出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01 香港老牌餐飲成批“陣亡”

“生意比疫情期間還差！”

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和前幾日在電臺(tái)節(jié)目中提到，近期整體經(jīng)濟(jì)低迷，本地消費(fèi)力減弱，市民北上消費(fèi)，餐飲業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)壓力。

數(shù)據(jù)顯示，香港2025年上半年累計(jì)近300家商鋪停業(yè)，其中餐飲占比達(dá)70%。許多經(jīng)營(yíng)幾十年的香港老牌餐廳也未能幸免。

最近關(guān)閉的一家知名餐廳是曾獲米其林一星推薦的新斗記。高峰時(shí)，該餐廳在尖沙咀、銅鑼灣等多地開(kāi)設(shè)了分店。

除新斗記外，最近一個(gè)月內(nèi)，鴻星海鮮酒家、海皇粥店、大班面包西餅等知名連鎖餐飲集團(tuán)均宣布結(jié)業(yè)。

部分品牌如稻香集團(tuán)、NINETYs咖啡店、燈籠鹵味等，雖未完全閉店，但分店數(shù)量大幅減少。

這場(chǎng)閉店潮并非突然出現(xiàn)。2025年第一季度餐廳總收入為280億港元，扣除價(jià)格變動(dòng)影響后，較2024年同期下跌1.8%。其中，中式餐廳收入同比下滑4.9%，非中式餐廳、快餐店以及酒吧的總收入分別同比上升2.4%、1.9%和6.5%。

實(shí)際上，這場(chǎng)危機(jī)不僅在香港，在澳門、新加坡等地也有體現(xiàn)。據(jù)新傳媒英文新聞網(wǎng)CNA報(bào)道，新加坡去年有超3000家餐飲店倒閉，為近20年來(lái)最高紀(jì)錄，各類餐飲生意均受影響。

02 “香港街頭越來(lái)越像深圳了，隨地可見(jiàn)的內(nèi)地餐飲品牌?！?/strong>

這些地方餐飲品牌的危機(jī)，很大程度上是受內(nèi)地品牌沖擊。

一方面，中餐出海浪潮洶涌，搶走了部分本土品牌的生意。

香港網(wǎng)友稱：“香港街頭越來(lái)越像深圳了，到處都是內(nèi)地餐飲品牌?！?/p>

內(nèi)地品牌出海首站通常是港澳和新加坡。香港不少商鋪經(jīng)歷了“大換血”，如在新都城中心，瑞幸、西塔老太太等內(nèi)地餐飲品牌紛紛進(jìn)駐，被本地人稱為“小深圳”。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前超60個(gè)內(nèi)地餐飲品牌入駐香港。茶咖頭部品牌如蜜雪冰城、喜茶等在尖沙咀、旺角等地開(kāi)店，農(nóng)耕記、太二酸菜魚(yú)等中餐品牌也進(jìn)軍香港各大商場(chǎng)。

一些較早入駐香港的品牌已開(kāi)設(shè)分店，如太二酸菜魚(yú)在香港有8家門店，木屋燒烤計(jì)劃開(kāi)第二家店，蜜雪冰城在香港各區(qū)有9家分店。

新加坡市場(chǎng)也是如此。據(jù)《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，截至2024年底，60多個(gè)中國(guó)品牌在東南亞開(kāi)設(shè)超6100家門店。內(nèi)地品牌憑借供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，形成多維競(jìng)爭(zhēng)力，加速了區(qū)域餐飲市場(chǎng)洗牌。

03 內(nèi)地品牌“整頓”香港餐飲

內(nèi)地品牌能給當(dāng)?shù)夭惋嫀?lái)“大震蕩”，是因?yàn)樗鼈儙?lái)了更符合消費(fèi)者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品和模式，且大多是影響力和綜合實(shí)力較強(qiáng)的品牌。

