出品/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

近期，長(zhǎng)沙知名湘菜品牌“壹盞燈”被曝光拖欠供應(yīng)商貨款，涉及金額超千萬元。

“壹盞燈”曾憑借地道的長(zhǎng)沙口味菜收獲眾多食客喜愛，一度被網(wǎng)友稱作長(zhǎng)沙的“湘菜頂流”。但如今卻陷入拖欠貨款風(fēng)波，這究竟是怎么回事呢？

近日，壹盞燈方面獨(dú)家回應(yīng)紅餐網(wǎng)，目前正在積極溝通解決問題，已和超50%的供應(yīng)商達(dá)成共識(shí)。

拖欠貨款超千萬？

壹盞燈最新回應(yīng)

據(jù)“芒果愛晚”視頻報(bào)道，壹盞燈被曝出拖欠多家供應(yīng)商貨款，金額超千萬元。受影響的供應(yīng)商有豬肉供應(yīng)商、酒水糧油供應(yīng)商等，其中供應(yīng)酒水糧油的胡先生稱，僅自己一家就被拖欠160多萬元。

根據(jù)視頻披露的貨款匯總表，壹盞燈位于武漢的光谷、經(jīng)開、大漢口、夢(mèng)時(shí)代、方圓薈、群星城6家門店均有不同程度欠款，各店欠款在1.7萬至6萬元不等。

壹盞燈武漢區(qū)域負(fù)責(zé)人在視頻中承認(rèn)了拖欠貨款事實(shí)，解釋稱因大環(huán)境不佳，生意難做，公司虧損，所以無法支付貨款，目前公司正在尋求解決方案。

當(dāng)“芒果愛晚”記者向壹盞燈長(zhǎng)沙公司詢問解決方案時(shí)，得到“請(qǐng)直接聯(lián)系武漢公司”的答復(fù)。

對(duì)此，有供應(yīng)商無奈表示，可能會(huì)通過司法途徑解決。

壹盞燈官方公眾號(hào)7月16日推文顯示，該品牌在長(zhǎng)沙、武漢、深圳、南京、杭州等地共經(jīng)營(yíng)15家門店，其中長(zhǎng)沙8家、武漢3家、南京2家，深圳和杭州各1家。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，壹盞燈此前在武漢有6家門店，目前光谷店、夢(mèng)時(shí)代店、經(jīng)開永旺店正常經(jīng)營(yíng)，與品牌公眾號(hào)數(shù)據(jù)一致；群星城、江宸天街及宜家聚會(huì)的3家門店“歇業(yè)關(guān)閉”。此外，深圳龍華壹方城的門店也“歇業(yè)關(guān)閉”。

紅餐網(wǎng)聯(lián)系壹盞燈的武漢和長(zhǎng)沙門店核實(shí)情況。

壹盞燈武漢光谷店稱，門店運(yùn)營(yíng)正常，但不清楚公司是否拖欠供應(yīng)商貨款，具體情況需問老板。

壹盞燈長(zhǎng)沙品牌方回應(yīng)，武漢壹盞燈門店為品牌授權(quán)加盟門店，目前仍有3家正常經(jīng)營(yíng)，武漢公司會(huì)積極面對(duì)，不存在逃避責(zé)任或惡意拖欠情況。

另外，相關(guān)負(fù)責(zé)人正積極與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決方案，目前已與超50%的供應(yīng)商達(dá)成共識(shí)。

從蒼蠅小館到長(zhǎng)沙“頂流湘菜”

公開資料顯示，壹盞燈第一家店1997年在長(zhǎng)沙開福區(qū)民主西街開業(yè)。起初只是一家不起眼的小蒼蠅館子，沒掛招牌，因門口掛著兩盞破舊老燈，老顧客戲稱其為“紅燈籠”，后來門店搬遷，才啟用“壹盞燈”這個(gè)品牌名。

這家餐廳主打長(zhǎng)沙口味菜，去骨鴨掌、酸蘿卜肚絲、紅燒米豆腐等招牌菜，原本是店主家的家常菜。因味道地道，深受鄰里喜愛，逐漸成為店內(nèi)特色爆款菜品。

