當(dāng)流量光環(huán)遭遇餐飲經(jīng)營的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，網(wǎng)紅投身餐飲創(chuàng)業(yè)的故事，似乎并不那么好書寫。

“干了半年房租都沒掙回來，沒緣就撤了，這沒啥丟人不丟人的?！?/p>

近日，因“撞臉”周杰倫在街邊擺攤走紅、擁有百萬粉絲的網(wǎng)紅“粥餅倫”，其在石家莊經(jīng)營的“粥餅倫灌餅”店，開業(yè)僅半年多就關(guān)門停業(yè)。流量網(wǎng)紅開餐飲店，連房租都賺不回來？粥餅倫雞蛋灌餅石家莊店閉店的消息引發(fā)了不少網(wǎng)友的熱議。

開餐飲店，成流量網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)夢

據(jù)華商網(wǎng)報道，今年1月，“粥餅倫雞蛋灌餅”石家莊新店在灣里廟步行街開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，“粥餅倫”親自到場宣傳新店，不僅與特意前來的粉絲互動合影，還在現(xiàn)場為消費者服務(wù)，場面十分熱鬧。然而，據(jù)海報新聞報道，7月27日，有游客前往門店打卡時，發(fā)現(xiàn)該店已關(guān)門停業(yè)。隔壁店鋪工作人員透露，門店已關(guān)停數(shù)日。

盡管“粥餅倫雞蛋灌餅”石家莊店已閉店，但大眾點評信息顯示，“粥餅倫雞蛋灌餅”在全國還有三家門店，兩家在天津市，另一家在河北保定。

網(wǎng)紅跨界餐飲創(chuàng)業(yè)的，不止“粥餅倫”。

最近，社交平臺上不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，昔日的互聯(lián)網(wǎng)頂流、生活類博主“郭老師”在河北滄州開了家名為“郭子的茶”的茶飲店。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該門店還在圍擋期間，網(wǎng)紅郭老師就現(xiàn)身店外為即將開業(yè)的新店“站臺”，使得門店未開先火。期間，不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，店外的留言板上滿是專門到店打卡的網(wǎng)友們的手寫留言，門店被網(wǎng)友戲稱為“滄州新晉5A級景區(qū)”。僅幾天時間，“郭子的茶”在大眾點評的評論數(shù)就一度高達(dá)近兩千。

餐飲創(chuàng)業(yè)的大網(wǎng)紅還有知名美食博主“好滴多仔”。去年7月，“好滴多仔”在上海靜安寺附近開了“闊廳KuaTia”，主打閩菜風(fēng)味等創(chuàng)意菜，特色雞尾酒“南洋小酒”是店內(nèi)亮點，人均消費205元，整體營造出“在酒館吃飯”的氛圍。

從街邊小吃攤到西餐廳，從茶飲店到湘菜館，紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，憑借自帶的流量優(yōu)勢，一批網(wǎng)紅紛紛投身餐飲賽道，實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。

• 搞笑博主劉小策在長沙開了家湘菜館“小湘匯”，成了當(dāng)?shù)亍芭抨犕酢辈蛷d，門店開業(yè)至今熱度不減；
• 全網(wǎng)坐擁700萬粉絲的網(wǎng)紅博主吳夏帆，2021年開了咖啡店“晚安本杰明”、2022年推出甜品店“Ouah Ouah”后，又推出了西餐廳“GOODNIGHT BENJAMIN”；
• B站百萬粉絲的做菜網(wǎng)紅博主“楊光_建廚師”在北京朝陽區(qū)開了家中西融合的創(chuàng)新面館“Zoodle吃面喝酒”，白天是面館，晚上則變身為Bistro。

網(wǎng)絡(luò)流量非萬能，百萬粉絲網(wǎng)紅也是餐飲小白

自帶流量的網(wǎng)紅開餐廳，總能吸引關(guān)注和人氣。但實際上，粥餅倫在石家莊門店的歇業(yè)并非個例，紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，今年以來，不少做餐飲的網(wǎng)紅仍難逃“閉店”結(jié)局。

