20塊錢(qián)吃一天！商超食堂才是打工人的快樂(lè)老家

幾乎每個(gè)打工人都會(huì)面臨“中午吃啥”這個(gè)靈魂問(wèn)題。下館子太貴，40塊錢(qián)的中式快餐，就算月薪2萬(wàn)也難以長(zhǎng)期消費(fèi)；街邊盒飯又擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題；隨便找家便宜小店，還怕遇上小作坊。

在一番糾結(jié)后，打工人找到了“快樂(lè)老家”——商場(chǎng)超市大食堂/美食區(qū)。繼攻占19.9元街邊盒飯后，現(xiàn)在年輕人把早午飯戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向商場(chǎng)超市。早餐可以在商場(chǎng)超市外擺區(qū)花7塊錢(qián)買(mǎi)個(gè)卷餅，或者花2塊錢(qián)吃兩個(gè)肉包子；午飯?jiān)诔兴偈硡^(qū)挑個(gè)13 - 18元左右的中式蓋飯，20塊錢(qián)就能解決一天的用餐。

如果想換口味，麻辣燙、麻辣香鍋、韓式炸雞、日本壽司、涼皮、炒餅、冷面、輕食等，在商超都能找到。

北京朝陽(yáng)區(qū)一位熱心群眾分享，自從發(fā)現(xiàn)商超這個(gè)好地方，外賣不點(diǎn)了、飯也不做了。“我們一家四口在頤堤港B1的BHG超市，花50幾塊錢(qián)就能解決一頓午餐。人均10塊，現(xiàn)場(chǎng)制作，還有用餐區(qū)，非常方便。”

號(hào)稱“全北京最貴的超市”Albert Wang，剛開(kāi)業(yè)就被瘋狂打卡。這家有6000 + SKU的高端超市，售賣著1600元一瓶的醋、樹(shù)上“拉菲”妮娜皇后葡萄等各種打工人見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的進(jìn)口商品。但資深北漂打工人小S說(shuō)，“其實(shí)我們是去吃飯的”。這里10塊錢(qián)能買(mǎi)到豬肝、肉凍、涼菜拼盤(pán)，15元有一葷一素的自助午餐晚餐，各種現(xiàn)場(chǎng)制作的主食，像水煎包、餡餅、大餅、麻團(tuán)等最低1塊錢(qián)。

隨著金融街衰落、空置率提高，越來(lái)越多寫(xiě)字樓白領(lǐng)打工人放棄精致餐食，投向“15元超市食堂”的懷抱。當(dāng)商超被打工人吃成“窮鬼”的三餐大食堂后，打工人不再只盯著快餐，悄悄放棄了寫(xiě)字樓餐飲。

迷戀“打工人快餐”，商超集體爆改大食堂

打工人愛(ài)上商超，商超也同樣看重打工人，這是一場(chǎng)雙向奔赴。

上個(gè)月，有著26年歷史的超市發(fā)將北京農(nóng)大店升級(jí)改造，縮減超市經(jīng)營(yíng)面積，增設(shè)“海淀食堂”。食堂面積約180平方米，可同時(shí)容納70余人用餐，從早餐到晚餐全部“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，還引進(jìn)了瑞幸咖啡與紫光園，吸引更多年輕人。

商場(chǎng)超市做快餐可追溯到十幾年前。但從2023年底開(kāi)始，國(guó)內(nèi)一大批商場(chǎng)盯上打工人的生意，興起“做食堂”風(fēng)潮。到2024年，商超爆改的大食堂已遍布各地，幾乎每家商超都有“美食區(qū)”。

去年中旬，物美超市在北京中關(guān)村物美超市內(nèi)開(kāi)出“物美大食堂”，開(kāi)業(yè)就很火爆。當(dāng)時(shí)采取自助餐模式，提供13元的面食類碳水自助，如炸醬面、炒飯等；19.9元炒菜類自助，包括熱菜、涼菜、主食、小吃、甜品等，均可無(wú)限暢吃，1.1米以下的兒童收取10元餐費(fèi)。

同一時(shí)間，永輝超市開(kāi)始試水食堂融合模式，推出“永輝社區(qū)食堂”“永輝超市平價(jià)食堂”“小輝食堂”等，增設(shè)烘焙、面點(diǎn)、熟食，以及15元不限量自助快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個(gè)菜品。

大潤(rùn)發(fā)在北京西紅門(mén)店內(nèi)開(kāi)設(shè)了大潤(rùn)發(fā)莎莎大食堂，主打自助模式，19.9元有60余種餐品，包括葷菜、素菜、主食、水果、涼菜、甜點(diǎn)等，占地面積接近200平方米，就餐區(qū)可同時(shí)容納80人就餐。

精品超市品牌Olé推出“Olé餐廳”，2葷1素售價(jià)19元，3葷1素售價(jià)23元，還附贈(zèng)一份免費(fèi)例湯。餐廳內(nèi)還全天供應(yīng)7.2元/100克的輕食和現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做的煎餅果子。剛推出時(shí)，餐廳工作人員透露，每日快餐的平均單量超過(guò)160單。

不止傳統(tǒng)商超，盒馬也在加碼“打工人食堂”。去年，盒馬在廣州全市門(mén)店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，有9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8的豬雜湯，以及商務(wù)套餐、潮汕粿條、客家腌面、老廣燒臘、牛排肉脯等，品類豐富，客單價(jià)基本在人均30元以下。

