新產(chǎn)品上線僅一周，就出現(xiàn)了大面積缺貨，銷售店面從93家減少到15家。

不久前，現(xiàn)代中國茶店推出了“糖水店”中店(賣冰淇淋、中式糖水)，吸引年輕人爭相打卡。

此外，我還了解到，茶理宜世旗下的入續(xù)鴛鴦糖水店，已經(jīng)在廣州提供了5家門店。

糖水今年特別火爆？茶葉店要和嗎？

產(chǎn)品上線一周就缺貨了，現(xiàn)代中國茶葉店的“糖水店”太火了。

繼咖啡、茶酒之后，現(xiàn)代中國茶店又開始了糖水。

長夏前夕，現(xiàn)代中國茶店宣布“酥山”冰淇淋升級(jí)回歸，順便說一句，店內(nèi)設(shè)有糖水店(店中店)，一口氣推出6款糖水產(chǎn)品，售價(jià)8.8元?！?1.8元。

基本上每個(gè)子品牌都有，涉及93家門店?，F(xiàn)代中國茶葉店叫酥山糖水店，鴛鴦咖啡是阿芙佳朵糖水店，古德墨檸是青檸酥山糖水店。

第一次去店里體驗(yàn)一下：

糖水店占地面積非常有限，一貫的中國風(fēng)特色持續(xù)著茶葉的顏色。滑動(dòng)連接是收銀臺(tái)、小料臺(tái)和冰淇淋機(jī)。其中一個(gè)負(fù)責(zé)收銀員的生產(chǎn)。

除了“酥山”冰淇淋升級(jí)后，根據(jù)不同子品牌的特點(diǎn)，茶顏為其制定了專屬糖水，以桂花烏龍冰淇淋為主要原料：

• 茶顏是兩種中式傳統(tǒng)糖水，
• 以阿芙佳朵為創(chuàng)意起點(diǎn)的鴛央咖啡，
• 青檸酥山糖水店

這種新的茶顏嘗試，很快點(diǎn)燃了奶茶女孩的消費(fèi)熱情。

在評(píng)價(jià)中，“清爽不膩”“解暑必備”是一個(gè)高頻詞。雖然糖水店只支持晚餐，但消費(fèi)者還是買斷了商品。

上線不到一周，就有店鋪貼出了“因原料缺貨，暫時(shí)停止銷售酥山冰淇淋和糖水”的提示，還有顧客在社交平臺(tái)上吐槽，"跑了幾家店都撲空了"，可謂“一碗難找”。

隨后，茶顏通過官方微博進(jìn)行了解釋，由于前期準(zhǔn)備不充分，暫時(shí)調(diào)整為12家糖水店，3家酥山冰淇淋正常銷售，其它商店將在五月中下旬恢復(fù)銷售。

為什么茶顏大肆賣糖水？

糖水預(yù)計(jì)全年銷售，“茶顏家族”品類覆蓋全時(shí)段

據(jù)茶面相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2021年7月，他們推出了茶味冰淇淋“酥山”，隨后陸續(xù)推出了藤椒味、紅茶玫瑰味、茉莉花烏龍味的酥山冰淇淋，銷售表現(xiàn)非常好。

他說：“這次探索新形式，支起一家糖水店，希望能為顧客提供更多的選擇。“與此同時(shí)，他還表示，自從糖水店開業(yè)以來，顧客進(jìn)店首先要買一碗糖水，或者一個(gè)冰淇淋，邊吃邊逛，已經(jīng)成為一家普遍存在的店。

估計(jì)糖水店的產(chǎn)品將全年銷售。

有業(yè)內(nèi)人士指出，糖水店是茶面在購物體驗(yàn)和消費(fèi)模式上的又一補(bǔ)充，也有效擴(kuò)大了客戶群體，增加了客戶數(shù)量。從長遠(yuǎn)來看，這一舉動(dòng)可能會(huì)進(jìn)一步驗(yàn)證和完善“茶顏家族”(模型)。

