零食食品行業(yè)從不缺少創(chuàng)業(yè)故事的跌宕起伏。

零食快餐行業(yè)曾經(jīng)表現(xiàn)出高度分散的狀態(tài)，現(xiàn)在大牌聚集，風雨交加；細分賽道上的財富故事不斷上演，品類紛爭不斷，品類逐漸衰落，品類殺出重圍...

餐飲業(yè)的意氣風發(fā)、迷茫焦慮在這條賽道上發(fā)生了強烈的沖擊，結(jié)合了行業(yè)的激烈競爭、韌性的增長和高頻洗牌。所以， 到2024年，小吃快餐行業(yè)呈現(xiàn)出怎樣的現(xiàn)狀，競爭形勢如何？還有哪些趨勢值得關注？本報告將從市場表現(xiàn)、競爭焦點、行業(yè)風向三個方面深入挖掘，力求為大家呈現(xiàn)多維、立體的小吃快餐產(chǎn)業(yè)。

01、核心觀點

1、“三高”小吃快餐:高增長、高開店率、高閉店率

截至2024年4月8日，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，近一年內(nèi)， 快餐凈增長為74466家。。但與 49萬 在過去的一年里，新開的商店數(shù)量相比之下，代表著 在過去的一年里，超過40萬家快餐店被殺。。小吃快餐作為創(chuàng)業(yè)熱點，成了名副其實的地方。 “三高”跑道-高增長、高開店率、高閉店率。

2、品牌攻擊：非常連鎖加盟時代的超級品牌之爭

在連鎖化的浪潮下，品牌大戰(zhàn)一觸即發(fā)。

首先是 “萬店俱樂部”增加新成員，在2023年，肯德正式破萬店，其次是 超過5000家門店的品牌增長到9個品牌。，華萊士，絕味，正新雞排，肯德基，麥當勞，塔斯汀，楊國福，紫燕百味雞，張亮串香。

3、搶客對決：女性消費增長更快，內(nèi)容分享與評價口碑影響消費決策

零食類快餐的用戶競爭從“吸引顧客”升級為“搶客”。

一是以低價優(yōu)惠吸引顧客下單，九塊九一碗螺螄粉和“加一分錢盤萬物”讓餐飲人大呼“消費回到十年前”。

第二，消費決策受到社會內(nèi)容和評價口碑的影響，客戶更加信任自己的“意見領袖”。

伴隨著短片、小紅書等社交平臺的興起，“內(nèi)容” 社交 “共享”逐漸成為品牌營銷的主要形式。同時，當有一定的需求時，更多的人仍然是 習慣先看“評價”。不管是社交內(nèi)容還是口碑評價，都有一個重要特征?！?顧客自發(fā)地分享。這里，隱藏著一個營銷方向的變化： 由行業(yè)KOL推動消費風向向“自來水”轉(zhuǎn)變影響消費決策，客戶更加信任“來自群眾”的“意見領袖”。

第三，小吃快餐男女老少“通吃”，女人重視“悅己”，男人重視“飽腹”。在這些因素中，女性成為成長的主力軍。

4、廚房辯論:現(xiàn)炒和預制2分天下。

如今，隨著預制蔬菜的普及，反向“炒菜”已經(jīng)成為餐飲業(yè)的流量密碼。另一方面，隨著餐飲預制蔬菜的規(guī)范化，顧客對餐飲預制蔬菜的認知也在發(fā)生變化。

第一，我國通過“政策文件”為餐飲預制菜“正名”。今年3月21日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務部、商務部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布解讀《關于加強預制食品安全監(jiān)管的問題》 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知。在國家層面，“通知”不但首次明確了預制菜品的范圍， 干凈的蔬菜、主食和中央廚房做的菜不屬于預制蔬菜的范圍。同時規(guī)定預制蔬菜不能添加防腐劑，嚴格使用添加劑，大力推廣預制蔬菜在餐飲階段的使用，保證消費者的知情權(quán)和決策權(quán)。。

第二，餐飲業(yè)緊跟其后，促進預制菜在餐飲端“正確使用，了解消費”。日前，老鄉(xiāng)雞發(fā)布了《老鄉(xiāng)雞菜追溯報告》，統(tǒng)計發(fā)布了預制菜品的比例，并在餐廳公布了晚餐菜品的加工方法分類。另一種被譽為“東北拌飯王”的米村拌飯，從不忌諱使用預制菜品?！斑B蔥花都是預制的” 米村拌飯后廚最累的就是微波爐…

