎng)正在逐漸進(jìn)入穩(wěn)定增長的軌道。其中，生活用品的增長反映了消費(fèi)者對(duì)生活用品的穩(wěn)定需求，也反映了食品行業(yè)在整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的復(fù)蘇趨勢(shì)。

隨著第二季度的全面啟動(dòng)，食品行業(yè)將呈現(xiàn)哪些新的變化和趨勢(shì)？在全球范圍內(nèi)，食品消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)有哪些值得關(guān)注的機(jī)遇？未來的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是什么？

FDL數(shù)食主張于2024年4月24日至26日應(yīng)邀參加Anuga Select China 2024 世界美食(深圳)博覽會(huì)&SIGEP China 通過展會(huì)中的核心問題、創(chuàng)新企業(yè)和新興產(chǎn)品，2024國際手工冰淇淋、烘焙和咖啡展將洞察全球食品行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢(shì)。

接下來，F(xiàn)DL數(shù)食主張帶大家一起來參觀展覽，感受行業(yè)最新的時(shí)尚潮流。

趨勢(shì)1、休閑零食走向健康和便捷

近幾年來，隨著健康觀念的不斷升級(jí)，客戶對(duì)健康的關(guān)注度越來越高，并且在日常飲食和生活中都采取了改善身心健康的行動(dòng)。

據(jù)Food Industry 根據(jù)Executive的報(bào)告，全球93%的受訪者表示，他們希望在飲食方面更健康。在《2023年健康保健趨勢(shì)報(bào)告》中，59%的美國受訪者表示，他們正在積極采取措施來管理自己的健康。與此同時(shí)，中國88%的受訪者將“保持健康”列為他們生活中最關(guān)心的問題。

在這種背景下，減糖、少糖、低熱量、低熱量等概念盛行。因此，以高糖高熱量形象著稱的休閑食品行業(yè)積極尋求改變形象，通過以功能為新突破口，推出營養(yǎng)功能價(jià)值更高的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營養(yǎng)、個(gè)性化的需求，從而促進(jìn)整個(gè)市場(chǎng)從單一定位向個(gè)性化、多樣化定位的轉(zhuǎn)變。

Anuga Select China 2024 在世界美食(深圳)博覽會(huì)上，我們注意到，揭陽天潮食品有限公司致力于生產(chǎn)和開發(fā)果凍和軟飲料，一直致力于以提高客戶滿意度為目標(biāo)，不斷尋求產(chǎn)品創(chuàng)新的突破。通過使用金銀花、西梅、奇亞籽等各種健康原料來降低商品熱量，或?qū)⒁嫔?、益生菌等有益成分融入商品中，加?qiáng)商品的健康特性，旨在為用戶提供健康和美味的合并新選擇。

此外，我們觀察到，除了上面提到的果凍產(chǎn)品類別，一些糖果品牌也緊跟潮流，準(zhǔn)確開發(fā)了多種含有DHA的產(chǎn)品，以滿足兒童、年輕女孩等特定消費(fèi)者的營養(yǎng)需求。、VC、軟糖產(chǎn)品中的鐵元素和膠原蛋白肽，以多樣化的營養(yǎng)配方滿足消費(fèi)者對(duì)美味健康的多重追求。

方便也是本次展覽中休閑小吃所呈現(xiàn)的一種不可忽視的趨勢(shì)。在展會(huì)上，各種袋裝、盒裝和桶裝產(chǎn)品令人眼花繚亂，充分滿足了消費(fèi)者的多樣化需求。同時(shí)，便捷的組合包裝突出了其服務(wù)優(yōu)勢(shì)，有效減輕了消費(fèi)者的選擇負(fù)擔(dān)。眼球糖、鴨、足球、積木等一些有趣而個(gè)性化的產(chǎn)品形式也在視覺上表現(xiàn)出獨(dú)特的效果，成功吸引了許多消費(fèi)者的注意力。

圖 源：FDL數(shù)食主張 攝

其背后包含著客戶不斷變化的需求和對(duì)品質(zhì)生活的追求。據(jù)Innova全球消費(fèi)者調(diào)查，60%的消費(fèi)者表示，他們的生活方式正在發(fā)生變化，他們展示了對(duì)健康生活的追求，期待著更靈活的消費(fèi)場(chǎng)景。

