儀式感雖好，但不能以餓肚子為代價(jià)。推開雕花木門，國風(fēng)音樂環(huán)繞，遮面侍女盈盈行禮，引領(lǐng)賓客步入“宮廷盛宴”的奇妙世界。此時(shí)，熟悉的餐廳已不見蹤影，取而代之的是一座流光溢彩的“宮殿”。

近年來，新中式沉浸式體驗(yàn)餐飲在全國范圍內(nèi)迅速走紅。食客們不惜花費(fèi)數(shù)百元參加這樣的宴席，只為身著古裝、化上全妝，化身“佳人”“才子”，在精心編排的劇目陪伴下，品嘗一道道“御膳”。

沉浸式體驗(yàn)古代“夜宴”。（圖/網(wǎng)頁截圖）

這場席卷全國的宮宴熱潮，以沉浸式國潮體驗(yàn)為賣點(diǎn)，精準(zhǔn)地抓住了年輕人的好奇心。除了在演出和妝造方面不斷內(nèi)卷，一些餐廳還設(shè)計(jì)出了各式各樣的主題菜肴。只是，這場如造夢般包裝出來的華麗大戲，真的物有所值嗎？

01 造夢式吃飯，儀式感拉滿

如果偶然進(jìn)入這類盛宴的現(xiàn)場，很難將其與“餐廳”聯(lián)系起來。北京宮宴裝潢古色古香；杭州宮宴的環(huán)形劇場中央，水波蕩漾，素紗如幔般垂落；成都蜀宴賦的幾個(gè)舞臺(tái)與食客座位相互穿插，仿佛真的還原了古代宮廷夜宴的場景。

各地都有類似的盛宴餐廳。（圖/網(wǎng)頁截圖）

既然是來體驗(yàn)當(dāng)“皇帝”的，妝造可做可不做，但開宴前兩小時(shí)，“妝造司”往往就已經(jīng)熱鬧非凡。妝造有嚴(yán)格的等級之分，以全國連鎖的“宮宴”在上海的價(jià)格為例，基礎(chǔ)妝造（漢服及古風(fēng)發(fā)型）每位收費(fèi)100元，高級妝造加上古風(fēng)妝面，每位200元。更高階的“花神妝造”高達(dá)400元一位。如果對拍照效果要求較高，還可以花費(fèi)498元請一位攝影師拍照半小時(shí)。

“妝造司”坐滿了正在做造型的人。（圖/視覺中國）

雖說花費(fèi)可以根據(jù)個(gè)人情況選擇，但據(jù)網(wǎng)友總結(jié)，如果為了省錢只選擇基礎(chǔ)配置，和同場賓客相比，很容易顯得像一個(gè)誤入現(xiàn)場的丫鬟。

宮廷宴席的座位也有一定的規(guī)則。所有席位都需要提前預(yù)訂，而且名額有限，一些餐廳的晚宴甚至需要提前一周預(yù)訂。如果想和朋友坐在一起，或者坐在演出視覺效果更好的中心位置，預(yù)約時(shí)間還要更早。

不同的座位價(jià)格也不同，以成都蜀宴賦為例，坐席分為VIP區(qū)、普通區(qū)、特價(jià)區(qū)、夾層包間、二樓包間，收費(fèi)從398元到1688元一位不等。如果想有較好的視野，再加上妝造的費(fèi)用，在還沒看到菜品之前，每人至少要花費(fèi)500多元。

如果提前一天預(yù)約，除了包間就僅剩零星幾個(gè)特價(jià)區(qū)座位了。（圖/網(wǎng)頁截圖）

經(jīng)過一番折騰終于落座開飯，大多數(shù)人此時(shí)已經(jīng)饑腸轆轆。對于花錢尋求新奇體驗(yàn)的打工人來說，菜好不好吃也是體驗(yàn)感的關(guān)鍵因素之一。

穗穗曾在朋友的邀請下體驗(yàn)過當(dāng)?shù)氐某两绞⒀纾X得“吃也沒吃好，看也沒看好”。首先，菜品分量很小，或許是為了參考古時(shí)皇親國戚“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食方式，宴席上的食物分量精致，“每道菜只給分一小塊，對于胃口大的人來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠”。

菜品口味不難吃，但也沒有什么特別的記憶點(diǎn)，“很多菜味道相似，讓人懷疑是不是為了同時(shí)上菜，提前預(yù)制再分發(fā)的”。而且，現(xiàn)場演出五顏六色的燈光和時(shí)不時(shí)冒出的煙霧特效，讓一些菜肴看起來實(shí)在沒有食欲。

菜品都屬于“一口沒”的量級。（圖/受訪者供圖）

雖說每上一道菜都會(huì)搭配一個(gè)不同的節(jié)目，但總體來說并沒有想象中精彩。對于想好好吃飯的穗穗來說，特意選擇舞臺(tái)邊的位置顯得有些多余。演員旋轉(zhuǎn)起舞時(shí)，她幾次擔(dān)心裙擺會(huì)拂過自己面前的碟子。此外，還要時(shí)不時(shí)放下筷子，為表演鼓掌、和演員互動(dòng)。

席間侍女溫柔地侍茶上菜，吃著吃著，還會(huì)有演員突然從空中飛過。對于平時(shí)在公司勤勤懇懇工作的打工人來說，這樣的“昏君”體驗(yàn)多少有些荒誕。一部分人不習(xí)慣這樣的服務(wù)形式，而這種“有人全心全意為你服務(wù)”的隆重儀式感，恰恰是另一部分人選擇赴宴的主要原因。

