出品/紅餐網(wǎng)

作者/鄭穎

今年年初以來，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)重慶、北京、蘇州等多個(gè)城市悄然興起了一批“茶火鍋”門店。這些門店不僅在裝修設(shè)計(jì)中融入“茶文化”，食材也與茶相結(jié)合，甚至直接用茶湯做鍋底。

這種新奇的搭配吸引了眾多網(wǎng)友打卡，大眾點(diǎn)評顯示，不少“茶火鍋”門店躋身當(dāng)?shù)責(zé)衢T餐廳前列?；疱伵c茶真能碰撞出味蕾火花？“茶火鍋”究竟是什么來頭？

年輕人熱衷排隊(duì)，茶火鍋在多地興起

茶火鍋到底有多火？截至7月29日，抖音搜索“茶火鍋”，相關(guān)話題播放量突破億次?！皩⒉柘闳谌牖疱仭薄皠?chuàng)意茶火鍋”等標(biāo)簽下，很多探店博主分享了獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)。小紅書上，“茶火鍋”相關(guān)筆記多達(dá)150萬+條。

北京的壺?茶館火鍋店是這批“茶火鍋”的代表。自2021年開業(yè)，它一直位列大眾點(diǎn)評“北京火鍋熱門榜”“北京火鍋打卡人氣榜”前列，吸引眾多探店達(dá)人。

餐飲達(dá)人“柴大官人聊品牌”探店視頻顯示，每晚八點(diǎn)左右，該店門外排隊(duì)至少200人，是北京火鍋界的“排隊(duì)王”。目前，它在北京開了兩家分店，均是所在商圈熱門或好評最高的火鍋店。

南京觀前街的蘇見山·蘇式山野茶火鍋也熱度頗高。美團(tuán)APP數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)三個(gè)多月，其熱門套餐“蘇式18蓋碗茶火鍋雙人餐”售出超5000份。

蘇見山工作人員表示，周末用餐高峰排隊(duì)半小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)是常態(tài)。店員介紹，因其特色鮮明，該店也是探店博主和網(wǎng)絡(luò)達(dá)人的打卡重點(diǎn)。

除了上述兩家店，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，全國多地涌現(xiàn)出一批主打“茶元素”的網(wǎng)紅茶火鍋門店。

如重慶的茶泡老火鍋、武漢的共爐·茶湯火鍋局、合肥的碳山河·茶湯火鍋局等，都曾引發(fā)消費(fèi)者打卡熱潮，熱度持續(xù)不減。

隨著“茶火鍋”門店走紅，一些連鎖火鍋品牌也跟進(jìn)推出相關(guān)鍋底和食材產(chǎn)品。

例如，湊湊火鍋今年4月推出龍井清潤茶香鍋鍋底，以龍井茶為基底熬制，自帶甜味，受消費(fèi)者喜愛。

同期，季季紅火鍋部分門店聯(lián)合淳茶舍推出以茉莉花茶為底的春茶火鍋，融合香辣植物油鍋底和冷萃茉莉花茶，主打“把春天煮進(jìn)火鍋里”，吸引不少消費(fèi)者打卡。

茶火鍋靠疊加茶元素走紅？

從用餐環(huán)境到鍋底、食材都疊加茶元素和茶文化，打造沉浸式“火鍋+茶”消費(fèi)體驗(yàn)，或許是網(wǎng)紅茶火鍋?zhàn)呒t的關(guān)鍵。

裝修上，網(wǎng)紅茶火鍋店一般主打新中式茶館主題風(fēng)，融入茶館元素。

像北京的壺?茶館，門口有巨型蓋碗茶，店內(nèi)有整排蓋碗茶茶葉展示臺，讓消費(fèi)者進(jìn)門就感受到茶元素。

黃山的陶元茗茶火鍋通過細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)強(qiáng)化氛圍，如大幅書法墻、懸掛書法布幔，仿佛將老成都茶館搬進(jìn)店內(nèi)。

南京的蘇見山將“茶火鍋”與“山野火鍋”風(fēng)格融合，除茶墻等元素，店內(nèi)還有綠植和鮮花，增添“在山野間品茶涮火鍋”的氛圍。

在飲食方面，網(wǎng)紅茶火鍋茶元素滿滿，尤其體現(xiàn)在鍋底上。

這些網(wǎng)紅茶火鍋鍋底大多“以茶為底”，茶湯選擇多樣，常見的有老鷹茶、茉莉花茶等，部分門店還推出小眾茶底。

部分網(wǎng)紅茶火鍋還對茶與火鍋底料進(jìn)行深度創(chuàng)新融合。比如壺?茶館的“茶炒牛油全紅鍋”，將老鷹茶與多種調(diào)料炒制而成，其茉莉番茄鍋底等也是提前將茶與底料熬制。

食材上，“茶香毛肚”“龍井蝦滑”等是常見招牌菜品。

部分網(wǎng)紅茶火鍋還有特色食材，如茶炮老火鍋的茉莉花鵝腸、壺?茶館的鮮茶蠶豆雞肉丸等。

這些食材大多裝盤在“蓋碗茶”上，“多宮格蓋碗”盛放多樣小份菜品，搭配“蓋碗茶”飲品，讓“茶儀式”貫穿消費(fèi)全程。

網(wǎng)紅茶火鍋熱度能持續(xù)多久？

當(dāng)前走紅的茶火鍋本質(zhì)是網(wǎng)紅餐飲“打卡經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物，將門店打造成“打卡景點(diǎn)”，從裝修到菜品擺盤都突出“出片屬性”。

內(nèi)蒙古的南西巷茶館火鍋環(huán)境野趣，能“圍爐煮茶”，主理人周銳表示，很多年輕人為拍照打卡而來消費(fèi)。大眾點(diǎn)評熱門茶火鍋門店評論區(qū)，“拍照打卡”“出片”等詞高頻出現(xiàn)。

這種經(jīng)營模式拉高了網(wǎng)紅茶火鍋的經(jīng)營成本。

深圳張想想茶館火鍋店主夏曦稱，茶火鍋?zhàn)呔W(wǎng)紅店路線，推廣費(fèi)用高。重型裝修投入大，疊加網(wǎng)紅店運(yùn)營成本，只能抬高人均消費(fèi)。該店人均消費(fèi)130元左右，導(dǎo)致復(fù)購率不高，最終因成本高、盈利薄，于去年11月歇業(yè)。

實(shí)際上，茶火鍋并非真正的品類創(chuàng)新。業(yè)內(nèi)人士表示，重慶火鍋用老鷹茶做底料由來已久，茶火鍋只是將傳統(tǒng)火鍋高湯換成茶湯，疊加茶文化場景包裝，是對傳統(tǒng)吃法的重新演繹。

社交平臺上，不少消費(fèi)者質(zhì)疑茶火鍋口感創(chuàng)新不足，認(rèn)為加入茶湯的鍋底與重慶火鍋味道差異不大，茶元素菜品也難嘗出明顯茶味。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣認(rèn)為，與前兩年火遍全國的酸湯火鍋相比，茶火鍋缺乏鮮明味覺標(biāo)簽，過度依賴網(wǎng)紅營銷和場景包裝。“新鮮感和營銷加持褪去后，茶火鍋能否持續(xù)吸引消費(fèi)者存疑，其能否長紅，需交給市場驗(yàn)證”。

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