海底撈要與麥當勞、肯德基競爭漢堡生意了？

出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

近日，據(jù)小紅書網(wǎng)友@販賣生活爆料，海底撈旗下品牌“小嗨愛炸hiburger”首店預(yù)計12月正式開業(yè)。

紅餐網(wǎng)了解到，該門店由原有海底撈旗下副牌“小嗨愛炸”門店升級而來。目前，大眾點評顯示小嗨愛炸長沙萬象城原店已暫停營業(yè)，其位置與“小嗨愛炸hiburger”首店信息一致。

實際上，小嗨愛炸并非首次售賣漢堡。1月，它推出品牌牛肉漢堡；3月，香炸雞大堡、麻醬菠蘿炸雞大堡在全國門店上市；7月，又上新了Hey ya黑鴨炸雞堡。截至目前，太原、武漢等多地小嗨愛炸門店均有漢堡產(chǎn)品，定價在28 - 39.9元之間。

如今，將“漢堡”元素寫入品牌名，意味著海底撈在嘗試加碼漢堡產(chǎn)品線，隱約有“中式漢堡”的定位意圖。

小嗨愛炸最初并非以漢堡見長。2024年8月20日，其首家門店在太原國金天地亮相，主打“現(xiàn)點、現(xiàn)做、現(xiàn)拌”拌醬炸雞概念。與傳統(tǒng)炸雞裹醬方式不同，強調(diào)口味定制化，推出約7種口味的炸雞，價格在35.9 - 55.9之間，還設(shè)置了自助飲品區(qū)，可樂、雪碧、檸檬紅茶等暢飲僅需5元/位，精釀啤酒和氣泡水按瓶售賣。

起初，它是典型的炸雞專門店，但數(shù)月后便開始嘗試不同品類。2025年3月，上線超300克的新鮮現(xiàn)炒意面；5月推出麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等季節(jié)限定產(chǎn)品；7月推出咖啡系列產(chǎn)品，包括冷萃美式、經(jīng)典拿鐵、橙C冰美式，單杯價格低至5.9元起售，覆蓋早餐、午餐、下午茶等場景。

同時，不同門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分化明顯。比如，小嗨愛炸太原國金店SKU超過50種，涵蓋炸雞、主食、串類、小食，甚至還有披薩、酒飲與咖啡；而濟南印象城店則聚焦炸雞、炸串、小食和汽水四大品類，SKU不足20款。

店型方面，2024年11月，小嗨愛炸在紹興天地開設(shè)首家“黑金店”。相比標準店，黑金店更注重空間體驗，打造可休憩的社交場所，產(chǎn)品線也更豐富，除炸雞、漢堡、咖啡、炸串外，還引入手打精釀啤酒。

在后續(xù)不到一年時間里，這家“黑金店”進行了多輪創(chuàng)新嘗試。2025年1月，推出晚間輕酒吧模式，晚上7點后，消費者花68元可暢飲8款精釀啤酒。2025年4月，全面升級為“生活方式類餐酒品牌店”，菜單大幅擴充，新增低溫慢烤BBQ豬肋排、谷飼雪花牛肋條串，多款意面與色拉，搭配數(shù)款漢堡及湯品，實現(xiàn)從早午餐到深夜聚會的全時段覆蓋。

此外，小嗨愛炸部分門店還推出“韓料暢吃自助”模式，初期早鳥價為39.9元/位，提供40多種菜品，暢吃產(chǎn)品包括炸雞類、小吃、炸物、甜品等，120分鐘內(nèi)暢吃。目前，小程序顯示該自助價格已調(diào)整為單人套票59.9元/位，用餐時長從120分鐘縮短至60分鐘。

與頻繁調(diào)整、創(chuàng)新的門店模式相比，小嗨愛炸的擴張節(jié)奏較慢。截至2025年9月，全國僅開出8家直營門店。

今年9月，小嗨愛炸正式啟動合伙人招募，計劃通過店長合伙、租賃合伙兩種模式加速擴張，第一批開放合伙的城市為太原。小嗨愛炸將為合伙人提供運營指導(dǎo)、品牌支持、線上營銷、員工培訓(xùn)及供應(yīng)鏈保障等支持，此舉被視為加速規(guī)?；闹匾盘枴?/p>

如今，小嗨愛炸將長沙萬象城店升級為漢堡店，是短暫試水還是長期計劃，目前尚不清楚。

僅從漢堡賽道來看，小嗨愛炸的競爭對手眾多。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，西式快餐賽道中門店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比從2024年的2.6提升至2.8%。從企業(yè)營收來看，2024年全國西式快餐賽道年度營收規(guī)模前五企業(yè)的市場份額占比達到44%，頭部品牌優(yōu)勢明顯。

具體到漢堡賽道，肯德基、麥當勞兩大巨頭加速擴張，2024年5月至2025年5月凈增門店均超1000家；本土品牌華萊士以近2萬家的門店規(guī)模居首；中式漢堡品牌塔斯汀的門店規(guī)模也在不斷擴大，2024年5月至2025年5月凈增門店超2000家，總門店超過9500家。

小嗨愛炸通過更名切入漢堡市場，背靠海底撈成熟的供應(yīng)鏈體系、強大的運營能力以及“紅石榴計劃”的孵化機制，具備一定后發(fā)優(yōu)勢。然而，前方有麥當勞、肯德基筑起的品牌高墻，有華萊士鋪就的千城網(wǎng)絡(luò)，還有塔斯汀掀起的“中式漢堡”浪潮。小嗨愛炸hiburger最終能否突出重圍，有待市場檢驗。

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