出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01 餐飲的2025上半年：增速放緩，“利潤腰斬成常態(tài)”

2025年已過半，在餐飲新十年的開端，內(nèi)參君身邊滿是餐飲人的“哀嚎聲”。

山東一位中餐老板稱，自己經(jīng)營3年的店，前兩年生意不錯，今年卻直接腰斬，下滑超一半。上海一位7年潮汕菜老店老板表示，從去年6月起生意下滑30%，至今仍持平，新店情況也一樣。湖北社區(qū)中餐廳金牌親青菜品牌創(chuàng)始人透露，人均40 - 50元的餐廳，今年3月開始下降近20%。北京川湘菜和湘菜品牌老板也表示，門店上半年生意下滑20%，且持續(xù)走低，找不到解決辦法。還有北京湘菜老板編了順口溜“上半年沒掙錢，下半年看著也挺懸……今年窮的不止我一個”。

聽了這么多“哀嚎”，看到諸多“倒閉轉讓”，內(nèi)參君不禁發(fā)問：今年上半年餐飲真的如此艱難嗎？

02 餐飲行業(yè)進入“慢增長周期”

從餐飲大盤數(shù)據(jù)看，國家統(tǒng)計局顯示，2025年1 - 5月，全國餐飲收入22773億元，同比上升5.0%；限額以上單位餐飲收入6583億元，同比增長4.5%，中國烹飪協(xié)會稱全國餐飲市場穩(wěn)中有進。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月26日，上半年全國餐飲新增159.9萬家，同比增長18.9%。

不過，對比近三年餐飲行業(yè)收入與同比增長情況，2024年上半年至今，全國餐飲收入結束高速增長，增速明顯放緩，進入“慢增長周期”。

對比全國社會消費品零售總額增速、全國餐飲收入增速、限額以上餐飲企業(yè)收入增速，全國餐飲收入半年來持平或低于社會消費品總額增速；限額以上餐企除今年3月外，連續(xù)8個月低于該增速，2024年末還出現(xiàn)負增速。

二手設備回收商狗哥給出數(shù)據(jù)，今年上半年回收餐飲店中連鎖品牌占比53%，2024年同期為62%，下降9個百分點，說明連鎖品牌開店速度放緩，餐飲連鎖向精細化運營轉變。回收店鋪中5年以上老店占比從去年的9.3%升至12%，烤肉品類表現(xiàn)明顯，5、6月回收超50家烤肉店，顯示老店競爭力下降。

在大盤數(shù)據(jù)向好的情況下，不少餐飲企業(yè)感受落差。“禁酒令”政策讓中大型、高端餐飲、酒店餐飲感觸明顯，多地星級酒店擺地攤賣食品。

03 體感落差加劇，老牌承壓，網(wǎng)紅銳減

小型餐飲企業(yè)忙亂，中大型連鎖繼續(xù)承壓。上半年，品牌閉店和暴雷現(xiàn)象頻發(fā)。

一方面，老牌餐飲經(jīng)營困難。韓國品牌姜虎東白丁烤肉關閉成都所有門店，部分門店改自助模式，降價經(jīng)營。鼎泰豐自去年10月起關閉大陸18家門店，僅剩14家。

另一方面，網(wǎng)紅餐飲閉店潮加劇。杭州“歡牛蛋糕屋”被曝拖欠工資、創(chuàng)始人跑路；貓抓烤肉從巔峰期超30家門店減至15家，部分門店經(jīng)營不到一年就關閉。

在質價比和理性消費時代，網(wǎng)紅餐飲劣勢凸顯。如今網(wǎng)紅餐飲難造勢，創(chuàng)業(yè)者和加盟商更理性，網(wǎng)紅餐飲項目縮水。

04 頭部餐飲：謹慎中進步，盡量讓自己別掉隊

2025上半年，餐飲行業(yè)格外“安靜”，各類型餐飲企業(yè)都很謹慎。戰(zhàn)略收縮、謹慎拓店、做好品質店成為共識，頭部品牌也面臨營收微增、利潤承壓的情況。

6月12日，漢堡王中國將關閉部分不佳門店，預計2025年門店總數(shù)下降，同時計劃新增40 - 60家門店，布局一、二線城市核心商圈。海底撈2024年營收和凈利增長，但增速放緩，其“紅石榴計劃”帶動行業(yè)發(fā)展。西貝2024年收縮快餐副業(yè)，創(chuàng)始人回歸主品牌，強調做好品牌。九毛九做出副牌割舍和規(guī)模收縮戰(zhàn)略，部分子品牌培育失敗，慫火鍋退出部分城市。

大董創(chuàng)始人董振祥稱當下是“低增長”“價值回歸”“長期主義”時代。上半年餐飲上市潮升溫，茶飲、快餐、中餐通過上市尋求增長，但上市也是雙刃劍。

05 小結

存量時代和慢增長周期下，餐飲行業(yè)會更成熟，抗風險能力增強，但也面臨競爭加劇、營收利潤下滑、消費風向轉變等挑戰(zhàn)。江蘇一位餐飲老板稱生意艱難，快堅持不住。

實際上，多數(shù)餐飲人仍在努力突破。南城香創(chuàng)始人汪國玉表示要向內(nèi)求、深挖。順應時代規(guī)律做出突破則前路光明，若難以把握規(guī)律，及時止損、修煉內(nèi)功也是一種選擇。在餐飲慢增長周期，停下腳步練內(nèi)功才是關鍵。

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