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發(fā)文/怡人

"工人的快樂食堂"、"9.9元的漢堡套餐足夠便宜"、"i人一人食堂"...

現(xiàn)烤、現(xiàn)炸、現(xiàn)制，便利店也開了“小食堂”！

今年跨界玩家似乎特別關(guān)注“小食堂”的快餐模式，上面有永輝，后面跟著便利店巨頭也結(jié)束了戰(zhàn)斗。

最近，連鎖便利店玩家7-Eleven(以下簡稱7-11)在廣州給出了第一個“小食堂”。除了不變的零售區(qū)，現(xiàn)在的烹飪區(qū)和用餐區(qū)都得到了加強，更像是把微縮版的“麥肯”搬到了自己的店里。漢堡等套餐的最低價格只有9.9元。

究竟7-11下什么樣的大棋？

而且便利店不斷“加碼”快餐生意，快餐市場又將迎來怎樣的風(fēng)云變幻？

把“麥肯”搬進便利店，

7-11開第一家小食堂，賣“現(xiàn)做”快餐！

這個7-11新開的小食堂，位于廣州珠江新城星匯國際大廈一樓，是在原有店面的基礎(chǔ)上進行翻新調(diào)整的。

1、增加“現(xiàn)煮區(qū)”和“正餐區(qū)”

7-11小食堂店面從門到外觀色調(diào)，都和普通便利店有些不同。

除了常規(guī)的零售區(qū)和常見的油炸、關(guān)東煮等“新鮮食物”外，店內(nèi)還增加了“現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸”的烹飪區(qū)，讓顧客可以看到現(xiàn)場油炸操作的過程。

此外，還加入了用餐區(qū)，有2組長桌和一些圓凳，最多可以招待16-20人。

2、新西式快餐，如“漢堡、塔可、咖喱飯”，目前正在售價7.9元-22.9元。

在原有鮮食產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，7-11小食堂增加了“小食堂系列”產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品都強調(diào)現(xiàn)制、烘焙和油炸，主要是西式快餐，如可贊、法棍、塔可、三明治、牛肉漢堡、特色咖喱飯和薯條雞塊等小吃。

這些飲料包括可樂、雪碧和咖啡，顧客可以單點，也可以將同類產(chǎn)品組合成套餐下單。

最低價9.9元，最高價22.9元。

7-11小食堂的產(chǎn)品價格相對于一些快餐店來說是比較劃算的。

就拿肯德基來說，單個漢堡的價格要在15-20元之間，如果搭配飲料小吃的套餐要在30元以上。

牛肉漢堡、薯條加可樂在7-11小食堂的價格只有19.9元。

3、小食堂商品已經(jīng)上線“外賣平臺”

目前7-11小食堂有兩個用餐區(qū)，分別是新鮮食品區(qū)，賣關(guān)東煮、蒸包等。還有另外一個小食堂現(xiàn)成的商品區(qū)，賣“線上”下單的現(xiàn)成商品。

用餐方式與麥當(dāng)勞、肯德基相似，只能在線點餐，然后到專屬區(qū)域取餐，顧客可以正餐，可以外賣。

而且職餐記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在7-11小食堂的商品，在美團外賣平臺上也已經(jīng)上線，還有29-10多張優(yōu)惠券可以使用。

不斷地用“現(xiàn)做”和“晚餐”加碼，

便利商店開始明“搶”快餐生意？

為迎來進一步的業(yè)績提升，許多便利店品牌開始不斷增加“鮮食”的比重，因為“鮮食”的熱銷和受到顧客的歡迎。

而且一日三餐必吃的“快餐”，成了大多數(shù)便利店盯上的香餑餑。

7-11這次直接把“麥肯”的西式快餐搬到店里，還定位在“小食堂”。

一波來勢洶洶的大動作，會不會“攪亂”現(xiàn)在已經(jīng)內(nèi)卷嚴重的快餐市場？

1、定位“小食堂”，正式進入快餐跑道

根據(jù)《2021-2022中國便利店發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)，便利店的新鮮食品毛利率在35%到60%之間，遠遠高于其它商品。