杭州宮宴，為人上菜的服務(wù)員也換上了古裝。（圖/視覺中國）

02 盛宴之后，回歸何處？

近年來，沉浸體驗(yàn)式餐廳在餐飲界的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。根據(jù)《2024中國沉浸產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》統(tǒng)計(jì)，截至2023年底，全國沉浸餐飲市場項(xiàng)目數(shù)量為117項(xiàng)，消費(fèi)市場規(guī)模為10.82億元。從2019年到2023年，全國沉浸餐飲項(xiàng)目數(shù)量增長率為303.4%，消費(fèi)市場規(guī)模增長率為266.8%。

如果說這類體驗(yàn)式餐飲以前主要在就餐環(huán)境上做文章，呈現(xiàn)宮廷夜宴、主題盛宴等表演形式，那么現(xiàn)在不少餐廳另辟蹊徑，不再比拼演出的規(guī)模，而是主打花樣繁多的國潮主題菜品，讓食客在用餐之前就有“參與感”。

比如在上海某餐廳走紅的“書法牛肉”，據(jù)說是根據(jù)李叔同的書法造詣創(chuàng)作的“藝術(shù)美學(xué)菜”，服務(wù)員會(huì)用茭白蘸著墨魚汁在牛肉片上題字，最后將“書法”包起來加工成小塊。單看創(chuàng)意似乎很有趣，但得知其958元一份（一片）的價(jià)格，著實(shí)讓人驚訝。

最新消息，類似形式已經(jīng)“推廣”到大連。（圖/網(wǎng)頁截圖）

在深圳，一盤“鳴沙山月牙泉”，服務(wù)員會(huì)親自教食客如何用金黃的麥餅搭配牛肉和藍(lán)色的白松露醬食用，買單時(shí)卻發(fā)現(xiàn)要568元一例，最能飽腹的可能是作為配菜的炒黃豆。

半年售700份以上，到底都是誰在吃？（圖/網(wǎng)頁截圖）

無論是沉浸式扮演“才子佳人”，還是花費(fèi)高價(jià)追求菜品特色，遍布全國的沉浸體驗(yàn)式餐飲最大程度地滿足了當(dāng)下年輕人追求新奇、急需解壓的心理。但體驗(yàn)式餐飲本質(zhì)上還是餐飲業(yè)，食物應(yīng)該是核心。目前，在完整體驗(yàn)整個(gè)用餐流程之前，食客基本是對著不太清晰的菜單“開盲盒”。

有些商家確實(shí)將文化、歷史與菜品完美融合，飯菜可口，演出也賞心悅目；還有些餐廳利用聲、光、影等科技手段，為菜品呈現(xiàn)增添光彩。一些餐廳的場景設(shè)置不錯(cuò)，菜品口味因人而異，但能讓部分以拍照為目的的人滿意而歸。

人們愿意為優(yōu)質(zhì)的餐廳氛圍付費(fèi)。（圖/視覺中國）

然而，有一部分餐廳只追求形式上的“內(nèi)卷”，服務(wù)質(zhì)量不佳，儀式感徒有其表。吃飯被視為一種為新奇體驗(yàn)付費(fèi)的行為，食物本身的色香味反而成了最不重要的部分。例如，據(jù)《新安全》報(bào)道，上海一家人均消費(fèi)3888元的餐廳，以“生態(tài)融合料理”為噱頭，將大象糞便、螞蟻等非常規(guī)原料搬上餐桌，后來被市場監(jiān)管部門立案調(diào)查，涉事原料被封存，餐廳停止經(jīng)營。

追求短暫的抽離和儀式感本身并沒有錯(cuò)，但當(dāng)“情緒價(jià)值”被無限放大，成為掩蓋產(chǎn)品（食物）本身平庸甚至低質(zhì)的高溢價(jià)借口時(shí)，體驗(yàn)式餐飲就失去了初心。理想的沉浸體驗(yàn)式餐飲應(yīng)該是形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，體驗(yàn)的深度和廣度不僅體現(xiàn)在布景、妝造上，更應(yīng)體現(xiàn)在對食物本身的尊重和對文化精神的恰當(dāng)傳達(dá)上。否則，當(dāng)新鮮感過去，再華麗的盛宴也只是一場空。畢竟“穿越”總有盡頭，生活的滋味最終還是要回歸現(xiàn)實(shí)。

參考資料：

[1]這個(gè)千億產(chǎn)業(yè)正重塑幸福的定義—《2024中國沉浸產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》正式發(fā)布！|幻境沉浸產(chǎn)業(yè)平臺(tái)微信公眾號

[2]陳凌云.沉浸式餐飲新風(fēng)尚：文化融合與感官體驗(yàn)[J].文化產(chǎn)業(yè),2024,(30):112 - 114.

[3]鄭建凡,張引.情景體驗(yàn)式旅游餐飲商業(yè)空間設(shè)計(jì)研究[J].湖南包裝,2025,40(03):80 - 82.DOI:10.19686/j.cnki.issn1671 - 4997.2025.03.019.

[4]不好玩：人均3888吃大象糞便和螞蟻|新安全

本文來自微信公眾號“九行Travel”，作者：牧羊，編輯：曾寶氣，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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