西貝風波未平，海底撈已悄然出手，試圖借此機會走出“堂食困局”。

近日，揚州京華城的海底撈店啟動升級圍擋，即將開設全國首家親子主題店。

2025年以來，海底撈在親子賽道的布局明顯加快。

7月，深圳的海底撈店Hi樂園開始試營業(yè)；8月，海底撈首家社區(qū)店在北京開業(yè)，針對家庭、兒童客群推出多款套餐；同月，北京首家創(chuàng)新概念店正式營業(yè)，將AI教育融入兒童樂園。

此前，西貝在兒童餐市場占據(jù)領(lǐng)先地位，2024年西貝兒童客流量超548萬人。但隨著輿論風波發(fā)酵，部分親子客群開始外流，這對海底撈來說，或許是一個難得的發(fā)展“窗口期”。

不過，海底撈目前正處于一個微妙的階段。

2025上半年，海底撈平均翻臺率從去年同期的4.2次/天降至3.8次/天。要知道，2021年海底撈將“翻臺率4次/天”定為合格線，未達標便暫停開店、提升存量門店效率。

如今翻臺率跌破合格線，海底撈卻仍大力拓展新場景、新客群，這究竟是前瞻布局，還是孤注一擲？畢竟，“重口”的火鍋與“清淡”的兒童餐，并非天然適配。

試圖走出“堂食困局”

海底撈下滑的不只是翻臺率。

財報顯示，2025上半年，海底撈營收207.03億元、同比下滑3.7%，凈利潤17.55億元、同比下滑13.7%。主要原因是，占收入近9成的“餐廳經(jīng)營業(yè)務”營收同比下滑9%，這表明海底撈的堂食火鍋業(yè)務不再穩(wěn)固。

為緩解收入和客流減少問題，海底撈加快關(guān)店速度。上半年共關(guān)店33家，截至6月底，全國門店總數(shù)為1363家，比2021年峰值1597家減少近15%。

行業(yè)環(huán)境也在降溫。

2024年，中國火鍋市場增速放緩至5.6%，人均消費從80元降至70元。2025年前7個月，全國關(guān)?；疱伒?3.6萬家，不少是經(jīng)營三年以上的老店。

但海底撈的問題并非“消費降級”這么簡單。

財報數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，海底撈人均消費微漲0.5%，達97.9元；一線城市更是上漲1.1%，達到105.2元，這說明問題不在價格。

真正的變化體現(xiàn)在另一組數(shù)據(jù)上。上半年，海底撈外賣收入同比暴漲近60%，以“一人食火鍋”為核心的下飯火鍋菜業(yè)務，貢獻超55%的外賣營收。

這意味著，越來越多年輕人選擇在家吃火鍋，火鍋的“社交屬性”減弱，“個體化”“小份化”的一人食需求崛起，到店聚餐頻次減少。

這讓海底撈陷入兩難：外賣崛起雖好，但堂食是根基，不能完全“線上化”。降價促銷、關(guān)店止損只是權(quán)宜之計。要扭轉(zhuǎn)下滑趨勢，必須提升門店坪效。

于是，“親子消費”成為一個可行的解決方案。

傳統(tǒng)觀念認為，孩子吃飯慢、易哭鬧，會拉低翻臺速度。但從另一個角度看，一個孩子背后往往有兩個或更多家長，能提高單桌客單價和整體消費意愿。

更重要的是，兒童餐飲存在“消費角色錯位”現(xiàn)象。使用者不了解價格，付款者不了解體驗，家長常通過“價格”判斷品質(zhì)。盡管消費趨于理性，但“不能虧待孩子”是多數(shù)家庭的底線。

根據(jù)育媧人口研究院《2024中國生育成本報告》：以2022年數(shù)據(jù)推算，0 - 2歲兒童平均養(yǎng)育成本為每年2.45萬元，3 - 5歲為3.65萬元，6 - 14歲為2.7萬元，15 - 17歲為2.9萬元，大學期間為3.55萬元。2024年全國人均消費支出約2.82萬元，按三口之家計算，育兒支出占家庭總支出的30%至40%，多孩家庭比例更高。

“優(yōu)雅地漲價”在兒童餐飲賽道體現(xiàn)得淋漓盡致。對翻臺率下滑的海底撈而言，親子消費或許是穩(wěn)住坪效、對沖餐飲低迷的新支點。

窗口期來臨

西貝的風波重塑了親子消費格局。

如今，親子業(yè)態(tài)成為商場的“救命稻草”。

過去，商場靠零售、餐飲、娛樂拉動業(yè)績，以服裝零售為主。但電商擠壓下，零售式微。除少數(shù)高端商場依賴奢侈品牌，多數(shù)商場轉(zhuǎn)向餐飲與娛樂。

親子業(yè)態(tài)融合了兩者——孩子上課、家長吃飯；孩子玩耍、家長消費。一個兒童樂園能帶動教育機構(gòu)、母嬰店、玩具店等周邊業(yè)態(tài)繁榮。

