海底撈推平替，必勝客對標薩利亞…餐飲業(yè)來到平替時代！

從去年開始，平替這一從化妝品行業(yè)流行起來的詞句，在餐飲行業(yè)頻頻被提及。

一些大牌，如海底撈、楠火鍋、必勝客等。通過開設副牌或新店類型，積極推出自己的“平替”，實現(xiàn)菜品小量化或模型輕量化”。

1、與西餐界沙縣小吃薩莉亞相比，必勝客新店型

在過去的兩個星期里，必勝客對廣州說：Pizza Hut Wow “樂享店”新店型消息霸屏。

餐廳還推廣比薩餅、面食、小吃、飲料等簡單西餐。菜單圖片顯示，主菜最低價格為19元，面食/米飯最低價格為15元，飲料和冰淇淋最低價格為6元，整體價格大幅下降。

網(wǎng)友稱之為薩莉亞，西餐行業(yè)的沙縣小吃。對此，必勝客回應稱，這是他們正在探索的一家新模式店，其產(chǎn)品以“高品質(zhì)性價比”為主。 。

◎新店菜單，價格明顯下降。

2、海底撈平替“嗨撈”，客單80更貼近百姓。

早些時候，海底撈就開了一個80元左右的火鍋，菜品比較簡單，以牛肉為主；服務不再完善，店內(nèi)是“半自助”自提模式，沒有等待零食、美甲、拉面等代表性服務；

價格比較親民，降到100元以下，官方微信官方賬號名為“小嗨火鍋”。難怪大家都叫海底撈的兒子，海底撈是“平替”的。

根據(jù)公眾評論，目前有4家在營店(北京2家，滄州2家)，2家待開店店(均在北京)，可見正在穩(wěn)步擴張。

◎嗨撈火鍋

3、楠火鍋，大斌家，小菜園，自己卷起自己的卷子

還有楠火鍋推出的3.0店，價格打下來，1.9的素菜，9.9的鮮牛肉，39.9的鍋底，相當于自己推平了店。

還有其它小菜園推出快餐品牌“菜手”，大斌家串火鍋做小火鍋，冰火樓設外賣店等等，也都是自己卷自己。

4、許多新品類的出現(xiàn)也是平替邏輯。

再延伸一下，近兩年出現(xiàn)的一些新品類，比如鮮切牛肉自助，比牛肉火鍋更接地氣，價格也降了；酸湯火鍋是前幾年流行的平替版冬陰功泰式火鍋。

還有小吃折扣店聚集了各種爆款小吃，成為超市的“平替”；去年秋冬的罐子烤奶，其實是圍爐煮茶的平替，比較日常，也就是買即走，價格更低…

為什么平替如此受歡迎？

與我們相比，咨詢專家劉潤在日本經(jīng)歷了四個消費時代。

第一個時代是從1910年代到20世紀40年代。當時有一群人先富起來。每個人都對比我們更富有的人使用的東西感到好奇。所以，只要是西方的，就是好的。

第二個時代是從20世紀40年代到70年代。越來越多的人涌入大城市定居。人們追求更大更好的東西，比如一些大冰箱、彩電、洗衣機等家用電器。

從20世紀70年代到2000年代，第三個時代。年輕一代成為消費者的主力軍，他們喜歡有差異、有個性的物品。

第四個時代基本上是2000年代后的30年，包括今天。經(jīng)過各種泡沫，人們消費得更理性，更劃算，這是好的。

與我們相比，我們現(xiàn)在所追求的“平替”，實際上是中國版“第四消費時代”的表現(xiàn)。

◎網(wǎng)民總結的網(wǎng)購平替關鍵字(部分)

每個人都在尋找消費購物的替代品。以前用JD.COM淘寶，現(xiàn)在是拼多多和1688。聽說1688的下載量一路上升，甚至一度登上APP。 第一個Srore免費應用列表；

旅游休閑找平替，紅山動物園40元，長春動植物園29元等“窮鬼公園”，被視為“平替迪士尼版”。不久前，《我的阿勒泰》走紅了。我以為每個人都會瘋狂地去那里。沒想到大家會很快發(fā)現(xiàn)身邊的阿勒泰，挑個周末去。

