“咸酪”飲品持續(xù)出爆款，從春夏火到秋冬，今年酪味飲品的熱度不斷攀升。

剛進(jìn)入8月，古茗、7分甜、茉莉奶白、茶話弄、檸季、樂樂茶等眾多品牌紛紛上新酪味飲品。從“云朵鹽水鴨”的咸香奶蓋，到“咸法酪泰奶維也納”的異域風(fēng)味，再到馬斯卡彭系列的創(chuàng)意融合，新品接連不斷。多位資深研發(fā)看好這波“濃郁”風(fēng)潮，那么品牌該如何趁勢上新呢？

一線品牌集體發(fā)力，推動“酪味飲品”熱潮

8月起，茶飲市場掀起了新一輪酪味飲品熱潮。

8月1日，古茗推出“云朵鹽水鴨”，以潮州烏龍為茶底，融入茶卡湖鹽糖漿，搭配現(xiàn)打咸芝士奶蓋，咸甜交織的獨特風(fēng)味讓不少網(wǎng)友喜愛有加。同日，樂樂茶上線“黑糖泰奶碎碎冰”“咸法酪泰奶維也納”，泰式茶底與酪乳的巧妙搭配吸引了消費者的關(guān)注。

8月5日，茶話弄的椰子冰茶系列登場，以香水椰為基底，搭配開心果干酪奶蓋，清甜與濃郁相互交織，帶來全新口感體驗。

立秋當(dāng)天，各大品牌用酪味飲品打響“秋一杯”。7分甜的“紅蘋果茉莉”、茉莉奶白的“針王葡萄咸酪乳”、檸季的“泰式咸法酪”、東方梔子的馬斯卡彭系列等同時亮相，進(jìn)一步提升了酪味飲品的熱度。

實際上，這股風(fēng)潮早在夏季就已開始。5月19日，喜茶推出的“芝士咸酪藏茶”在多地斷貨，不到一個月后又推出“芝士咸酪蕎麥龍井”。6月12日，裕蓮茶樓推出大涼山?柴煎焙蕎茶，將蕎麥脆、焙蕎茶湯與手打咸酪生牛乳頂巧妙融合，引發(fā)網(wǎng)友大量安利。6月18日，茉莉奶白上新馬斯卡彭咸酪乳，憑借“可以喝的提拉米蘇”這一賣點在社交平臺上吸引了眾多目光。6月20日，書亦燒仙草推出干酪粉芭樂莓莓，百分茶推出手舂水蜜桃干酪，豐富了酪味飲品的市場選擇。

自去年流行的“泰式咸法酪”至今仍熱度不減，其話題瀏覽量在社交平臺已突破5000萬，成為茶飲圈的“流量密碼”。

業(yè)內(nèi)資深研發(fā)表示：“在經(jīng)歷了輕乳茶、果蔬茶長期主導(dǎo)的清爽風(fēng)潮后，消費者開始追求更具層次感和記憶點的風(fēng)味。”這一趨勢使得以干酪、芝士為核心的“濃郁風(fēng)”重新成為市場焦點。那么，在秋冬季節(jié)如何讓酪味飲品暢銷呢？

水果茶“酪化”、咸酪地域風(fēng)，打造酪味爆品新思路

1、水果茶逐漸“酪化”，口感濃而不悶、清而不寡

如今，水果茶開始與“酪味”結(jié)合。從7分甜的“紅蘋果茉莉”，到茉莉奶白的“針王葡萄咸酪乳”，再到書亦燒仙草的干酪粉芭樂莓莓、百分茶的手舂水蜜桃干酪，“水果 + 酪”的組合玩出了新花樣。

行業(yè)研發(fā)認(rèn)為，奶酪的濃醇乳香能中和水果的酸澀，水果的清香又能化解乳酪的厚重感，最終形成濃而不悶、清而不寡的口感體驗?；谄放茖Α袄摇憋L(fēng)味的需求，維益推出“芝士酪乳”。它采用新西蘭進(jìn)口奶油芝士，融合稀奶油與生牛乳，不加水、不含香精和色素，確保酪香自然純正。與水果搭配時，既能保留水果的鮮爽特質(zhì)，又能增添醇厚的層次。茶滿方庭“楊梅生酪”等飲品的走紅，就體現(xiàn)了這種酪乳與鮮果碰撞的巧妙之處。

2、搭配小眾茶底，打造地域特色的咸酪風(fēng)味

今年，地域特色茶底與咸酪的創(chuàng)新組合成為新潮流。喜茶用黑苦蕎藏茶搭配咸酪，裕蓮茶樓選用大涼山蕎麥茶為基底，紅茶公司則創(chuàng)意搭配正山小種，各品牌通過不同茶底與酪香融合，做出了差異化的產(chǎn)品。

這類創(chuàng)新的關(guān)鍵在于“酪”與茶底的適配度。例如維益的“芝士酪乳”，能與多種茶底搭配，展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。在實際測評中，綠茶能突出清爽感，紅茶能強(qiáng)化酪香的濃郁度，泰式紅茶則能帶來與眾不同的風(fēng)味層次。它還能應(yīng)用于拿鐵、Dirty等咖啡品類，拓寬了咸酪的應(yīng)用邊界。更重要的是，它無需復(fù)雜調(diào)配就能穩(wěn)定呈現(xiàn)茶與酪的平衡口感，在保證風(fēng)味獨特性的同時提升了出品效率。

3、順應(yīng)飲品甜品化趨勢，打造“液體蛋糕”新體驗

進(jìn)入秋冬，消費者對醇厚溫潤的飲品需求增加。酪乳風(fēng)味正好滿足這一訴求，在飲品創(chuàng)新和甜品制作中發(fā)揮著重要作用。

維益芝士酪乳具有類似“奶油奶酪”的細(xì)膩口感，在飲品中，除了可作為泰式咸法酪奶蓋外，還能用于基底和小料等。

比如，在制作提拉米蘇特調(diào)、咸法酪、乳酪冰等產(chǎn)品時，芝士酪乳能帶來“液體蛋糕”的絕佳口感。此外，由于其芝香自然醇厚且為純?nèi)橹S多烘焙品牌也喜歡用它制作咸酪雙皮奶、奶凍等甜品。

原料與創(chuàng)新共振，形成差異化競爭力

進(jìn)入秋冬，酪味飲品有望迎來集中爆發(fā)。喜茶、古茗、樂樂茶、茉莉奶白、7分甜、茶話弄、檸季、東方梔子、燉物24章、紅茶公司等品牌已提前布局，從“水果 + 酪”的清新組合，到“地域茶底 + 咸酪”的差異化創(chuàng)新，酪味飲品已成為熱門賽道。

維益相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年以來，不斷接到連鎖品牌的定制需求，大家都想抓住這波酪味流行趨勢。維益新推的芝士酪乳精準(zhǔn)契合了這一供需需求。它以“調(diào)制稀奶油”為標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)，采用純?nèi)橹缀?添加配方，既滿足了消費者對“濃醇感”的需求，又順應(yīng)了行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的趨勢。

同時，其獨特的酪香口感和百搭特性，支持品牌持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品迭代，讓上新不止于“跟風(fēng)”，而是真正形成差異化競爭力。只有原料研發(fā)與產(chǎn)品創(chuàng)新深度結(jié)合，品牌才能迅速跟上市場潮流。這種“供應(yīng)鏈賦能”，正為整個飲品行業(yè)注入持續(xù)的發(fā)展動力。

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