這樣也使得一批便利店產(chǎn)品在店內(nèi)不斷拉大餐飲比例。

比如從2021年開始，便利蜂就嘗試在店里賣8元一碗的現(xiàn)煮面和各種性價比極高的米飯；去年5月，全家便利店宣布實施“一日五餐”戰(zhàn)略，增加了“熱流爐”新鮮食品酒吧，推出了現(xiàn)煮的全家面、牛肉湯方便面等產(chǎn)品。

但是以前便利店還是以“零售”為主，背后默默地增加“鮮食”，慢慢地蠶食“快餐市場”。

而且現(xiàn)在7-11直接給出了“小食堂”第一家店，定位從便利店到快餐模式店。

與快餐店正式展開戰(zhàn)斗，面積較小，現(xiàn)烤新鮮商品，極簡主義套餐組合，選址方便。

從它的“小食堂”定位可以看出，它的欲望并沒有停留在現(xiàn)在的西式快餐上。如果模型可行，未來產(chǎn)品可能會涉及更廣泛，目標是成為白領(lǐng)和社區(qū)客戶一日三餐的食堂。

2、做0.5-1公里的餐飲業(yè)務(wù)，用“方便”截留其他快餐店。

方便，是7-11人最大的殺手锏。

據(jù)說餐飲外賣做的是“3公里”的生意，餐廳店做的是“1.5公里”的生意，所以便利店做的是最后1公里甚至0.5公里的生意。

它們位于公司辦公樓下、社區(qū)大門和地鐵站。每個點都是人流密度高的區(qū)域，覆蓋面密集廣泛，可以開到很多快餐店開不到的地方。

比如很多CBD商業(yè)區(qū)或者核心辦公區(qū)，很多快餐店都氣餒了，甚至很多寫字樓下都沒有店可以開餐飲，但是這些核心區(qū)的辦公樓下肯定會有7-11這樣的便利店。

離顧客更近，效率更高，價格便宜實惠，味道和其他快餐店現(xiàn)在做的差不多。顧客自然會選擇離自己更近的地方吃飯。

3、使用“現(xiàn)烤現(xiàn)烤” 打破快餐店環(huán)城河的“高性價比”

過去像7-11、像羅森這樣的日式便利店，在產(chǎn)品上多以冷鮮飯團等為主，微波爐加熱后再食用。

但是中國食客更喜歡“熱食”，中午或晚上想吃一頓熱騰騰的飯菜，這使得便利店和快餐店在“口味”上有所不同。

但是如今便利店也逐漸“現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸”，這與一些快餐品牌在口味和產(chǎn)品上的多樣性越來越小。

甚至有網(wǎng)友評論說，7-11小食堂的咖喱豬排飯會比其他品牌店的好吃，牛肉漢堡套餐也比麥當(dāng)勞便宜很多。

“現(xiàn)做”的商品，再加上實惠的價格，不但打破了快餐店的口味環(huán)城河，甚至超越了快餐店，成為顧客更好的選擇。

4、采用西式快餐切入，供應(yīng)鏈和客戶群充分“完善”

而且7-11小食堂和以前的便利店選擇的產(chǎn)品不一樣，沒有選擇像面條、飯菜這樣的中式快餐。

這是另辟蹊徑選擇西式快餐，如可頌、漢堡、塔可等。

因為中式快餐在口味上仍然有很強的堡壘，但是西式快餐無論從供應(yīng)鏈還是固定的忠實客戶群體來看，都是比較成熟的。

隨著便利店的大規(guī)模獲得議價權(quán)，西式快餐的價格下降，很容易被食客接受。

假如顧客慢慢養(yǎng)成去便利店處理一日三餐甚至五餐的習(xí)慣，將來可以拓展更多的品類，真正成為顧客的“小食堂”。

專業(yè)化餐飲網(wǎng)總結(jié)：

一位餐飲老板最近看到一位餐飲老板評論說：“現(xiàn)在沒有淡季，因為每天都是淡季”。

的確，隨著消費的降級，各行各業(yè)的生意都很難做，加劇了內(nèi)卷和拼殺。

像7-11這樣的跨境玩家不僅解決了快餐和新鮮的問題，而且有足夠的便利優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，這無疑再次警告我們，強大的敵人不僅越來越多，而且越來越強大。只有更強，他們才能向上成長。

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