來(lái)源丨新餐飲洞察（微信號(hào)：新餐飲洞察）

作者丨美團(tuán)到餐KA&小新

嗨，“美團(tuán)餐訊”又跟大家見(jiàn)面啦！各地餐飲恢復(fù)如何？餐飲行業(yè)又有哪些新趨勢(shì)？圣誕即將來(lái)到，有沒(méi)有好的營(yíng)銷點(diǎn)子？這些問(wèn)題本期內(nèi)容將為你找到答案。我們將繼續(xù)通過(guò)三個(gè)模塊：信心指數(shù)、他山之石和洞察之眼，來(lái)為大家呈現(xiàn)餐飲行業(yè)一手信息和行業(yè)觀察。

信心指數(shù)，疫情小范圍復(fù)發(fā)，多地餐飲受到影響

隨著近兩周全國(guó)各地散發(fā)病例明顯增多，對(duì)餐飲市場(chǎng)產(chǎn)生的影響也日益顯現(xiàn)。

從近一周的平均恢復(fù)度來(lái)看，北京、上海、天津等重點(diǎn)直轄市的整體餐飲市場(chǎng)恢復(fù)度均跌破100，并持續(xù)保持低迷。

劃重點(diǎn)：

進(jìn)入秋冬季節(jié)，病毒重新進(jìn)入較易生存的環(huán)境，疫情在世界各地卷土重來(lái)的同時(shí)，各種散發(fā)病例也在國(guó)內(nèi)的多個(gè)地點(diǎn)陸續(xù)報(bào)告。從更細(xì)致的四大消費(fèi)者指數(shù)看來(lái)，全國(guó)的外出就餐行動(dòng)指數(shù)有明顯下挫，在近兩周內(nèi)大幅下跌5以上，打破了前一段時(shí)間較為穩(wěn)定的局面。

從地區(qū)性來(lái)看，上海、北京、天津等的餐飲市場(chǎng)受到的影響最大，就上海地區(qū)上周日（11月22日）的線上訂單消費(fèi)、地址電話查看、分享等動(dòng)作的指數(shù)跌破60，與去年同期比較明顯的疲軟。

而其他重點(diǎn)省市的消費(fèi)者到店就餐決策也受到不同程度的負(fù)面波及，例湖北、重慶、浙江等。商家應(yīng)幫助消費(fèi)者一同樹立對(duì)自身食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的信心，共度這個(gè)冬天。

他山之石，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議明確提振餐飲消費(fèi)

 大勢(shì)所趨

11月18日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議明確提振餐飲消費(fèi)。

a. 鼓勵(lì)餐飲企業(yè)豐富提升菜品，完善餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

b. 支持以市場(chǎng)化方式推介優(yōu)質(zhì)特色飲食；

c. 鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式。

 2   市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)

豐茂烤串在30年的經(jīng)營(yíng)之路上做對(duì)了什么？

a. 產(chǎn)品主義：現(xiàn)穿羊肉+手工辣椒醬+自主研發(fā)電烤爐保證口感；

b. 激勵(lì)機(jī)制：根據(jù)業(yè)績(jī)對(duì)優(yōu)秀店長(zhǎng)進(jìn)行分紅激勵(lì)+年度表彰；

c. 規(guī)?；季S：2019年資本入股，提升運(yùn)營(yíng)效率、加快品牌擴(kuò)張。

l 餐飲品牌緣何投身跨界聯(lián)名風(fēng)潮？

a. 制造新鮮感：肯德基聯(lián)名老佛爺，推出不裝炸雞的桶包；

b. 完善品牌形象：奈雪和設(shè)計(jì)雜志《BranD》聯(lián)名出了雜志，延續(xù)品牌對(duì)中國(guó)茶文化的解讀；

c. 覆蓋更多目標(biāo)群體：小龍坎火鍋打造與武俠網(wǎng)游劍網(wǎng)3聯(lián)名的主題店，獲得Z世代的品牌認(rèn)同。

本期洞察

圣誕怎么過(guò)？大餐、拍照、吃蘋果，一個(gè)也不能少

轉(zhuǎn)眼2020年年關(guān)將近，雙誕將近，馬上大街小巷又要傳來(lái)鈴兒響叮當(dāng)?shù)妮p快歌聲了。情侶和朋友們都摩拳擦掌，用一頓美美的圣誕大餐來(lái)記錄節(jié)日甜蜜的歡樂(lè)時(shí)刻。那么消費(fèi)者最愛(ài)的圣誕大餐到底是什么呢？