今年2月，第一家茶葉家族店開業(yè)，包括現(xiàn)代中國茶葉店、鴛鴦咖啡、古德墨檸、小神閑茶館四大品牌。后來，日夜詩酒茶和糖水店增加了。

伴隨著“茶顏家族”的不斷壯大，幾乎覆蓋了顧客一整天的飲用場景。

顯然，這不僅可以應(yīng)對(duì)消費(fèi)趨勢的快速變化，還可以分擔(dān)流行風(fēng)險(xiǎn)；它還可以保持品牌活力，提升品牌價(jià)值，發(fā)揮協(xié)同作用，共同構(gòu)建品牌第二增長渠道。

值得注意的是，從去年十月到現(xiàn)在，茶顏已經(jīng)多次傳出去香港IPO的消息，但是官方一直回應(yīng)說“沒有明確的計(jì)劃”。

一直堅(jiān)持直銷路線的茶顏，是否會(huì)通過打造茶顏家族多品牌戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)跨量級(jí)發(fā)展，這也引起了不少行業(yè)的猜測。

新中式糖水持續(xù)升溫，奶茶店要和嗎？

在過去的兩年里，茶業(yè)卷了又卷，隔壁的糖水跑道變得越來越熱鬧。在小紅書上搜索“糖水”，有140萬。 筆記，糖水培訓(xùn)，糖水加盟廣告迎面而來。

新中式糖水鋪蓬勃發(fā)展，除了廣深之外，廈門、重慶、濟(jì)南、鄭州、合肥等地的熱門飲料/甜品排行榜，都有其身影。

很多茶葉品牌也做糖水副牌。

茶理宜世于去年三月推出「繼續(xù)鴛鴦糖水鋪」，目前主要推娟姍奶全滿貫、桂花杏仁豆腐等煮糖水。據(jù)悉，目前已在廣州提供5家門店。

裕蓮茶館旗下的裕蓮糖水，還憑借古老的中式糖水和糕團(tuán)，在上海平穩(wěn)經(jīng)營多年。

這類商店一般采用古樸的原木風(fēng)格，商品現(xiàn)煮現(xiàn)制，用料講究，還會(huì)結(jié)合藥食同源、養(yǎng)生理念，根據(jù)季節(jié)變化轉(zhuǎn)換菜單。

另外，無人自助糖水店以其高性價(jià)比的競爭優(yōu)勢，在短時(shí)間內(nèi)跑出多家連鎖店，也引起了業(yè)界的關(guān)注。

如莓日肆季糖水、老廣記合發(fā)糖水店等，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前門店數(shù)量分別為166家，23家。

相片截自窄門餐眼

這波糖水熱，茶品牌要和嗎？我認(rèn)為有兩個(gè)問題需要考慮清楚：

1、哪些新價(jià)值可以為目標(biāo)客戶提供？

糖水產(chǎn)品可以做成復(fù)雜的，比如現(xiàn)煮和現(xiàn)煮，類似于目前流行的手工飲料；也可以簡單做一下，比如茶葉的糖水店，每個(gè)店只有兩個(gè)固定產(chǎn)品。

品牌需要根據(jù)自己的風(fēng)格，找到合適的切口，創(chuàng)造產(chǎn)品。

是呈現(xiàn)手工價(jià)值，還是嫁接養(yǎng)生流行？能否為目標(biāo)客戶提供新的體驗(yàn)價(jià)值？假如盲目跟風(fēng)，就會(huì)稀釋品牌定位。

2、能否提高門店整體運(yùn)營的效率？

糖水是否上架，店面空間、經(jīng)營效率等實(shí)際問題需要綜合考慮。

參照茶面的糖水店，大多位于園會(huì)店、小神閑茶館、茶葉店等大型店鋪，即有足夠的空間承載糖水生產(chǎn)設(shè)備，由專人負(fù)責(zé)。

而且在產(chǎn)品型號(hào)、產(chǎn)品等方面，不影響主線商品的正常銷售，真正起到錦上添花的作用。

結(jié)語

近兩年來，飲料內(nèi)卷嚴(yán)重，跨界糖水成為部分經(jīng)營者的新嘗試，因此，最大限度地融入日常消費(fèi)，保持新鮮感和熱度。

這一創(chuàng)新求變，本質(zhì)也是差異化競爭的一種手段，擴(kuò)大客戶群體，引流創(chuàng)收，不增加店面負(fù)擔(dān)。

你覺得這個(gè)怎么樣？奶茶店賣糖水是個(gè)好生意嗎？請(qǐng)到留言區(qū)討論。

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