大盤雞，一道自帶新疆風(fēng)味的區(qū)域菜，從新疆出來。如果你想吃到美味的大盤雞，你可能需要一點(diǎn)財(cái)富。但是在河南，純正的新疆大盤雞隨處可見，可能會(huì)讓你驚艷一秒，靈魂穿塞北。

與河北的安徽牛肉面不同，河南的新疆大盤雞每天都在石家莊吃。安徽人從來沒有聽說過，而是用壓倒性的數(shù)量建造了河南獨(dú)特的大盤雞武林。

純正的河南新疆大盤雞

根據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《新疆菜品發(fā)展報(bào)告2023》，截至2023年11月，河南市大型雞店數(shù)量排名第一，占比高達(dá)35.3%，新疆僅排名第四，占比9.4%。

走在鄭州的街道上，走幾步就能看到一大盤雞。你不需要刻意尋找它。路邊總有店。我不知道點(diǎn)外賣吃什么。選擇一只大盤雞永遠(yuǎn)不會(huì)出錯(cuò)。毫不夸張地說，大盤雞可以算是河南人深夜的食堂。

根據(jù)河南人的口味，河南的大盤雞有的是五香，有的是十三香，減去了原來的辣味，增加了香料的辣味。當(dāng)然，新疆人會(huì)說他們沒聽說過。

其他的味道會(huì)更濃郁，不僅加入火鍋底料翻炒，還加入更多的配菜。除了土豆、青椒和大蔥，還有許多玉米、海帶、年糕和木耳的配菜，這使得這盤大雞更像是某種意義上的火鍋雞或毛菜。

有的以“兩摻”而聞名于鄰里。兩摻是什么意思？

河南人最喜歡的混合吃法，大致可以理解為雙拼。經(jīng)典如辣湯和豆腐腦，清淡的豆腐和辣湯混合在一起，中和了辣度，增強(qiáng)了辣湯的一層風(fēng)味。再比如米粉和串香混合在一起，米皮和涼皮混合在一起，土豆粉和刀削面混合在一起。到了大盤雞，就是大盤雞和回面，大盤雞和脆皮餅，大盤雞和所有的晚餐。

許多人吃大盤雞的靈魂就是用湯拌皮帶面，在河南，大盤雞入鄉(xiāng)隨俗，面條變成回面，吃到最后，來點(diǎn)回面，濃濃的回面與美味的湯汁包裹在一起，造就了河南人“不吃回面，等于白吃大盤雞”的吃貨信條。

每個(gè)商店在河南都有不同的大盤雞配方，味道不同，特色也不同。有的加入了河南特產(chǎn)紅薯粉條，有的加入了長(zhǎng)長(zhǎng)的蔥花，有的加入了沒有雞架和土豆的純雞腿，有的加入了脆皮餅，蘸上了大盤雞的醬料，碳水化合物的滿足度達(dá)到了頂峰。

河南有那么多大盤雞，很難推薦。畢竟每個(gè)家庭都有自己的口味。無論是新疆大盤雞、西部大盤雞、老狼大盤雞還是傻子張大盤雞，都有自己的優(yōu)勢(shì)，沒有統(tǒng)一的前1名。

很多大盤雞店都會(huì)提供免費(fèi)續(xù)面、免費(fèi)續(xù)餐的服務(wù)，本來就有很大份量的大盤雞，更加真實(shí)，兩個(gè)人可以吃到肚子豐滿，扶墻外出。

吃大盤雞配菠蘿啤可能是很多河南大學(xué)生青春的回憶。三兩個(gè)朋友聚在一起，總會(huì)選擇大盤雞。菠蘿啤酒開了一罐又一罐，只有朋友會(huì)一遍又一遍的說廢話，以至于點(diǎn)外賣后覺得沒有聚會(huì)吃起來很好吃。

因?yàn)楹幽先藧鄢源蟊P雞，很多家庭都會(huì)吃這道菜，每個(gè)家庭都有自己的調(diào)味秘方，導(dǎo)致有些人從小就吃大盤雞。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，他們認(rèn)為大盤雞是河南菜，直到長(zhǎng)大后才知道大盤雞是新疆的。

怎樣才能在河南蓬勃發(fā)展？

原來大盤雞的起源是新疆沙灣，聽說是南來北往的大貨車司機(jī)帶來的。而且河南人愛上了大盤雞，這與大量河南人加入新疆創(chuàng)業(yè)有關(guān)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，新疆有400多萬河南人。在新疆沙灣市和石河子市，許多河南人住在那里。長(zhǎng)期以來，他們愛上了新疆美食。當(dāng)他們回到河南時(shí)，他們把大盤雞帶回了河南。

另外，河南養(yǎng)雞業(yè)也比較發(fā)達(dá)，去過新疆的河南人回家創(chuàng)業(yè)，因地制宜，開餐館賣新疆大盤雞成了一種常見的做法。

有些人說，河南滿地的大盤雞也和出租車司機(jī)的愛吃有關(guān)。舉例來說，曾經(jīng)在鄭州流行的“趙慶利新疆大盤雞”，憑借免費(fèi)吃面、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成為鄭州出租車師傅們的最愛。

經(jīng)過深入研究，大盤雞和河南人的口味可以一致，但也是合理的。位于中原的河南，雞是日常飲食中不可或缺的成分。過去，顧客來家里，殺一只雞招待顧客是河南人最基本的禮儀。街上有無數(shù)的炸雞店，現(xiàn)在超級(jí)和大盤雞的做法差不多。

河南人吃面條的習(xí)慣也完美適合大盤雞。皮帶面、面條、回面、蛋糕...各種面食都可以和大盤雞搭配，不違和，總能起到10的作用。 效果大于2。

作為一個(gè)多元文化的地方，河南的飲食文化一直是多元的、包容的。自古以來，這里就是文化交匯的地方。無論是古代絲綢之路，還是現(xiàn)代“火車帶來的城市”，交通便利，都成為了各行各業(yè)美食的集中地。

作為中原城市的代表，鄭州是一個(gè)人口超過1000萬的新一線城市，一直是各行各業(yè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的勝地，內(nèi)卷嚴(yán)重。在這里誕生了相當(dāng)多的餐飲品牌，包括海底撈、巴奴火鍋、王婆蝦、蜜雪冰城等。，所有這些都成為鄭州著名的連鎖店。

很明顯，大盤雞能夠在這里生存下來，離不開它口味的普遍性和極高的性價(jià)比，無論是南方人還是北方人，打工人都不會(huì)拒絕一盤質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、色香味俱全、一餐管飽的大盤雞。

所以問題來了，你是更喜歡新疆大盤雞，還是河南大盤雞？

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