• 今年1月，知名車模李涼涼的“李涼涼重慶小面”3店全關(guān)，虧損超300萬；
• 今年3月，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN在社交媒體上宣告歇業(yè)；
• 同樣在3月，靠擺攤時戴口罩展現(xiàn)精致外表走紅的炒粉姐，將攤位升級成門店“唐應(yīng)炒粉姐”后，也悄然閉店；
• 近日，網(wǎng)紅美食博主馬壯實開出的線下烘焙店Wmix也宣布閉店……

越來越多網(wǎng)紅開店以失敗告終。綜合來看，網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)干餐飲的故事并不好講。紅餐網(wǎng)盤點還發(fā)現(xiàn)，這些失敗的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)，在開店過程中，存在“追求排場”“流量適配”等目的，導(dǎo)致門店成本投入過高，經(jīng)營成本控制不當(dāng)。

比如粥餅倫的石家莊店，位于灣里廟步行街，80平方米的門面，月租高達(dá)2萬。該店閉店后，粥餅倫接受九派新聞采訪時坦言，由于房租和人力成本壓力大，目前門店僅能維持收支平衡。

因門店租金成本高導(dǎo)致閉店的，還有知名車模李涼涼開的三家“李涼涼重慶小面”門店?！袄顩鰶鲋貞c小面”三家門店都選在商圈，且店鋪面積較大，相較于重慶當(dāng)?shù)匾孕〉暌?guī)模為主的粉面店，李涼涼的門店房租支出高出很多。

除租金外，不少網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)為追求排場，門店裝修投入也不小。比如李涼涼的三家門店裝修精致，其此前開店時發(fā)布的視頻顯示，裝修總投入超200萬。

咖啡店“晚安本杰明”工作人員曾虹（化名）向紅餐網(wǎng)透露，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN因?qū)Νh(huán)境要求高，整體投入成本也較高。

追求排場造成前期投資過高，并非這些網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的關(guān)鍵。創(chuàng)始人對餐飲認(rèn)知不足，未打磨好門店模型就貿(mào)然開店，運營管理存在缺陷，才是這些網(wǎng)紅餐飲小白創(chuàng)業(yè)失敗的關(guān)鍵。

比如馬壯實在Wmix閉店后，在社交平臺回復(fù)網(wǎng)友稱，開店失敗主要是運營管理問題大，直言未打磨好烘焙線下店就貿(mào)然開店，并非明智之舉。

未能打磨好店型就貿(mào)然開店的還有炒粉姐。炒粉姐開店選擇了偏離市井屬性的茶餐廳類型門店，炒粉價格從擺攤時的8元漲到28元，定價遠(yuǎn)超消費者預(yù)期。此外，炒粉姐的餐廳將制作環(huán)節(jié)交給店員，失去了“親自炒制”的互動感與煙火氣，導(dǎo)致門店模型與個人IP嚴(yán)重脫節(jié)。

吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN則過度注重場景營造，陷入“重形象輕產(chǎn)品”的誤區(qū)。GOODNIGHT BENJAMIN試圖通過精致環(huán)境、高端食材打造餐廳的精致體驗感，這種定位需要高客單價支撐。然而，不少消費者反饋，其產(chǎn)品口味體驗僅“一般”。

小結(jié)

餐飲作為高頻消費場景，與網(wǎng)紅自帶的流量屬性高度契合。通過短視頻平臺展示菜品或店鋪氛圍，能快速吸引粉絲到店消費。這也是當(dāng)前不少網(wǎng)紅選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的重要原因，本質(zhì)上網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)跟明星餐飲一樣，都是流量生意。

然而，網(wǎng)絡(luò)流量總有消退的時候。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，網(wǎng)紅的流量只是吸引客流的敲門磚，一家成功的餐廳，要打造好產(chǎn)品力，磨煉運營能力，具備讓消費者持續(xù)消費的吸引力。餐廳運營考驗的是經(jīng)營者的基本功，這也是當(dāng)前很多網(wǎng)紅餐飲小白亟需提升的方面。

本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”，作者：鄭穎，編輯：李唐，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com