來源丨盛景產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)觀察（微信號：sjwl360）

疫情期間，大多數(shù)企業(yè)放緩甚至?xí)和U(kuò)張步伐，叮咚買菜為何在全國范圍內(nèi)加速布局？幾經(jīng)沉浮的生鮮電商行業(yè)市場前景如何？生鮮電商平臺成功的秘訣在哪？對此，記者近日專訪了叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖。在他看來，生鮮電商表面上看是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)，本質(zhì)上卻是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，背后是巨大且落后的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，鑒于農(nóng)業(yè)處在巨大的轉(zhuǎn)型期，生鮮電商行業(yè)的春天正在到來。

“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是一條‘悲傷曲線’，首端是種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)，末端是銷售，中間環(huán)節(jié)包括集采、代理、經(jīng)銷商、各級批發(fā)商等漫長的鏈條。兩頭弱小、分散，中間環(huán)節(jié)龐大冗雜、低效率，這是一個(gè)劣幣驅(qū)逐良幣的產(chǎn)業(yè)?！绷翰叵蛴浾哌M(jìn)一步闡述稱，“現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)、新零售企業(yè)的壯大和物流技術(shù)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的進(jìn)步，倒逼上游提高品質(zhì)和服務(wù)，我國農(nóng)業(yè)進(jìn)入巨大的轉(zhuǎn)型期，這意味著生鮮電商會有巨大的發(fā)展機(jī)會?！?/span>

疫情加速了生鮮電商發(fā)展趨勢
 

記者：成立三年來，叮咚買菜目前發(fā)展情況如何？

梁昌霖：成立三年多來，叮咚買菜已在北上廣深等20余個(gè)城市開設(shè)超800家前置倉，日訂單量超80萬單，次月復(fù)購率達(dá)60%，服務(wù)全國近3000萬用戶。

今年10月以來，叮咚買菜加速了全國布局，新覆蓋南京、揚(yáng)州、馬鞍山、廊坊、佛山等十余個(gè)城市。其中，11月28日，叮咚買菜剛剛正式宣布進(jìn)軍西南，首站入駐成都，首批開設(shè)的17個(gè)前置倉基本覆蓋成都各市轄區(qū)，為周邊3公里左右的消費(fèi)者提供肉禽蛋奶、蔬菜水果、米面糧油等新鮮食材即時(shí)到家服務(wù)。

記者：今年疫情期間，叮咚買菜業(yè)務(wù)開展情況如何？您如何看待疫情對生鮮電商行業(yè)的推動作用？

梁昌霖：新冠肺炎疫情的暴發(fā)，讓生鮮電商平臺訂單量驟增。年初，叮咚買菜迅速成立了三個(gè)“戰(zhàn)斗小組”，分別為保安全小組、保供應(yīng)小組和保配送小組，并確定疫情期間的目標(biāo)是“保供應(yīng)、穩(wěn)菜價(jià)”，不再考核毛利率與盈利情況，保障供應(yīng)充足穩(wěn)定。一系列的舉措，加上此前搭建起的穩(wěn)固供應(yīng)鏈，讓叮咚買菜扛住了訂單壓力，業(yè)務(wù)量大幅增加。

疫情沒有改變生鮮電商行業(yè)的商業(yè)本質(zhì)，只是有些趨勢被加速了。比如，疫情倒逼全民向線上集中，提供了不可逆的體驗(yàn)，加速了用戶習(xí)慣固化與泛化的進(jìn)程，疫情結(jié)束后，很多用戶的存量需求也會遷移到線上。

數(shù)字化是生鮮電商的基礎(chǔ)設(shè)施
 

記者：與其他生鮮電商平臺相比，叮咚買菜的優(yōu)勢與特色在哪？

梁昌霖: 叮咚買菜生鮮堅(jiān)持發(fā)展產(chǎn)地直采模式，目前，叮咚買菜已深入云南、貴州、山東等地區(qū)，投資建設(shè)多個(gè)“叮咚買菜合作種植/養(yǎng)殖合作基地”。

在遍布全國的農(nóng)業(yè)基地構(gòu)成的生鮮直采模式支持下，叮咚買菜能夠加強(qiáng)與上游的聯(lián)動，結(jié)合消費(fèi)者運(yùn)營、大數(shù)據(jù)等能力，為上游農(nóng)業(yè)輸出種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，讓農(nóng)民種出更適合市場的產(chǎn)品，幫助提升農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的同時(shí)，為各地生鮮產(chǎn)地的規(guī)模化銷售構(gòu)筑了強(qiáng)大的基礎(chǔ)保障，倒逼上游進(jìn)步。

目前，叮咚買菜生鮮商品數(shù)量已超2000個(gè)，涵蓋了全球20多個(gè)國家和地區(qū)，商品大類包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉禽等，80%以上源自產(chǎn)地直采，直供產(chǎn)地達(dá)到350個(gè)，產(chǎn)地直供供應(yīng)商超600家。

生鮮數(shù)字化方面，數(shù)字化是生鮮電商的基礎(chǔ)設(shè)施，供應(yīng)鏈數(shù)字化是叮咚買菜一直聚焦的重點(diǎn)課題。叮咚買菜開發(fā)的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)，使得供應(yīng)鏈更透明、更可控。從產(chǎn)地到運(yùn)輸?shù)椒诌x倉到前置倉，每一棵小蔥從產(chǎn)地到末端到用戶手里，都能看到小蔥從哪兒來的，將送到哪兒去。整個(gè)流程中，叮咚買菜采取“7+1 ”品控流程，對生產(chǎn)、采購、分選中心、加工過程、前置倉、巡檢、分揀等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位品控。

