靠干凈健康實(shí)現(xiàn)十億營(yíng)收，卻因面包里的一只活蟑螂陷入困境；宣稱每一顆果干都來自全球嚴(yán)選，卻頻繁出現(xiàn)發(fā)霉、有異物、品控失衡等問題。

曾經(jīng)作為中國零食界輕資產(chǎn)典范的百草味，究竟怎么了？

今年十月，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上投下一枚“重磅炸彈”。

他在視頻里稱，自己買的百草味手撕面包中竟有一只活蟑螂。

百草味官方迅速回應(yīng)，讓對(duì)方把問題食品寄回公司，以便核實(shí)并調(diào)查原因。

目前，這場(chǎng)“蟑螂羅生門”的真相尚未揭曉，我們不清楚此次事件，究竟是蟲卵堅(jiān)果事件的重演，還是類似面包發(fā)霉事件的再度自導(dǎo)自演。

但比真相更讓人痛心的是，曾經(jīng)作為互聯(lián)網(wǎng)零食三巨頭之一的百草味，如今為何成了食品事故的“集合地”？

回顧一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，百草味在產(chǎn)品質(zhì)量方面可謂是狀況不斷。

此前有網(wǎng)友在巴旦木里吃出蟲卵，后來又有袋裝土豆片只有一片。

官方態(tài)度倒是不錯(cuò)，每次都站出來道歉，解釋這是概率事件。

可問題是，這“概率”為何總降臨在你家呢？

一次是偶然，兩次是巧合，三次四次，很難不讓人懷疑是不是代工模式出了問題。

實(shí)際上，在整個(gè)零食行業(yè)里，代工并非什么秘密。

三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸哆@三家早期的互聯(lián)網(wǎng)零食巨頭，從誕生起就明白，建廠成本高、上游業(yè)務(wù)重、耗時(shí)久。

于是它們都選擇了同一條捷徑——代工。

在這種只做品牌、不做產(chǎn)品的模式下，無需建廠、無需原料、無需復(fù)雜的供應(yīng)鏈管理，只要打通幾個(gè)渠道、掌握用戶口味，就能年入幾十億。

百草味無疑是在這條路上發(fā)展最快的。

早在十幾年前，別人還在以散裝稱斤售賣時(shí)，它就開始把代工廠的產(chǎn)品裝進(jìn)精致小包裝里。

堅(jiān)果來自山東、芒果干來自泰國、山楂片來自河北，一切都通過外包完成。

而消費(fèi)者看到的，是那句廣告詞“全球嚴(yán)選，每一口都自然健康”。

于是，一個(gè)沒有工廠的公司，憑借包裝和渠道，年銷售額達(dá)幾十億，線下門店開了上百家。

這套模式曾經(jīng)近乎完美，資本青睞輕資產(chǎn)，消費(fèi)者喜歡品牌故事。

但長(zhǎng)期依賴輕資產(chǎn)模式，問題就出現(xiàn)了。

代工廠追求成本控制，品牌方追求毛利率，一旦成本被壓縮到極限，衛(wèi)生、品質(zhì)、保質(zhì)期等無形指標(biāo)，可能就會(huì)首先被犧牲。

在代工模式下，品牌在杭州，代工卻可能分布在安徽、山東、河南、廣西等地，一個(gè)訂單可能涉及五個(gè)省份，一個(gè)投訴要追蹤五條線索。

結(jié)果就是，包裝越來越精美，果干越來越多樣，但一袋薯片、一塊面包的質(zhì)量穩(wěn)定性卻越來越難以保證。

于是，新聞里開始頻繁出現(xiàn)“發(fā)霉的果干”“有蟲卵的堅(jiān)果”“品控不一致的薯片”等熟悉的字眼。

這看似是意外，實(shí)則是必然。

因?yàn)檫@不是某個(gè)部門的問題，而是整個(gè)商業(yè)模式的短板。

百草味的問題不在于代工，而在于沒有完全掌控生產(chǎn)。

當(dāng)你把信任交給供應(yīng)商、將質(zhì)檢外包、把品牌打造交給營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)時(shí)，失去的可能不只是產(chǎn)品的味道，還有消費(fèi)者的信任。

更糟糕的是，這場(chǎng)“危機(jī)”發(fā)生在“行業(yè)轉(zhuǎn)型”的節(jié)點(diǎn)。

2024年起，零食行業(yè)不再是靠講故事的時(shí)代，而是進(jìn)入了拼供應(yīng)鏈的時(shí)代。

量販零食店如雨后春筍般涌現(xiàn)，零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴在全國開了上萬家店。

它們壓低價(jià)格、比拼渠道、削減成本，那些靠代工獲利的輕品牌，瞬間失去了競(jìng)爭(zhēng)力。

傳統(tǒng)品牌要想生存下去，基本上只有一條路，那就是收回控制權(quán)。

比如鹽津鋪?zhàn)?，從?chuàng)立之初就選擇走自研之路，雖然起步?jīng)]有代工品牌快，但卻是后勁十足。2024年，鹽津鋪?zhàn)尤脒x了胡潤(rùn)中國食品行業(yè)百強(qiáng)榜，成為中國休閑食品市值第一的企業(yè)。

如今鹽津鋪?zhàn)討{借逐步完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，在核心單品上，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，甚至能有15個(gè)點(diǎn)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

還有百草味的老對(duì)手三只松鼠，也開始慢慢轉(zhuǎn)型，從去年開始收購堅(jiān)果加工廠，從堅(jiān)果種植環(huán)節(jié)抓起，控制上游。

甚至連每日黑巧這種新品牌，也在全球范圍內(nèi)篩選了一輪又一輪，挑選出技術(shù)最先進(jìn)的代工廠，要求原料可追溯。

當(dāng)然，我們不能否認(rèn)，代工確實(shí)帶來過輝煌。

王小鹵、衛(wèi)龍等品牌都靠代工起家。

王小鹵的鴨鎖骨工廠，早期只是一家本地代工廠，衛(wèi)龍的辣條，最初也是小作坊生產(chǎn)的。

但它們后來都做了一件事——反掌控。

王小鹵自己建廠，開展數(shù)字化質(zhì)檢，衛(wèi)龍重金投入原料基地。

這才是真正的代工進(jìn)化。

更何況，如今的消費(fèi)者與十年前已大不相同。

過去的消費(fèi)者只追求好吃不貴，現(xiàn)在的消費(fèi)者更注重安全、健康和保障。

根據(jù)2025年《健康休閑零食白皮書》的最新數(shù)據(jù)，健康零食品類的同比增速是傳統(tǒng)零食的五倍，75%的受訪消費(fèi)者都將“成分健康”列為首要考慮因素。

說到底，零食行業(yè)現(xiàn)在比拼的，不是廣告、不是渠道，而是誰的配料表更干凈，誰的工廠源頭可追溯。

那只面包里的蟑螂，也許只是個(gè)偶然，但它暴露的，是一個(gè)行業(yè)的必然趨勢(shì)。

那些能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的品牌，要么掌控生產(chǎn)線，要么重塑消費(fèi)者信任。

寧可發(fā)展慢一點(diǎn)，也要保證產(chǎn)品質(zhì)量真一點(diǎn)。

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