出品/紅餐網

作者/李金枝

湘西泡菜最近的討論度并不低，“街上不起眼的泡菜店已經進入商場。

據一些自媒體報道，長沙一些黃金商圈出現(xiàn)了一批“湘西泡菜”店，生意還不錯。這些店的菜品從30種到幾百種不等。湘西特色炸貨和晚餐也將在店內出售，人均價格在20元左右。

其實湘西泡菜并不是什么新鮮事。湘西泡菜作為湘西的傳統(tǒng)小吃，曾被網友戲稱為更適合中國寶寶體質的“湖南沙拉”，因其酸辣和低脂素菜。

根據紅餐大數據，目前除長沙外，湘西泡菜店已經出現(xiàn)在北京、上海、廣州、深圳等地，甚至出現(xiàn)了一批連鎖品牌，擁有220多家品牌店。

為什么湘西泡菜會引起大家的關注？目前市場上的主流游戲是什么？

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進入一線城市的“湖南沙拉”

蘿卜，辣椒，海帶…各式各樣的蔬菜放入泡菜水中腌制，在時間的催化下變得色澤鮮艷，清脆可口。

湘西，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。對于當地人來說，湘西泡菜不僅僅是配菜，更是下午茶的“小吃”。

當地有句話:“一天不吃酸，走路打撈跳(走路不穩(wěn))”。湘西人對泡菜的獨特感情孕育了湘西泡菜店的生存發(fā)展土壤。

湖南各地的大街小巷，總會有一兩家湘西泡菜店，設計以“簡單直接”為主。店鋪招聘一般是紅色背景或綠色背景，上面寫著“XX湘西泡菜”幾個字，非常醒目。

起初，這些湘西泡菜店主要是商店和夫妻店。然而，隨著商店業(yè)務的改善，一些商店不可避免地會逐漸向品牌化和連鎖化方向靠攏。比如2008年成立的湘西泡菜，現(xiàn)在有10多家店。

2018年左右，湘西泡菜迎來了一波發(fā)展高潮。唐滿生湘西古方泡菜、湘西里泡菜、大蘿家泡菜便利店等品牌也在此期間相繼成立。

加盟品牌的出現(xiàn)促使湘西泡菜加速“出湘”。近兩年來，全國各地的湘西泡菜店越來越多。

根據公眾評論，湘西泡菜店出現(xiàn)在一線城市的四大一線城市。其中，廣州和深圳的湘西泡菜店相對較多，甚至有一些新品牌會選擇從廣州和深圳入手，比如深圳的蘿卜往南、湘西泡菜、臘肉炒飯，目前已經給出了四家門店。

如今，一些湘西泡菜品牌已經跑出了一定的規(guī)模。比如湘西女生泡菜和紅餐大數據顯示，到目前為止，湘西女生泡菜已經給出了220。 家庭商店，入駐上海、廣州、深圳、長沙等城市。

另外，還有大蘿家泡菜便利店，有100多家店鋪。張氏獨有的泡菜店有近50家。

然而，總體而言，大多數湘西泡菜品牌的門店數量仍然不到10家。

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自選重量，人均20元左右，

5平米就可以開一家店

雖然每一個湘西泡菜品牌的店面規(guī)模相差很大，但是他們在玩法上，還是會有一些共性。

第一，在選址方面，湘西泡菜占據一線城市核心商圈的趨勢越來越明顯。

以長沙為例。萬家麗廣場、國金中心等客流量較高的黃金商業(yè)區(qū)都有湘西泡菜店。比如萬家麗廣場有蘿大泡菜小吃店、蘿雞獨特泡菜店、湘西泡菜店等。在深圳的皇家廣場、龍華一方天地等商場，也有叫湘西泡菜招牌的店鋪。

如今，湘西女孩泡菜和大蘿卜泡菜便利店已經開店進入商場。長沙的蘿卜雞品牌，如湘西泡菜、深圳的蘿卜往南等。，而且店面的位置大多是商場。

其次，類似于涼菜、麻辣拌菜等。，湘西泡菜大多是自己選擇的。大冰柜里展示的各種泡菜排成一排，顧客自己選擇后稱重，按斤出售。如果想作為主食食用，也可以在泡菜中加入涼面、涼面、米豆腐等。而且它的做法也很簡單，就是把顧客選擇的各種泡菜放在一起，加入辣椒油、花生仁等涼拌沙拉，麻辣開胃。

泡菜的食材種類非常豐富，從30多種到幾百種不等。其中，各種泡蘿卜自然是不可或缺的，包括但不限于櫻桃蘿卜、黃蘿卜、胡蘿卜、蘿卜等。還有各種各樣的菜，如頭、蕨菜、黃瓜、海帶、貢菜、豆腐干、面筋、豆皮等?？傊?，這里有川菜和涼菜中常見的素菜。

比如廣州一家湘西女孩泡菜店有近60種泡菜，其中有5種不同的蘿卜，比如招牌酸甜蘿卜、櫻桃脆蘿卜、湘西酸辣蘿卜...