生鮮難，還難在損耗高。傳統(tǒng)菜場的損耗率在30%以上，管理水平高的商超，商品損耗率也超過10%。而叮咚買菜的滯銷損耗只有1%，一方面基于人工智能的預(yù)測系統(tǒng)，另一方面也是可以根據(jù)用戶喜好和倉儲數(shù)據(jù)做智能推薦。

通過銷量預(yù)測智能算法系統(tǒng)，叮咚買菜訂單的整體預(yù)測準(zhǔn)確率達(dá)到90%以上，高效單品的整體預(yù)測準(zhǔn)確率達(dá)到95%，極大地提高了運(yùn)營效率，減少流程損耗，使得叮咚買菜在商品和服務(wù)的滿足水平和供應(yīng)損耗方面實(shí)現(xiàn)了良好的平衡。

行業(yè)處于“低毛利率的紅利期“
 

記者：在您看來，生鮮電商行業(yè)目前處于什么階段？

梁昌霖：生鮮電商行業(yè)目前處于“低毛利率的紅利期”。叮咚買菜做的是剛需的生意，屬于“衣食住行”中的“食”，這個(gè)賽道低毛利率的特征是創(chuàng)業(yè)公司的護(hù)城河，剛需、抗周期性的特征，更需要比拼硬功夫。相比傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)變化快、依賴營銷的特點(diǎn)，叮咚買菜主打的“前置倉生鮮”，巨頭未必能把低毛利率的生意做得更好。

記者：生鮮電商行業(yè)持續(xù)發(fā)展的秘訣是什么？

梁昌霖：生鮮電商的秘訣在于復(fù)購率。大家都說互聯(lián)網(wǎng)流量為王，但是賣菜這件事卻不一樣，比流量更重要的是復(fù)購率。新用戶資源、流量資源總會枯竭，只有不斷挖掘既有用戶的需求，提高復(fù)購率，生鮮電商才能迎來持續(xù)發(fā)展的動力。

為什么原來的生鮮電商都做得比較慘，吃這么大的事情為什么做不好？原因就是用戶覺得線上買菜不太靠譜:有時(shí)候品質(zhì)不好，有時(shí)候不能準(zhǔn)時(shí)送來，有時(shí)候買這個(gè)缺那個(gè)，需要經(jīng)常去補(bǔ)貨。我們把“靠譜”總結(jié)為確定性：要品質(zhì)確定，每次都不出問題；時(shí)間確定，準(zhǔn)時(shí)送來，等著做飯沒問題；品類全，不需要再去補(bǔ)貨。

“確定性”達(dá)到后，用戶今天下單，明天會繼續(xù)下單，復(fù)購率就提高了。復(fù)購率一旦高，規(guī)模就上來了，訂單量就增加了。因此，我們認(rèn)為訂單量高的一個(gè)原因是復(fù)購率高，而不是流量大。買菜是一件每天都要做的事，只有復(fù)購率高，規(guī)模才能上來。

確定性高帶來了復(fù)購率高、復(fù)購率高帶來了規(guī)模大、規(guī)模大帶來了效率高、效率高又增加了確定性，這是一個(gè)正循環(huán)，而復(fù)購率是解決這一循環(huán)的關(guān)鍵，只要提高復(fù)購率，正循環(huán)才能動起來。

生鮮電商各個(gè)模式均有發(fā)展空間 

記者：近年來，資本紛紛追捧生鮮電商平臺，這將給行業(yè)發(fā)展帶來哪些變化？

梁昌霖：目前，線上生鮮滲透率并不高。資本對生鮮賽道的關(guān)注，一定程度上會助推消費(fèi)者對線上生鮮的關(guān)注和嘗試；同時(shí)，隨著生鮮數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的不斷升級，生鮮供應(yīng)鏈的不斷完善，物流技術(shù)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的進(jìn)步，能夠倒逼上游提高品質(zhì)和服務(wù)，有助于農(nóng)業(yè)供給側(cè)的改革升級。

記者：目前，生鮮電商行業(yè)面臨的發(fā)展瓶頸有哪些？您認(rèn)為應(yīng)從哪方面進(jìn)一步完善？

梁昌霖：每一種生鮮背后，都是漫長復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈。從田間地頭到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了不確定性。如果將生鮮電商的競爭比作冰山，海平面上看到的是規(guī)模，海平面下看不到的是組織能力、供應(yīng)鏈能力和數(shù)據(jù)算法能力。做好這些，才能在不確定性中實(shí)現(xiàn)確定性。

記者：有人認(rèn)為，線上線下融合的新零售模式，才是未來零售行業(yè)的發(fā)展方向，您如何看待這一現(xiàn)象？

梁昌霖：每個(gè)模式都有其特點(diǎn)和優(yōu)勢。叮咚買菜的前置倉業(yè)態(tài)是“自來水模式”，就好比擰開水龍頭，自來水就到家了。

前置倉模式的特點(diǎn)：一是極致便利，不需要花時(shí)間等待；二是不依賴選址，傳統(tǒng)零售商業(yè)以及線上線下融合的模式，都非常依賴線下選址，但叮咚買菜的前置倉模式破解了這一難題；三是可以全城覆蓋。

記者：未來，叮咚買菜還將在哪些領(lǐng)域發(fā)力？有沒有進(jìn)軍新零售領(lǐng)域的打算？

梁昌霖：生鮮市場規(guī)模巨大，但生鮮線上滲透率并不高，各個(gè)模式的生鮮品牌都有很大發(fā)展空間。目前，叮咚買菜更強(qiáng)調(diào)的是把自身業(yè)務(wù)做好，穩(wěn)扎穩(wěn)打，老老實(shí)實(shí)做好“賣菜”這件小事。

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