自開店起，壹盞燈就注重自家選材和炒制方式，在服務(wù)與擺盤上也很用心，強(qiáng)調(diào)食材本味，比如菜品不能減辣等。很多菜品都是店家自主研發(fā)，憑借這份用心和真誠(chéng)，小店從默默無聞的夫妻店發(fā)展成長(zhǎng)沙本地人氣餐飲店。

2011年，壹盞燈從民主西街遷至長(zhǎng)沙北正街，門店面積擴(kuò)大，生意更紅火。

2015年，壹盞燈又遷至長(zhǎng)沙五一商圈國(guó)金中心旁的螞蟻工房，知名度進(jìn)一步提升，不僅受本地食客喜愛，還吸引大批外地游客打卡，門前常排長(zhǎng)隊(duì)。

2016年，壹盞燈開啟連鎖化擴(kuò)張，長(zhǎng)沙樂和城店、雨花亭店、德思勤店、華遠(yuǎn)店相繼開業(yè)。在保持口味不變的同時(shí)，品牌不斷升級(jí)門店裝修風(fēng)格。

比如，樂和城店融合市井風(fēng)與現(xiàn)代時(shí)尚元素，雨花亭店設(shè)計(jì)成精巧的中式庭院風(fēng)，德思勤店還原老長(zhǎng)沙生活場(chǎng)景和市井記憶。

2019年，壹盞燈首家武漢門店在薈聚購(gòu)物中心開業(yè)，標(biāo)志著品牌走出長(zhǎng)沙。此后，深圳、南京等地的門店也陸續(xù)開業(yè)，品牌影響力不斷擴(kuò)大。

公開報(bào)道顯示，巔峰時(shí)期，壹盞燈門店總數(shù)超20家。

共克時(shí)艱，方守得住人間煙火氣

實(shí)際上，壹盞燈如今遇到的問題并非個(gè)例。在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

比如今年6月15日，杭州知名烘焙品牌歡牛蛋糕屋突然公告，稱失去繼續(xù)提供產(chǎn)品與服務(wù)的能力。

歡牛蛋糕屋2013年在浙江杭州創(chuàng)立，憑借豆乳盒子、雪胖子等爆款產(chǎn)品成為網(wǎng)紅烘焙品牌，2022年獲雷軍旗下順為資本近千萬美元融資，一度開出近60家門店。

當(dāng)時(shí)，有加盟商對(duì)紅餐網(wǎng)表示，等貨物供應(yīng)和烤箱問題解決后，后續(xù)可能換個(gè)招牌重新開業(yè)。

再往前，曾經(jīng)一座難求的西餐品牌TARENTUM萄木位于深圳的多家門店也全部關(guān)閉。

……

在市場(chǎng)需求收縮與整體供給過剩的雙重壓力下，不少根基深厚的連鎖餐飲品牌和老店都面臨經(jīng)營(yíng)困境。

餐飲企業(yè)需調(diào)整戰(zhàn)略思路，比如果斷關(guān)掉持續(xù)虧損、現(xiàn)金流為負(fù)的門店止損。

同時(shí)，餐飲品牌與供應(yīng)商是命運(yùn)共同體。供應(yīng)商為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的食材與物料保障；餐飲品牌的穩(wěn)定發(fā)展也為供應(yīng)商帶來持續(xù)訂單。

對(duì)壹盞燈來說，此次事件是嚴(yán)峻考驗(yàn)，也是調(diào)整契機(jī)。壹盞燈積極負(fù)責(zé)地面對(duì)供應(yīng)商，主動(dòng)溝通協(xié)商解決方案，值得肯定。

餐飲企業(yè)既要應(yīng)對(duì)外部環(huán)境變化，也要堅(jiān)守品質(zhì)，精細(xì)管理門店，對(duì)消費(fèi)者和合作伙伴負(fù)責(zé)。

在當(dāng)前挑戰(zhàn)面前，餐飲人要穩(wěn)住陣腳，以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看待短期困難，理性決策、穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，重視與上下游伙伴協(xié)同共贏。只有各方攜手共渡難關(guān)，才能守護(hù)行業(yè)的溫度與韌性。

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