711便利店也在廣州開(kāi)設(shè)了一家“打工人專屬小食堂”，提供從輕食、卷餅到漢堡、炸雞等多種現(xiàn)制鮮食套餐，人均同樣在20元上下。

渡劫的商場(chǎng)，把自己干成B1美食廣場(chǎng)

不止商超爆改大食堂，整個(gè)商場(chǎng)都在向餐飲化轉(zhuǎn)變。

一方面，主流消費(fèi)群體年輕人對(duì)“商場(chǎng)購(gòu)物”的興趣降低，大多只逛不買(mǎi)，線上購(gòu)物的興起也改變了年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《2025年第一季度全國(guó)居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》，65.7%的城市居民更傾向于在線上購(gòu)買(mǎi)日常生活用品，在25 - 35歲人群中這一比例高達(dá)83.2%。超過(guò)8成的年輕人選擇“云逛街”“云購(gòu)物”，商場(chǎng)客流驟減，營(yíng)收大幅下降。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)商場(chǎng)倒閉約41家，其中41％為營(yíng)業(yè)超過(guò)20年的老牌商場(chǎng)。從各大知名商場(chǎng)的營(yíng)收數(shù)據(jù)來(lái)看，永輝超市2025年虧損達(dá)到14.56億元，連續(xù)四年累計(jì)虧損超過(guò)95億元；北京SKP2024年銷售額下跌17％。截至2025年8月，全國(guó)商場(chǎng)倒閉數(shù)據(jù)至少達(dá)到17家。

但另一方面，商場(chǎng)的餐飲商家吸引著大量年輕消費(fèi)者，越來(lái)越多年輕人把商場(chǎng)、商超當(dāng)“飯店”，進(jìn)商場(chǎng)直奔餐飲區(qū)。根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)對(duì)2025年第二季度全國(guó)購(gòu)物中心的調(diào)查，當(dāng)前購(gòu)物中心正加大餐飲布局力度。各檔次商場(chǎng)都趨于收縮零售、加碼餐飲：高檔商場(chǎng)加大餐飲調(diào)入力度，餐飲新開(kāi)店占比達(dá)30%、開(kāi)關(guān)店比1.51；大眾化商場(chǎng)零售、餐飲調(diào)整比例趨近，餐飲成了客流和業(yè)績(jī)的擔(dān)當(dāng)。

餐飲品牌借助商場(chǎng)引流，商場(chǎng)也通過(guò)餐飲吸引消費(fèi)者。餐飲作為高頻消費(fèi)場(chǎng)景，能與零售形成互補(bǔ)，引入餐飲服務(wù)可在一定程度上提升用餐時(shí)段客流量和顧客停留時(shí)長(zhǎng)，帶動(dòng)其他商品銷售，增加商場(chǎng)超市的銷售額和顧客黏性。一位零售行業(yè)分析師表示，“顧客在超市就餐后，可能會(huì)順便購(gòu)買(mǎi)一些日用品、水果或零食，從而帶動(dòng)超市整體銷售額的提升?！泵媾R客流和營(yíng)收困境的商場(chǎng)，選擇以餐飲來(lái)打破局面，如今的商場(chǎng)越來(lái)越像B1美食城了。

商超真能卷動(dòng)餐飲嗎？

商超爆改平價(jià)大食堂在自救的同時(shí)，也導(dǎo)致寫(xiě)字樓餐飲、甚至部分社區(qū)餐飲客流分化。商超食堂與傳統(tǒng)食堂、餐廳相比，在成本結(jié)構(gòu)、場(chǎng)景融合和客群覆蓋上有一些優(yōu)勢(shì)。比如依托成熟的供應(yīng)鏈體系，通過(guò)規(guī)?；少?gòu)和集約化加工能更好地控制成本，壓低定價(jià)，吸引有“實(shí)惠好吃日?！辈惋嬓枨蟮南M(fèi)者。

但相較于成熟的餐飲，商超食堂在專業(yè)運(yùn)營(yíng)和體驗(yàn)深度上存在短板。有打卡超市食堂的消費(fèi)者表示，“超市食堂”菜品價(jià)格實(shí)惠，但口味有待提升，“有些菜品味道一般，希望能更好吃，而且菜品更新慢，吃久了容易沒(méi)新鮮感”。還有消費(fèi)者指出，就餐高峰期“超市食堂”座位緊張，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，影響就餐體驗(yàn)，“希望超市合理規(guī)劃就餐區(qū)域，增加座位數(shù)量，提高服務(wù)效率，減少顧客等待時(shí)間”。

對(duì)于商超來(lái)說(shuō)，要讓“超市食堂”持續(xù)吸引顧客，需不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，提升競(jìng)爭(zhēng)力。上述零售行業(yè)分析師表示，“除了保證菜品的品質(zhì)和安全，商超還可以引入一些知名餐飲品牌或與當(dāng)?shù)靥厣朗澈献?，豐富菜品的種類和口味?！?/p>

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“超市 + 食堂”模式有一定發(fā)展?jié)摿?，但要成為行業(yè)新風(fēng)口，還需時(shí)間檢驗(yàn)。畢竟不同地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求有差異，并非所有商超都適合開(kāi)設(shè)食堂。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”，作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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