具體來(lái)看，內(nèi)地品牌在以下方面“整頓”了當(dāng)?shù)夭惋嫞?/p>

產(chǎn)品方面，豐富且上新快。多數(shù)內(nèi)地頭部餐飲品牌保持“月度小上新，季度大上新”的頻率，而多數(shù)香港茶餐廳菜品更新少。

服務(wù)方面，無(wú)小費(fèi)，態(tài)度更好。香港餐廳一般收取10%服務(wù)費(fèi)，且冷飲、餐前小菜等都可能加價(jià)。潮汕菜館“陳鵬鵬”進(jìn)軍香港，提出“七不收”規(guī)定，獲港媒和網(wǎng)友稱贊。此外，“掃碼點(diǎn)單”“免費(fèi)續(xù)杯”等服務(wù)正改變香港消費(fèi)者用餐習(xí)慣。

價(jià)格方面，性價(jià)比更高。許多內(nèi)地品牌憑借強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系，在香港市場(chǎng)仍有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。如蜜雪冰城招牌檸檬水定價(jià)8港元，僅為香港本土茶飲店的1/3，吸引大量消費(fèi)者。

04 港人北上，94%都盯上了深圳餐飲

另一方面，大量港人涌入深圳消費(fèi)，錢都花在了內(nèi)地餐飲品牌上。

許多品牌閉店和專家分析都提及“港人北上”這一關(guān)鍵原因。2024年起，香港人到深圳過(guò)周末成風(fēng)潮，帶走了香港餐飲的本土消費(fèi)者。

2024年全年經(jīng)深圳口岸入境的香港居民超7700萬(wàn)人次，“港人北上”消費(fèi)總額近557億元，較2023年增長(zhǎng)近200億元。

香港人在深圳購(gòu)物后會(huì)享用美食，因?yàn)檫@里美食豐富、性價(jià)比高、服務(wù)好。香港餐飲企業(yè)譚仔國(guó)際2024年財(cái)報(bào)提到，北上旅游便捷，內(nèi)地餐飲價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，吸引港人跨城消費(fèi)。

深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，港人消費(fèi)中餐飲占比超九成，物美價(jià)廉、產(chǎn)品豐富、消費(fèi)便利是吸引他們來(lái)深圳消費(fèi)的主要原因。

卓越商業(yè)旗下購(gòu)物中心負(fù)責(zé)人表示，北上消費(fèi)的香港人追求“吃喝玩帶”，炭燒、烤肉、火鍋是他們常去的店鋪。

澳門也有“北上消費(fèi)”現(xiàn)象。當(dāng)?shù)鼐用穹Q，澳門用餐性價(jià)比低，北上用餐選擇多、價(jià)格便宜、服務(wù)好。

可見(jiàn)，內(nèi)地餐飲對(duì)港澳等地餐飲的沖擊，不僅是品牌出海，也有港澳居民主動(dòng)選擇內(nèi)地消費(fèi)的因素?！案郯娜吮鄙稀焙蛢?nèi)地餐飲出海形成循環(huán)，消費(fèi)者對(duì)內(nèi)地餐飲品牌認(rèn)知度越高，越傾向于在當(dāng)?shù)剡x擇消費(fèi)。

05 小結(jié)

今年香港餐飲“結(jié)業(yè)大潮”是多重原因?qū)е碌?，除港人北上、?nèi)地品牌涌入外，還包括本土消費(fèi)力下滑、租金和人力成本高等。

消費(fèi)者需求不斷變化，港人選擇內(nèi)地品牌的原因反映了他們對(duì)豐富產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和高性價(jià)比的追求。這場(chǎng)洗牌或許能倒逼香港餐飲突破“老化陷阱”，探索新路徑。

內(nèi)地餐飲出海也面臨挑戰(zhàn)，部分品牌找到新增長(zhǎng)路徑，部分品牌因成本高撤回。“出?！迸c“洗牌”交織的餐飲故事仍在繼續(xù)。

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