火鍋價格低廉的時代來了，與其被市場逼著改變，不如自己卷起來。

近年來，以不同的方式吃一頓便宜的海底撈已經(jīng)成為博主的流量密碼。從最早的“DIY免費鍋底”到最后的“自制牛肉米飯”和“讓大學生在空中支付69%的折扣”。在一個想便宜又想吃好的時代，消費者愿意“解鎖海底撈100種便宜的吃法”。

或許是感受到了客戶的強烈需求，海底撈也順勢而為，推出了火鍋子品牌“嗨撈火鍋”，去年9月給出了第一家店，人均價格在80元左右。

但現(xiàn)實是，沒有最低，只有更低。最近，北京的許多農民工發(fā)現(xiàn)，被定位為“便宜版海底撈”的“釣魚火鍋”已經(jīng)開始改變自己的面貌，不僅把自己的名字改成了“小火鍋”，還進一步探索價格，降低了自己的“底線”。

原來80元左右的人均消費，現(xiàn)在直接降到60元左右。 原來最便宜的鴛鴦鍋底要19.8元，現(xiàn)在只要9.9元。 新增12元暢食系列，鴨血豆腐也可免費無限續(xù)。 ……

即使是海底撈也要被價格戰(zhàn)驅使？火鍋品牌要瘋狂卷起來了？

從鍋底9.9元開始，海底撈的廉價副牌就要“卷死”了？

根據(jù)官方公開信息，“嗨釣火鍋”是去年海底撈推出的廉價火鍋品牌。自成立以來，它一直被定位為“廉價海底撈”，不僅店面更小，而且價格更低。此外，它還使用了自選和自選。 自成立以來，菜單點單相結合的模式引起了不少關注。

6月14日，“嗨釣火鍋”官方微信宣布，從現(xiàn)在開始，品牌正式升級，品牌名稱調整為“小嗨火鍋”。紅餐。com了解到，在正式宣布更名之前，其一些門店已經(jīng)圍繞商品、環(huán)境和服務展開。 做了一些調整。

據(jù)公眾評論，截至正式更名，“嗨撈火鍋”共給出4家門店，包括北京2家門店和河北滄州2家門店。6月19日，紅餐網(wǎng)聯(lián)系了這4家門店。從四位店員那里了解到，北京兩家門店的內部裝修、產(chǎn)品線、門店招聘都已經(jīng)完全煥然一新，而滄州兩家門店只更換了菜單和門店招聘，內部裝修沒有調整。不過店員也表示后期會慢慢調整。

就北京兩家已經(jīng)全面調整的門店而言，具體做了以下幾個方面的改變：

最明顯的是，從價格上來說，小嗨火鍋比原來的嗨撈火鍋更“和藹可親”。舉例來說，鴛鴦鍋底的價格從最低19.8元降到了9.9元，而肥牛的價格從開業(yè)時的28元降到了23.9元。與此同時，它還推出了 鴨血豆腐無限續(xù)展 、2-4人優(yōu)惠套餐等活動。

此外，在原有的“自助自選”模式下，店內的菜肴被放置在代表不同價格的餐具中，以便顧客自行支付費用。在此基礎上，升級后的小嗨火鍋增加了12元暢食系列，12元可以享受10多種飲料和零食，以及涼菜、水果、冰淇淋、蘸料等。

不過，紅餐網(wǎng)也注意到了，店面 澳洲和牛上腦在店內升級后的M6-7、與以前相比，脆毛肚等多種牛肉產(chǎn)品上漲了5-10元。

據(jù)小嗨火鍋東壩萬達店的服務員介紹，部分菜品價格上漲，主要是因為菜品質量會比以前高，所以價格也會相應上漲?！澳壳?，小嗨火鍋店的人均消費已經(jīng)從80元降到了60元左右。我們希望為用戶提供一些更高質量的產(chǎn)品，同時保證更劃算的價格?！?/p>

再一次，產(chǎn)品層面，也越來越充實。從新菜單可以看出，店鋪的鍋底已經(jīng)從最初的四個增加到了六個。在原有的清油麻辣鍋、新鮮番茄鍋、三鮮鍋、金湯酸菜鍋四個鍋底的基礎上，增強了醇香麻辣鍋和日本壽喜鍋；主要牛肉產(chǎn)品也增加了牛奶香味和牛肉、辣殼牛肉和藤椒牛舌，從原來的八種增加到現(xiàn)在的11種；在零食和手工調節(jié)飲料方面，店鋪緊跟海底撈店鋪的新節(jié)奏。增加了龍蝦、櫻花糕、熊貓慕斯等季節(jié)性新產(chǎn)品。