從2019年平安夜和圣誕節(jié)的平臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，正餐品類中火鍋、西餐、日本菜是消費(fèi)者的Top3選擇，分別瓜分了18%、8%以及7%的線上熱度。

這些人均相對(duì)較高的品類在節(jié)慶時(shí)期總是能拔得頭籌，這不得不歸功于它們相對(duì)高水平的環(huán)境和服務(wù)因素。緊隨其后的是川菜、自助餐和烤肉品類，鮮辣勁爽和大快朵頤最能犒勞忙碌了一陣年的心了。

雖說(shuō)過(guò)節(jié)，性價(jià)比仍然是消費(fèi)者到店就餐決策的重要因素之一。

從上圖來(lái)看2019年圣誕期間，線上套餐售賣量最好的品類為火鍋、燒烤和川菜，其中火鍋的折扣集中在六到八折，而燒烤的折扣相較川菜來(lái)得更低一些。從餐型來(lái)看，這三個(gè)品類的兩人餐占比超過(guò)六成，而三到五人餐也占據(jù)25%左右的比例，這說(shuō)明圣誕不只是屬于兩人世界的節(jié)日，朋友聚餐的需求和場(chǎng)景也會(huì)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)得到集中爆發(fā)。

2019年12月至圣誕前夕，平臺(tái)關(guān)于“圣誕”的搜索關(guān)鍵詞詞云?？梢钥闯鼋鼛啄陙?lái)，“蘋果”似乎已經(jīng)成為了圣誕節(jié)必不可少的一個(gè)代表信物。

同時(shí)，消費(fèi)者在節(jié)日期間的幾大需求主要涉及餐飲（甜蜜的蛋糕、酣暢的大餐）、記錄（寫真、拍照等）、送禮（禮盒、花）以及其他多元場(chǎng)景的滿足（親子、兒童）等。

要是你的餐廳還沒(méi)想好這個(gè)圣誕節(jié)用什么特別的方式吸引消費(fèi)者的話，不妨轉(zhuǎn)換一個(gè)思路。

比如給予他們到店就餐的一些小小附加值，例，贈(zèng)送到店消費(fèi)者一款“蘋蘋安安”的甜品；為他們準(zhǔn)備一份圣誕大餐的拍照攻略；又或是另辟蹊徑在更多的就餐場(chǎng)景上下一番功夫。

用更美的菜品呈現(xiàn)以及打卡指南，鼓勵(lì)消費(fèi)者在你的門店留下節(jié)日的甜蜜時(shí)刻，并主動(dòng)在各類平臺(tái)上為你打call。

劃重點(diǎn)：

2020年圣誕節(jié)將至，去年大家都吃了什么？今年又該怎么做營(yíng)銷？

1. 2019年平安夜和圣誕節(jié)來(lái)看，正餐品類中火鍋、西餐、日本菜是消費(fèi)者的Top3選擇，緊隨其后的是川菜、自助餐和烤肉品類；

2. 線上套餐售賣量最好的品類為火鍋、燒烤和川菜，其中火鍋的折扣集中在六到八折，而燒烤的折扣相較川菜來(lái)得更低一些；

3. 圣誕不只是屬于兩人世界的節(jié)日，朋友聚餐的需求和場(chǎng)景也會(huì)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)得到集中爆發(fā)，部分品類三到五人餐賣量占據(jù)三成左右。圣誕優(yōu)惠促銷也要注意這類消費(fèi)者的需求；

4. 圣誕期間消費(fèi)者的幾大需求主要涉及餐飲、拍照、送禮等多元場(chǎng)景， “蘋果” 已經(jīng)成為了圣誕節(jié)必不可少的一個(gè)代表信物。

5. 餐飲商戶可以考慮為消費(fèi)者增加節(jié)日期間的到店附加值來(lái)吸引客源。例如贈(zèng)送到店消費(fèi)者一款“蘋蘋安安”的甜品；或者為他們準(zhǔn)備一份圣誕大餐的拍照攻略等。

聲明：圖文源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者及來(lái)源所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com