因此對(duì)休閑小吃來說，如果想要進(jìn)一步提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，還需要不斷地升級(jí)其方便性，例如包裝形式、食用方式、攜帶方便等增強(qiáng)消費(fèi)者食用體驗(yàn)的多維度，從而建立品牌心智。

趨勢(shì)2、冷凍飲料注重體驗(yàn)感

伴隨著氣溫的不斷升高，意味著冷凍飲料盛行的夏天即將來臨。

無論是傳統(tǒng)的冰淇淋、冰淇淋、雪泥、冰棍，還是目前流行的意大利冰淇淋Gelatoo、雪芭Sorbet、圣代仍然是當(dāng)代客戶解暑的重要選擇，隨著消費(fèi)需求的迭代升級(jí)，各種消費(fèi)模式逐漸融入其中，成為高品質(zhì)、多樣化的日常食品。

Global 根據(jù)Information的數(shù)據(jù)，2022年全球冰淇淋市場(chǎng)將達(dá)到732億美元，預(yù)計(jì)到2030年。 2022-2023年復(fù)合年增長率將達(dá)到1089億美元，復(fù)合年增長率為5.1%。

聚焦展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們還看到了琳瑯滿目的冰淇淋和各種手工冰淇淋設(shè)備的展示，尤其是各種口味和風(fēng)格各異的手工冰淇淋和意大利冰淇淋，活躍在現(xiàn)場(chǎng)，為市場(chǎng)增添了多樣性和創(chuàng)新性。

水果制造商安德魯集團(tuán)市場(chǎng)營銷部門負(fù)責(zé)人衛(wèi)簡臻在接受FDL數(shù)食主張采訪時(shí)指出，“手工”一詞所蘊(yùn)含的溫馨氛圍和非工業(yè)化的價(jià)值觀，以及更貼近客戶真實(shí)體驗(yàn)的特點(diǎn)，體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)追求的日益重視。強(qiáng)調(diào)“手工”和“手工”已經(jīng)成為提高產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵因素。然而，工業(yè)化同樣重要，它可以保證產(chǎn)品的風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定生產(chǎn)。兩者相輔相成，共同滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

另外，更健康、更清爽的植物基底冰產(chǎn)品也逐漸流行起來。隨著市場(chǎng)趨勢(shì)的變化，衛(wèi)簡臻表示，顧客越來越傾向于選擇清新淡雅、以水果等植物為基礎(chǔ)的冰制品。這種產(chǎn)品不僅滿足了他們對(duì)健康味道的追求，而且在心理上給消費(fèi)者一種沒有負(fù)罪感的感覺，讓他們隨時(shí)隨地都能享受到冰淇淋帶來的快感。

隨著市場(chǎng)上手工制作的冰淇淋品牌數(shù)量的不斷增加，在巨大的市場(chǎng)規(guī)模下，冰制品跑道上的品牌和產(chǎn)品數(shù)量日益增多，品類層出不窮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。對(duì)于品牌來說，如何脫穎而出，需要把握當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)，更好地把握消費(fèi)需求。

趨勢(shì)3、發(fā)酵食品的熱度依然存在

發(fā)酵酒精是食品行業(yè)不可或缺的技術(shù)，發(fā)酵食品幾乎貫穿人們的日常飲食。從饅頭、饅頭到咖啡、飲料，各種品類通過發(fā)酵酒精展現(xiàn)出自然迷人的獨(dú)特風(fēng)味，成為人類飲食體系的重要組成部分。

近年來，隨著顧客越來越重視食物的簡單性和無添加屬性，酒精作為一種自然純粹的傳統(tǒng)工藝，越來越受到消費(fèi)者的歡迎，其應(yīng)用水平也越來越深，并不斷擴(kuò)展到更多的品類，推動(dòng)了發(fā)酵食品和飲料創(chuàng)新產(chǎn)品的爆炸式出現(xiàn)。

根據(jù) Today's Dietitian 和 Pollock Communications 一項(xiàng)全國性的調(diào)查顯示，發(fā)酵食品在注冊(cè)營養(yǎng)師中預(yù)測(cè)，顧客將在2023年尋找的“超級(jí)食品”名單中名列前茅。

據(jù)估計(jì)，全球有5000多種發(fā)酵食品(和飲料)在生產(chǎn)和消費(fèi)。與此同時(shí)，根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)，近年來發(fā)酵飲料的新產(chǎn)品數(shù)量迅速增加，年增長率超過40%。

