今年6月，京東于哈爾濱打造了首個聚焦餐飲實體的基礎(chǔ)設(shè)施品牌——七鮮美食MALL。自開業(yè)以來，它以獨特姿態(tài)激活了當?shù)夭惋?a href="http://www.slzrb.cn/project/daxiaofei">消費市場。

出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢縈

短短兩個月，這個承載著老市場煥新期望的項目，憑借“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”雙輪驅(qū)動的創(chuàng)新模式，取得了亮眼成績：客流增長超3倍，逛購率近100%，助力30余家餐飲品牌實現(xiàn)良性發(fā)展，讓老市場重煥生機。

作為京東在餐飲實體領(lǐng)域的重要布局，七鮮美食MALL自籌備起就備受行業(yè)矚目。8月18日，七鮮美食MALL負責人接受聯(lián)商網(wǎng)采訪，對項目核心定位、差異化運營模式、開業(yè)成果及全國拓展計劃等焦點問題進行了解讀。

01 堅持做品質(zhì)餐飲

當下，餐飲及外賣行業(yè)食品安全問題頻發(fā)，食材品質(zhì)把控不嚴、加工衛(wèi)生條件差、使用劣質(zhì)原料等現(xiàn)象，威脅消費者健康，打擊消費信心，成為行業(yè)發(fā)展痛點。

在此背景下，七鮮美食MALL創(chuàng)新推出“堂食+外賣”雙模式運營架構(gòu)。該項目定位為餐飲實體基礎(chǔ)設(shè)施，消費者既能線下就餐，也能線上點外賣，主打“好吃、放心、便宜”，是經(jīng)得住線下客流檢驗的品質(zhì)餐飲。

為保障餐飲品質(zhì)，七鮮美食MALL構(gòu)建了嚴格的品控體系：嚴格篩選入駐商家，杜絕“劣質(zhì)餐飲”；打造透明廚房，要求商家配置“后廚直播”，杜絕“黑外賣”；助力商家產(chǎn)品研發(fā)，提供流量扶持和供應(yīng)鏈創(chuàng)新融合，讓商家專注提升餐品品質(zhì)與服務(wù)。

談及與其他美食MALL、美食城的差異，七鮮美食MALL負責人表示，一方面，入駐商家兼顧多種餐飲業(yè)態(tài)，有老字號、非遺美食、特色小吃和網(wǎng)紅品牌，滿足多元需求；另一方面，它是國內(nèi)首個100%實現(xiàn)后廚直播的美食MALL，讓消費者實時查看后廚情況，保障食品安全。同時，平臺服務(wù)外賣多元化需求，幫商家算好堂食和外賣經(jīng)濟賬。

該負責人還提到，七鮮美食MALL全國首店著眼于供應(yīng)鏈提效，后續(xù)將延伸到食材溯源和鄉(xiāng)村振興等方面，希望通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新解決食品安全問題和商家增長困境。

京東一直深耕供應(yīng)鏈，劉強東曾表示京東業(yè)務(wù)都圍繞供應(yīng)鏈展開，前端賣飯菜可暫不盈利，靠供應(yīng)鏈盈利即可。七鮮美食MALL作為京東在本地生活領(lǐng)域的創(chuàng)新布局，延續(xù)了供應(yīng)鏈優(yōu)勢，探索行業(yè)品質(zhì)化升級路徑。

七鮮美食MALL運營短期內(nèi)不給商家壓力，通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新助其增長。如咖啡熊可在京東平臺低價采購原材料，消費者還能在京東下單關(guān)聯(lián)商品配送到家，實現(xiàn)輕量化經(jīng)營。

七鮮美食MALL選址優(yōu)先考慮一線、新一線、強二線城市核心商圈，避免與同類型美食城競爭，打造差異化優(yōu)勢。同時，與成熟物業(yè)公司合作，響應(yīng)“首店經(jīng)濟”。繼哈爾濱首店開業(yè)后，它計劃擴展至全國，已與超10個城市接洽，實施“一城開多店”計劃。

02 七鮮小廚將入駐七鮮美食MALL

七鮮美食MALL線下人氣高，線上外賣業(yè)務(wù)也持續(xù)增長，開業(yè)后外賣日單增長100%?！翱绲赀x一單配”功能受消費者青睞，超一半點外賣的消費者使用該功能，提升了用戶體驗和商家協(xié)同單量。

為實現(xiàn)“跨店選一單配”即時配送，七鮮美食MALL從三個維度構(gòu)建解決方案：一是菜單優(yōu)化，聯(lián)合商家開發(fā)適配外賣的餐品，縮短出餐時間，未來還將推出定制化套餐；二是運力優(yōu)化，增加騎手數(shù)量，高峰期加價鎖定運力，靈活調(diào)度周邊運力；三是揀貨優(yōu)化，配置全職揀貨人員，開辟專區(qū)協(xié)助商家接單、集單，實現(xiàn)降本增效。該功能將隨全國業(yè)務(wù)拓展鋪開。

從二期項目起，七鮮小廚將入駐七鮮美食MALL，推動京東品質(zhì)外賣發(fā)展。七鮮小廚餐品有品質(zhì)保障、口味好、價格便宜，通過招募“菜品合伙人”優(yōu)化菜單。七鮮美食MALL和七鮮小廚組合是業(yè)態(tài)互補，也是京東本地生活生態(tài)的關(guān)鍵布局。

七鮮小廚入駐意義重大：一是場景打通，實現(xiàn)“到店+到家”全場景雙向引流；二是產(chǎn)品豐富，雙方價格帶不同，可相互引入特色產(chǎn)品；三是成本優(yōu)化，供應(yīng)鏈打通，資源共享降本增效。二者合力擠壓“幽靈外賣”“黑外賣”生存空間，幫助商家增長，彰顯七鮮品牌價值。

七鮮美食MALL負責人強調(diào)，京東做餐飲是長期事業(yè)，通過一系列舉措推動行業(yè)品質(zhì)化升級。

03 多元互補，流量共生

七鮮美食MALL首店引入十大網(wǎng)紅品牌，在“首店經(jīng)濟”和“新品首發(fā)”帶動下迅速出圈，成為當?shù)鼐W(wǎng)紅地標。

在引入品牌策略上，七鮮美食MALL以“多元互補、流量共生”為目標。它吸引多元客群，老字號、非遺美食吸引中老年消費者和外地游客，網(wǎng)紅品牌吸引年輕人。這種布局擴大客群覆蓋，提升消費者停留時長和消費頻次，逛購率接近100%，客群也逐漸向年輕人拓展。

該模式得到商家認可，商業(yè)價值在運營數(shù)據(jù)中得到驗證。老廚家通過“輕量化檔口”模式降本增效，坪效達傳統(tǒng)門店4 - 5倍；六丁火烤肉在京東支持下推出“一人食”模式，避免同質(zhì)化競爭，外賣增長良好，計劃跟隨擴張；六必居與七鮮美食MALL合作推出“二八醬奶茶”，吸引年輕消費者，外賣占比達50%；樂壽御坊七鮮美食MALL店銷量和銷售額大幅增長，計劃跟隨擴張。

寫在最后

七鮮美食MALL以“品質(zhì)餐飲”為核心，重構(gòu)餐飲價值鏈條，破解單店運營痛點，形成正向循環(huán)。其價值不僅體現(xiàn)在經(jīng)營數(shù)據(jù)上，更為餐飲行業(yè)提供轉(zhuǎn)型路徑，推動本地生活服務(wù)品質(zhì)化升級。

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