“新中式”餐飲批量復(fù)制，“真的看不下去了”

“新中式 “算是近幾年最強(qiáng)的“流量收割機(jī)”。

不久前，內(nèi)參君家門(mén)口又開(kāi)了一只新的中式炸雞，虎形logo、四個(gè)大字，中國(guó)紅色調(diào)，中國(guó)炸雞。...很熟悉。像虎頭局？像墨茉點(diǎn)心局？就像是將以前烘焙賽道的模板，“復(fù)制粘貼”到另一類(lèi)。

這個(gè)“中國(guó)炸雞”的隔壁，還有中國(guó)漢堡、中國(guó)拌粉、中國(guó)甜點(diǎn)、中國(guó)煎餅...很多國(guó)潮小吃店似乎都“分享”了同樣的模板。似乎只要在包裝和設(shè)計(jì)上加入龍、伏虎、祥云等圖案，一些醒目的中國(guó)紅就是新的中國(guó)餐飲。

對(duì)于批量復(fù)制的“新中式設(shè)計(jì)”，麥設(shè)計(jì)創(chuàng)始人成功告訴內(nèi)參君:“有些小吃店老板不太懂風(fēng)格定位的思路，會(huì)找非餐飲設(shè)計(jì)師來(lái)處理。由于合作成本低，這些設(shè)計(jì)師只是簡(jiǎn)單地模仿當(dāng)今流行的風(fēng)格。比如國(guó)潮簡(jiǎn)單交付，完全沒(méi)有考慮與品牌的匹配度和多樣性?！?/p>

不僅在小吃小喝跑道上，就連商場(chǎng)里的晚餐餐廳也在招牌上加入了“中國(guó)菜”、“中國(guó)徽菜”、“中國(guó)川菜”等概念。

網(wǎng)民感慨地說(shuō)：“一日三餐都是新中式承包的。早餐是新中式，午餐是新中式，喝下午茶還是新中式，真的看不下去了?！?/p>

"新中式的火，還沒(méi)有火到錢(qián)包里"

第一，我們還是來(lái)區(qū)分一下“新中式”和“國(guó)潮”。

“勝利感覺(jué)：”當(dāng)前新中式的概念主要針對(duì)品類(lèi)層次，目的是建立與國(guó)內(nèi)外同品類(lèi)不同產(chǎn)品的差異化特征。而且國(guó)潮只代表一種審美風(fēng)格，只是一種品牌可視化的表現(xiàn)內(nèi)容和形式，是對(duì)中式風(fēng)格的分階段呈現(xiàn)，或者是以前的普通中式風(fēng)格，或者是復(fù)古潮流。

事實(shí)上，當(dāng)姥姥家、綠茶等第一代網(wǎng)紅爆紅時(shí)，與品類(lèi)深度綁定的“新中式”已經(jīng)流行起來(lái)。

中式正餐 新中式可以算是“標(biāo)準(zhǔn)”。桂滿隴用小橋、流水、亭臺(tái)樓閣、小船搭建了“江南畫(huà)軸”。服務(wù)員們穿著紗裙，營(yíng)造出身臨其境的“新中式”用餐場(chǎng)景，性價(jià)比高的產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

未來(lái)將是風(fēng)靡全國(guó)的新中式茶。尤其是現(xiàn)代中國(guó)茶店、霸王茶姬等品牌，憑借國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)、品牌和規(guī)模效應(yīng)，很快成為“國(guó)風(fēng)”、“新中式”等標(biāo)簽的強(qiáng)綁定。

如今，已經(jīng)“歇火”的新中式烘焙，將國(guó)潮與新中式的結(jié)合發(fā)揮到了極致。因此，許多零食品類(lèi)仍在“復(fù)制”模板。

去年，新中式小吃、新中式茶館、新中式炸雞等細(xì)分品類(lèi)相繼走紅。根據(jù)《2023年“新中式”趨勢(shì)生活數(shù)據(jù)報(bào)告》，2023年新中式風(fēng)格普遍飆升，美食養(yǎng)生領(lǐng)域商業(yè)筆記數(shù)同比增長(zhǎng)最多，達(dá)到359.68%。

到2024年，新中式的熱度幾乎達(dá)到了頂峰。

新中式筆記在小紅書(shū)平臺(tái)上數(shù)量為1107萬(wàn) 文章；4月份微信指數(shù)熱度已超過(guò)4億；抖音#新中式標(biāo)簽已達(dá)222.8億播放。

回到餐飲跑道上，“新中式”就像一個(gè)泡沫越來(lái)越大，仿佛“一碰就破”。

現(xiàn)在小紅書(shū)一輸入“新中式創(chuàng)業(yè)”，連帶就會(huì)出現(xiàn)“避坑”。、關(guān)鍵字如“慎入”。

一些去年非常受歡迎的新中式饅頭和新中式茶館已經(jīng)連續(xù)倒閉。一位新中式茶館從業(yè)者表達(dá)了自己的感受:“尤其是在二線以下城市，新客戶上門(mén)特別困難。大家來(lái)了之后，打卡后很少回購(gòu)。投資在50-80萬(wàn)左右，血本無(wú)歸。”

有網(wǎng)友在小紅書(shū)上抱怨自己的經(jīng)歷:“新中式茶的培訓(xùn)大部分都是割韭菜，所謂的老師都是沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的草臺(tái)團(tuán)隊(duì)。我只會(huì)教你一些簡(jiǎn)單的茶葉制作，甚至酒吧動(dòng)線和商品菜單設(shè)計(jì)。..”

很多新中式餐飲企業(yè)，從開(kāi)業(yè)到倒閉，甚至不到半年。

一位業(yè)內(nèi)人士提到：“新中式只是火到了表面，卻沒(méi)有火到錢(qián)包里?！?/p>

總結(jié)

無(wú)論是新中式烘焙、新中式饅頭、茶館等。，加上品牌溢價(jià)的概念，通常顧客在早期打卡后會(huì)被“拋棄”。

但那些供應(yīng)鏈完善、運(yùn)營(yíng)管理模式完善的品牌，只有充分發(fā)揮產(chǎn)品和風(fēng)格的創(chuàng)新，才能讓“新中式”錦上添花。簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)并不難。只有結(jié)合品牌和產(chǎn)品本身進(jìn)行創(chuàng)新，才能真正給品牌帶來(lái)活力。

“創(chuàng)新不常發(fā)生，能經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的品類(lèi)會(huì)因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)而輪回變化。新中式的概念一直存在，但能準(zhǔn)確獲得客戶認(rèn)知的新中式品牌標(biāo)簽才是最終目的。追求各種趨勢(shì)來(lái)改變花里胡哨的設(shè)計(jì)風(fēng)格并不是一個(gè)長(zhǎng)期的計(jì)劃。最后顧客能記住還是品牌本身，并且是一種具有差異化的專(zhuān)屬文化標(biāo)簽。勝利說(shuō)道。

本文來(lái)自微信微信官方賬號(hào)“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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