這些湘西泡菜店為了豐富產品類別，一般會提供“泡菜” 炸貨 零食的產品組合。特色炸貨包括湘西的炸血粑粑、炸蕨粑粑、炸蓮藕等。零食主要包括臭豆腐、魔芋干、麻辣魚尾、狼牙土豆、泡椒雞爪等。

定價方面，目前這些位于商場的湘西泡菜店的人均消費大多在20元以上。比如湘西女生泡菜、湘西里泡菜、蘿雞思味等品牌店的泡菜價格是25元一斤。大蘿便利店29元一斤。然而，這些商店通常會推出團購活動，以“晚餐” 賣泡菜的套餐，價格只有20元左右。

值得一提的是，隨著湘西泡菜的普及，很多湘西泡菜品牌也將業(yè)務延伸到了線上。紅餐。com注意到，目前很多商家已經在網上平臺上銷售了湘西泡菜、酸蘿卜等常規(guī)產品。

總的來說，鮮明的特點和獨特的味道是湘西泡菜吸引用戶的關鍵。截至目前，小紅書已有1萬多篇關于湘西泡菜的筆記，抖音相關話題播放量已達8000多萬。

然而，對于餐飲行業(yè)的人來說，會關注湘西泡菜，很大程度上是因為湘西泡菜店的輕量化。

紅餐。com注意到，雖然有很多SKU，但這些湘西泡菜店的店鋪面積普遍較小，基本都是15-30平米左右的攤位，只需要2-5個店員。

根據該品牌的官方公開信息，湘西女孩泡菜店的面積大多在15-30平方米之間，最小的商店只有5平方米。蘿卜泡菜便利店面積在10-60平方米之間。

此外，這些湘西泡菜店大多不提供晚餐，主要是外賣。一些可以用餐的商店提供的座位很少，但用餐人數一般不超過10人。

店面小，不提供晚餐，店鋪運營成本低。在很多業(yè)內人士眼里，這是湘西泡菜品牌能夠加速開店，甚至闖入一線城市的重要原因。

03

湘西泡菜，

能否成為下一個席卷全國的品類？

所以，湘西泡菜會像串香一樣席卷全國？是否提供千店甚至萬店品牌？

紅餐網注意到，目前湘西泡菜已經成功吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光。在各大社交媒體上，#湘西泡菜加盟 #湘西泡菜教學 #湘西泡菜擺攤等話題的關注度和討論度都非常高。

在小紅書、抖音等平臺上，“三天學開一家湘西泡菜店” "花三萬在市中心開一家泡菜店" “20 女孩離開了泡菜店…創(chuàng)業(yè)的故事越來越多。

舉例來說，網友“小莫”分享，自己花5000元學習一周，在益陽開了一家湘西泡菜店。

去年年底，在張家界開了一家湘西泡菜店的小羅告訴紅餐網。湘西泡菜的制作很簡單，泡菜水的技術含量無非是水、醋、海鹽、糖、泡椒、辣椒的混合。

生產和用餐方式都很簡單，沒有任何技術門檻，讓越來越多的企業(yè)家加速闖入湘西泡菜這條賽道。

但是也要注意，目前湘西泡菜市場還存在一些問題需要解決。

比如消費者的一些疑問。紅餐網觀察到，湘西女生泡菜、大蘿便利店等規(guī)模領先的品牌都強調自己的泡菜脂肪含量低，熱量低。湘西很多泡菜店也宣傳湘西泡菜是“湖南沙拉”，更適合中國減脂餐。

但是很多網友反饋，千萬不要靠湘西泡菜減脂：

"辣泡菜認為熱量不多，實際上同樣增加！"

"這是真正的長稱，我吃漢堡比薩第二天還會掉秤，每次吃半斤泡菜第二天都會更重。"

"這根本瘦不了，我買了十塊錢，吃了三分之一，也沒有配米飯，第二天就胖了一斤。"

95后健身專家小七(化名)表示，湘西泡菜的食材熱量不高，調味品高。泡菜中加入糖和鹽，混合時加入辣椒油、香油等。，一般比較重，鈉含量高。“可以吃，就是鹽比較高，沒有蛋白質，不能長期吃?！?/p>

此外，很多消費者反映湘西泡菜性價比不高?！皼]有人認為湘西泡菜的價格不合理嗎？19.8元一斤，先拌好再稱重?；?0多元，還沒吃飽?！薄?0多份素菜，如果不搭配涼面、涼面等晚餐，就很難吃飽?！薄?/p>

用戶可以被產品的特點所吸引，從而產生消費。但是，如果產品被貼上不健康的標簽，產品沒有很強的競爭力，必然會影響回購率。

另外一個有爭議的話題是：單一的泡菜店究竟是否具有持續(xù)的競爭力。

泡菜不僅僅是需要消費的。與炸雞、炸串等其他零食相比，它們的消費模式更窄。畢竟泡菜是下午茶，逛街的時候沒有多少顧客會邊走邊吃。即使加上炸貨和零食，對于大多數消費者來說，這一整套組合產品仍然只會作為餐飲消費。

單一的消費模式必然會影響店鋪的運營。目前，一些商店和品牌已經意識到這個問題，并不斷豐富商店的產品，添加各種主食或其他零食，以擴大消費時間和場景。

像湘西里泡菜一樣，推出了臘肉炒飯。蘿卜向南加入了湘西特色臘肉炒飯系列產品，店面改為快餐店，而不是小吃店。一些商店已經將泡菜和湖南面條結合起來，更多地將湘西泡菜用于引流。

更重要的是，湘西泡菜在全國的發(fā)展仍然面臨著消費者認知不足的問題。畢竟說到泡菜，很多消費者第一時間還是會想到四川泡菜和韓國泡菜。

可以預見，湘西泡菜走出湖南后，真正的考驗可能才剛剛開始。

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