立人設(shè)，博同情，做秀賺錢…“賣慘”讓餐飲老板輕松翻盤？
餐館老板都賣慘了，到底誰更慘？
最近，熱搜上的餐飲業(yè)主，似乎都與“賣慘”有關(guān)。
#真正的創(chuàng)始人損失了1000萬擺攤#熱搜，昔日網(wǎng)紅奶茶品牌創(chuàng)始人謝瑤，在社交平臺(tái)上講述自己的失敗經(jīng)歷，“200萬42歲債務(wù)”、"從CEO到擺攤"都是她的標(biāo)簽。巔峰時(shí)期，圓真的在全國有近300家門店，但2023年，最后一家直營門店被關(guān)閉。老板直言，現(xiàn)在他已經(jīng)成為一家社區(qū)餐廳，并創(chuàng)立了一個(gè)新的品牌。
無獨(dú)有偶，前陣子，鐘薛糕創(chuàng)始人直言“賣紅薯也要還債”，也是熱搜。根據(jù)新浪財(cái)經(jīng)CEO鄧慶旭微博的內(nèi)容，鐘薛糕執(zhí)行董事兼總經(jīng)理林盛坐綠皮車去北京一晚上，說“賣紅薯還債”。
不過，在評(píng)論區(qū)，網(wǎng)友們卻分成了兩個(gè)派別，一個(gè)是贊美，“一個(gè)敢做敢為，一個(gè)有情有義”、向企業(yè)家致敬”；另外一大批網(wǎng)友也不太買賬，“地瓜也打算賣40元一個(gè)吧”、"紅薯殺手要來了嗎？"、"太會(huì)演戲了"、“現(xiàn)場銷售倒計(jì)時(shí)”…等評(píng)論接踵而至。
在社交平臺(tái)上，也有一些餐飲老板選擇在破產(chǎn)日錄視頻“留作紀(jì)念”。5月中旬，重慶小野家燒烤的老板關(guān)閉了一家經(jīng)營了11個(gè)月的餐廳。視頻中，她化著精致的妝，甚至迅速自嘲。這次沒有笑話，我們的確倒閉了，終于解脫了。她承認(rèn)，自打餐飲，熬夜到凌晨五六點(diǎn)是正常的，每天回家照鏡子都覺得自己老得很快。
還有“悲老板，網(wǎng)上賣慘”等視頻，也是類似的方式。拍攝一些店內(nèi)客流稀少的場景，加上悲傷的音樂和簡短的文字，可以瞬間迎來很多同行的觀看和憐憫。
一年半后，實(shí)探“青島烤腸大叔”，債務(wù)4600萬，現(xiàn)在怎么樣了？
悲慘的經(jīng)歷，也許能“化悲痛為力量”。青島烤腸大叔就是一個(gè)例子。
2022年11月，一則#負(fù)債4600萬大叔認(rèn)真賣烤腸還債。#這個(gè)話題曾經(jīng)是青島餐飲業(yè)的大亨唐健，投資失敗后不僅失去了家庭財(cái)產(chǎn)，還背負(fù)著4600萬元的債務(wù)。為了還債，唐健和他的母親在街上擺攤賣香腸。從唐健的社交賬號(hào)可以看出，第一個(gè)視頻是2020年9月發(fā)布的。偶然，他的香腸攤視頻一舉走紅。2022年，唐健去杭州學(xué)習(xí)直播和運(yùn)營后，開始獲取數(shù)據(jù)流量。
走紅后的香腸攤，每天都有不斷的客流，在直播和短視頻留言中，有類似債務(wù)遭遇的人來咨詢，尋找理解；他說：“無疑是牛人，思維和我們不在一個(gè)高度，可以拿得起放得下。”
在這個(gè)大家都想成為“網(wǎng)絡(luò)名人”的時(shí)代，唐健的“出道”引起了質(zhì)疑。有網(wǎng)友認(rèn)為“賣香腸還債4600萬，要熬幾輩子。”有人直言“這是一個(gè)引人注目的舉動(dòng)嗎？”面對(duì)別人潑冷水，甚至拆解里面的套路。“第一步是宣傳破產(chǎn)的故事，第二步是宣傳勵(lì)志精神，第三步是直播賣香腸，引流效果滿滿；最后成為網(wǎng)絡(luò)名人，直播賣貨?！?/strong>
◎中午11點(diǎn)半，幾個(gè)座位都擠滿了，大部分都是父母照顧孩子。圖片:內(nèi)參君
面臨各種言論，唐健似乎看不起，一年半過去了，他在社交平臺(tái)上不斷分享自己的事業(yè)。根據(jù)公開報(bào)道，唐健的“烤腸大叔”品牌不但做到了，線下開店，線上電商平臺(tái)搞零售，2023年還擁有自己的代工廠，在青島海信廣場(國內(nèi)著名的高檔百貨商店)的負(fù)一層超市門口旁，他的第一家小店就在這樣的高檔商場里，18元一根烤腸的生意可以支撐。