到目前為止，小嗨火鍋店的 S 已超過60種ku數(shù)量 ，基本上和常規(guī)的海底撈店一樣。

店面情況方面，小嗨火鍋也做了一些調整。紅餐。com了解到，之前品牌店的主色調是原木色的暖色，但這次升級后，店鋪呈現(xiàn)出大面積的銀色和黑白色，從暖色變成了冷色。再加上智能漸變的燈光疊加，營造出強烈的時尚感和現(xiàn)代感。

另外，海底撈及其今年新推出的校園食堂，對外品牌Logo一直都是紅底白字招牌，而升級后的小嗨火鍋首次采用綠底白字設計。

值得注意的是，升級后的小嗨火鍋店除了商品、價格、場景的變化外，還開始了外賣業(yè)務。但據(jù)店員介紹，店內外賣業(yè)務仍處于測試階段。

誰在爭當火鍋界的“薩莉亞”？

針對“海底撈火鍋子品牌新升級”，紅餐網(wǎng)也與部分業(yè)內人士進行了交流。大多數(shù)人認為海底撈基于當今消費市場的變革，從“嗨釣火鍋”升級為“小嗨火鍋”。

“我的理解是，在目前客戶越來越重視質量和價格比的趨勢下，人均客戶訂單80元的海釣火鍋仍然不確定消費者的‘脈搏’，價格仍然很高?，F(xiàn)在調整后價格降到了60元左右，可謂‘一步到胃’?！奔t餐網(wǎng)專欄作者翟彬說。

事實上也可以看出，人均60元的火鍋的確已經(jīng)很劃算了，火鍋的顧客數(shù)量也在逐漸減少。

根據(jù)《火鍋品類發(fā)展報告2023》，2023年，60-90元已成為火鍋店的主流價格，市場占比超過43%。

從今年開始，一批火鍋品牌，如下哺、楠火鍋、慫火鍋等，也都有過“明降”或“暗降”的行為。

5月中旬，夏布夏布宣布推出新菜單，各種套餐價格全線下降。其中，單人套餐平均價格從65元降至58元，雙人套餐從145元降至130元。與此同時，還推出了人均49.9元的農民工專屬套餐。

同樣在五月中旬，楠火鍋宣布店面進入3.0時代，品牌人均消費降至70-80元。

六月初，九毛九旗下的慫火鍋發(fā)布了新的“服軟公告”：鍋底8.8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元起。與以前相比，產(chǎn)品價格明顯下降。

在多個團購平臺上，大量火鍋店推出“9.9代100元”現(xiàn)金券，或者9.9元隨便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜活動。 。

火鍋跑道越來越卷曲，“降價”幾乎已經(jīng)成為火鍋品牌的共識，但每個品牌的解決方案和路徑都不同。中腰及以下品牌通常更傾向于直接折扣和促銷；如海底撈、夏布等大品牌更愿意成為副品牌，與新品牌混合市場。

它還表明，廉價火鍋的時代可能已經(jīng)到來。

在很多從業(yè)者眼里，隨著大眾消費的更加理性務實，餐飲業(yè)已經(jīng)進入了“平替時代”，火鍋無法幸免。尤其是川渝火鍋，在商品和口味上，同質化現(xiàn)象嚴重，價格成為消費者更重要的依據(jù)。

基于這一變化，將對火鍋品牌的綜合實力進行更多的考驗，總成本領先戰(zhàn)略是決勝的關鍵。

與此同時，隨著火鍋供應鏈體系的不斷完善，許多品牌都有了積極降價的“資本”。如海底撈、夏布夏布、南火鍋等，現(xiàn)已布局自己的生產(chǎn)加工基地，可協(xié)調原料采購，直接供應商店，提高效率和成本。

打滿性價比，做火鍋行業(yè)的“薩莉亞”。在新的競爭環(huán)境下，誰能率先打通未來的廉價路線，或許就能更好地把握競爭的主導地位。

本文來自微信微信官方賬號“紅餐網(wǎng)”（ID:作者：作者：簡煜昊，編輯：景雪，36氪經(jīng)授權發(fā)布，作者：作者：

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