五一假期，迎來餐飲人苦等的“肥節(jié)”！

根據(jù)交管部門的初步統(tǒng)計，5月1日至5日，剛剛過去的“五一”假期，“人從眾”景象重新出現(xiàn)，預計全社會跨地區(qū)人員流動約13.6億，平均每天超過2.7億。，與2019年同期相比，增長24.1%。

而且今年的“五一”，13.6億人口的“游客”，已經成為餐飲消費的“主力軍”。

景區(qū)附近的餐飲店，下沉市場的美食街，熱門旅游城市的商業(yè)區(qū)...“走不動”是正常的，排長隊是“基操”。

根據(jù)各熱門城市、景區(qū)附近餐飲店的實際情況，

湖南省長沙市海信廣場文和友總公司，假期第一天進店約6人，迎來了今年以來進店人數(shù)最多的一天。；

“五一”期間，北京同和居什剎海店、慶豐包子店北海店、三座橋店等景區(qū)附近的餐廳實現(xiàn)營收翻倍。。四月份的收入比三月份翻了一番，五一期間的收入比四月份翻了一番。

江漢路步行街武漢“地標”肥蝦莊門店，從上午11點到凌晨，日均人流量較去年增長15%。，商店前面擠滿了排隊等候的顧客，許多都是拖著行李箱的外國游客。

廚師辣椒炒肉長沙黃興中心廣場店單日取號最高接近3000桌。，從上午10:30到晚上9:30，北京西單大悅城店全天不間斷營業(yè)，每天開餐超過700桌。五一假期前三天，費廚師在全國各地的商店里賣了近10萬份招牌菜辣椒炒肉。位于熱門商圈的多家門店全天開餐超過1000桌，平均等待時間約90分鐘，單日餐廳客戶訂單量達到10輪以上。

海底撈官方數(shù)據(jù)還顯示，5月1日至5月4日，海底撈大陸門店累計招待人數(shù)約750萬，比去年五一前四天增長15%左右，下沉市場門店增長更為明顯。。在這些商店中，在假期的第一天，海底撈全國超過1300家商店總共接待了約200名顧客，比去年同期增長了10%以上。

據(jù)商務部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，五一假期餐飲休閑消費持續(xù)火爆，重點監(jiān)測餐飲業(yè)銷售同比增長7.1%。美團數(shù)據(jù)還顯示，與2019年同期相比，假期前三天全國餐飲消費增長92%。；與去年同期相比，全國餐飲訂單量增長73%以上，部分餐廳排隊等候超過1000桌。

真正的熱門旅游勝地——長沙，“走不動！的確走不動！”

五一節(jié)期間，內參君還前往“熱門旅游城市”、長沙的“美食天堂”，實地感受到了“長沙五一廣場”的人流。

4月30日，雖然天氣不好，但來長沙的特種部隊已經率先到達。#第一批游客已經冒雨到達長沙#，沖上微博熱搜。熱門的五一廣場開始擠滿了品嘗臭豆腐的年輕人。

5月1日晚，內參君親身感受到了這個“盛況”。從芙蓉廣場到黃興路步行街，一開始人不多，但越往前走，人就越多。到了國金廣場，就不用自己動腳了，會被群體推開。他們覺得特種部隊都在這里聚集，堪比春節(jié)旅游高峰般的“大遷徙”。

經過長時間的努力，內參君終于擠進了國金街，準備乘坐五一廣場回程。從B1到B2，他被這個堅實的群體嚇到了——霸王茶姬、現(xiàn)代中國茶葉店、水果等熱門茶葉品牌的入口處擠滿了人，至少等了20分鐘才開始。

黑白電視，主要推廣長沙小吃，雖然用餐速度快，但是受不了一波又一波的人流，還要等20分鐘左右。排隊這個詞已經成為長沙五一假期的主旋律。成千上萬的炊煙人進入商店排隊。小店光腦殼湘菜館要排隊2個小時，吃飯要等半個小時?！拔夷昧恕Ｎ胰コ员刻}卜，連續(xù)跑了兩家店。很多人都排隊了。最后沒吃完。和媽媽吵架后，我回去了?！?。