究根結(jié)底， 每個人都排斥的不是預制菜，而是“糊里糊涂地吃預制菜”的感覺。。將來， 在偏愛現(xiàn)炒、鍋氣的同時，慢慢接受預制菜，是零食快餐消費的正常狀態(tài)。。

5、“第一股”之爭：中式快餐大佬爭相資本化

中式快餐IPO之路一波三折， 一方面表現(xiàn)出中式快餐資本化的不確定性，中餐品牌運營成本高、品牌易老化、擴張難度大等特點阻礙了其資本化的步伐；另一方面，中國快餐表現(xiàn)出強烈的IPO意向的背后，是中國快餐乃至整個中餐市場的瘋狂內(nèi)卷，讓 為了獲得更強的抗風險能力，品牌越來越重視資本力量。。

02、報告節(jié)選內(nèi)容

高增長態(tài)勢下的殘酷競爭預示著零食和快餐行業(yè)整體進入了股票競爭時代。如何在股票競爭中找到新的增量？如何在零食和快餐領域挖掘更多品類重做的機會？在這里，餐飲業(yè)(canyinj.com)盤點了小吃快餐市場的一系列熱點現(xiàn)象，與大家一起探索小吃快餐的趨勢。

1、大型單品店面與全品類快餐狹路相遇

上面有重慶小面、酸奶麻花、炸串，后面有南昌拌粉、瑞士卷、中國漢堡。在這條賽道上，小吃和大單品不斷變紅，餐飲業(yè)也不斷嘗試打磨這些大單品的大規(guī)模模型，開辟品牌化的新格局。門檻低，試錯成本低，大單品餐飲從來不缺創(chuàng)業(yè)粉絲。

一些品牌反其道而行之，探索各品類多元化的戰(zhàn)略方法。江西米粉品牌混合粉君打造了一個全員研發(fā)的組織，可以帶動混合粉君收集更多優(yōu)質(zhì)風味，不斷完善品牌產(chǎn)品庫；最近網(wǎng)上流行的廣式早茶自助也因為收集了各種經(jīng)典的廣式早茶而受到消費者的歡迎。

在零食和快餐行業(yè)，有人崇尚“小而精”的極簡主義，也有人推廣“專而精”的多元化服務。從各種品牌表現(xiàn)來看，無論哪一種，都在小吃和快餐跑道上找到了生存的土壤。

2、“窮鬼套餐”和“精美就餐”，年輕人的“既要又要”

在小紅書大量關于“窮鬼套餐”的筆記中，年輕人對卷毛這件事樂此不疲，往返于每一個“窮鬼快樂屋”。其背后，是一群爭當“窮鬼”的年輕人，是中國年輕人的消費觀念正在發(fā)生變化。根據(jù)尼爾森IQ發(fā)布的《2023中國消費者洞察暨2024年展望》報告，43%的中國受訪者表示將嚴格控制整體消費金額，37%的人將改變消費模式，尋找最佳價格或更低價格的產(chǎn)品。

表面看來， 窮鬼套餐的流量反映了年輕人的消費降級。，但在餐飲界(canyinj.com)鶴九看來， 它是一種“明降暗升”，降低了價格，升級了品牌運營。“既要又要”的年輕人不得不基于完善的供應鏈、先進的數(shù)字化等，不斷提高自己的“控本能力”。

3、加入重地和快招加入高發(fā)區(qū)重疊。

2024年，小吃快餐行業(yè)爆發(fā)了餐飲加盟的“第一雷”。今年2月26日，重慶市渝北區(qū)公安局發(fā)布公告，立案調(diào)查小黃鴨(重慶)食品有限公司、重慶(重慶)科技有限公司涉嫌非法吸收公眾存款，并對涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事強制措施。

這已經(jīng)不是零食和快餐投資第一次爆雷了。2023年，有網(wǎng)友加入烤雞品牌，被媒體廣泛報道，被騙16萬元，引起關注。零食和快餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)快速招聘的重災區(qū)。

越來越多的品牌呼吁加入市場的健康發(fā)展。曼玲集團副總裁&粥宮一號執(zhí)行總裁朱靜逸表示， 為了更好地維持企業(yè)的競爭力和健康可持續(xù)發(fā)展，堅持餐飲的初衷，回歸價值本質(zhì)。拌粉君創(chuàng)始人何煒說， 無論是快招，還是加盟品牌利用加盟商的陪跑實現(xiàn)品牌增長的策略，都不應該是中餐連鎖應有的良好生態(tài)。，何煒強調(diào)， 加盟品牌的核心邏輯是共享價值，加盟品牌要“舍得分利”。

本文來自微信微信官方賬號“餐飲行業(yè)”（ID:canyinj），作者：九哥，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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