《2025至2030中國兒童商城行業(yè)項目調(diào)研及市場前景預測評估報告》顯示，2023年兒童消費市場規(guī)模突破4.8萬億元。兒童體驗式消費業(yè)態(tài)（包含親子娛樂、教育互動、主題餐飲等復合業(yè)態(tài)）的市占率，從2020年的11%快速攀升至2023年的18%，預計2030年將超26%，成為拉動增長的新引擎。

這意味著，商場、品牌、消費者三方達成共識：親子消費是新的流量入口。這曾是西貝發(fā)展的市場因素之一，如今西貝暫時停滯，對海底撈來說，市場為其敞開了具有資源、客群、消費類認知基礎的入口。

當下，或許是海底撈加碼入局的最佳時機。

基于親子復合業(yè)態(tài)的興旺，海底撈今年的策略不再局限于兒童餐和IP聯(lián)名，而是拓展到更多元的兒童娛樂綜合體。

近兩年，海底撈在部分門店開展作業(yè)輔導、繪畫課等活動。

今年7月，海底撈在深圳開設Hi樂園，面積達200平米，設有畫畫、投影區(qū)、沙畫區(qū)、海洋球波波球、滑滑梯等，有專門陪玩人員、小丑叔叔定點表演及各類巡場表演。

今年8月在北京開業(yè)的海底撈概念店，設有甜品站、互動娛樂區(qū)，與猿輔導合作，將AI教育融入兒童樂園，設置“食材快線”（控制小車避障）、平衡運、美食投籃（觀察拋物線）、一拍即合（燈光專注訓練）等裝置，讓火鍋店變身科技樂園。

“大人只顧安心吃火鍋，孩子交給游樂園就行。”一位消費者在社媒上表示。如今，海底撈被網(wǎng)友稱為“新的遛娃圣地”。

市場反饋積極。北京的概念店周末翻臺率突破7次/天；去年六一兒童節(jié)當天，海底撈接待顧客超220萬人次，超過五一當天客流量，成為年內(nèi)新高。一位海底撈無錫門店經(jīng)理表示，“海底撈熊出沒嗨嗨兒童餐”是當天家庭用餐的“必選菜”。

無論從業(yè)績自救還是市場紅利角度看，海底撈的“親子化轉(zhuǎn)身”都勢在必行。

“可能吃力不討好”

但從長遠來看，這條路并不容易。

“做兒童餐，可能吃力不討好?！币晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士表示，兒童餐并非成人餐縮小版，對底油低鹽、是否含人工色素和防堵劑、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素比例等有更高要求，部分食材需單獨采購，還常附贈玩具，因此兒童餐飲制作成本更高。

定價也很微妙。價格貴了家長覺得被宰，便宜了又難保證品質(zhì)。價格區(qū)間窄，容易陷入同質(zhì)化競爭。

更何況，入局者眾多。

九毛九開出全國首家兒童體驗店；探魚推出18元兒童套餐；海底撈也提供兒童蒸蛋、手工坊活動等。

親子業(yè)務并非海底撈多元化探索的首次嘗試。自2024年以來，海底撈還嘗試寵物友好、露營火鍋、夜場火鍋等主題；推出“焰請烤肉鋪子”“小嗨愛炸”等14個子品牌；業(yè)務覆蓋從人均500元的甄選店到10元快餐。

財報顯示，海底撈野心勃勃，計劃整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛(wèi)星店新模式，實現(xiàn)收入與利潤雙增長。

但目前，這些創(chuàng)新業(yè)務尚未成為利潤支撐。

2025上半年，海底撈“其他餐廳業(yè)務”收入近6億元，雖同比大增227%，但僅占總營收的2.9%；外賣業(yè)務營收占比僅為4.5%，外賣多元化戰(zhàn)略仍在探索。據(jù)海底撈透露，正在測試拌飯、自制飲料等外賣品類。

多條創(chuàng)新業(yè)務線同步推進，加上主品牌翻臺率下滑，海底撈成本持續(xù)承壓。

2025上半年，其原材料及易耗品成本占比提高0.8個百分點至39.8%、員工成本占比提高0.5個百分點至33.8%。“其他開支”同比增加23.4%，主要來自外賣業(yè)務推廣費和多元化營銷活動，這也是集團整體凈利潤下滑的原因。

如今再加上兒童樂園、親子配套等高投入項目，短期內(nèi)會進一步加重成本壓力。海底撈在自救的同時也是在豪賭，賭家庭客群能撐起新的發(fā)展故事。

成敗之間，或許就隔著一個消費周期。

參考資料：

虎嗅《短期承壓，海底撈有點忙》

有數(shù)DataVision《西貝莜面村的本質(zhì)是管飯的托兒所》

本文來自微信公眾號“金角財經(jīng)”，作者：溫穎穎，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com