出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

星巴克在產(chǎn)品上與“真”緊密相連。

8月19日，星巴克中國宣布全面升級茶拿鐵系列，不僅把在亞洲流行的焙茶拿鐵引入大陸，還對經(jīng)典的抹茶拿鐵進行全方位升級，共有6款產(chǎn)品，包括抹茶拿鐵、焙茶拿鐵、白桃抹茶拿鐵以及對應(yīng)的星冰樂版本。

茶咖觀察研究發(fā)現(xiàn)，星巴克中國此次上新升級，不管是產(chǎn)品原料還是配方，核心就是一個“真”字。

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用“真”重塑經(jīng)典茶飲

此次升級，星巴克以“三好”為核心準則，努力打造高品質(zhì)的健康茶飲。

原料是品質(zhì)的基礎(chǔ)。星巴克此次升級的茶拿鐵系列，都采用茶園特供的高品質(zhì)“龍井43”鮮葉。該品種是從群體種中選育出的無性系國家級早熟品種，以鮮爽口感、濃郁茶香和快速回甘聞名，為純凈風味奠定了基礎(chǔ)。

值得一提的是，其焙茶拿鐵系列創(chuàng)新性地借鑒精品咖啡的“產(chǎn)地拼配”理念，將浙江武義和杭州徑山的“龍井43”進行拼配。在茶飲領(lǐng)域，對焙茶茶葉進行拼配較為少見，這種做法巧妙地疊加了不同風土的獨特韻味，使栗香更濃郁飽滿，層次感遠超單一產(chǎn)地。

而且，和不少品牌對茶葉產(chǎn)地含糊其辭不同，星巴克明確公布了茶葉品種與工藝，積極回應(yīng)消費者的溯源需求。

有了頂級原料，還需要精湛工藝來釋放其潛力。星巴克針對不同茶類特性，采用了定制化的工藝路徑。

為解決大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)中，保持傳統(tǒng)石磨抹茶翠綠色澤與細膩口感的難題，星巴克采用耗時30小時的低溫超微精細研磨技術(shù)。該工藝在最大程度避免高溫褐變的同時，將粉質(zhì)研磨至微米級一級標準，大大減少顆粒感，造就了絲絨般柔滑、色澤鮮亮的抹茶基底。

對于焙茶，工藝更注重風味的塑造與優(yōu)化。星巴克采用三道揉捻工藝，有效調(diào)控色澤、降低苦澀物質(zhì)并激發(fā)香氣。再進行高溫直火烘焙，配合雙重烘焙曲線，不僅顯著降低了咖啡因和兒茶素（苦澀來源），還促使茶多酚充分氧化，激發(fā)出焙茶標志性的焦糖甜感、醇厚烘焙香以及愉悅高香。

這一過程不僅讓焙茶香氣濃郁飽滿、回味濃醇，還使其天然具有低于傳統(tǒng)茶的咖啡因含量，滿足了消費者對低因飲品的健康需求。

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打造“真”健康的茶拿鐵

經(jīng)過一系列復(fù)雜工藝，星巴克得到了色澤鮮亮、口感絲滑的抹茶基底，以及香氣濃郁飽滿、低因健康的焙茶基底。然而，要把這些優(yōu)質(zhì)茶底變成消費者手中純凈、健康又美味的飲品，“配方”成了連接原料工藝與最終體驗的關(guān)鍵。

在解析星巴克新品配方前，先明確概念：“拿鐵”是意大利文“Latte”的直譯，原意是“牛奶”；19世紀60年代末，“拿鐵咖啡（coffee latte）”才用來描述牛奶 + 意式濃縮咖啡的飲品。部分店鋪因只售拿鐵咖啡，讓消費者形成“拿鐵 = 咖啡”的認知誤區(qū)。

所以，“茶拿鐵”的核心是真茶與真奶的融合，這正是消費者心中“奶茶”的純粹形式。

星巴克此次升級最核心的突破，是以“0添加糖、0植脂末、0奶精”的純凈配方，直面行業(yè)普遍存在的“高糖”與“偽健康”問題。

此前，茶咖觀察評測過超60款茶飲、咖啡，即便非全糖茶飲，平均含糖量也在12%左右（每100ml飲品含12g糖）。同時，不少品牌依賴植脂末、代糖、調(diào)制乳中和口感，而相關(guān)原料成分不透明，消費者陷入“好喝不敢喝”的困境。