在這次展覽中，我們可以關(guān)注許多發(fā)酵食品，不僅包括傳統(tǒng)的發(fā)酵肉制品，還包括發(fā)酵豆制品和發(fā)酵紅茶，為消費(fèi)者提供了更豐富的選擇空間。

除了種類越來越多，品牌們也在努力不斷挖掘新的發(fā)酵菌和醇化原料，從根本上領(lǐng)先。比如在展會(huì)上，我們看到的品牌推出了一系列納豆產(chǎn)品，包括納豆、納豆餅干、納豆調(diào)味汁、納豆膠囊等產(chǎn)品。

眾所周知，納豆已經(jīng)是日本常見的食物，由大豆通過納豆菌制成，但在中國的消費(fèi)者認(rèn)知度并不高。即便如此，它依然展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力，其濃郁的口感和粘稠的拉絲狀態(tài)引起了許多參觀者的興趣，他們停下來品嘗自己獨(dú)特的風(fēng)味。

隨著人們對(duì)可持續(xù)科學(xué)飲食的不斷追求，發(fā)酵食品越來越受到重視，并逐漸占據(jù)食品行業(yè)的重要地位。與此同時(shí)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，新的發(fā)醇方法，如生物發(fā)酵和精確發(fā)醇，也在不斷涌現(xiàn)。為世界帶來更豐富多樣的發(fā)酵食品選擇。

趨勢(shì)4、新的生產(chǎn)力助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

此前，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出，“以科技創(chuàng)新引領(lǐng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)。我們應(yīng)該通過科技創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，特別是通過顛覆性技術(shù)和前沿技術(shù)促進(jìn)新的產(chǎn)業(yè)、新的模式和機(jī)遇，發(fā)展新的生產(chǎn)力。”

目前，新生產(chǎn)力已經(jīng)崛起，是引領(lǐng)各行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。在食品行業(yè)，在智能技術(shù)的推動(dòng)下，開拓新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域，提升產(chǎn)品價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，已經(jīng)成為各大食品行業(yè)突破瓶頸的關(guān)鍵路徑。

其中，作為我國經(jīng)濟(jì)的支柱之一，農(nóng)業(yè)跑道的高科技發(fā)展勢(shì)頭也無法阻擋。根據(jù)世界糧農(nóng)組織的說法，(FAO)公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年全球智慧農(nóng)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到262億美元，同比增長24.17%。

在本次展會(huì)上，F(xiàn)DL數(shù)食主張聚焦科技農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)和品牌農(nóng)業(yè)建設(shè)的北大荒集團(tuán)，通過應(yīng)用智能農(nóng)業(yè)機(jī)械、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等數(shù)字技術(shù)手段，賦能農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，展示其科技農(nóng)業(yè)成果和各種商品，如米、面、豆制品、有機(jī)產(chǎn)品等。

除公司端成果展示外，在展覽現(xiàn)場(chǎng)，FDL數(shù)食鏈還展示了第一款AI智能產(chǎn)品助手FoodGPT，針對(duì)食品行業(yè)從業(yè)者。

這是一款劃時(shí)代的智能產(chǎn)品，希望利用AI人工智能技術(shù)，為食品行業(yè)帶來更專業(yè)、更準(zhǔn)確、更有用的信息和內(nèi)容，處理靈感枯竭、方案趨同、工作效率低下等“老大難”問題，煽動(dòng)食品行業(yè)多領(lǐng)域、多技能的堡壘。

FoodGPT包括概念解讀、人群分析、產(chǎn)品定位、標(biāo)桿分析、感官檢測(cè)等多個(gè)功能模塊。它有60000個(gè)功能模塊，包括消費(fèi)群體、跑道、類別和場(chǎng)景。＋報(bào)告庫，支持8種分類原料全局搜索的原料庫，以及匯集全球多個(gè)國家和地區(qū)的全球新品庫。

可以看出，從農(nóng)田到餐桌，科技創(chuàng)新的力量貫穿始終。企業(yè)、市場(chǎng)甚至服務(wù)提供商都在為行業(yè)的健康發(fā)展和有效升級(jí)提供更堅(jiān)實(shí)的支持，為消費(fèi)者帶來更高質(zhì)量、更有保障的產(chǎn)品。