回到火鍋上，如果使用平替邏輯，那么無論是火鍋的主流客戶數(shù)量向下遷移到60~80元，還是40~50元的小火鍋業(yè)務變紅，本質(zhì)上都是之前那批人均80元。、90元的顧客找到了自己的用餐替代品。

平替時代怎么做？看看這些餐飲案例

根據(jù)《2023新中產(chǎn)階級調(diào)查》，人們的收入越高，對“平替”的認同感就越強。。26.8%的人致力于保持平替作為一種“生活習慣”，而不僅僅是嘗試，在月收入超過2萬元的人群中。

火鍋品牌在平替時代應該怎么做？

1、與“火鍋界薩利亞”相比，向成功的平替餐飲學習。

5月中旬，區(qū)域王芳竹園火鍋創(chuàng)始人梁繼坤在火鍋餐創(chuàng)聯(lián)落地班天津站提到，當大家普遍下跌時，意大利餐廳薩利亞實現(xiàn)了增長(半財年凈利潤增長4.3倍)。

芳竹園人均60客單，極具性價比，它要繼續(xù)研究薩利利背后的供應鏈管理，并使人效達到極致。

所以，梁繼坤總結了屬于他們的性價比公式：(美味可口 好環(huán)境 易于管理)x營銷策劃x食品安全，綜合體驗除以“真便宜”。

梁繼坤說:“薩利亞的廚房沒有刀，還有一個部門專門研究如何提高人工效率。芳竹園花了很多時間調(diào)整每家店的廚房動線圖，以便每個員工都能在繁忙的時刻一平方米內(nèi)履行自己的職責。

與此同時，薩利亞當時將虧損寫入預算，讓每家餐廳做好虧損6年的準備，才有可能開始賺錢?！拔覀円舶堰@個周期延長到了3年”。

除了芳竹園，就像南昌的季紅一樣，我把自己定位為火鍋行業(yè)的名優(yōu)產(chǎn)品，人均55家。目前全省有360多家直營店。還有成都五里關，希望成為火鍋行業(yè)的優(yōu)衣庫，做好基礎菜。

2、管理好客戶的遮羞布

在平替時代，顧客確實會低價入店，但又不希望別人看起來像是低價入店。

“每個人口袋里都沒有錢，但他們?nèi)匀挥忻孀?。這個時候，餐飲需要經(jīng)營的是顧客的遮羞布。也就是說，買你的物品，進你店的人看起來有格局，而不是單純的便宜。”

此時，品牌定位、營銷詞匯等都需要相應的改變。

比如塔斯汀其實是以物美價廉的價格吸引客戶的，但是以“中國漢堡”為定位，一下子激起了大家的愛國熱情和格局，突出的不是低價，而是買家的感受。

◎就是中國胃，就是愛中國堡，感情滿滿。

還有一個典型的例子，就是小米。一些員工被解雇了，因為他們說“小米賣給了絲綢”。為什么呢？因為沒有用戶愿意承認自己是絲綢。

小米的口號是怎么包裝的？“為了發(fā)燒而生”，愛好者，這個定位可以讓他在朋友、同學、家人中展現(xiàn)自己的個性。

3、進行一些“平替營銷”

舉例來說，6月初在北京舉辦的第62屆中國特許經(jīng)營展，有茶飲品牌直接遞出自己是“某雪平替”的名片。

四月十八日，周杰倫正好在杭州舉辦演唱會，徐春嬌下菜時想到了一種營銷方式。

邀請粥餅倫(看起來像周杰倫的雞蛋灌餅攤主)現(xiàn)場攤餅，為品牌創(chuàng)造動力。“他的出場費性價比不錯”。負責人說。

網(wǎng)民還評論：周杰倫全國巡演，粥餅倫全國巡演！花錢請粥餅倫，蹭著周杰倫的熱度，絕了！

你對平替時代還有什么看法？歡迎大家交流。

本文來自微信微信官方賬號“火鍋餐見”（ID:作者：文博，36氪經(jīng)授權發(fā)布，hgcj66666)。

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