而此次星巴克升級的產(chǎn)品，不加糖的抹茶拿鐵含糖量僅為3%，焙茶拿鐵含糖量僅為5%，明顯低于平均值。

減糖并不意味著犧牲口感。在甜感處理上，星巴克展現(xiàn)了技術(shù)巧思。例如，對于熱飲，星巴克用咖啡機蒸奶棒將牛奶加熱至60 - 65℃，使牛奶中的乳糖自然分解為更甜的葡萄糖和半乳糖，釋放出溫和的天然甜感，無需依賴代糖或添加劑。這樣，抹茶拿鐵配方減糖超50%、抹茶星冰樂減糖超30%，中杯冰飲不另加糖熱量低于120千卡，同時保證了風味的圓潤飽滿。

此外，優(yōu)質(zhì)原料、精細工藝能最大程度激發(fā)內(nèi)部的健康物質(zhì)。抹茶富含多種生物活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等，這些成分在抗氧化、抗炎癥、代謝調(diào)節(jié)等方面有積極作用。一杯大杯星巴克茶拿鐵含有超過500mg茶多酚和約70mg茶氨酸，具有真實的健康價值。

星巴克用真材實料和工藝技術(shù)替代人工添加，在不依賴代糖的情況下，實現(xiàn)了顯著的減糖效果和純凈配方，同時保證了風味飽滿，有效擺脫了“健康 = 難喝”或“偽健康”的問題，不僅重塑了茶拿鐵的經(jīng)典風味，還樹立了健康非咖的品質(zhì)新標桿。

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借非咖產(chǎn)品尋找增長空間

星巴克此次茶拿鐵升級，是繼6月推出瘋狂動物城冰搖茶后，持續(xù)加強“非咖”場景的核心戰(zhàn)略舉措。

咖啡主要用于提神，消費場景多集中在下午3點前，后續(xù)增長有限。星巴克通過加強非咖產(chǎn)品線，無縫銜接傳統(tǒng)咖啡消費場景，構(gòu)建“上午咖啡、下午非咖”的全天候消費閉環(huán)，深入挖掘顧客消費潛力。

這一戰(zhàn)略精準滿足了三大消費需求：

一是滿足“真健康”剛需。通過上述“三好”升級，星巴克滿足了消費者對現(xiàn)制飲品的核心需求——減糖、無負擔、真材實料，成功建立了“健康茶拿鐵”的信任感。

二是強化“第三空間”優(yōu)勢。星巴克的線下門店是其不可替代的核心優(yōu)勢，下午茶時段，這里不僅是飲品消費地，更是社交、工作、休憩的沉浸式場所。一杯健康低負擔的茶拿鐵，非常契合這一場景的“駐留”屬性，能延長消費時長，提升單客價值，這是線上點單無法提供的綜合體驗。

三是釋放客制化潛力。“真味無糖”系統(tǒng)全面覆蓋茶拿鐵系列，顧客可自由調(diào)節(jié)甜度、風味、茶的濃度、奶制品替換等選項，甚至可以加入冰淇淋球創(chuàng)造甜品化體驗，滿足乳糖不耐、控卡、茶飲極客、甜品愛好者等多元細分需求，實現(xiàn)全客群覆蓋。

星巴克堅持以顧客需求為出發(fā)點，在產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)體驗上不斷改進的策略，已在市場上得到驗證。其最新財報顯示，星巴克中國第三季度營收7.9億美元，同比增長8%，連續(xù)三個季度同比增長；同店銷售額同比增長2%；同店交易量同比大幅提升6%，客單價環(huán)比也有所改善。

作為重要增長引擎的“非咖”系列有了質(zhì)的提升：冰搖茶業(yè)績翻倍；茶拿鐵持續(xù)增長；星冰樂在小紅書非咖品類搜索排名第一。

此次茶拿鐵的“三好”升級，是星巴克憑借深厚的供應(yīng)鏈實力、復(fù)雜的工藝技術(shù)、科學的配方研發(fā)以及獨特的空間體驗，構(gòu)建差異化競爭壁壘的典型案例。這不僅是一次成功的產(chǎn)品更新，更是其深耕中國市場、踐行長期主義戰(zhàn)略的生動體現(xiàn)，也為品牌增長注入了強大動力。

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