前不久，內(nèi)參君來到青島，打卡了這家小店。店面面積小，有一排座位可以吃，比較擁擠。大約有三個(gè)廚師在里面使用它。因?yàn)樵诋a(chǎn)品體系中，除了原味和魚籽味兩種招牌香腸外，還有手工制作的鍋盔、手工制作的涼粉、酸辣粉等小吃、水煮肉片、毛血等大菜，菜單上還標(biāo)明了“唐家老院子團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)”，據(jù)悉，唐家老院曾經(jīng)是青島最火的川菜館，大概也是唐健人生的巔峰。
◎廚師忙著吃飯，18元一根純?nèi)饽c，真香，也真貴啊，照片：內(nèi)參君
客觀來說，唐健的遭遇是“真的很慘”，但如果我們能保持對(duì)餐飲的敬畏，也許未來的問題會(huì)一一解決，我們會(huì)再次寫下餐飲生活。
自然，做飯，如果沒有一顆能承受失敗的心，還是不要輕易走進(jìn)去。
認(rèn)真做飯的老板少了，“批量”賣慘的老板多了。
一方面，像唐健這樣的餐飲老板敢于面對(duì)現(xiàn)實(shí)和過去，勇氣可嘉，甚至主動(dòng)開始了“創(chuàng)業(yè)避雷針”。因?yàn)檫@些老板知道，即使餐飲業(yè)還在迷霧中，新人還是會(huì)繼續(xù)進(jìn)來，努力把餐飲業(yè)做大。
另一方面，可以看出，在一些社交媒體上，大量餐飲業(yè)主開始“復(fù)制粘貼賣慘”，講述自己負(fù)債累累，賣房賣車給員工發(fā)工資，依然堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)的故事。這些表達(dá)方式大多可以獲得高流量，同時(shí)也會(huì)吸引越來越多的同行效仿。類似的文案和相同的表達(dá)方式?jīng)]有最糟糕的，只有“更糟糕”。
不但如此，內(nèi)參君突然發(fā)現(xiàn)“餐飲銷售慘文案”、“餐飲銷售慘人設(shè)”、像“餐飲銷售慘腳本”這樣的關(guān)鍵字。有賣就有買，說明“賣慘”已經(jīng)成為很多人贏得流量的套路，甚至成為一條完美的“產(chǎn)業(yè)鏈”。
打開后，內(nèi)參君得到了一套簡單的“教程”，比如“先選擇一個(gè)空的背景，然后調(diào)暗光源，最后配上指定的音樂”...你只需要幾分鐘就能成為一個(gè)“流量博主”。
人生如夢，全靠演技啊。
當(dāng)然，如果賣得不好，很容易翻車。我們來看兩個(gè)活生生的例子。一個(gè)是2019年的“大盤雞楊導(dǎo)”。當(dāng)時(shí)他推出了“挑戰(zhàn)全網(wǎng)最差生意的餐廳”的話題。很多人效仿他，通過賣得不好來獲得流量。然而，沒過多久，楊導(dǎo)的餐廳就倒閉了，人們的定位變成了“流量導(dǎo)師”。我們不知道跟風(fēng)模仿的老板的結(jié)局。
另一位“藝術(shù)大師膽大”的是鄭州抗癌共享食堂的老板。穿著公益外套，我把自己包裝成了一個(gè)偉大的善良的人。但是，沒有密不透風(fēng)的墻，他被網(wǎng)友曝光造假，年年賣慘，做秀賺錢，讓這個(gè)小小的共享廚房成了暴風(fēng)眼。
其實(shí)賣慘不能帶來積極的流量，也不能成為健康可持續(xù)的營銷手段。我們稱贊那些不卑不亢、扭轉(zhuǎn)局面、努力改寫品牌命運(yùn)的老板。同時(shí)，我們也希望以“營銷”為目的的賣慘的現(xiàn)象能少一些。
歸根結(jié)底，并非所有的餐飲業(yè)主，都能順利轉(zhuǎn)型為博主。歸根結(jié)底，烹飪是“嚴(yán)肅的主業(yè)”。
本文來自微信微信官方賬號(hào)“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：王雨淹，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>
免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com