趨勢(shì)5、有機(jī)食品迎來蓬勃發(fā)展

近年來，隨著全球經(jīng)濟(jì)水平的提高和公眾對(duì)健康和環(huán)境保護(hù)意識(shí)的不斷深入，有機(jī)產(chǎn)品的概念已經(jīng)從發(fā)達(dá)國家傳播開來，并被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受。

據(jù)2023年疫情消費(fèi)者調(diào)查，近49%的受訪者在購買產(chǎn)品時(shí)將“健康安全”視為前三個(gè)重要因素。

在這種背景下，有機(jī)產(chǎn)品站在食品級(jí)金字塔的頂端，為消費(fèi)者提供了更多安全健康的食品選擇，因?yàn)樗鼈冊(cè)诒ＷC健康營養(yǎng)的同時(shí)，兼顧綠色環(huán)保，不含生成農(nóng)藥和化肥。

由于市場(chǎng)需求旺盛，有機(jī)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。根據(jù)mordorintelligence的數(shù)據(jù)，有機(jī)食品和飲料的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2024年。 年是 1743.7 億美元，預(yù)計(jì)到 2029 年將達(dá)到 2335.6 在預(yù)測(cè)期內(nèi)(2024-2029年) 年度復(fù)合年增長率為 6.02%。

近年來，我國有機(jī)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也在穩(wěn)步增長。2021年，國內(nèi)生產(chǎn)制造有機(jī)商品的銷售規(guī)模達(dá)到863億元，復(fù)合年增長率達(dá)到13%(2019-2021年)。受疫情防控影響，2022年有機(jī)產(chǎn)品銷售額略有下降至805億元。與此同時(shí)，2022年中國進(jìn)口有機(jī)銷售規(guī)模約為72億元，最初有機(jī)市場(chǎng)總量接近900億元。

世界食品博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉行，許多公司展示了各種有機(jī)產(chǎn)品，包括中國農(nóng)墾的有機(jī)大米、有機(jī)雜糧、有機(jī)面粉、廣西農(nóng)墾的有機(jī)茶和栗源食品的有機(jī)甘栗仁等。品類從主食產(chǎn)品擴(kuò)展到茶葉和休閑零食。

這些豐富的有機(jī)產(chǎn)品不僅展示了有機(jī)理念在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)，也反映了食品行業(yè)對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保和高品質(zhì)生活的積極回應(yīng)。

但需要注意的是，目前我國人均有機(jī)消費(fèi)僅為61元人民幣，這與世界領(lǐng)先的中國和全球平均水平(約120元人民幣)有很大不同，這意味著我國有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)仍有巨大的增長潛力，未來市場(chǎng)仍有廣闊的發(fā)展機(jī)遇。

數(shù)食主張

在本次展會(huì)上，除了上述趨勢(shì)外，許多潛在趨勢(shì)，如非轉(zhuǎn)基因、無添加劑、藥食同源、區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品等。，也逐漸顯現(xiàn)出來，深刻體現(xiàn)了客戶對(duì)健康、自然、地域特色的追求，為企業(yè)提供了更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。

隨著全球化趨勢(shì)日益明顯，可持續(xù)發(fā)展和健康生活方式日益受到重視，Anuga Select China 2024 世界美食(深圳)博覽會(huì)&SIGEP China 來自不同文化和領(lǐng)域的創(chuàng)意與靈感交融，2024國際手工冰淇淋、烘焙和咖啡展向我們展示，使我們能夠方便地掌握全球食品飲料行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而對(duì)行業(yè)未來章節(jié)的潛在發(fā)展脈絡(luò)進(jìn)行淺淺的窺探。

然而，在當(dāng)前復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境下，前進(jìn)的道路仍然籠罩在不確定的迷霧中。這就要求開拓者緊密結(jié)合市場(chǎng)的具體變化，順勢(shì)調(diào)整航向，在實(shí)踐過程中找到自己的“新世界”。

參考文獻(xiàn)：

1、談?wù)摗疤恰笨謶?？在減糖熱潮下，休食糖塊如何破勢(shì)？| 深圳世界美食博覽會(huì)

2、在冰淇淋里尋找童年，冰淇淋還能有多少想象空間？| FDL數(shù)食主張

3、發(fā)酵食品，一種穿越百萬年的食品力量 | FDL數(shù)食主張

4、搜狗百科

5、報(bào)告發(fā)布了《2023有機(jī)市場(chǎng)新趨勢(shì)》，快來看看| 西昌有機(jī)

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