為了逃離這個“爆炸現(xiàn)場”，內參君迅速前往五一廣場的地鐵站，但真正的“噩夢”開始了。地鐵站因為客流量大，只能慢慢移動，移動了30分鐘?？赐昝苊苈槁榈念^，他順利進站。

大數(shù)據(jù)建模分析顯示，2024年五一勞動節(jié)假期5天，長沙市共接待游客617.48人，游客總費用達到72.46億元。餐飲品牌不僅要承擔這種巨大的流量，還要想盡一切辦法將這種流量轉化為更多的品牌勢能。

走在長沙的街道上，你可以看到到處都是大“零食”，比如辣條、薯片、餅干，還有現(xiàn)代中國茶葉店推出的巨型面包丁滾動、大脆條。大零食就像流動的廣告牌，在街上“霸屏”，占據(jù)了消費者的心智。

商家不僅要賺“進店”的錢，還要賺“回家”的錢，不僅要賺現(xiàn)在的錢，還要賺未來的錢。很多品牌都推出了“長沙特產郵寄回家”的服務。墨茉小吃局有三大品牌聯(lián)名禮盒，一盒全買，全國郵費，包括醬板鴨、茶顏茶、墨茉小吃。·

現(xiàn)代中國茶葉店還推出了限時活動，收費400元到200元。為了推廣活動，現(xiàn)代中國茶葉店的小伙伴們沖進地鐵站，一次次指揮交通，一次次推廣特別活動，甚至沖到了霸王茶姬的門口。

"先弄后下，注意腳下，充值400送200，限時兩天…"

長沙人山人海，長沙的餐飲品牌不但接得住，而且接得巧，線下抓人流，線上占心。

二級分化：下沉、旅游勝地餐飲業(yè)務火爆，“潮流網紅店”反而冷清清

不僅僅是長沙，今年的“五一假期”，還有很多熱門城市和“小眾縣”。

>>在北京，

在牛街、牛街、南鑼鼓巷、王府井等美食集中的地方，餐廳前面人頭攢動，各知名老字號、景區(qū)附近的餐廳“一個難找”。下午5點，北京“美食打卡地標”胡大總公司的店鋪排名接近800桌。有消費者直言:“我覺得我已經到了5A級景區(qū)。”

>>在重慶，

觀音橋美食街擠滿了顧客。下午6點以后，美食街的每個攤位都擠滿了顧客，街上可以看到一些游客直接拖著行李箱。五一假期第一天，觀音橋美食街人流量超過20人次，銷售額達224萬元。與去年五一同期相比，人流量增長2.05%，銷售額增長10.05%。

>>在武漢，

武漢地標打卡江漢路步行街，幾乎每個小吃店門口都排著長隊，尤其是武漢當?shù)氐男〕缘辍Ｎ逡患倨谄陂g，江漢路步行街客流量達到50多萬，創(chuàng)歷史新高。

而且在一些熱門的“小眾縣”中，餐飲消費也迎來了高峰。

比如淄博靠燒烤串，從去年的“進博趕烤”到今年的“進博復烤”依然火爆；年初爆紅的甘肅天水川香，靠自己的努力推動“品類創(chuàng)新”，天水假期第一天游客超過40人...

然而，兩級反轉雖然遲到了。

與熱門城市、地標小吃、景區(qū)餐飲相比，今年一些“潮流網紅店”顯得冷清。

北京的潮流打卡地三里屯，很多“線上名人餐廳”從1000號長隊到幾個人；一家“網絡名人”川菜的廣州熱門商圈店，開業(yè)時也引發(fā)了大量客戶排隊打卡3小時，但這個五一卻變成了“你直接來，不用排隊”...

在務實的消費時代，“窮游”、“窮游”的消費者逐漸從“虛榮泡沫”中清醒過來，選擇扎進煙火中，一眼就喜歡上了性價比高、口碑好、口碑好的店鋪和優(yōu)質店鋪。然而，只有流量和網絡名人光暈的餐飲很難再次束縛顧客。

有了流量的加持，也要靠“專業(yè)”來承擔，否則即使?jié)娞斓?a href="http://www.slzrb.cn/news/caifugushi">財富到了頭上，接不接也要說兩句。

本文來自微信微信官方賬號“餐企老板內參”（ID:cylbnc），作者：內參君，36氪經授權發(fā)布。

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