來源丨新餐飲洞察（微信號：新餐飲洞察）

作者丨美團到餐KA&小新

嗨，“美團餐訊”又跟大家見面啦！各地餐飲恢復如何？餐飲行業(yè)又有哪些新趨勢？圣誕即將來到，有沒有好的營銷點子？這些問題本期內容將為你找到答案。我們將繼續(xù)通過三個模塊：信心指數(shù)、他山之石和洞察之眼，來為大家呈現(xiàn)餐飲行業(yè)一手信息和行業(yè)觀察。

信心指數(shù)，疫情小范圍復發(fā)，多地餐飲受到影響

隨著近兩周全國各地散發(fā)病例明顯增多，對餐飲市場產(chǎn)生的影響也日益顯現(xiàn)。

從近一周的平均恢復度來看，北京、上海、天津等重點直轄市的整體餐飲市場恢復度均跌破100，并持續(xù)保持低迷。

劃重點：

進入秋冬季節(jié)，病毒重新進入較易生存的環(huán)境，疫情在世界各地卷土重來的同時，各種散發(fā)病例也在國內的多個地點陸續(xù)報告。從更細致的四大消費者指數(shù)看來，全國的外出就餐行動指數(shù)有明顯下挫，在近兩周內大幅下跌5以上，打破了前一段時間較為穩(wěn)定的局面。

從地區(qū)性來看，上海、北京、天津等的餐飲市場受到的影響最大，就上海地區(qū)上周日（11月22日）的線上訂單消費、地址電話查看、分享等動作的指數(shù)跌破60，與去年同期比較明顯的疲軟。

而其他重點省市的消費者到店就餐決策也受到不同程度的負面波及，例湖北、重慶、浙江等。商家應幫助消費者一同樹立對自身食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的信心，共度這個冬天。

他山之石，國務院常務會議明確提振餐飲消費

 大勢所趨

11月18日，國務院常務會議明確提振餐飲消費。

a. 鼓勵餐飲企業(yè)豐富提升菜品，完善餐飲服務標準；

b. 支持以市場化方式推介優(yōu)質特色飲食；

c. 鼓勵企業(yè)創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式。

 2   市場風向標

豐茂烤串在30年的經(jīng)營之路上做對了什么？

a. 產(chǎn)品主義：現(xiàn)穿羊肉+手工辣椒醬+自主研發(fā)電烤爐保證口感；

b. 激勵機制：根據(jù)業(yè)績對優(yōu)秀店長進行分紅激勵+年度表彰；

c. 規(guī)?；季S：2019年資本入股，提升運營效率、加快品牌擴張。

l 餐飲品牌緣何投身跨界聯(lián)名風潮？

a. 制造新鮮感：肯德基聯(lián)名老佛爺，推出不裝炸雞的桶包；

b. 完善品牌形象：奈雪和設計雜志《BranD》聯(lián)名出了雜志，延續(xù)品牌對中國茶文化的解讀；

c. 覆蓋更多目標群體：小龍坎火鍋打造與武俠網(wǎng)游劍網(wǎng)3聯(lián)名的主題店，獲得Z世代的品牌認同。

本期洞察

圣誕怎么過？大餐、拍照、吃蘋果，一個也不能少

轉眼2020年年關將近，雙誕將近，馬上大街小巷又要傳來鈴兒響叮當?shù)妮p快歌聲了。情侶和朋友們都摩拳擦掌，用一頓美美的圣誕大餐來記錄節(jié)日甜蜜的歡樂時刻。那么消費者最愛的圣誕大餐到底是什么呢？

從2019年平安夜和圣誕節(jié)的平臺數(shù)據(jù)來看，正餐品類中火鍋、西餐、日本菜是消費者的Top3選擇，分別瓜分了18%、8%以及7%的線上熱度。

這些人均相對較高的品類在節(jié)慶時期總是能拔得頭籌，這不得不歸功于它們相對高水平的環(huán)境和服務因素。緊隨其后的是川菜、自助餐和烤肉品類，鮮辣勁爽和大快朵頤最能犒勞忙碌了一陣年的心了。

雖說過節(jié)，性價比仍然是消費者到店就餐決策的重要因素之一。

從上圖來看2019年圣誕期間，線上套餐售賣量最好的品類為火鍋、燒烤和川菜，其中火鍋的折扣集中在六到八折，而燒烤的折扣相較川菜來得更低一些。從餐型來看，這三個品類的兩人餐占比超過六成，而三到五人餐也占據(jù)25%左右的比例，這說明圣誕不只是屬于兩人世界的節(jié)日，朋友聚餐的需求和場景也會在這個時間點得到集中爆發(fā)。

2019年12月至圣誕前夕，平臺關于“圣誕”的搜索關鍵詞詞云?？梢钥闯鼋鼛啄陙?，“蘋果”似乎已經(jīng)成為了圣誕節(jié)必不可少的一個代表信物。

同時，消費者在節(jié)日期間的幾大需求主要涉及餐飲（甜蜜的蛋糕、酣暢的大餐）、記錄（寫真、拍照等）、送禮（禮盒、花）以及其他多元場景的滿足（親子、兒童）等。

要是你的餐廳還沒想好這個圣誕節(jié)用什么特別的方式吸引消費者的話，不妨轉換一個思路。

比如給予他們到店就餐的一些小小附加值，例，贈送到店消費者一款“蘋蘋安安”的甜品；為他們準備一份圣誕大餐的拍照攻略；又或是另辟蹊徑在更多的就餐場景上下一番功夫。

用更美的菜品呈現(xiàn)以及打卡指南，鼓勵消費者在你的門店留下節(jié)日的甜蜜時刻，并主動在各類平臺上為你打call。

劃重點：

2020年圣誕節(jié)將至，去年大家都吃了什么？今年又該怎么做營銷？

1. 2019年平安夜和圣誕節(jié)來看，正餐品類中火鍋、西餐、日本菜是消費者的Top3選擇，緊隨其后的是川菜、自助餐和烤肉品類；

2. 線上套餐售賣量最好的品類為火鍋、燒烤和川菜，其中火鍋的折扣集中在六到八折，而燒烤的折扣相較川菜來得更低一些；

3. 圣誕不只是屬于兩人世界的節(jié)日，朋友聚餐的需求和場景也會在這個時間點得到集中爆發(fā)，部分品類三到五人餐賣量占據(jù)三成左右。圣誕優(yōu)惠促銷也要注意這類消費者的需求；

4. 圣誕期間消費者的幾大需求主要涉及餐飲、拍照、送禮等多元場景， “蘋果” 已經(jīng)成為了圣誕節(jié)必不可少的一個代表信物。

5. 餐飲商戶可以考慮為消費者增加節(jié)日期間的到店附加值來吸引客源。例如贈送到店消費者一款“蘋蘋安安”的甜品；或者為他們準備一份圣誕大餐的拍照攻略等。

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